Фильтрация пива - один из важнейших производственных процессов при изготовлении пива, который влияет на внешний вид, вкус и срок хранения пива. Выбор сырья, конструкция винодельни и принятый технологический процесс играют важную роль в качестве конечного продукта, но попадание твердых примесей и губительных микроорганизмов неизбежно. В этой статье мы обсудим важность фильтрации пива, давайте разбираться вместе.
Назначение фильтрации пива
В качестве основного сырья в пиве используются солод, рис, хмель и вода, которые сбраживаются дрожжами и превращаются в слабоалкогольный напиток, содержащий углекислый газ. Фильтрация позволяет удалить из пива примеси и микроорганизмы, которые влияют на вкус и качество пива. В процессе варки пива образуется осадок. Если осадок не удалить, пиво станет мутным и невкусным.
Даже важнее, чем внешний вид и вкус пива, - это его качество. Фильтрация удаляет дрожжи и другие микроорганизмы, предотвращая загрязнение пива.
Процесс фильтрации
Фильтрация - это процесс удаления твердых частиц из жидкостей путем прохождения через пористые среды. Эффективность фильтрации зависит от размера частиц и пористости фильтрующего материала. Если взвешенные в жидкости вещества крупнее отверстий пор, они останутся на фильтрующей среде или в ней. Большинство сортов пива, продаваемых сегодня, в той или иной степени фильтруются. Удаление частиц варьируется от молекулярного уровня при фильтрации воды до удаления целого хмеля после кипячения в чайнике.
Существует два основных типа фильтрации:
- Глубинная фильтрация, также известная как порошковая фильтрация, использует сложный лабиринт каналов в фильтрующем материале для улавливания частиц. Глубинную фильтрацию часто рассматривают как грубую или первичную фильтрацию.
- При поверхностной фильтрации используются мембранные материалы с порами меньшего размера, чем удаляемые частицы. Частицы остаются на поверхности фильтра, когда через него проходит осветленная жидкость.
Взаимосвязь между точностью фильтрации пива и его качеством
В зависимости от вязкости материала и содержания плавающих веществ можно подобрать мембраны с различным размером пор для достижения цели осветления и разделения. Высокая точность фильтрации пива может свидетельствовать только о высокой абиотической стабильности и биологической устойчивости готового пива. Абиотическая и биологическая стабильность готового пива - это только часть его качества.
Чем выше точность фильтрации пива, тем больший ущерб наносится вкусу, алкоголю и качеству пены готового пива. Поэтому не следует слишком сильно стремиться к точности фильтрации пива. Точность фильтрации пива должна быть адаптирована к потребительскому рынку.
Обеспечьте вкусные
В конце концов, убедитесь, что ваш процесс фильтрации обеспечивает конечный продукт, которым вы можете гордиться, и при этом обладает отличным вкусом. Этот уникальный процесс станет частью вашего успешного пивного бренда. Тем не менее, существует большая разница во внешнем виде между коммерческим пивом и мутным домашним пивом, которое отказывается очищаться. Многие пивовары предпочитают, чтобы пиво выглядело немного чище, и не хотят ждать месяцами, пока последние зерна осядут сами по себе.