В постоянно развивающемся мире виды пива расширяются, чтобы удовлетворить потребности разных клиентов. Неограниченный мир пива означает, что любой паб предлагает головокружительный выбор напитков. От классических сортов пива до полнотелых IPA и веселых элей - каждый вид пива порождает все новые подкатегории, чтобы поразить воображение посетителей.
Как классифицируется пиво?
Любое пиво, которое подают на пивоварне, в баре или ресторане, можно разделить на два основных типа: эль и лагер. Ключевым отличительным фактором является конкретный штамм дрожжей, используемый в процессе брожения. Несмотря на свою простоту, выбор дрожжей оказывает огромное влияние на способ приготовления и конечный вкусовой профиль пива.
Знание основных различий между лагерным и светлым пивом необходимо пивоварам, барменам и серверам. Эти знания позволят вам сориентировать клиентов в разнообразном ассортименте пива и помочь им сделать осознанный выбор в зависимости от их предпочтений. Понимая глубокое влияние дрожжей на процесс брожения и вкус, вы сможете поднять уровень пивных напитков в вашем заведении на новую высоту.
Стиль тир
Виды пива можно разделить на сотни различных стилей, каждый из которых обладает уникальным вкусом, цветом и ароматом. Для описания стилей пива используются две характеристики: объемный алкоголь (ABV) и международные единицы горечи (IBU).
Что такое ABV?
ABV означает алкоголь по объему и представляет собой процентное содержание алкоголя в пиве. Содержание алкоголя в пиве может влиять на его вкус. Чем выше содержание алкоголя, тем более горькое пиво на вкус. В очень крепких сортах пива алкоголь омертвляет язык и нейтрализует вкус, поэтому для компенсации необходимо добавлять дополнительные специи. Виноделы используют уровень алкоголя, чтобы добиться идеального баланса между сладостью и горечью.
Что такое IBU?
IBU расшифровывается как International Bitter Units и является мерой количества горьких соединений в пиве. Рейтинг IBU начинается с нуля и не имеет верхнего предела, но большинство сортов пива имеют рейтинг от 5 IBU до 120 IBU. Среднее человеческое нёбо не способно распознать ничего выше 120.
Какой сорт эля?
Эля часто бывают хмельными, но содержат меньше алкоголя, чем IPA. Большинство видов светлых элей (включая американский янтарный эль, американский светлый эль, светлый эль и английский светлый эль) - солодовые, среднегазированные и легко пьются.
Метод варки эля
Для приготовления эля используются Saccharomyces cerevisiae - дрожжи, которые сбраживают пиво на протяжении всего процесса и оседают на верхушке ферментер. Они ферментируются при температуре от 60 до 75°F, что позволяет дрожжам перерабатывать .
Характеристики солодового пива:
- Интенсивный и сильный вкус.
- Ферментировано дрожжами верхнего брожения.
Что такое лагер?
Лагеры - типичное начало знакомства новичков с пивом. Приготовленные на дрожжах низового брожения, которые обладают низкой толерантностью к алкоголю, лагеры имеют легкий солодовый вкус.
Метод приготовления пива
Лагер - это пиво низового брожения. Дрожжи, используемые для брожения пива, флокулируют (скапливаются) на дне ферментера. Пивные дрожжи также могут выдерживать гораздо более низкие температуры, чем дрожжи эля. 45-55 градусов по Фаренгейту, эти более низкие температуры уменьшают количество побочных продуктов на стадии брожения и дают более чистое и хрустящее пиво.
Различные сорта пива
Пиво можно разделить на солодовое и светлое, но существует множество различных видов пива. Каждое пиво может отличаться по цвету, содержанию алкоголя и вкусу.
Бледный эль
Бледный эль - один из самых популярных сортов пива в мире. Он известен своим золотисто-медным цветом и хмелем. Оно хмельное и имеет легкий солодовый привкус, придающий напитку горьковатое послевкусие. Содержание алкоголя обычно невелико, и его легко пить.
- ABV: 4.4-5.4%
- IPA: 30-50
- Примеры: Бледный эль от Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Сочетания: морепродукты, птица, сыр чеддер
- Температура подачи: 40-45 градусов по Фаренгейту
Американский янтарный эль
Американские янтарные эли обычно имеют золотистый или янтарный цвет. Из-за большого количества хмеля, используемого при варке, это пиво имеет тенденцию быть довольно горьким. В напитке высокое содержание алкоголя, и многие покупатели могут посчитать его очень крепким.
- ABV: 4.4-6.1%
- IPA: 25-45
- Примеры: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Сочетания: Американская кухня, мясо, рыба, голубой сыр
- Температура подачи: 40-45 градусов по Фаренгейту
Пильзенское пиво
Пилснер обычно готовят из солода, хмеля и нейтральной или жесткой воды. Пилснеры выделяются на фоне других сортов пива своим сухим, горьковатым вкусом. Очень популярны летом.
Виды пилснера
- Американский пилснер
- Чешский пилснер
- Немецкое пиво Pilsner
Стаут
Стаут известен своим темным цветом и густой, кремовой головкой. Он обладает насыщенным жареным вкусом, который возникает из-за добавления в сусло несоленого жареного ячменя. Стауты часто имеют привкусы кофе, шоколада, лакрицы или патоки, что делает их идеальным дополнением к десертам.
Американский стаут
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- Примеры: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Сочетается с: американской и английской кухней, мясом, шоколадом, сыром фонтина
- Температура подачи: 50-55 градусов по Фаренгейту
Овсяный стаут
Как следует из названия, в овсяный стаут добавляют овес. Это придает пиву гладкость и сладость.
- ABV: 3,8-6,0%
- IBU: 20-40
- Пример: Young's Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Сочетание: мясо, моллюски, шоколад, сыр камамбер
- Температура подачи: 50-55 градусов по Фаренгейту
Виды бельгийского стиля
Бельгийское пиво известно своими пряными, фруктовыми ароматами и высоким содержанием алкоголя. Хотя в бельгийском пиве много алкоголя, в нем обычно мало горечи.
- ABV: 4.0-7.0%
- IBU: 15-25
- Примеры: Young's Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company's Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- Сочетается с: мексиканской кухней, говядиной, шоколадом, мороженым, чеддером
- Температура подачи: 50-55 градусов по Фаренгейту
Пшеничное пиво
Благодаря пшенице в качестве солода вкус получается гладким, а вино - мутным. В этом пиве очень мало хмеля, и его вкус зависит от сорта используемой пшеницы. Пшеничное пиво, как правило, имеет цитрусовый и насыщенный вкус.
Американское светлое пшеничное пиво
- ABV: 3,5-5,6%
- IBU: 15-25
- Пример: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Сочетания: Мексиканская кухня, острая пища, мясо птицы, сыр моцарелла
- Температура подачи: 45-50 градусов по Фаренгейту
Кислый эль
Кислые эли варятся с использованием диких дрожжей и бактерий, которые обеспечивают высокий уровень кислотности. Кислотность придает пиву кислый вкус, а не горечь, как это обычно бывает в других сортах пива. Многие пивовары также добавляют в дикий эль фрукты и специи, придавая ему сладкий, фруктовый вкус.
американская кислятина
- ABV: разное
- IBU: Разновидность
- Примеры: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Сочетание: фрукты, крепкий сыр
- Температура подачи: 45-50 градусов по Фаренгейту
Специализированное пиво
Специализированные сорта пива - это восхитительная и разнообразная категория пива, ориентированная на любителей приключений. Эти сорта пива выходят за рамки традиционных стилей, расширяя границы вкуса, аромата и технологий пивоварения. Созданные со страстью и творческим подходом, специализированные сорта пива содержат огромное количество уникальных ингредиентов, включая экзотические фрукты, специи, травы и даже выдержанные в бочках спирты, которые создают сложные и соблазнительные вкусы.
Американское ржаное пиво
Американские темные эли темного цвета с солодовым, жгучим вкусом и умеренной или высокой хмелевой горечью. Этот стиль иногда называют черным IPA.
- ABV: 6.0-7.5%
- IBU: 50-75
- Примеры: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Сочетания: выдержанный сыр, морепродукты, шоколад
- Температура подачи: 50-55 градусов по Фаренгейту
Пиво
Большинство сортов пива классифицируются как светлые эли или эли. Для приготовления лагеров используются дрожжи, сбраживающие нижнюю часть пивной смеси, а для приготовления элей - дрожжи, сбраживающие верхнюю часть. Помимо дрожжей, используемых для приготовления пива и эля, существуют дрожжи, которые сбраживают дикое или кислое пиво.