Алкогольная промышленность - одна из крупнейших во всем мире, будь то домашнее пивоварение или профессиональные микропивоварни. И профессионалы, и виноделы-любители тратят время и силы на подбор правильного оборудования и сырья для достижения определенного вкуса. Одним из самых важных аспектов при варке пива является правильное оборудование. Металлы в резервуарах, ферментерах и другом оборудовании могут сильно повлиять на вкус. Металлы, которые трудно стерилизовать, могут увеличить риск роста бактерий в пиве, а металлы, склонные к взаимодействию с жидкостью, могут придать неприятный металлический привкус. Благодаря своей устойчивости к коррозии и простоте очистки нержавеющая сталь стала стандартом в отрасли, но это не единственный стандарт.
Из какого материала изготовлено пивное оборудование?
Медь
Медь была предпочтительным выбором для оборудования пивоварен до появления на рынке нержавеющих сталей. Медь по-прежнему является надежным выбором для чайника благодаря своей отличной теплопроводности. Кроме того, это самый простой в изготовлении металл, что делает его очевидным выбором для самодельного оборудования.
Медь также легко чистить и обслуживать, поскольку здоровый оксидный слой придает ей тусклый вид. Регулярной чистки с использованием посудного мыла или чистящих средств на основе перкарбоната натрия обычно достаточно, чтобы поддерживать медь в чистоте и предотвращать окисление.
Больше оксида - не всегда лучше. Медь образует токсичный сине-зеленый оксид, называемый вердигрисом. Если вы видите сине-зеленый цвет на вашем пивоваренном оборудовании, вам нужно хорошенько почистить его с помощью очистителя на основе уксуса или щавелевой кислоты.
Алюминий
Алюминий - достойный кувшин для пивоварения, но его не стоит использовать для длительного хранения пива. Его теплопроводность примерно в два раза ниже, чем у меди, но все же лучше, чем у нержавеющей стали. Несмотря на недостатки, у алюминия есть одно важное преимущество перед медью - при нормальных условиях пивоварения он не ржавеет и не придает пиву металлический привкус. Длительный контакт с другими металлами приводит к коррозии, но кратковременный контакт не представляет проблемы.
Алюминий можно чистить практически теми же чистящими средствами, что и медь. Невозможность использования щелочных чистящих средств для алюминия - проблема для профессиональных виноделов. Им нужен быстрый и эффективный способ дезинфекции, а ограничение в использовании мягких чистящих средств означает больше работы с менее эффективными инструментами.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь является промышленным стандартом для пивоваренных заводов, и большинство домашних пивоваров мечтают иметь все оборудование из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь бывает разных марок. Одни из них отлично подходят для пивоварения, а другие стоят на ступень выше углеродистой стали.
Нержавеющая сталь бывает марок 304 и 314, причем 304 - это дешевый вариант, а 316 - более коррозионностойкий и соответствующий по цене. Никогда не используйте низкосортную нержавеющую сталь или дешевые заменители. Низкосортная нержавеющая сталь не намного лучше обычной стали и может придать вашему пиву отчетливый железный привкус. Она более подвержена коррозии и точечным повреждениям и не прослужит так долго, как настоящая.
Как дезинфицировать нержавеющую сталь
Даже высококачественная нержавеющая сталь может ржаветь и приобретать неприятный запах, если ее не чистить. Хотя ее можно чистить более жесткими чистящими средствами, чем медь или алюминий, все же есть некоторые чистящие средства, которые должны быть под запретом. Как и в случае со всеми металлами, используемыми на пивоварнях, отбеливатель был снят с производства. Другие окисляющие чистящие средства, как правило, безопасны. Для ежедневной гигиены рекомендуется использовать перкарбонатный очиститель. Лучшими вариантами для тяжелых условий являются маркированные чистящие средства для нержавеющей стали или кухонные чистящие средства на основе оксалатов.
Почему большинство оборудования для пивоварен изготавливается из нержавеющей стали
Тенденция развития отрасли
Большинство пивоваренных заводов производят алкогольные напитки в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, но есть и исключения. Одна из главных причин, по которой пивоваренные заводы переходят на новые технологии, заключается в том, что они являются частью более масштабной промышленной трансформации. Это изменение материала также может повысить эффективность процесса производства и транспортировки.
Оборудование из нержавеющей стали проще в обслуживании
Это одно из самых больших преимуществ использования оборудования из нержавеющей стали. От нежелательных остатков до отходов - нержавеющая сталь способна покончить с этими веществами.
Водонепроницаемость из нержавеющей стали
Поскольку материал довольно прочный, оборудованию из нержавеющей стали очень сложно дать какую-либо утечку.
Нержавеющая сталь поглощает химические вещества
Хотя для брожения пива можно использовать как дерево, так и нержавеющую сталь, огромным преимуществом использования нержавеющей стали является ее способность полностью исключить попадание химических веществ, вытекающих из оборудования для пивоварения, в бродильное пиво. Благодаря этому оно остается свежим гораздо дольше, чем вино, сваренное в бочках.
Распространенные области применения нержавеющей стали в пивной промышленности
- Чайник или емкость для заваривания
- Смешивать и сочетать
- Емкость для брожения
- Яркий танк
- Система охлаждения пива
- Система трубопроводов
- Клапаны и аксессуары