Пиво производится из четырех ингредиентов: солода, хмеля, дрожжей и воды. В то время как все мы уделяем большое внимание выбору солода, характеристикам хмеля и дрожжей, вода часто остается без внимания. Поскольку пиво - это 90% вода, она является ключевым ингредиентом в пивоварении. Как и большинство ингредиентов в пивном бокале, уникальный химический состав воды оказывает огромное влияние на процесс пивоварения и вкус получаемого напитка. Такие исторические центры пивоваренной культуры, как Дублин, Мюнхен и Пилснер, обязаны своей известностью тому, что пивовары научились использовать местные источники воды еще до того, как поняли химию стаутов, портеров и пилснеров.
Что такое фильтрация воды с помощью обратного осмоса?
Обратный осмос (RO) - это простой процесс фильтрации воды. Вода проходит через фильтр, а затем через полупроницаемую мембрану, которая удаляет из воды растворенные твердые частицы и осадок. Этот процесс удаляет большинство ионов и растворенных твердых частиц, включая железо, фтор, хлор и снижает уровень бикарбоната. В результате получается вода с очень низким содержанием минералов и щелочности, которая в большинстве случаев почти не отличается по качеству от дистиллированной воды. Домашние системы обратного осмоса разработаны таким образом, что давление поступающей в муниципалитет воды заставляет ее проходить через полупроницаемую мембрану. Ряд других фильтров дополнительно уменьшает количество других неинтересных веществ в исходной воде.
Вода проходит через мембраны, осадочные, угольные и другие фильтры для удаления различных примесей. Для удаления этих примесей образуется некоторое количество сточных вод. Остается только чистая вода, которая затем поступает в резервуар.
Почему стоит выбрать воду с обратным осмосом?
Зачем вообще использовать воду обратного осмоса? Преимущество безминеральной мягкой воды в том, что она обеспечивает чистоту, позволяющую настроить профиль воды так, чтобы она наилучшим образом соответствовала стилю пива. Очищенная вода дает виноделам больше гибкости и свободы в настройке каждого элемента. Хотя большинство из нас может купить воду с обратным осмосом/дистиллированную воду, системы обратного осмоса обеспечивают удобство для пивоварения.
Почему не рекомендуется заваривать воду из-под крана?
Во многих крупных городах вода содержит хлор и много натрия, что плохо для варки пива. Если хлор отфильтровать, то такая вода может подойти для заваривания хмеля или выпечки пива. Еще одна проблема с городской водопроводной водой заключается в том, что содержание минералов в разных источниках воды варьируется, поэтому приготовление пива из такой воды каждый раз равносильно азартной игре. Поэтому мы рекомендуем вам приобрести систему обратного осмоса и использовать для приготовления пива воду, отфильтрованную системой обратного осмоса.
Какие добавки необходимо добавлять в чистую воду обратного осмоса?
Некоторые сорта пива подходят для использования воды обратного осмоса, например чешское пиво. Практически любое пиво можно сварить на воде 100% RO, но некоторые виды пива требуют некоторых простых добавок для оптимального вкуса.
- Используйте гипс (CaSO4 или сульфат кальция) в воде для поглощения кальция и сульфатов. Он представляет собой белый порошок.
- Хлорид кальция (Kimchi Crisp или CaCl2) используется для добавления кальция и хлорида. Это белый порошок, который гигроскопичен, то есть поглощает влагу из воздуха, поэтому его следует хранить в небольших количествах в герметичном контейнере.
- Соль Эпсома (MgSO4 или сульфат магния) используется для получения магния и сульфата.
- Поваренная соль (NaCl2 или хлорид натрия) вносит в воду натрий и хлорид. Неиодированную соль для этих целей можно купить в продуктовом магазине.
- В прошлом мел (CaCO3 или карбонат кальция) использовался как способ повышения pH сусла, когда это было необходимо. Однако он плохо растворяется без дополнительных мер, и большинство пивоваров должны избегать его использования.
- В редких случаях, когда необходимо повысить pH сусла, можно использовать пищевую соду (NaHCO3).
Какова роль добавок?
Вода обратного осмоса удаляет большое количество минералов и соединений, включая вредные для пива хлор и хлорамины. Если вы хотите получить пиво со сложным или специфическим вкусом, возможно, вам захочется добавить больше минералов позже. Теперь, когда вы знаете, какие соли нужно добавлять, давайте рассмотрим, что они делают и почему их нужно добавлять в воду для пивоварения.
Как повысить уровень этих минералов?
Чтобы добиться нужного содержания минералов, можно добавить соль для пивоварения. Большинство солей для пивоварения можно купить онлайн, а иногда и в магазинах. К таким солям относятся хлорид кальция, мел, хлорид натрия, пищевая сода, соль Эпсома и гипс. Различные соли для пивоварения обладают разными минеральными свойствами. Хлорид кальция повышает содержание ионов кальция и хлоридов, а соль Эпсома - магния и сульфатов. Гипс повышает уровень кальция и сульфатов, а хлорид натрия - уровень натрия и хлоридов. Мел и пищевая сода повышают уровень pH. В редких случаях, если это необходимый шаг, рекомендуется использовать пищевую соду, так как мел не растворится без других реагентов. При необходимости для понижения pH можно использовать молочную или фосфорную кислоту.
Как использовать обратный осмос в пивоварении?
Вода обратного осмоса - разумный выбор для пивоваренных заводов, которые хотят получить больший контроль над производимым пивом. Пивоварням необходимо проводить анализ воды, чтобы убедиться, что они добавляют нужное количество воды. Установка обратного осмоса освобождает пивоваров от ограничений, связанных с географией и химическим составом воды.