В постоянно развивающемся мире виды пива расширяются, чтобы удовлетворить потребности разных клиентов. Неограниченный мир пива означает, что любой паб предлагает головокружительный выбор напитков. От классических сортов пива до полнотелых IPA и веселых элей - каждый вид пива порождает все новые подкатегории, чтобы поразить воображение посетителей.
Как классифицируется пиво?
Любое пиво, которое подают на пивоварне, в баре или ресторане, можно разделить на два основных типа: эль и лагер. Ключевым отличительным фактором является конкретный штамм дрожжей, используемый в процессе брожения. Несмотря на свою простоту, выбор дрожжей оказывает огромное влияние на способ приготовления и конечный вкусовой профиль пива.
Знание основных различий между лагерным и светлым пивом необходимо пивоварам, барменам и серверам. Эти знания позволят вам сориентировать клиентов в разнообразном ассортименте пива и помочь им сделать осознанный выбор в зависимости от их предпочтений. Понимая глубокое влияние дрожжей на процесс брожения и вкус, вы сможете поднять уровень пивных напитков в вашем заведении на новую высоту.
Стиль тир
Виды пива можно разделить на сотни различных стилей, каждый из которых обладает уникальным вкусом, цветом и ароматом. Для описания стилей пива используются две характеристики: объемный алкоголь (ABV) и международные единицы горечи (IBU).
Что такое ABV?
ABV означает алкоголь по объему и представляет собой процентное содержание алкоголя в пиве. Содержание алкоголя в пиве может влиять на его вкус. Чем выше содержание алкоголя, тем более горькое пиво на вкус. В очень крепких сортах пива алкоголь омертвляет язык и нейтрализует вкус, поэтому для компенсации необходимо добавлять дополнительные специи. Виноделы используют уровень алкоголя, чтобы добиться идеального баланса между сладостью и горечью.
Что такое IBU?
IBU расшифровывается как International Bitter Units и является мерой количества горьких соединений в пиве. Рейтинг IBU начинается с нуля и не имеет верхнего предела, но большинство сортов пива имеют рейтинг от 5 IBU до 120 IBU. Среднее человеческое нёбо не способно распознать ничего выше 120.
Какой сорт эля?
Эля часто бывают хмельными, но содержат меньше алкоголя, чем IPA. Большинство видов светлых элей (включая американский янтарный эль, американский светлый эль, светлый эль и английский светлый эль) - солодовые, среднегазированные и легко пьются.
Метод варки эля
Для приготовления эля используются Saccharomyces cerevisiae - дрожжи, которые сбраживают пиво на протяжении всего процесса и оседают на верхушке ферментер. Они ферментируются при температуре от 60 до 75°F, что позволяет дрожжам перерабатывать .
Характеристики солодового пива:
- Интенсивный и сильный вкус.
- Ферментировано дрожжами верхнего брожения.
Что такое лагер?
Лагеры - типичное начало знакомства новичков с пивом. Приготовленные на дрожжах низового брожения, которые обладают низкой толерантностью к алкоголю, лагеры имеют легкий солодовый вкус.
Метод приготовления пива
Лагер - это пиво низового брожения. Дрожжи, используемые для брожения пива, флокулируют (скапливаются) на дне ферментера. Пивные дрожжи также могут выдерживать гораздо более низкие температуры, чем дрожжи эля. 45-55 градусов по Фаренгейту, эти более низкие температуры уменьшают количество побочных продуктов на стадии брожения и дают более чистое и хрустящее пиво.
Различные сорта пива
Пиво можно разделить на солодовое и светлое, но существует множество различных видов пива. Каждое пиво может отличаться по цвету, содержанию алкоголя и вкусу.
Бледный эль
Бледный эль - один из самых популярных сортов пива в мире. Он известен своим золотисто-медным цветом и хмелем. Оно хмельное и имеет легкий солодовый привкус, придающий напитку горьковатое послевкусие. Содержание алкоголя обычно невелико, и его легко пить.
- ABV: 4.4-5.4%
- IPA: 30-50
- Примеры: Бледный эль от Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Сочетания: морепродукты, птица, сыр чеддер
- Температура подачи: 40-45 градусов по Фаренгейту
Американский янтарный эль
Американские янтарные эли обычно имеют золотистый или янтарный цвет. Из-за большого количества хмеля, используемого при варке, это пиво имеет тенденцию быть довольно горьким. В напитке высокое содержание алкоголя, и многие покупатели могут посчитать его очень крепким.
- ABV: 4.4-6.1%
- IPA: 25-45
- Примеры: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Сочетания: Американская кухня, мясо, рыба, голубой сыр
- Температура подачи: 40-45 градусов по Фаренгейту
Пильзенское пиво
Пилснер обычно готовят из солода, хмеля и нейтральной или жесткой воды. Пилснеры выделяются на фоне других сортов пива своим сухим, горьковатым вкусом. Очень популярны летом.
Виды пилснера
- Американский пилснер
- Чешский пилснер
- Немецкое пиво Pilsner
Стаут
Stout is known for its dark color and thick, creamy head. They have a rich roast flavor that comes from the unmalted roasted barley added to the wort. Stouts often have flavors of coffee, chocolate, liquorice, or molasses, making them a perfect accompaniment to desserts.
American Stout
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- Examples: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Pairs With: American and English cuisines, meat, chocolate, fontina cheese
- Serving Temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
Овсяный стаут
As the name suggests, Oatmeal Stout has oats added to the malt mix. This adds smoothness and sweetness to the beer.
- ABV: 3.8-6.0%
- IBU: 20-40
- Example: Young’s Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Pairings: meat, shellfish, chocolate, Camembert cheese
- Serving temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
Виды бельгийского стиля
Belgian beers are known for their spicy, fruity flavors and high alcohol content. Although Belgian beers are high in alcohol, they are usually low in bitterness.
- ABV: 4.0-7.0%
- IBU: 15-25
- Examples: Young’s Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company’s Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- Pairs With: Mexican cuisine, beef, chocolate, ice cream, cheddar
- Serving Temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
Пшеничное пиво
With wheat as malt, the taste is smooth and the wine is cloudy. This beer has very little hop content and its flavor depends on the type of wheat used. Wheat beers tend to have a citrus and full-bodied flavor.
American pale wheat beer
- ABV: 3.5-5.6%
- IBU: 15-25
- Example: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Pairings: Mexican food, spicy food, poultry, mozzarella cheese
- Serving temperature: 45-50 degrees Fahrenheit
Кислый эль
Sour ales are brewed with wild yeast and bacteria to help provide high levels of acidity. The acidity gives the beer a sour taste, rather than the bitterness you usually get in other beers. Many brewers also add fruit and spices to wild ales, giving them a sweet, fruity flavor.
american sour
- ABV: different
- IBU: Variety
- Examples: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Pairings: fruit, strong cheese
- Serving temperature: 45-50 degrees Fahrenheit
Специализированное пиво
Specialty beers are a delightful and diverse beer category that caters to the adventurous palate of beer lovers. These beers go beyond traditional styles, pushing the boundaries of flavor, aroma and brewing techniques. Crafted with passion and creativity, specialty beers feature a myriad of unique ingredients including exotic fruits, spices, herbs and even barrel-aged spirits to create complex and enticing flavours.
Американское ржаное пиво
American dark ales are darker in color with a malty, roasty flavor and moderate to high hop bitterness. This style is sometimes called a black IPA.
- ABV: 6.0-7.5%
- IBU: 50-75
- Examples: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Pairings: aged cheese, seafood, chocolate
- Serving Temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
Пиво
Most types of beer are classified as pale ales or ales. Lagers are made with yeast fermented at the bottom of the beer mix, while ales are made with yeast fermented at the top. Too to the yeasts used to brew beer and ale, there are fermenting yeasts that produce wild beer or sour beer.