Для запуска коммерческой пивоварни требуется целый ряд оборудования для выполнения различных этапов процесса пивоварения. При покупке основного оборудования для вашей пивоварни следует учитывать несколько факторов. В этой статье мы рассмотрим основные детали, которые вам понадобятся, и обсудим различные варианты.
Что такое коммерческое пивоваренное оборудование?
Коммерческое пивоваренное оборудование — это специализированное оборудование и машины, используемые для коммерческого производства пива. Он включает в себя важные компоненты, предназначенные для облегчения процесса пивоварения, поддержания контроля качества и максимизации эффективности. От коммерческого пивоваренного оборудования до емкостей для брожения — каждый компонент играет жизненно важную роль в производстве высококачественного пива.
Коммерческий процесс пивоварения
- Помол: Процесс начинается с помола и дробления проросших зерен, чтобы раскрыть содержащийся в них крахмал. Консистенция помола влияет на эффективность затирания.
- Затирание: в бочке для затирания измельченные зерна смешиваются с водой при определенной температуре для преобразования крахмала в сбраживаемые сахара. На этом этапе создается сладкое сусло, которое является основой всех вкусов пива.
- Кипячение и хмель: переложите сусло в заварочный котел и прокипятите, добавив хмель для придания горечи и аромата. Это важный шаг в определении характеристик пива.
- Ферментация: После кипячения сусло охлаждают и переносят в бродильный чан. Дрожжи вводятся для превращения сахара в спирт и углекислый газ, образуя таким образом пиво.
- Кондиционирование и фильтрация. После завершения ферментации пиво вступает в стадию кондиционирования для дальнейшего развития вкуса. Фильтрация удаляет любые примеси, оставляя чистый и стабильный продукт.
Коммерческое пивоваренное оборудование Характеристики
- Затирание: Оборудование для затирания — это процесс смешивания зерен (молотых зерен) с горячей водой для извлечения сахара из зерен. Этот процесс обычно происходит в заторном чане. Температуру чана для затора можно контролировать, чтобы обеспечить возможность проведения различных ферментативных реакций, необходимых для расщепления углеводов зерна на сбраживаемые сахара.
- Фильтрация: Процесс фильтрации осуществляется в бочке фильтра. Это процесс отделения дробины от жидкого сусла. Сусло, содержащее сахара, необходимые для брожения, затем переносят в варочный котел.
- Кипячение и хмель: для кипячения используются пивные котлы, в которые добавляется хмель для придания горечи, вкуса и аромата. Прокипятите сусло, чтобы стерилизовать его и удалить нежелательные привкусы.
- Охлаждение: После кипячения сусло необходимо охладить до температуры, подходящей для дрожжевого брожения. В этом процессе используется теплообменник, который охлаждает сусло без риска загрязнения.
- Ферментация: Охлажденное сусло переносят в бродильный сосуд и добавляют к нему дрожжи. Дрожжи поглощают сахар в сусле, производя спирт, углекислый газ и различные ароматизаторы. Система контроля температуры гарантирует, что процесс ферментации протекает при оптимальной температуре для используемого штамма дрожжей.
- Созревание: после первоначального брожения пиво обычно переносят в резервуары для кондиционирования или созревания, где оно продолжает развивать вкус в течение недель или месяцев.
- Фильтрация и карбонизация. Пиво можно фильтровать для удаления оставшихся твердых веществ и при необходимости добавлять карбонизацию.
- Упаковка. Последним этапом процесса является упаковка пива в бутылки, банки, кеги или другие контейнеры для распространения и продажи.
Контрольный список необходимого оборудования для коммерческой пивоварни
Пивоварня
Без оборудования для варки пива далеко не уедешь. Когда у вас есть необходимые ингредиенты, такие как зерна, дрожжи, хмель и все остальное, что вы добавляете в пиво, его нужно куда-то отправить, чтобы начать процесс пивоварения. Это важнейшая часть оборудования, необходимая для массового производства пива и его распространения.
Солодовня
Измельчение зерен, которые вы решите использовать в пиве, — это первый шаг в пивоварении. Солодовенная мельница — это оборудование, способное одновременно перемолоть большое количество зерна. Учитывая, что вы, вероятно, будете потреблять много зерна, вам нужно что-то надежное, которое прослужит долго и пройдет через множество партий. Вы не хотите, чтобы мельница размалывала зерно на слишком мелкие частицы, так как это приведет к тому, что затор слипнется и прилипнет к заторному баку, что в дальнейшем вызовет еще больше проблем.
Сусловарочный тун
Заторный чан имеет контроль температуры и позволяет смешивать зерна с водой для получения желаемого затора. Заторный чан также нагревает смесь, что помогает расщеплять крахмалы в зернах и превращать их в сахара, необходимые для придания пиву алкогольного содержания.
Гидротермальный резервуар
Термальные резервуары хранят и нагревают воду, используемую в процессе пивоварения. Он обеспечивает горячую воду для затирания, промывания и очистки.
Охладитель сусла
После закипания сусло нужно быстро охладить до температуры, подходящей для брожения. Охладители сусла, обычно в виде пластинчатых или кожухотрубных теплообменников, помогают добиться этого, передавая тепло от горячего сусла к холодной воде.
Ферментер
Когда вы полностью сварили пиво и добавили основные ингредиенты, следующим шагом будет его перенос в ферментер, который иногда называют единым резервуаром, в зависимости от стиля. Коммерческим пивоварням требуется немало пивоваренных заводов, и они должны быть крупнее, чтобы вместить большие объемы пива, которые вы хотите производить. Здесь вы добавляете дрожжи и превращаете сусло в настоящее пиво. Ферментеры — это тщательно контролируемая среда, которая помогает дрожжам превращать сахар в спирт.
Британский танк
Когда брожение завершится, вам понадобится место для его хранения. Для небольших операций вы можете технически хранить пиво в бродильном резервуаре. Однако коммерческим пивоварням необходимо немедленно освободить эти ферментеры для производства новых партий пива, чтобы пиво можно было перелить в пивные резервуары для хранения. Однако резервуары Brite предназначены не только для хранения: окружающая среда в резервуарах Brite помогает быстрее сбраживать карбонат пива, поэтому его можно быстрее упаковать и употребить.
Источник тепла
Существует три типа систем отопления:
- Паровое отопление
- Электрическое отопление
- Нагрев прямым огнем
Если бюджет ограничен, а емкость заварочной системы менее 1000 л, лучшим выбором будет электрический нагрев. Но если варочная система объемом более 1000 л требует поддержки электропитания, помимо более высоких затрат на электроэнергию для ежедневной работы, могут потребоваться дополнительные средства для установки требований к электропитанию для работы варочного цеха.
Фильтрационное оборудование
Между различными резервуарами, которые есть на вашей пивоварне, вам необходимо иметь правильную технологию для фильтрации пива во время его варки. Одна из ключевых причин, по которой вам необходимо использовать фильтрацию, заключается в том, что она удаляет дрожжи и другие твердые вещества из вашего пива. Хотя не все эти вещества несъедобны или портят продукт, если их не удалить раньше, они могут повлиять на вкус нежелательным образом или привести к более быстрой порче продукта.
Оборудование для карбонизации
Оборудование для карбонизации используется для добавления углекислого газа в пиво, чтобы довести его до желаемого уровня карбонизации. Это можно сделать с помощью карбонизатора или резервуара для карбонизации, который растворяет углекислый газ в пиве под контролируемым давлением.
Чистящее оборудование
Поддержание чистоты и гигиены имеет важное значение для пивоварения. Системы CIP позволяют пивоварням очищать и дезинфицировать пивное оборудование, не разбирая его. Он включает в себя циркуляцию чистящих и дезинфицирующих средств через различные компоненты пивоваренной системы.
Система наполнения
Независимо от того, используете ли вы банки или бутылки, вам понадобится разливочная машина. Есть много разных типов на выбор. Особенно в случае с разливочными компаниями, вам нужно знать, хотите ли вы упаковывать газированное пиво или полагаться на кондиционирование бутылок для газирования. Если вы планируете упаковывать газированное пиво, вам понадобится изобарическая (противодавление) линия розлива или консервирования.
Как выбрать коммерческое пивоваренное оборудование?
Выбор правильного коммерческого пивоваренного оборудования — важное решение, которое может оказать глубокое влияние на эффективность вашего пивоваренного производства, качество вашего пива и, в конечном итоге, на успех вашего бизнеса.
Вместимость
Ваше оборудование должно удовлетворять ваши потребности в пивоварении с точки зрения производительности. Учитывайте свои текущие потребности, но не забывайте и о будущем росте. Если вы планируете расширять свой бизнес, возможно, вам захочется выбрать систему с большей емкостью, чтобы справиться с этим ростом. Команда YoLong может помочь вам спроектировать компоновку коммерческого пивоваренного оборудования.
Качество
Качество вашего оборудования повлияет на качество вашего пива. Высококачественное оборудование служит дольше, работает лучше и может сэкономить вам деньги на обслуживании и ремонте в долгосрочной перспективе. Проверьте качество используемых материалов, качество изготовления и репутацию производителя.
Функция
Различные пивоваренные системы предлагают разные функции и уровни автоматизации. Некоторые пивовары предпочитают практиковаться в использовании ручной системы, в то время как другие могут выбрать более автоматизированную систему, чтобы упростить процесс пивоварения и повысить стабильность.
Гибкость
Некоторые системы универсальны и позволяют варить различные сорта пива без необходимости использования дополнительного оборудования. Если вы планируете производить разнообразное пиво, ищите систему, которая предлагает такую гибкость.
Требования к пространству
Учитывайте размер вашего пивоваренного оборудования и доступное пространство на вашем предприятии. Обеспечьте комфорт системы и эффективный рабочий процесс.
Бюджет
Стоимость – важный фактор, но он не должен быть единственным. В долгосрочной перспективе дешевое оборудование может стоить вам дороже, если оно не работает или требует частого ремонта. Всегда учитывайте ценность, которую оборудование обеспечивает качество, функциональность и потенциальную окупаемость инвестиций.
Послепродажное обслуживание
Ищите поставщиков, которые предлагают хорошее послепродажное обслуживание, включая установку, техническое обслуживание, ремонт и поставку запасных частей. Эта поддержка неоценима для поддержания бесперебойной работы вашей деятельности.
Репутация поставщика
Выбирайте поставщика с хорошей репутацией в отрасли. Поищите отзывы или попросите рекомендации, чтобы убедиться, что они надежны и предоставляют высококачественное оборудование и обслуживание. Уделяя особое внимание качеству и обслуживанию клиентов, MICET заработала репутацию надежного поставщика пивоваренного оборудования.