Пивоваренное оборудование для ресторанов

Пивоварение становится все более популярным занятием для ресторанов всех типов. Наличие собственной пивоварни и тап-рума может привлечь клиентов и выделить вас на фоне других заведений общепита. Однако для успешного функционирования ресторанной пивоварни необходимо правильное оборудование и понимание возможностей.

В этом руководстве владельцы и управляющие ресторанов найдут подробный обзор основного оборудования, необходимого для производства пива на месте, а также информацию, которая поможет выбрать системы, соответствующие целям и ограничениям вашего бизнеса.

Обзор Ресторан Пивоварня Оборудование

Создание ресторанной пивоварни предполагает закупку и установку основного оборудования для каждого этапа процесса приготовления пива. Вот основные необходимые компоненты:

Оборудование для пивоварения

• Пивной котел - готовит сусло для выделения сахаров для ферментации
• Лаутерная труба - отделяет сусло от твердых частиц зерна
• Заторный туннель - смешивает дробленый солод с горячей водой
• Пивоваренные сосуды - держат сусло для кипячения и брожения

Оборудование для брожения и созревания

• Бродильные танки - сбраживают пиво и обеспечивают его созревание
• Емкости Brite - осветление и карбонизация пива перед подачей на стол
• Гликолевые охладители - охлаждают бродильные и брайт-танки

Передаточное оборудование

• Трубопроводы - перемещение жидкости между сосудами
• Насосы - перекачивают сусло и пиво из одного резервуара в другой
• Шланги - гибкие трубопроводы для передачи жидкостей

Оборудование для фильтрации

• Пластинчатые фильтры - удаляют помутнения и частицы из пива
• Центрифуга - отжимает осадок и твердые частицы

Оборудование для карбонизации

• Баллон с углекислым газом - хранение CO2 для газирования пива
• Газовый смеситель - регулирование уровня инфузии CO2

Дозирующее оборудование

• Пивные краны - раздача пива из емкостей для подачи
• Линии раздачи - подача пива от кранов к смесителям
• Охлаждающие змеевики - охлаждают пиво на пути к крану

Оборудование для уборки и санитарии

• Система очистки на месте - автоматизированная очистка резервуара
• Санитарные химикаты - чистящие и дезинфицирующие средства
• Мойка под давлением - ручная очистка наружных поверхностей

Испытательное оборудование

• Гидрометр - измеряет удельный вес и ABV
• Рефрактометр - определение содержания сахара в сусле
• pH-метр - проверка уровня кислотности пива

Контрольное оборудование

• Термометры - контролируйте температуру затора, сусла и пива
• Таймеры - отслеживание ключевых шагов и этапов
• Манометры - контролируют давление в резервуарах и трубопроводах

Основные типы пивоваренных систем для ресторанов

Оборудование для пивоварения в ресторанах представлено в различных конфигурациях - от полномасштабных автоматизированных пивоварен до ручных систем. Выбор подходящей конфигурации зависит от таких факторов, как производственные цели, ограниченное пространство и бюджет.

Типы пивоваренных систем

Ручное заваривание

• Оператор выполняет каждую задачу вручную
• Снижение стоимости оборудования
• Мелкосерийное производство
• Более трудоемкий

Полуавтоматическое пивоварение

• Автоматизированное кипячение и охлаждение
• Ручная обработка материалов
• Возможность изготовления больших партий
• Умеренная стоимость

Полностью автоматизированное пивоварение

• Программируемая автоматизированная система
• Высокая степень мониторинга и контроля
• Крупнейшие партии
• Самая высокая стоимость оборудования

Особенности выбора размера пивоваренных систем для ресторанов

Правильный выбор размера оборудования для ресторанной пивоварни имеет решающее значение для соответствия производственных мощностей потребностям и целям бизнеса. Ключевые факторы, которые необходимо учитывать, включают:

Размер партии

• Возможность порционной подачи баррелей (BBL)
• Соответствие прогнозируемому объему продаж
• Большие партии повышают эффективность

Объем производства

• Целевой годовой или месячный объем пива
• Размер для периодов пикового спроса
• Обеспечить рост производства

Напольное пространство

• Размеры резервуаров и систем
• Место для трансферов и рабочих процессов
• Доступ для доставки оборудования

Источник питания

• Требования к электропитанию
• Пиковая потребляемая мощность при нагреве
• Может потребоваться поэтапная установка

Бюджет

• Итого капитальные расходы на оборудование
• Доступные инвестиционные средства
• Варианты лизинга для распределения расходов

Персонал

• Необходимые трудозатраты на партию и систему
• Уровень автоматизации влияет на подбор персонала

Гибкость

• Способность создавать различные стили
• Место для установки дополнительных резервуаров по мере необходимости
• Модульная и монолитная система

Основные компоненты оборудования для варки пива в ресторане

Основные компоненты и подсистемы ресторанной пивоварни, которые необходимо выбрать и интегрировать, включают в себя:

Сосуды для пивоварения

Заварочный чайник

• Прямой или непрямой нагрев
• Размер соответствует объему партии
• Автоматизированные клапаны и системы управления

Сусловарочный цех

• Смешивает дробленый солод с горячей водой
• Контролирует температуру и время приготовления сусла
• Фильтрует сусло от твердых частиц зерна

Лаутерный туннель

• Отделяет сладкое сусло от твердых частиц
• Распылительные форсунки для мойки
• Сдвижная верхняя часть для переноса сусла

Кипящий чайник

• Доводит сусло до кипения
• Добавляет прыжки в запланированное время
• Удаляет белки и летучие вещества

Whirlpool

• Осаждает остатки хмеля после варки
• Санитарный боковой выпускной клапан
• Вращающееся действие для осаждения

Сосуды для брожения и созревания

Емкости для брожения

• Закрытая, санитарная среда
• Куртки для контроля температуры
• Пробоотборные отверстия и днища конусов

Танки Brite

• Осветление и карбонизация пива
• Емкости для обслуживания с охлаждающими рубашками
• Плавающие погружные трубки для наглядности

Стареющие резервуары

• Длительное созревание пива
• Добавьте дуб, фрукты или особые ингредиенты.
• Программируемые температурные профили

Трансферные системы

Трубопроводы

• Пищевая нержавеющая сталь
• Склон для дренажа
• Легко разбирается для очистки

Насосы

• Центробежный или принудительный вытеснитель
• Низкий уровень сдвига для защиты пива
• Самозаполняющиеся и легко очищаемые

Шланги

• Гибкие линии передачи
• Опции из силикона и нержавеющей стали
• Быстроразъемные фитинги

Дозирующее оборудование

Черновая система

• Высококачественные пивные краны
• Изолированные линии тяги
• Охладители для пивных линий

Система Nitro

• Блендер для азота и пива
• Специализированный кран и линия для приготовления стаута
• Каскадный эффект пузырьков

Обслуживающие резервуары

• Прямой отвод или соединительные муфты для кег
• Гликолевая рубашка с двойными стенками
• Плавающие трубки для пикапов

Уборка и санитария

Система CIP

• Автоматизированные распылительные шары и циклы
• Очистка и дезинфекция резервуаров
• Сокращение ручного труда

Чистящие средства

• Каустические и кислотные чистящие средства
• Дезинфицирующие средства, такие как надуксусная кислота
• Тест-полоски для проверки прочности

Инструменты для уборки

• Щетки, шланги, распылительные форсунки
• Наружная очистка резервуара
• Оборудование для обеспечения безопасности при работе с химикатами

Контроль и мониторинг процессов

Панель управления пивоварней

• Сенсорный интерфейс
• Временные рамки и последовательности программ
• Ввод данных от датчиков и их отслеживание

Термометры

• Измерьте температуру затора, сусла и пива
• Опции зонда и инфракрасного излучения
• Графики температурных профилей

Манометры

• Давление для переноса и газирования
• Индикация уровня в емкостях
• Расходомеры для насосов

Лабораторное оборудование

• Гидрометры и рефрактометры
• pH-метры и наборы для титрования
• Микроскопы и принадлежности для окрашивания

Факторы, влияющие на планировку пивоварни в ресторане

Правильное проектирование ресторанной пивоварни требует оптимизации размещения резервуаров, рабочего процесса и использования пространства:

Расположение резервуаров

• Кластеры на основе групповых функций
• Минимизация расстояния передачи
• Возможность расширения

Рабочий процесс

• Плавный путь от пивоварни до брожения и подачи на стол
• Избегайте пересечений и обратных путей
• Гравитационный поток, где это возможно

Эргономика

• Удобная рабочая высота
• Легкий доступ к клапанам и портам
• Подъемное оборудование по мере необходимости

Полезное пространство

• Комната для операторов и трансферов
• Доступ для обслуживания вокруг резервуаров
• Держите дорожки чистыми

Доступ к доставке

• Широкие дверные проемы и маршруты
• При необходимости доступ к вилочному погрузчику
• Позиционирование крана для больших резервуаров

Будущий рост

• Дополнительные площади для расширения
• Коммунальные службы рассчитаны на увеличение мощности
• Модульная конструкция для постепенного наращивания

Дегустационный зал

• Окно просмотра для клиентов
• Театрализованный опыт работы в пивоварне
• Самостоятельные экскурсии

Стандарты и кодексы для проектирования пивоварен при ресторанах

Пивоварни при ресторанах должны соответствовать действующим сантехническим, электрическим, техническим и строительным нормам. Ключевые стандарты включают:

Сантехнические кодексы

• Материалы, одобренные для питьевой воды
• Отвод и вентиляция сточных вод
• Наклонные полы с траншейными дренажами

Электротехнические кодексы

• Адекватное электропитание и панели
• Разветвленные цепи для оборудования
• Проводка с надлежащими номиналами и размерами

Механические коды

• Вентиляция для резервуаров и помещений
• Системы пожаротушения
• Установка котлов по мере необходимости

Строительные нормы и правила

• Типы зданий и сооружений
• Представление архитектурных планов
• Конструктивные положения для резервуаров

лицензирование

• Государственные и федеральные лицензии на пивоварение
• Разрешения департамента здравоохранения
• Местное зонирование для пивных пабов

Стандарты безопасности

• Ограждения и блокировки оборудования
• Аварийные мойки и души
• Работа со сжатыми газами

Коды холодильного оборудования

• Регистрация аммиачных систем
• Установка гликолевых охладителей
• Требования к изоляции

Поиск оборудования для пивоварения в ресторане

Многие поставщики предлагают оборудование для варки пива в ресторанах, начиная от систем "под ключ" и заканчивая емкостями "а ля карт". При закупке необходимо учитывать следующие моменты:

Инженерные фирмы по производству пива

• Проектирование пивоварен по индивидуальному заказу
• Интеграция резервуаров и систем управления
• Эксперты по оптимизации рабочего процесса

Изготовители резервуаров

• Создайте индивидуальные емкости для варки пива
• Предлагаются стандартные и нестандартные размеры
• Часто изготавливаются на месте

Дилеры оборудования

• Представлять интересы нескольких производителей
• Пакеты компонентов
• Управление логистикой и перевозками

Напрямую от производителя

• Покупайте напрямую у производителей оборудования
• Лучшее ценообразование при больших объемах
• Возможность настройки функций

Покупка подержанного оборудования

• Более низкая стоимость бюджетных проектов
• Проверьте на наличие коррозии и износа
• Может не хватать новейших функций

Импортные соображения

• Длительные сроки поставки за границу
• Высокая стоимость доставки
• Необходим шеф-монтаж

При запросе котировок укажите такие ключевые характеристики, как размер партии, пиковый объем производства и ограничения по площади. Изучите условия гарантии, стоимость доставки и соглашения о техническом обслуживании.

оборудование для варки пива в ресторане Затраты

Общая стоимость оборудования для ресторанной пивоварни может варьироваться от десятков тысяч за небольшую ручную систему до более миллиона за автоматизированную пивоварню на 10 бочек. Вот типичные ценовые диапазоны:

Ручное пивоварение (1-3 л)

• Общая стоимость: $30,000 - $75,000
• Заварочный чайник: $6,000 - $12,000
• Ферментеры: $3,000 - $6,000 каждый
• Емкости для сервировки: $2,000 - $4,000 каждая
• Другое оборудование: $5,000 - $10,000

Полуавтоматический (3-7 баррелей)

• Общая стоимость: $100,000 - $350,000
• Пивоварня: $50,000 - $150,000
• Ферментеры: $4,000 - $8,000 каждый
• Емкости для сервировки: $3,000 - $5,000 каждая
• Другое оборудование: $10,000 - $20,000

Полностью автоматизированные (7-15 л. с.)

• Общая стоимость: $350,000 - $1,000,000
• Пивоварня: $150,000 - $350,000
• Ферментеры: $6,000 - $12,000 каждый
• Емкости для обслуживания: $4,000 - $8,000 каждая
• Другое оборудование: $20,000 - $50,000

Основные факторы, влияющие на стоимость, включают уровень автоматизации, количество резервуаров, импортное и отечественное оборудование, а также размер или мощность оборудования. Прежде чем выбрать систему, проконсультируйтесь с несколькими поставщиками.

Советы по выбору поставщика пивоварен для ресторанов

Выбор правильного поставщика оборудования - это ключ к созданию правильно спроектированной системы пивоварни. При выборе поставщика учитывайте эти факторы:

Соответствующий опыт

• Прошлые проекты ресторанной пивоварни
• Местные инсталляции, которые вы можете посетить
• Опыт работы с полными системами

Услуги по проектированию

• Готовность к адаптации и оптимизации
• 3D-чертежи
• Интеграция резервуаров, трубопроводов, систем управления

Качество оборудования

• Высококачественные сосуды для пивоварения
• Отечественное или импортное производство
• Авторитетные производители компонентов

Поддержка клиентов

• Отзывчивый персонал отдела продаж и обслуживания - помощь в устранении неполадок
• Планы профилактического обслуживания

Стабильность бизнеса

• Постоянный поставщик с проверенной репутацией
• Способны поддерживать длительные гарантийные сроки
• Избегайте рискованных или непроверенных поставщиков

Услуги с добавленной стоимостью

• Обучение операторов включено
• Помощь в координации перевозок
• Помощь в организации установки

Общая стоимость проекта

• Конкурентоспособные цены на оборудование
• Минимальные расходы на доставку
• Избегайте скрытых платежей

Разработайте запрос на предложение, чтобы поставщики участвовали в торгах, исходя из основных потребностей, таких как график производства, бюджетные ограничения и планы расширения. Подробно сравните предложения и проверьте рекомендации, прежде чем принимать решение.

Требования к установке и оборудованию

Правильная установка пивоваренного оборудования требует планирования инженерных коммуникаций, работ на площадке и ввода систем в эксплуатацию:

Подготовка помещений

• Усиленный пол, рассчитанный на нагрузку от резервуара
• Нескользящие эпоксидные полы
• Наклон к траншейным дренажам
• Горячее и холодное водоснабжение
• Канализация для линий электропередач и газопроводов

Поставка оборудования

• Координировать разгрузку крана
• Площадка для распаковки
• Защита от непогоды

Установка

• Надежно закрепите резервуары
• Подключение гликоля и холодильного оборудования
• Сварка и изоляция труб
• Подключение панелей управления

Утилиты

• Электрики подводят питание к панелям
• Водопроводчики подключают водопроводные линии
• Специалисты по ОВКВ настраивают вытяжку

**Комиссия **

• Осмотрите резервуары, трубопроводы, проводку
• Работа обратного клапана
• Испытание систем отопления, охлаждения и передачи данных

Обучение

• Обзор операционных процедур
• Практические демонстрации оборудования
• Практикуйте полный процесс пивоварения

Калибровка и пробные партии

• Набор температурных профилей
• Подтвердите точность размеров
• Настраивайте рецепты и процессы

Запланируйте доставку оборудования, когда площадка будет подготовлена и готова. Нанимайте опытных подрядчиков для выполнения специальных работ, таких как прокладка гликолевых трубопроводов и охлаждение.

Управление рестораном-пивоварней

Для эффективной работы ресторанной пивоварни необходимы стандартизированные процедуры, обслуживание оборудования, ведение документации и соблюдение техники безопасности:

Документированные процессы

• СОПы для каждой задачи пивоварения
• Формы для записи партий
• Контрольные листы для очистки и проверки

Обслуживание оборудования

• График профилактического обслуживания
• Регулярно заменяйте изношенные детали
• Ведение учета запасных частей

Ведение учета

• Информация о партии и дегустационные заметки
• Журналы очистки и санобработки резервуаров
• История обслуживания оборудования

Обучение технике безопасности

• Правильное обращение с химикатами
• Процедуры управления вилочным погрузчиком
• Планы реагирования на чрезвычайные ситуации

Контроль качества

• Записи лабораторных исследований
• Калибровка приборов
• Панель сенсорной оценки

Персонал

• Квалифицированные, обученные пивовары
• Гостиничный и обслуживающий персонал
• Лидерство/менеджмент

Оптимизация

• Анализ показателей пакетной обработки
• При необходимости скорректируйте процедуры
• Повышение эффективности с течением времени

Используйте журналы, календари обслуживания и системы инвентаризации, чтобы обеспечить бесперебойную работу ресторанной пивоварни.

Уборка и обслуживание

Оборудование для приготовления пива в ресторанах должно тщательно очищаться и обслуживаться, чтобы предотвратить загрязнение и производить стабильное пиво:

Очистка

Виды уборки

• Автоматизированная очистка CIP
• Ручная очистка КС
• Точечная уборка по мере необходимости

График уборки

• Очищайте резервуары после каждого использования
• Ежемесячная глубокая чистка
• Отслеживание по календарю

Процедуры очистки

• Предварительная промывка поверхностей резервуара
• Циркуляция моющих растворов
• Промойте и продезинфицируйте резервуары

Верификация

• Визуальный осмотр
• Образцы мазков
• Тестирование ATP на наличие микробов

Техническое обслуживание

Профилактическое обслуживание

• Соблюдайте график технического обслуживания
• Смазка насосов и клапанов
• Проверьте уплотнения и прокладки бака

Запасные части

• Храните запасные уплотнительные кольца, сальники, прокладки
• Замените изношенные рабочие колеса насоса
• Периодически восстанавливайте клапаны

Ремонт резервуаров

• Закрепите изоляционные куртки
• Повторная пассивация нержавеющей стали
• По мере необходимости перекрашивайте наружные поверхности

Документация

• Ведите журнал выполненных задач по техническому обслуживанию
• Обратите внимание на проблемы или сбои в работе оборудования
• Обновление календаря технического обслуживания

Разработайте подробные процедуры очистки резервуаров, насосов и тягодутьевых линий. Придерживайтесь графика технического обслуживания, чтобы обеспечить максимальный срок службы оборудования.

Ключевые измерения и аналитика

Отслеживание ключевых показателей эффективности и пивная аналитика помогают наладить процессы и обеспечить качество:

Метрики процесса

• Время и температура затирания
• Тяжесть кипения и добавки хмеля
• Температурная кривая ферментации
• Количество и рост клеток

Объемы производства

• Показатели использования ингредиентов
• Количество сусла до и после кипячения
• Выход пива на партию
• Ежемесячные или ежегодные объемы

Лабораторные тесты

• Исходная и конечная гравитация
• ABV, SRM, IBUs
• PH, DO, карбонизация
• Сенсорные профили