Комбуча - это вкусный ферментированный напиток, который, как и пиво, подвергается ферментации для получения конечного вкусового профиля. Однако важно отметить, что комбуча значительно отличается от пива по ингредиентам и процессу приготовления.
Вам когда-нибудь было интересно узнать, как сделать свою собственную комбучу? Сегодня мы расскажем вам об этом с точки зрения опытного пивовара, включая подробный рецепт комбучи и инструкции по ее приготовлению. Если вы заинтересованы в самостоятельном приготовлении комбучи или хотите инвестировать в высококачественное оборудование для ее приготовления, обращайтесь в Micet Group за квалифицированной помощью и поддержкой. Узнать больше о Ферментеры и резервуары для браги.
Премиальная крафтовая комбуча
Обзор этапов производственного процесса для приготовления готовой комбучи :
1. Создание комбучи: стартовый чай
Процесс: Стартовая жидкость+чай, сахар, скоби, фильтрованная вода
Время обработки：1-2 дня
2.Ферментирование стартового чая
Этапный процесс：Ферментация стартового чая при 25-28°C
Время обработки: 4-6 недель
3. Искусство комнича: смешивание
Пошаговый процесс: Стартовая жидкость+Манна-К 5%, чай, сахар, фильтрованная вода, соки, экстракты и т.д.
Время обработки: 1-3 дня
4. Процесс упаковки комбучи
Пошаговый процесс: Готовая жидкость - охлаждение и карбонат - бутылка или бочонок
Время обработки: 1-2 дня
Рецепт
Производство высококачественной партии наших Рецепт комбучи Premium Craft требует использования заварного стартового чая в качестве ключевого ингредиента. Этот молодой и динамичный стартовый чай привносит в готовый продукт яркий дрожжевой профиль, который может придать ему удивительную глубину вкуса.
Рецепт приготовления 1000 литров стартового чая
Ингредиенты
- 10 кг зеленого чая Сенча (цель: 10 г/л)
- 250 литров горячей воды для инфузии
- 60 кг органического сахара (цель: 6 - 6,5 Brix или 60 г/л)
- Вода добавляется в конце, чтобы достичь общего объема 900 л.
- 100 литров жидкости для стартового чая (цель: 10% от общего объема)
- Опционально 1% SCOBY
Уведомление:
Стартовая культура содержит большое количество дрожжей, бактерий и спирта, что может быть полезно для производства вкусной домашней комбучи. Однако, когда речь идет о коммерческом производстве комбучи в промышленных масштабах, такое сочетание может представлять определенные трудности. Именно поэтому мы используем комбинацию Starter Tea и Manna-K в наших коммерческих операциях.
Советы:
- Не переполняйте чайный пакетик, дайте листьям немного пространства для лучшего настоя. Учитывайте, что в сухом виде листья увеличатся в 10 раз.
- Для приготовления эффективного настоя используйте измельченные в пакетики чайные листья.
- Мы используем стандартную закваску для приготовления комбучи с pH 2,85-3,15.
- Используйте листок с рецептами, чтобы следить за тем, что вы делаете, и отслеживать изменения. Самое главное - фиксируйте значения pH и Brix, чтобы сравнивать и улучшать рецепты по мере их развития.
Этот особый подход к производству ориентирован на тех, кто владеет и управляет собственными пивоварнями. Если вы ищете первоклассное оборудование для варки комбучи, Micet Group поможет вам во всем - от проектирования до изготовления и установки.
Micet Group Kombucha Brewery Особенности:
- Энергоэффективность
- Простота в эксплуатации
- Минимальное техническое обслуживание - даже в течение длительного времени
- Доступная высота палубной платформы с эргономичной поверхностью
- Простая установка на салазки
- Адаптация к расширению за счет модульных компонентов
- Доступны системы с 1 или 2 емкостями
- Выбор производственных мощностей (в зависимости от размера помещения)
- Агитационный смеситель опционально
Процессы
1. Получение вашего первого скоби и стартера
Если вы заказываете 1 литр закваски, обычно требуется около 2 недель, чтобы произвести достаточно комбучи для 10 раз большего объема. Чтобы начать, добавьте в закваску чай, сахар и воду и бродите в течение 2 недель, чтобы получить 10 литров комбучи. Затем вы можете повторить процесс еще через 2 недели, чтобы получить 100 литров, и тогда вы будете готовы сделать свою первую 1000 литров.
2. Настаивание чая
Шаг 1: Добавьте 10 кг чая в емкость для смешивания, а затем 150 литров горячей воды температурой 85℃.
Шаг 2: Рециркулируйте горячую чайную жидкость с помощью насоса в течение 30-45 минут.
3. Добавление сахара в горячий чайный настой
Шаг 1: Перелейте горячий чайный настой в резервуар для смешивания, пропустив его через фильтр + корзинный фильтр 100 меш/149 микрон.
Шаг 2: Добавьте сахар и перемешивайте в течение 10 минут, пока все твердые частицы не растворятся.
СОВЕТЫ:
- Дезинфицируйте все оборудование перед использованием.
- Для пакетированного чая подойдет фильтр 100 меш (149 микрон).
- Чем больше вы помешиваете чай во время настаивания, тем больше вы способствуете извлечению из него полезных веществ. Убедитесь, что у вас есть мощный и хорошо настроенный насос. Если у вас его нет, но вы чувствуете, что заварке нужна небольшая помощь, вы можете использовать заварочную ложку, чтобы перемешать ее и создать в резервуаре ажиотаж.
4. Добавление закваски и скоби в чайный настой
Шаг 1: Добавьте холодную воду в чайный настой, пока его объем не достигнет 900 л.
Шаг 2: Когда температура жидкости станет меньше 28 градусов Цельсия, можно добавлять стартовую жидкость и SCOBY.
СОВЕТЫ:
- Перед добавлением закваски необходимо убедиться, что температура сладкого чая не превышает 28°C, иначе вы можете убить заквасочную культуру.
- Поддерживайте миксер на протяжении всего процесса.
5. Перенесите инокулированный сладкий чай в ферментер
Шаг 1: Перекачайте жидкость в резервуар для смешивания, пропустив ее через фильтр + корзинный фильтр 100 меш / 149 микрон.
Шаг2: Поместите ферментер в отапливаемое помещение для брожения с сильной вентиляцией при температуре 25-28 ℃ на 4-6 недель.
6. Смешивание и упаковка
