Хмель, используемый в пивоварении, - это цветок растения под названием хмель обыкновенный, научное название которого - хмель. Добавление хмеля в процессе варки придает пиву характерный горьковатый вкус. Кроме того, в конце приготовления пиво приобретает насыщенный аромат. Еще одно огромное преимущество добавления хмеля в пиво заключается в том, что он является естественным консервантом - увеличивает срок хранения пива. С ростом популярности хмелевого аромата, как это наблюдается в сортах IPA, все больше пивоварен используют большее количество ароматического хмеля и добавляют его на разных этапах варки.
Что такое хмель в пиве?
Хмель - цветущее растение, известное как хмель. Это вьющееся растение с конусообразными цветками. Внутри цветков находятся желтые стручки. Эти крошечные желтые стручки называются люпином и содержат смолы и эфирные масла. Люпины определяют аромат, горечь и вкус пива.
Хмель лучше всего растет в умеренном климате с плодородной почвой и полным солнцем. Эти идеальные районы обычно расположены в схожих широтах на карте мира, будь то север или юг.
Почему хмель используется в пиве?
Крафтовые пивовары предпочитают использовать хмель Luplin, чтобы усилить вкус, аромат и горечь пива и сбалансировать сладость солода. Хмель можно добавлять на нескольких стадиях процесса пивоварения для изменения вкуса, горечи и аромата.
Польза хмеля
Хмель предлагает так много вариантов использования в ремесленном пиве, что пивовары могут создать практически любой вкус, который только можно себе представить. Хмель служит пиву еще для одной цели - он обладает антисептическим свойством. Кислоты, содержащиеся в смоле хмеля, обладают антимикробным действием и помогают не допустить проникновения бактерий-порчунов во время ферментация. Этот защитный эффект продолжается и в готовом пиве, где хмель также препятствует развитию посторонних привкусов.
Когда добавляют хмель в пивоварение?
Хмель можно добавлять в сусло на трех разных стадиях, в зависимости от его роли в пиве (вкус, аромат или горечь). Для этих трех целей можно использовать один и тот же сорт хмеля, а можно - разные. Как правило, во всех сортах пива в сусло добавляют хотя бы один вид хмеля, чтобы придать горечь и сбалансировать сладость солода. Без горького хмеля пиво было бы очень сладким на вкус.
В большинстве рецептов пива точно указано, когда добавлять хмель. Например, если пиво нужно варить 60 минут, рецепт может предписывать добавить горький хмель через 30 минут после начала кипения.
Как правило, горький хмель добавляют, когда сусло уже собралось в кастрюле и начинает закипать. Ароматизированный хмель добавляют в последние 15-30 минут кипения. Он придает пиву хрустящий и хмелевой вкус без сопутствующей горечи. Ароматический хмель обычно добавляют в последние пять минут кипения. Это связано с тем, что эти хмели летучи, и длительное кипячение может вытеснить их аромат.
Как варить пиво с хмелем
Такие методы, как сухое охмеление (брожение пива с хмелем), придают пиву аромат без лишней горечи. Мокрое охмеление также набирает популярность, но менее распространено из-за трудностей с логистикой.
- Для начала процесса пивоварения ячменный солод измельчают, кипятят и смешивают с другими зерновыми и сахаром по желанию.
- В пивоварне солод добавляют в теплую воду, чтобы активировать ферменты. В результате образуется густая, сахаристая жидкость, называемая суслом. Затем сусло фильтруется от затора для следующего этапа.
- Добавьте в сусло хмель и доведите все до кипения. Кипячение хмеля может сделать сладкое сусло горьким, но после охлаждения сусла можно добавить еще хмеля, чтобы придать ему больше вкуса.
- Охладите пиво, добавьте дрожжи и начинайте бродить. Сроки зависят от стиля.
- Последний этап - фильтрация и хранение. Фильтрация удаляет частицы, но чрезмерная фильтрация может сделать пиво слишком чистым для многих вкусов.