Начните пивоварение из цельного зерна

Пиво производится из воды, зерна, хмеля и дрожжей. Цельнозерновое пивоварение - это процесс приготовления пива с нуля с использованием дробленых зерен вместо солодового экстракта. Превращение сырья во вкусное пиво - это мастерство, испытание терпения и достойное восхищения хобби. Если вы варите пиво с солодовым экстрактом, то следующим естественным шагом будет варка с цельным зерном.

Что такое цельнозерновое пивоварение?

Цельнозерновым называется пивоварение, при котором все ферментируемые сахара поступают из солода в результате процесса осахаривания. Пивовары добавляют воду к дробленым зернам и превращают эту смесь в сладкое сусло. Затем добавляется хмель, и сусло сбраживается для получения вкусного пива.

Основная концепция производства цельнозернового сусла заключается в следующем:

Замочите измельченные проросшие зерна в горячей воде, чтобы крахмал превратился в сахар, а затем слейте полученную сахаристую жидкость - сусло.

Разница между цельными зернами и экстрактами

Пиво производится из воды, зерна, хмеля и дрожжей. Вкратце, основное различие между экстрактами и цельным зерном заключается в способе получения ферментируемых сахаров в процессе пивоварения. Цельное зерно - это традиционный метод приготовления пива, которого придерживаются профессиональные пивоварни.

Заваривание цельного зерна: Пивовары используют дробленое зерно и затирают его очень горячей водой, чтобы превратить крахмал в ферментируемые сахара.

Экстрактное пивоварение: Этот процесс уже готов для пивовара и добавляется в виде сиропа или порошка.

Поставщики делают экстракты, поэтому домашние пивовары могут пропустить процесс преобразования ради простоты.

Что необходимо для варки цельного зерна?

Кроме ежедневного оборудования для пивоварения, необходимо следующее оборудование.

Сусловарочные и лаутерные туннели

Сусловарочный или лаутерный тун - это емкость, используемая для смешивания солодового порошка с водой, температура которой контролируется. Именно здесь вы смешиваете и делаете пасту. В качестве заторного туннеля можно использовать что-то простое, например 10-галлонный холодильник, или купить специальный заторный туннель.

Большая кастрюля или чайник для заваривания

Если вы хотите сварить такую же партию пива, как и при варке экстракта, вам может понадобиться кувшин большего объема. Если в качестве емкости для горячей жидкости вы используете кастрюлю или чайник для варки/кипячения. Емкость для горячей жидкости" на самом деле не содержит спиртного. В нем нагревается вода для распыления.

Как сварить пиво из цельного зерна

Шаг первый: удар по воде

Вода для затирания - это вода, используемая для замачивания зерна в процессе затирания. Вы будете "взбивать" сусло с первой порцией воды, чтобы сусло взбилось при правильной температуре. Температура воды очень важна, и температура затирания должна составлять от 148 до 158 F. Для пивоварения рекомендуется использовать более теплую воду, от 158 до 169 F. Рекомендуемая температура затирания составляет 152 F, поэтому нагрейте воду для брожения до 163 F.

Шаг второй: Подготовьте ведро для фильтра

сусловарочный или лаутерный тун находится при оптимальной температуре, чтобы не понизить температуру сусла, когда вы помещаете его в сусловарочный тун. Чтобы подготовить сусловарочный тун, необходимо поместить воду для брожения в сусловарочный тун и выдержать ее при этой температуре в течение 5 минут.

Шаг третий: Mashup

Для приготовления затирания молотое зерно или пшеничная мука добавляются в заторный туннель. Перемешивание важно для поддержания равномерной температуры сусла и предотвращения комкования зерен.

Шаг четвертый: Подождите

Ожидание очень важно, поскольку на этом этапе сусло превращает сложные углеводы и крахмал в простые сахара.

Шаг пятый: Фильтр и спрей

Струйная обработка - это процесс распыления горячей жидкости на затор, чтобы смыть остатки сахара. Вы хотите смыть как можно больше сахара из затора. Чтобы начать непрерывное струйное орошение, откройте клапан на заторной/лаутерной трубе и дайте суслу начать капать в чайник. Если заторник не находится над чайником, вы можете дать суслу стечь в чайник, а затем перелить его в чайник. При той скорости, с которой собирается сусло, на сбор всего объема уйдет около 60-90 минут.

После того как будет собрано достаточное количество сусла, прекратите подачу струи. Теперь вы можете готовить сусло, как при варке экстракта. Единственное отличие - кипячение в полном объеме.

Шаг 6: Продолжайте заваривать

После солодоращения и затирания процесс пивоварения одинаков для цельного зерна и экстрактов. Вы будете кипятить сусло и, наконец, сбраживать его, чтобы приготовить пиво. Чтобы не потерять сон из-за экспериментов с цельным зерном, мы рекомендуем потратить несколько дополнительных часов в день варки.

Другие устройства

Кроме основного оборудования для домашнего приготовления цельнозернового пива, здесь представлены и другие предметы, которые помогут вам в процессе варки:

• Мельницы для измельчения зерна
• Термометры для измерения температуры воды и сусла
• Охладитель сусла может охлаждать сусло до температуры питания дрожжей
• Затирание весла
• Гидрометр для проверки силы тяжести
• Питчеры используются для выполнения продвижений вперед
• Весы для взвешивания зерна и хмеля
• Насосы и шланги используются для передачи ценностей между судами
• Емкость для брожения

В заключение

Существует столько же различных домов. пивоваренное оборудование но это одни из самых минимальных требований к цельнозерновому пивоварению. Если вы уже являетесь ветераном пивоварения, то цельнозерновое пивоварение - это еще один способ проявить свои творческие способности и получить больше контроля над процессом приготовления пива. Мы надеемся, что это руководство было полезным для вас!