Охладители сусла играют важную роль в процессе варки пива. Его основная функция - охлаждение кипяченого сусла до подходящей для брожения температуры, чтобы дрожжи могли начать процесс брожения. В этой статье Группа компаний "МИЦЭТ" подробно расскажет о важности охладителей сусла для процесса пивоварения, включая принципы их работы, типы, функции и методы обслуживания.
Принцип работы охладителя сусла
Охладитель сусла - это разновидность теплообменного оборудования. Его принцип заключается в передаче тепла от сусла к охлаждающей среде путем контакта высокотемпературного сусла с низкотемпературной охлаждающей средой (обычно холодной водой или хладагентом), что позволяет снизить температуру сусла. Охладитель обычно состоит из системы труб, по которым течет охлаждающая среда. Когда сусло проходит по этим трубам, его температура снижается за счет теплопередачи и в итоге достигает необходимой температуры брожения.
Зачем нужно охлаждать сусло?
Очень важно охладить сусло до температуры ниже 80 градусов как можно скорее после кипячения, поскольку именно в это время оно наиболее подвержено бактериальному заражению. Охладитель сусла сводит к минимуму вероятность заражения и помогает получить более чистое пиво, так как способствует его холодному охмелению.
Холодные отбросы состоят из белковых и таниновых комплексов, которые становятся нерастворимыми при охлаждении сусла, а значит, эти твердые частицы капают из жидкости, когда сусло переливается из чайников в ферментеры. Хорошая холодная варка означает более чистое пиво.
Типы охладителей сусла
Существует несколько типов охладителей сусла, наиболее распространенные из которых включают пластинчатые, спиральные и трубчатые охладители.
Пластинчатый охладитель
Пластинчатый охладитель состоит из ряда плоских пластин с множеством мелких каналов, через которые охлаждающая среда может контактировать с суслом для достижения теплопередачи. Преимущество пластинчатого охладителя в том, что он прост по конструкции и легко чистится, но эффективность теплопередачи низкая.
Спиральный охладитель
Спиральные охладители состоят из двух трубок, одна из которых свернута в спираль, а вторая находится внутри спирали. Охлаждающая жидкость проходит по спиральной трубке и контактирует с суслом, осуществляя теплообмен. Преимущество спирального охладителя в том, что он обладает высокой эффективностью теплообмена, но его трудно чистить.
Трубчатый охладитель
Трубчатый охладитель состоит из ряда тонких труб с очень маленькими зазорами, между которыми охлаждающая среда может протекать по трубам и контактировать с суслом для достижения теплообмена. Преимущество трубчатого охладителя в том, что эффективность теплообмена очень высока, но его конструкция сложна, и его трудно чистить.
Роль охладителя сусла
Охладитель сусла играет важную роль в процессе варки пива, его основные функции заключаются в следующем:
Пониженная температура сусла
В процессе варки пива температура сусла после кипячения обычно высока, и если его не охладить, оно не сможет забродить. Охладитель сусла может снизить температуру сусла до температурного диапазона, подходящего для брожения, чтобы дрожжи могли начать брожение.
Повышение эффективности ферментации
Процесс брожения требует определенной температуры и времени, и охладитель сусла позволяет снизить температуру сусла, сократить время брожения и повысить эффективность брожения.
Гарантия качества пива
Температура и время брожения оказывают большое влияние на качество пива. Охладитель сусла может контролировать температуру и время брожения, чтобы обеспечить качество и вкус пива.
Метод обслуживания охладителя сусла
При длительном использовании охладителя сусла в нем накапливаются грязь и бактерии, что влияет на эффективность теплообмена и гигиенические качества.
Поэтому регулярная чистка и уход очень важны. Конкретный метод заключается в следующем:
- После каждого использования своевременно промывайте внутреннюю поверхность кулера чистой водой, чтобы удалить остатки сусла и загрязнения.
- При регулярной глубокой очистке холодильника можно использовать профессиональные чистящие средства и инструменты для удаления грязи и бактерий внутри.
- check Трубы и соединения холодильника на предмет повреждений или утечек, своевременно ремонтируйте или заменяйте их.
- После приготовления очистите и продезинфицируйте внутреннюю поверхность кулера и храните его в сухом и проветриваемом месте, чтобы избежать попадания влаги и плесени.
Одним словом, охладитель сусла играет важную роль в процессе варки пива, снижая температуру сусла, повышая эффективность брожения и обеспечивая качество и вкус пива. Разумное использование и обслуживание охладителей может повысить эффективность производства, снизить затраты и способствовать здоровому развитию пивоваренной отрасли.