Варка пива больше не является уделом крупных пивоваренных заводов. Крафтовые пивовары и любители домашнего пивоварения в каждом городе тоже могут варить пиво. Теперь любители пива могут наслаждаться различными стилями пива и даже пробовать свои идеи относительно пива.
Пиво состоит из четырех простых ингредиентов: хмель, солод, дрожжи и вода. Каждый из них влияет на вкус пива. Некоторые считают, что вода - это просто вода и не влияет на вкус пива. Но на самом деле это не так. Содержание воды в пиве составляет 90-95%, что также отлично сказывается на вкусе пива. Качество воды для пивоварения влияет на активность ферментов в заторе, растворимость минералов, вкус и качество пива. Качество воды также влияет на состояние пивоваренного оборудования. В прошлом из воды разных регионов получали пиво разных сортов.
Тип воды
Водопроводная вода
Многие люди пьют воду из-под крана - это самый простой источник воды для пивоварения. Использование водопроводной воды для приготовления пива не должно вызывать проблем. Однако в ней может содержаться много химикатов. Если в вашей водопроводной воде содержится много хлора, я не рекомендую использовать ее для пивоварения. Потому что дезинфицирующее вещество повлияет на процесс варки, а затем и на качество пива. Если есть другая фильтрованная вода или родниковая вода, я бы не рекомендовал вам использовать водопроводную воду.
Дистиллированная вода
Не рекомендуется использовать дистиллированную воду для пивоварения. Дистиллированная вода кипятится, а затем сгущается до жидкой формы воды, которая отфильтровывает некоторые минералы, полезные для пивоварения. Если вы завариваете цельное зерно, пожалуйста, не используйте дистиллированную воду, вы можете выбрать фильтрованную воду.
Вода обратного осмоса или вода с обратным осмосом
Устройство обратного осмоса уничтожает твердые частицы и осадки в воде только через фильтр и полупроницаемую мембрану. Настоятельно рекомендуется использовать воду обратного осмоса при приготовлении пива, поскольку она напрямую связана с ним. Вода обратного осмоса может сохранять минералы, необходимые при пивоварении, поэтому вода обратного осмоса очень полезна.
Фильтрованная вода
Это любая вода, проходящая через один фильтр, например, систему фильтров Brita или PUR, которую вы подключаете к синхронизированному крану. Они очень подходят для пивоварения, потому что могут фильтровать водопроводную воду, и вам не придется выходить из дома и покупать родниковую воду. Когда вы начнете варить, вам нужно будет заранее использовать фильтр Brita, чтобы отфильтровать достаточное количество воды перед началом варки.
Вода из скважины
Как правило, для пивоварения можно использовать колодезную воду, особенно если питьевая вода подается в ваш шланг именно так. Я по-прежнему считаю, что лучшая вода для пивоварения - это вода с обратным осмосом или фильтрованная вода. Но если вы выбираете колодезную воду, то сначала нужно убедиться, что она безопасна для питья.
Дождевая вода
Хотя использование дождевой воды для пивоварения очень экологично, это не самая лучшая вода для вашего пива. Дождевая вода может содержать некоторые химические вещества, которые впитывают загрязняющие вещества в воздухе. Поэтому я не рекомендую использовать дождевую воду.
Обобщите информацию о наиболее подходящей воде для пивоварения. Мы рекомендуем использовать фильтрованную воду и воду с обратным осмосом. Конечно, вы также можете использовать водопроводную и дистиллированную воду.
Какие вещества, содержащиеся в воде, влияют на вкус пива?
При варке пива происходит множество химических реакций. Речь идет не только о том, какую воду использовать - жесткую или мягкую. Речь идет о том, как объяснить химический состав воды для пивоварения и как он влияет на вещества, из которых вы варите пиво.
Кальций: Один из основных минералов, влияющих на жесткость воды. Кальций может снижать уровень PH сусла в процессе осахаривания. Он также может способствовать повышению прозрачности и стабильности готового пива. В целом, предпочтительным является содержание в диапазоне от 50 мг/л до 150 мг/л.
Магний: Еще один важный минерал, влияющий на жесткость воды. Он не влияет на pH, как кальций. И кальций, и магний являются важными питательными веществами для дрожжей. От 10 до 30 мг/л магния необходимо для помощи дрожжам во время пивоварения, но слишком большое количество может вызвать горечь.
Карбонат и бикарбонат (CO3 и HCO3): влияют на щелочность воды для пивоварения и кислотность затора. При слишком низком содержании сусло будет слишком кислым, а при слишком высоком - эффективность сусла будет ниже. Необходимое содержание карбонатов зависит от типа варящегося пива. По данным сайта beersmith.com, для светлого пива содержание должно составлять от 25 до 50 мг/л, а для темного солода с повышенной кислотностью - от 100 до 300 мг/л.
Натрий: Когда в пиве содержится небольшое количество натрия, он практически не влияет на вкус пива. Он также помогает поддерживать здоровье организма и вкус пива. Но слишком большое количество натрия может вызвать металлический привкус в пиве. Поэтому деминерализованную воду не следует использовать для приготовления пива. Содержание натрия допустимо в диапазоне 10-70 мг/л.
Хлорид: Как и натрий, он влияет на вкус и сложность пива. Он может сделать вкус пива более насыщенным или сладким. Однако хлор не является химическим веществом, используемым в воде для пивоварения. Хлор часто используется для очистки городской воды или дезинфекции оборудования для пивоварения. Кроме того, хлор может негативно повлиять на вкус готового пива.
Сульфат: Он помогает передать вкус хмеля, а также может понизить pH воды. Он обладает противоположным действием по сравнению с хлоридом.
Чтобы узнать больше о составе воды в вашем районе, обратитесь в местный орган водоснабжения с просьбой предоставить отчет о качестве воды. Он должен предоставить вам данные об общей жесткости и общей щелочности воды из системы общественного водоснабжения в вашем районе.
Точный расчет PH воды
Пивоварам необходимо знать, с какой водой они имеют дело. Но для большинства людей точные расчеты важнее общих принципов. Чистота воды - это самое главное, вода для пивоварения не должна содержать загрязняющих веществ. В отличие от этого, содержание минералов в воде - вопрос второстепенный, поскольку его можно регулировать.
Умный пивовар может рассчитать, сколько зерна необходимо для компенсации pH, исходя из цвета, который нужен пиву. Затем они могут определить, какие коррективы необходимо внести.
При приготовлении темных сортов пива (таких как мюнхенский дункель, портер и стаут) они хорошо сочетаются с жесткой щелочной водой. Это происходит потому, что цветной солод более кислый и компенсирует повышенную щелочность, тем самым снижая pH до нужного диапазона.
И наоборот, светлый солод может не дать достаточно кислоты для достижения нужного pH. Поэтому пивоварам может понадобиться добавить молочную кислоту, использовать кислоту в процессе затирания, использовать подкисленный солод или добавить в него гипс или другие соли.
Для горьких сортов пива, таких как IPA, сусло с более высоким pH не является идеальным. Поскольку щелочность может усилить горечь хмеля и стать раздражающей или вяжущей. Вы можете получить более мягкую воду разными способами, например, разбавить жесткую воду добавлением дистиллированной.
Что лучше: жесткая или мягкая вода для начала варки пива? Это зависит от стиля пива, которое вы варите. Чем меньше нужно настраивать, тем лучше.
Когда вы решаете проблемы с водой, почти любой план действий вызовет цепную реакцию. Например, когда из жесткой воды удаляются щелочные вещества, они забирают слишком много кальция. Но всем сортам пива необходимо определенное количество кальция, чтобы сусло играло хорошую роль. Поэтому может потребоваться повторное добавление определенного количества кальция. В случае мягкой воды может потребоваться добавление микроэлементов, таких как цинк и медь, чтобы дрожжи могли переваривать пищу. Однако избыток минералов может окислить пиво или придать ему неприятный вкус.
Если вы планируете начать варить пиво, но еще не приобрели оборудование для пивоварни, вы можете обратиться к нам. Micet Group предоставит вам индивидуальный дизайн и производство оборудования для пивоварни. Разумеется, мы также учтем ситуацию с водой в вашем регионе и предоставим вам индивидуальные решения "под ключ". Micet Group с нетерпением ждет сотрудничества с вами.