Каждый проект пивоварни отличается от другого, и при открытии пивоварни необходимо учитывать множество моментов. Первоначальные вопросы и ответы на них создают контур и служат ориентиром для последующих бесед. В этой статье Micet рассмотрит элементы, которые применимы к большинству проектов пивоварения и будут обсуждаться ниже. Если вам интересно, что нужно знать перед открытием пивоварни, читайте дальше.
Какие емкости нужны пивоварне?
После первых вопросов мы обсудили, сколько емкостей для пивоварни нам нужно. Если это будет система из 4 емкостей, то в нее войдут сусловарочный котел, лаутерный котел, чайник и вирпул. Для системы из 3 емкостей есть свой вариант. Что выбрать: комбинированный заторник/фильтр или комбинированный чайник/вирпул? У каждого из них есть свои преимущества и недостатки.
Комбинация пивоварни/фильтра
При варке пива пивовары часто обнаруживают, что время варки при такой установке сокращается. Раздельные чайники и вирпулы позволяют начать вторую фильтрацию сразу после того, как первая заварка попадет в вирпул.
Кроме того, между чайником и вирпулом можно установить мини-теплообменник. понизить температуру сусла, чтобы добавить ароматический хмель. Пивовары получат лучшие результаты, если добавят ароматический хмель в более холодное сусло в вирпуле.
Соедините чайник и вирпул
Если вы хотите сделать многослойное сусло, то использование отдельных сусловарочных туннелей означает, что температура сусла будет более равномерной. Если вы используете комбинацию заторной бочки и бочки для охмеления, то в заторной бочке происходит температурное расслоение. Кроме того, такая комбинированная форма пивоварни облегчает процесс затирания.
Далее, после переноса сусла в лаутер-тун, размер лаутер-туна может быть изменен для более тонкого слоя, лучшего стока и эффективности.
В последующем обсуждении мы рассмотрим варианты контейнеров для пивоварения.
Даже с системой из 2 емкостей нам предстоит сделать выбор. Мы можем использовать "немецкую систему пивоварения", хотя в ней всего 2 судна, на самом деле это 3 резервуара.
- Три резервуара для затирания/кипячения, фильтрации и вирпула
- Три резервуара для затирания/фильтрации, HLT и чайник/водоворот
Например, в варианте 1 фильтрующий бак находится над гидромассажной камерой, поэтому по площади он рассчитан на 2 емкости, но на самом деле у вас 3 емкости.
Вам нужна система транспортировки зерна?
Это также обычно зависит от размера и бюджета пивоварни. Я обычно не рекомендую использовать конвейерную систему подачи зерна, если объем системы составляет 800 литров или меньше.
Если ваш объем превышает 1 500 литров, то наличие конвейерной системы подачи зерна, безусловно, является более подходящим вариантом. Она экономит рабочее время, предотвращает травмы и позволяет лучше перемешивать сусло в зависимости от конструкции пивоварни.
Кроме того, для больших систем необходимо учитывать тип кофемолки, которую вы решили приобрести. При планировании производства ключевое значение имеет эффективность пивоварни.
Для повышения производительности пивоварни очень важно постоянное измельчение, а значит, вам может понадобиться модернизация солододробилки. Хотя стоимость модернизации солододробилки высока, со временем вы окупите затраты.
Конструкция ферментационного сосуда (FV) и унитаза
В этом нет ничего страшного, но большинство пивоваренных заводов в наши дни предпочитают использовать не специальные бродильные аппараты, а штучные танки. Это также означает, что вам необходимо оснастить эти танки карбидом. Карбид обычно размещается над конусом внутри резервуара.
Если вы открываете пивной паб, места будет в обрез, и вам, возможно, понадобится более компактный бак. Конечно, если высота здания позволяет, вы также можете выбрать штабель бродильные ёмкости. Таким образом, вы можете установить необходимое количество резервуаров на меньшей площади, чтобы удовлетворить спрос на них в соответствии с прогнозами продаж.
Если ваш процесс пивоварения требует использования большого количества хмеля, то вам понадобится специальный и достаточно большой порт для хмеля. Далее необходимо обсудить, где будет находиться люк: сбоку или сверху? Если вы используете верхний люк, то прыжковый порт вам может и не понадобиться.
Также необходимо обсудить рабочее давление танка и ротацию. На современных пивоварнях большинство танков оснащены поворотными клапанами, а танки китайского производства имеют рабочее давление 30 PSI. Не забудьте про клапаны PRV (Pressure Relief)!
Хотите банку пива (BBT)?
Сейчас некоторые пивоварни предпочитают не использовать BBT. Они используют только FV и пакеты к нему. Если вы являетесь пивоваренным пабом и продаете все на разлив, это может быть для вас.
Если вы предпочитаете BBT, то эмпирическое правило гласит: 1 BBT на каждые 5 FV. Это лишь ориентир, в реальности же, в зависимости от вашего стиля пивоварения, вам может понадобиться всего один BBT для приготовления 8-10 FV. Конечно, если вы не знаете, как его настроить, вы можете обратиться в группу компаний Micet. Наши инженеры помогут вам решить эти проблемы.
Какие правила действуют в вашей стране?
Некоторые страны более строги, чем другие, когда речь идет о паре. Если вы открываете пивоварню в застроенном районе, то, возможно, не сможете установить паровой двигатель из-за правил охраны труда и техники безопасности. Если вы находитесь в Австралии, вам понадобится сертификат AS1210 и регистрационный номер конструкции бака. Если вы планируете открыть пивоварню в Европе, то вам понадобится сертификат CE. Мы обсудим это в следующей беседе и определим выбранного производителя и обстоятельства.
Хотите опробовать пивоваренную систему?
Наличие пилотной пивоваренной системы позволит вам опробовать новые рецепты приготовления или ингредиенты, что поможет вам определить, стоит ли расширять производство до более крупной пивоваренной системы.
Пилотный проект позволит вам развлекаться и варить супернишевые сорта пива, чтобы ваши "ремесленные" клиенты были довольны, и при этом не нужно будет заниматься их массовым производством.
Можно ли хранить его вне помещения?
Многие из наших клиентов рассматривают возможность небольшого розлива пива в своих пабах. Когда вы занимаетесь розливом, пустые банки могут занимать много места. Когда речь идет об открытии тап-рума, вы хотите предоставить клиентам наибольшую площадь.
Я часто спрашиваю клиентов, можно ли использовать складские помещения вне помещений. Часто склады находятся неподалеку, но в районах с более низкой арендной платой.
Если вы планируете разливать пиво в бутылки, то, скорее всего, наймете водителя-доставщика. Это означает, что при необходимости вы сможете перевозить товары на пивоварню для производства.
Нужен фильтр?
Небольшие домашние пивовары могут не фильтровать свое пиво. Но в производственной пивоварне вам может понадобиться та или иная технология разделения, в зависимости от размера пивоварни и бюджета проекта. Группа компаний "Мицет" поможет вам изучить все доступные варианты и выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям и финансовому положению. Если вам нужна помощь, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Состояние производства и эксплуатации
Многие клиенты часто спрашивают, можем ли мы помочь им с установкой, вводом в эксплуатацию пивоварни и обучением персонала. Ранее инженеры группы компаний Micet помогали устанавливать и вводить в эксплуатацию пивоварни во многих других странах. Теперь из-за воздействия Covid-19 инженеры не смогут покинуть Китай. Но мы отладим оборудование перед отправкой с завода и нанесем номер на подключенные трубы. Вам останется только подключить трубы в соответствии с данными, чтобы завершить установку оборудования для пивоварни.
Последующие вопросы и выводы
Девять вышеупомянутых вопросов помогут вам составить общее представление о вашей пивоварне. Вместе с пивоварней мы узнаем некоторые ключевые детали. При открытии пивоварни необходимо определить множество факторов, поэтому этот процесс требует времени. Обычно от первого обращения за списком оборудования до размещения заказа проходит около 30 дней. Это долгий процесс. Мы надеемся, что у вас хватит терпения обсудить с нами ваш проект пивоварни.
Группа Micet может предоставить вам комплексное решение "под ключ" в соответствии с вашими потребностями. Мы обладаем 15-летним опытом в производстве и проектировании оборудования, что поможет вам сократить количество ошибок, а также обеспечить профессиональную техническую поддержку.