Пивная индустрия пользуется популярностью у все большего числа пивоваров и любителей пива. С развитием отрасли виды пивного оборудования также богаты и разнообразны. Выбор оборудования может варьироваться в зависимости от масштаба производства, конкретного производимого пива и предпочтений пивовара. С появлением крафтового пива и мини-пивоварен разнообразие доступного оборудования резко возросло, позволяя использовать различные философии и методы пивоварения.
Что такое пивоваренное оборудование?
Пивоваренное оборудование относится к оборудованию и инструментам, используемым для производства пива, сидра или любого другого ферментированного напитка. Процесс начинается с сырья, такого как ячмень, хмель, вода и дрожжи, и заканчивается розливом или бочонками конечного продукта. Качество, вкус и характеристики напитка зависят от используемого оборудования и метода заваривания.
Основные компоненты пивоваренного оборудования:
- Оборудование для измельчения: используется для измельчения зерна, чтобы обеспечить целостность внешней оболочки и измельчение внутренней части.
- Бочка для затора: Емкость, в которой измельченные зерна смешиваются с водой и нагреваются. Этот процесс превращает крахмал в зерне в сахар.
- Горшок: после затирания жидкость переливают в кастрюлю и кипятят с хмелем, чтобы придать пиву вкус и аромат.
- Ферментер: после кипячения жидкость охлаждают и переносят в ферментер, куда добавляют дрожжи. Дрожжи потребляют сахар и производят спирт и угольную кислоту.
- Резервуары Brite: после ферментации пиво переливается в резервуары Brite, где оно осветляется и газируется перед упаковкой.
Какие типы пивного оборудования существуют?
Тип и размер оборудования могут различаться в зависимости от масштаба (домашнее пивоварение или коммерческое пивоварение) и конкретного производимого пива.
Оборудование для домашнего пивоварения
- Чайник для заваривания: небольшая кастрюля из нержавеющей стали, в которой варят хмельное сусло.
- Бочка для брожения: пластиковая или стеклянная емкость, в которой ферментируется пиво.
- Ведро для розлива: используется для добавления базового сахара и разлива пива в бутылки.
Все зерноваренное оборудование
- Бочка для затирания: используется для смешивания молотых зерен и воды, чтобы способствовать превращению крахмала в сахар.
- Lauter Tun: помогает отделить жидкое сусло от плевел.
Коммерческое пивоваренное оборудование
Пивоварня: комбинированная система, включающая бочки для осахаривания, бочки для фильтров и варочные котлы.
- Резервуар для брожения: Большой резервуар для брожения и созревания пива.
- Прозрачные пивные банки: Банки, в которых пиво осветляется и газируется перед упаковкой.
Упаковочное оборудование
Когда пиво готово, его необходимо упаковать для распространения.
- Линия розлива: автоматизированная система, которая наполняет, укупоривает и маркирует бутылки.
- Система бочонков: используется для наполнения бочонков для раздачи в бары и рестораны.
Вспомогательное оборудование
Также на пивоварне имеется еще некоторое оборудование различного назначения.
- Теплообменник: используется для охлаждения горячего сусла.
- Система размножения дрожжей: используется для выращивания и хранения дрожжей.
- Лаборатория контроля качества: оборудование, используемое для проверки и обеспечения качества пива.
Ценовой диапазон пивоваренного оборудования:
| ТИП ОБОРУДОВАНИЯ | ЦЕНОВОЙ ДИАПАЗОН (USD) |
| Набор для домашнего пивоварения | 1ТП4Т50 – 1ТП4Т300 |
| Цельнозерновой пивоваренный набор | 1ТП4Т200 – 1ТП4Т1500 |
| Коммерческий ферментационный резервуар | $2000 – $50000 |
| Линия розлива | $10,000 - $250,000 |
| Лабораторное оборудование контроля качества | $1000 – $20000 |
Типы применения пивоваренного оборудования
Революция крафтового пива привела к экспоненциальному росту пивоваренных заводов по всему миру, каждая из которых имеет свои уникальные вкусовые характеристики, методы пивоварения и целевые рынки.
Нанопивоварня
Даже меньше, чем микропивоварни, нанопивоварни часто начинаются как хобби-проекты, а затем перерастают в коммерческие предприятия. Выход их партии может составлять всего один баррель. Используемое здесь оборудование превосходит наборы для домашнего пивоварения, но сохраняет дух массового пивоварения.
Микропивоварня
Микропивоварни производят менее 15 000 баррелей пива в год. Они сосредотачиваются на качестве, вкусе и методах пивоварения, а не на массовом распространении. Профессиональное пивоваренное оборудование, специально разработанное для небольших пивоваренных заводов, часто отличается гибкостью, позволяя пивоварам экспериментировать с различными стилями пива.
Домашний пивной бар
Паб-пивоварня — это гибрид пивоварни и бара, где пиво варят прямо на месте и подают к еде. Оборудование в таких помещениях часто видно покупателям, что подчеркивает свежесть пива. Оборудование меньше по размеру, чем на крупных пивоваренных заводах, но рассчитано на более частые циклы пивоварения благодаря модели, ориентированной непосредственно на потребителя.
Региональные пивоварни
Региональные пивоварни обслуживают большую территорию, обычно всю страну или несколько штатов. Их предприятия крупнее и ориентированы на последовательность и эффективность. При годовой производственной мощности от 15 000 до 6 миллионов баррелей пивоваренное оборудование должно удовлетворять огромный спрос.
Коммерческая пивоварня
Коммерческие пивоварни — гиганты пивного мира, производящие более 6 миллионов баррелей в год. Их предприятие имеет промышленные масштабы, с огромными бродильными резервуарами, современным оборудованием автоматизации и передовыми системами контроля качества.
Профессиональные и экспериментальные пивоварни
Эти предприятия сосредоточены на создании уникальных сортов пива, часто выпускаемых ограниченным тиражом. Подумайте о пиве с нетрадиционными ингредиентами, такими как фрукты, специи и даже кофе. Пивоваренное оборудование этого типа часто включает в себя дополнительные емкости или оборудование для обработки этих ингредиентов.
Каковы функции профессионального пивоваренного оборудования?
- Оборудование для затирания. Основной целью процесса затирания является преобразование крахмала солодового зерна в сбраживаемые сахара. Этот процесс требует поддержания определенной температуры для активации фермента. Устройство обеспечивает соблюдение и поддержание этих условий.
- Оборудование для кипячения и водоворота: Кипячение сусла служит различным целям: оно стерилизует сусло, извлекает вкус и горечь из хмеля и испаряет нежелательные летучие соединения. После кипячения функция вортекса помогает отделить остатки хмеля и другие твердые частицы от сусла.
- Оборудование для ферментации: здесь происходит волшебство. В охлажденное сусло вводятся дрожжи, превращающие сахар в спирт и углекислый газ. В ферментерах поддерживается контролируемая среда, позволяющая дрожжам функционировать. Они также обеспечивают герметичную среду, предотвращающую загрязнение внешними микроорганизмами.
- Охлаждение и контроль температуры: Охлаждение сусла после кипячения необходимо для предотвращения нежелательного роста бактерий. Кроме того, ферментация — процесс, чувствительный к температуре; слишком жарко или слишком холодно может повлиять на вкус вашего пива. Система охлаждения обеспечивает постоянную температуру повсюду.
- Упаковочное оборудование: После ферментации и созревания пива оно готово к продаже. Упаковочное оборудование гарантирует, что пиво переливается в бутылки или кеги без попадания кислорода, который может испортить пиво. Автоматизированная система также обеспечивает постоянство объемов, уровня карбонизации и эффективную маркировку для крупномасштабной выдачи.
Как выбрать пивное оборудование?
- Определите свой размер: Первый шаг — определить, насколько большой вы планируете заваривать. Домашней пивоварне может потребоваться оборудование, способное обрабатывать 5–10 галлонов, а коммерческой пивоварне может потребоваться система, способная обрабатывать сотни или тысячи галлонов.
- Бюджет: Инвестиции в пивоваренное оборудование варьируются от нескольких долларов до миллионов долларов. Создайте четкий бюджет, учитывающий не только первоначальную покупку, но и обслуживание, обновления и потенциальные расширения.
- Изучите бренды и обзоры: пивоваренное оборудование производят несколько брендов, и у каждого бренда есть свои плюсы и минусы. Изучите информацию, прочитайте обзоры и даже посетите некоторые местные пивоварни, чтобы увидеть оборудование в действии.
- Особенности и технологии: Современное пивоваренное оборудование может быть оснащено множеством функций – автоматическим управлением, цифровыми дисплеями, встроенными системами очистки и многим другим. Определите, какие функции важны для вашего стиля пивоварения, а от каких можно отказаться.
- Материалы и качество сборки. Пивоваренное оборудование, особенно для коммерческого использования, должно быть прочным и долговечным. Предпочтительнее использовать нержавеющую сталь, поскольку она устойчива к коррозии, легко чистится и имеет длительный срок службы.
- Соображения относительно пространства: убедитесь, что у вас достаточно места для размещения и эксплуатации пивоваренного оборудования. Учитывайте такие аспекты, как вентиляция, дренаж и доступность.
Преимущества продукции китайского пивоваренного оборудования
Китайское пивоваренное оборудование покорило мировой рынок благодаря акценту Китая на инновациях, качестве и экономичных решениях.
- Экономическая эффективность: китайские производственные процессы в сочетании с экономией на масштабе позволяют производить высококачественное оборудование по конкурентоспособным ценам.
- Качество и инновации. Вопреки некоторым стереотипам, многие китайские производители уделяют особое внимание качеству и инновациям. Они производят оборудование, которое конкурирует, если не превосходит, свои западные аналоги.
- Услуги по индивидуальной настройке: китайские производители часто предлагают широкий спектр вариантов индивидуальной настройки, например китайский производитель Miset. Такая гибкость гарантирует, что оборудование соответствует конкретным потребностям и видению пивоваренного завода.
- Быстрая доставка продукции: китайские производители могут производить и поставлять оборудование быстрее, сокращая время ожидания.
- Разнообразие: от комплектов для домашнего пивоварения до крупномасштабных коммерческих систем — китайские производители предлагают разнообразную продукцию на любой размер и стиль пивоварения.