Оборудование, используемое на профессиональных пивоварнях, необходимо для эффективного и масштабного производства высококачественного пива. В этом руководстве подробно рассматриваются основные типы профессиональное пивоваренное оборудованиеИх ключевые особенности и области применения, технические характеристики, лучшие поставщики, установка и обслуживание, как правильно выбрать оборудование, а также сравнение плюсов и минусов.
Обзор оборудования для профессиональной пивоварни
Профессиональное пивоваренное оборудование включает в себя все машины и инструменты, используемые в коммерческом производстве пива. Сюда входит оборудование для солодоращения, затирания, лаутеризации, варки, брожения, кондиционирования, фильтрации и упаковки пива.
Основными задачами профессионального оборудования для пивоварни являются:
- Производите пиво неизменно высокого качества партия за партией
- Оптимизация эффективности и урожайности
- Минимизация трудозатрат
- Обеспечение крупномасштабного производства - от микропивоварен до крупных пивоваренных заводов
- Обеспечение санитарных условий и предотвращение загрязнения
- Обеспечивают гибкость при производстве различных сортов пива
Выбор пивоваренной системы влияет на качество, вкус, объемы производства и стоимость. Поэтому пивовары должны тщательно подбирать оборудование, соответствующее их конкретным производственным целям, масштабам и бюджету.
Основные типы оборудования, рассматриваемые в данном руководстве, включают в себя:
Фрезерное оборудование
- Мельницы измельчают зерна солода до определенных размеров для эффективного затирания. Обычно используются вальцовые, молотковые и мокрые мельницы.
Оборудование для затирания и лаутеризации
- В заторной трубе измельченный солод смешивают с горячей водой для извлечения сахара. Лаутерные туннели отделяют сладкое сусло от зерна.
Заварочные чайники
- Пивные чайники кипятят сусло с хмелем для осветления и ароматизации. Многососудные пивоварни позволяют точно контролировать этапы затирания, кипячения и вирпулизации.
Емкости для брожения и созревания
- Ферментеры превращают сахар в спирт и CO2. В резервуарах для созревания пиво стареет и дозревает. В зависимости от бюджета и вкусовых качеств используются танки из нержавеющей стали, алюминия, пластика и дерева.
Оборудование для фильтрации
- Фильтры удаляют помутневшие частицы для повышения четкости. Типичными вариантами являются пластинчатые и рамные фильтры, центрифуги и мембранные фильтры.
Оборудование для карбонизации
- Системы карбонизации нагнетают CO2 в пиво для достижения желаемого уровня карбонизации.
Линии розлива и консервирования
- Автоматизированные линии розлива и упаковки обеспечивают эффективное крупносерийное производство.
Оборудование для уборки и санитарии
- Системы CIP, стерилизаторы, мойки/наполнители поддерживают гигиенические условия и предотвращают загрязнение.
Системы управления и мониторинга
- Системы управления пивоварней автоматизируют операции по приготовлению пива и отслеживают такие ключевые параметры, как температура и плотность.
В этом руководстве представлен обзор работы, особенностей, технических характеристик и поставщиков всех этих основных типов оборудования для пивоварен.
Руководство по оборудованию для профессиональной пивоварни
В этой таблице приведены основные виды оборудования, используемого на коммерческих пивоварнях, а также их функции и типичные характеристики:
| Оборудование | Описание | Основные функции | Характеристики |
|---|---|---|---|
| Валковая мельница | Дробилка с двумя или более металлическими валками | Разбейте солодовое зерно в кофемолку | Прочные, эффективные, регулируемые ролики контролируют размер частиц |
| Молотковая мельница | Высокоскоростная механическая дробилка | Измельчите солод в мелкую муку | Меньше модификации солода, широкое распределение частиц |
| Мокрая мельница | Смешивает солод с водой во время помола | Желатинизирует крахмал, извлекает больше растворимого экстракта | Низкая степень модификации, очень мелкий помол, более высокая эффективность экстракции |
| Сусловарочный цех | Изолированный сосуд из нержавеющей стали | Смешайте измельченный солод с горячей водой для затирания | Рубашки для пара/горячего раствора, грабли, разбрызгиватели, контроль температуры |
| Лаутерный туннель | Сосуд с ложным дном и патрубками | Отделите сладкое сусло от отработанного зерна | Конструкция гранта для чистого отделения сусла |
| Заварочный чайник | Сосуд для кипячения из нержавеющей стали | Кипятить сусло с хмелем, коагулировать белки | Паровое/газовое отопление, внутренняя каландрия, гидромассаж |
| Ферментер | Емкости из пищевой нержавеющей стали или пластика | Сбраживание сусла в пиво | Коническая или цилиндроконическая форма, контроль температуры, воздушные замки |
| Brite Tank | Нержавеющий бак под давлением | Карбонизация, осветление, выдержка пива | Гликолевое охлаждение, закачка CO2, фильтрационные насадки |
| Пластинчатый фильтр | Металлические пластины, спрессованные в раму | Удаление частиц дымки | Лучшее осветление, меньшая вытяжка по сравнению с фильтрами DE |
| Центрифуга | Вращающийся барабан с использованием центробежной силы | Разделение частиц по плотности | Быстрая очистка для высоконагруженных вортов |
| Мембранный фильтр | Полимерные мембраны | Удалите частицы, микроорганизмы | Тонкое осветление, возможность стерилизации |
| Наполнитель для бутылок | Автоматизированная роторная машина | Наполните стеклянные бутылки пивом | Быстрое, равномерное заполнение с минимальным пенообразованием |
| Наполнитель для банок | Автоматизированный объемный наполнитель | Наполните алюминиевые банки пивом | Заполнение под противодавлением для минимального захвата DO |
| Система CIP | Стационарные чистящие головки, баки, насосы | Очистите внутренние поверхности | Повторная циркуляция горячих щелочных и кислотных растворов |
| Воздушный конвейер | Пневматическая система транспортировки | Транспортный солод, зерно, адъюнкты | Беспыльная обработка материалов, не требующая особого ухода |
Здесь рассматриваются основные типы оборудования, используемого в профессиональных пивоварнях. Оптимальный выбор зависит от масштаба производства, объема партии, стиля пива, целей по качеству и бюджета. Работайте с надежными подрядчиками по проектированию пивоваренных заводов, чтобы выбрать системы, соответствующие вашим потребностям. Инвестируя в оборудование для профессиональной пивоварни, отдавайте предпочтение качеству, надежности, постоянству и эффективности.
Сферы применения оборудования для пивоварен Pro
Различные типы оборудования подходят для конкретных задач пивоварения:
| Приложение | Используемое оборудование |
|---|---|
| Фрезерование | 2-валковая мельница, 6-валковая мельница, молотковая мельница, мельница мокрого помола |
| Затирание | Сусловарочный тун, тун для перемешивания, тун для настаивания, тун для отвара |
| Лаутеринг | Лаутерный тун, фильтр для сусла, лаутерный грант |
| Разделение сусла | Вирпул, сепарационная емкость, центрифуга для сусла |
| Кипячение сусла | Чайник прямого нагрева, чайник с внутренним бойлером, чайник с внешним бойлером |
| Осветление сусла | Вирпул, фильтр для сусла, пластинчатый фильтр, DE-фильтр, центрифуга |
| Аэрация | Воздушный смеситель, кислородный камень |
| Ферментация | Открытые ферментеры, закрытые ферментеры, агрегаты |
| Созревание | Уни-танки, танки для светлого пива, горизонтальные танки |
| Карбонизация | Камень для карбонизации, поточная карбонизация |
| Фильтрация | DE-фильтр, пластинчатый фильтр, стерильный фильтр, мембранный фильтр |
| Розлив | Наполнитель с противодавлением, гравитационный наполнитель |
| Консервирование | Объемный наполнитель, переливной наполнитель |
| Кегирование | Наполнитель с противодавлением, наполнитель с одной головкой |
| Очистка | Стационарные распылители CIP, мобильная установка CIP |
| Автоматизация | ПЛК, SCADA, датчики, клапаны, приводы |
Выбирайте оборудование, исходя из целей производства, размера партии, целевых показателей эффективности, сортов пива, форматов упаковки, параметров качества и степени автоматизации. Настоятельно рекомендуется консультироваться с профессиональными компаниями, занимающимися проектированием пивоваренных заводов.
Технические характеристики оборудования для профессиональной пивоварни
Технические характеристики оборудования влияют на производительность, эффективность, надежность и стоимость. Вот некоторые ключевые параметры при выборе оборудования:
| Оборудование | Основные характеристики |
|---|---|
| Миллс | Зазор между валками, рифление валков, мощность приводного двигателя |
| Сусловарочный цех | Объем, соотношение высоты и диаметра, номинал паровой рубашки, конструкция граблей |
| Лаутерный туннель | Объем, соотношение сторон, количество струй, конструкция ложного дна |
| Заварочный чайник | Объем, соотношение высоты и диаметра, мощность нагрева, материал |
| Ферментер | Объем, соотношение высоты и диаметра, площадь охлаждения, номинальное давление |
| Наполнитель | Точность заполнения, высота заполнения, скорость заполнения, диапазон регулировки |
| Система CIP | Расход и давление насоса, объем бака, мощность нагревателя |
| Трубопроводы | Диаметр, пропускная способность, материал (нержавеющий, пластик) |
| Моторы | Мощность, число оборотов, метод регулирования скорости |
| Насосы | Расход, давление нагнетания, тип рабочего колеса |
| Автоматизация | Тип и количество входов/выходов, представление данных, программное обеспечение для редактирования |
Уделите пристальное внимание соотношению высоты и диаметра оборудования, соотношению сторон резервуара и минимизации расстояния между трубопроводами, поскольку это влияет на прозрачность и качество сусла. Для создания гибкой и эффективной пивоварни отдайте предпочтение частотно-регулируемым приводам и усовершенствованному управлению процессом.
Поставщики оборудования для профессиональных пивоварен
Для приобретения критически важного пивоваренного оборудования следует выбирать надежных поставщиков с большим опытом работы в отрасли. К числу ведущих мировых поставщиков относятся:
| Оборудование | Ведущие поставщики |
|---|---|
| Пивоварни | JVNW, Russo, Specific Mechanical Systems, Craftwerk |
| Танки | Пол Мюллер, Premier Stainless, Systec |
| Миллс | Рар, Шредер |
| Центрифуги | GEA Westfalia, Alfa Laval |
| Фильтры | Meura, Pall Corporation |
| Наполнение | KHS, Krones, GAI |
| Автоматизация | Rockwell, Schneider Electric, Siemens |
| Трубопроводы | JVNW, литые опции |
Цена зависит от размера, материала и характеристик. Покупка подержанного оборудования может сократить расходы для небольших пивоварен. Также доступны варианты лизинга, позволяющие распределить первоначальные расходы на определенное время.
При запросе котировок предоставьте подробные спецификации, такие как производственные мощности, сорта пива, форматы упаковки и целевые показатели качества. Тщательно оцените поставщиков, основываясь на репутации, опыте, качестве оборудования и сервисе.
Установка профессионального оборудования для пивоварни
Правильная установка имеет решающее значение для оптимизации работы и предотвращения проблем с безопасностью или качеством:
- Привлеките профессиональных подрядчиков, имеющих опыт установки оборудования для пивоваренного завода
- Обеспечьте достаточное пространство для безопасной эксплуатации, доступа для технического обслуживания и расширения
- Правильно выравнивайте оборудование, особенно резервуары и наполнители
- Соблюдайте инструкции по эксплуатации оборудования и проверяйте подключение электричества, воды, пара, гликоля и CO2.
- Испытание трубопроводов и резервуаров под давлением, чтобы убедиться в отсутствии утечек
- Правильная интеграция систем автоматизации и управления
- Документирование расположения и подключения оборудования на P&ID
- Ввод в эксплуатацию и калибровка приборов, таких как датчики и манометры
Неправильная установка может привести к неэффективной и нестабильной работе. Поэтому заранее потратьте время на то, чтобы правильно разместить, подключить и интегрировать оборудование в соответствии с дизайном и планировкой пивоварни.
Эксплуатация оборудования профессиональной пивоварни
Для поддержания эффективности и качества пива необходимо тщательно эксплуатировать оборудование в соответствии с процедурами:
- Соблюдайте стандартные операционные процедуры для каждого типа оборудования
- Мониторинг ключевых параметров, таких как давление, температура и скорость потока
- Проверьте на наличие таких проблем, как утечки, вибрации или засоры
- Выполнение профилактического обслуживания в соответствии с графиком
- Точная настройка параметров и настроек для оптимизации производительности
- Корректировка процессов на основе наблюдаемых переменных и анализа пива
- Документирование результатов, отклонений и корректирующих действий для каждой партии.
При правильной эксплуатации в соответствии с рецептами и партиями профессиональное пивоваренное оборудование будет работать надежно и производить стабильно качественное пиво.
Техническое обслуживание оборудования для профессиональной пивоварни
Профилактическое обслуживание необходимо для максимального увеличения времени работы и минимизации проблем с качеством:
- Составьте графики технического обслуживания и контрольные списки для каждого типа оборудования
- Регулярно осматривайте оборудование на предмет утечек, повреждений или изношенных деталей
- Периодически проводите повторную калибровку приборов и систем управления
- Регулярно проверяйте аварийные клапаны, устройства безопасности и сигнализацию
- Контроль вибраций, смазки, зазоров
- Очищайте и дезинфицируйте после каждого использования
- Выполняйте капитальное обслуживание, например, замену уплотнений насоса во время плановых остановок.
- Ведите журналы технического обслуживания, чтобы отслеживать историю работы
Соблюдение графиков профилактического обслуживания продлит срок службы оборудования и сведет к минимуму разрушительные поломки.
Как выбрать правильное оборудование для профессиональной пивоварни
Выбирая подходящее оборудование для профессионального пивоварения, необходимо учитывать эти ключевые факторы:
- Производственные цели - Текущие и будущие потребности в мощностях в HL в год
- Виды и стили пива - Лагеры, эли, пиво с высокой гравитацией и особые ингредиенты - все это влияет на выбор оборудования.
- Размеры партии - Производительность и характеристики оборудования должны соответствовать стандартным размерам партий
- Планы роста - Предоставьте место для расширения или дополнительных устройств
- Бюджет - Соотносите инвестиционные затраты с качеством и эффективностью производства
- Источники энергии - Влияние электрического и газового отопления на конструкцию пивоварни
- Качество воды - Может потребоваться оборудование для предварительной обработки
- Управление процессом - Уровень автоматизации и мониторинг в режиме реального времени
- Потребности в уборке - Системы CIP, клапаны, фитинги должны обеспечивать надлежащую очистку
- Цели в области качества - Тонкая фильтрация и стерильная фильтрация улучшают стабильность и прозрачность
- Типы упаковки - Линии розлива в бутылки и банки
Тесно сотрудничайте с поставщиками и подрядчиками, чтобы выбрать подходящие характеристики и особенности оборудования, соответствующие вашим целям в области пивоварения сейчас и в будущем. Инвестируя в профессиональное оборудование для пивоварни, отдавайте предпочтение качеству, постоянству, надежности, эффективности и гибкости.
Плюсы и минусы профессионального пивоваренного оборудования
У основных типов оборудования есть как преимущества, так и ограничения, которые необходимо учитывать:
| Оборудование | Плюсы | Cons |
|---|---|---|
| Вальцовые мельницы | Регулируемый размер дробления, высокая однородность | Движущиеся части требуют обслуживания |
| Сусловарочный цех | Эффективная вытяжка, контроль температуры | Большие объемы, необходимые для изготовления крупных партий |
| Лаутерный туннель | Хорошая прозрачность сусла, регулируемое разбрызгивание | Медленное лаутерирование может ограничить количество партий |
| Заварочный чайник | Настраиваемые конфигурации, скорости подачи пара | Открытые чайники подвержены риску загрязнения |
| Конический ферментер | Компактный дизайн, сбор дрожжей | Большая высота может затруднить уборку |
| Центрифуга | Быстрое и эффективное осветление | Сдвиг может повлиять на удержание головы |
| Консервная линия | Быстрая, автоматизированная, бескислородная | Высокие первоначальные затраты, переналадка происходит медленнее, чем при розливе в бутылки |
| Автоматизация | Точность, последовательность, сокращение трудозатрат | Сложное программирование, обслуживание датчиков |
Поймите преимущества и недостатки при выборе альтернативных вариантов для каждой стадии процесса, исходя из ваших конкретных целей и условий пивоварения.
Вопросы и ответы
Здесь представлены ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об оборудовании для профессиональных пивоварен:
В: Какое оборудование наиболее важно для открытия пивоварни?
О: Варочный котел (сусловарочный, лаутерный и пивоваренный), емкости для брожения и упаковочное оборудование для выбранного вами формата (линия розлива, консервирования, кегирования) - самые необходимые. Инвестируйте в качество и надежность этих основных типов оборудования.
В: Стоит ли покупать новое или подержанное оборудование для пивоварни?
О: Покупка подержанного автомобиля может снизить первоначальные расходы, но может потребовать более тщательного обслуживания. Тщательно оцените соотношение затрат и выгод. Отдавайте предпочтение новым для критически важных компонентов, таких как резервуары и упаковка.
В: Оборудование какого размера/мощности мне нужно?
О: Определите размер оборудования, исходя из годовых производственных задач, частоты пиковых партий и размеров партий. Предусмотрите возможность увеличения масштаба. Проконсультируйтесь с инженером, чтобы правильно подобрать размер оборудования для ваших нужд.
В: Сколько места мне нужно для размещения оборудования для профессиональной пивоварни?
О: Обеспечьте достаточное пространство вокруг оборудования для работы, доступа для обслуживания и очистки. Как правило, это 3x диаметр резервуара. Учитывайте пространство для расширения.
В: Как обеспечить качество и стабильность при использовании профессионального оборудования для пивоварения?
О: Инвестируйте в передовые средства автоматизации, такие как ПЛК, системы SCADA и интеллектуальные приборы, чтобы жестко контролировать процессы. Регулярно калибруйте датчики. Документируйте процедуры.
В: Следует ли использовать ферментеры из нержавеющей стали или пластика?
О: Нержавейка позволяет создавать более высокое давление для газирования. Пластик, такой как ПНД, может поцарапаться и стать причиной размножения бактерий. Нержавейка предпочтительнее для консистенции.
В: Какие факторы наиболее важны при покупке оборудования?
О: Качество, надежность, повторяемость, эффективность и санитарные возможности должны определять выбор оборудования. Получите рекомендации и осмотрите оборудование перед покупкой.
Тщательное изучение целей производства, партий, сортов пива и планов развития позволит обоснованно выбрать и приобрести оборудование для пивоварни.
Основные выводы
- Профессиональное пивоваренное оборудование включает в себя все машины, используемые для производства пива в промышленных масштабах. Сюда входит оборудование для солодоращения, затирания, лаутеризации, варки, брожения, выдержки, фильтрации и упаковки пива.
- Выбор оборудования влияет на качество пива, его консистенцию, эффективность, трудозатраты и производственные мощности.
- Важнейшими факторами при выборе оборудования являются производственные цели, стили пива, объем партий, площадь, бюджет, источники энергии, качество воды, автоматизация и целевые показатели качества.
- Тесно сотрудничайте с авторитетными поставщиками и подрядчиками, чтобы подобрать размер и интегрировать оборудование, соответствующее конкретным потребностям и целям вашей пивоварни.
- Инвестируя в оборудование для пивоварни, отдавайте предпочтение качеству, надежности, повторяемости, эффективности и простоте очистки.
- При расстановке оборудования оставляйте место для будущего расширения и роста.
- Правильная установка, эксплуатация и профилактическое обслуживание максимально увеличивают время безотказной работы и сводят к минимуму проблемы с качеством.
- Записывайте технические характеристики оборудования, журналы технического обслуживания, рабочие параметры и результаты испытаний для отслеживания производительности.
- Рассмотрите плюсы и минусы альтернативных вариантов для каждого этапа процесса с учетом индивидуальных потребностей и условий.
Инвестиции в правильное профессиональное оборудование для пивоварни создают прочную основу для эффективного производства стабильно высокого качества пива на требуемых мощностях.
Узнать больше Пивоваренное оборудование