Пастеризация - это процесс нагревания пива до температуры, которая убивает все живые микроорганизмы. При пастеризации пиво нагревается до температуры не менее 145°F. При такой температуре бактерии и микробы погибают, оставляя после себя чистое и безопасное пиво. Пастеризация пива происходит после ферментация в конце промышленного производства. Применяется мягкая тепловая обработка (60°C), направленная на инактивацию бродильных дрожжей и потенциальных микроорганизмов порчи, что продлевает срок хранения пива при комнатной температуре.
Что такое пастеризованное пиво?
Пастеризация - это процесс термической обработки пива для подавления роста микроорганизмов, портящих пиво, и продления срока его хранения. Пастеризация названа в честь великого французского ученого Луи Пастера, который смог поддерживать температуру пива 55°C-60°C (131°F-140°F) в течение короткого периода времени, чтобы продлить питьевые качества пива. Производит большую часть мирового разливного и бутылочного/консервированного пива.
Почему важна пастеризация пива?
Пастеризация использовалась для предотвращения порчи продуктов на протяжении веков, а современные методы были усовершенствованы Луи Пастером.
Пастер начал работать на французских виноградниках, а затем обратился к пиву. В 1873 году он получил патент США 135 245 "Усовершенствование в пастеризации пива и эля". В своем пространном описании он указал результаты своей работы: "Я обнаружил, что пиво, полученное с помощью моего нового процесса, было неизменным и могло быть отправлено без повреждений и порчи".
Когда пастеризация появилась в пивоваренной промышленности, она стала революционной. Холодильники были редкостью, пиво было склонно к порче, а вероятность заражения в упакованном пиве была высока.
Процесс пастеризации
Тепло убивает бактерии: Нагрев жидкость до высокой температуры, можно уничтожить содержащиеся в ней бактерии. В процессе пивоварения пастеризация используется для того, чтобы остановить рост дрожжей, которые могут остаться в пиве после упаковки.
Консервированное и бутилированное пиво: Пастеризации подвергается только баночное и бутылочное пиво. Процесс пастеризации обычно происходит после того, как пиво помещается в банки или бутылки и запечатывается для упаковки.
Бочонки: Пиво обычно не пастеризуется, поэтому его необходимо хранить при температуре 38°F, чтобы предотвратить вторичное брожение в кегах.
Преимущества пастеризованного пива
Кроме увеличения срока хранения, пастеризация пива имеет и другие преимущества.
Убить бактерии
Одна из важнейших причин пастеризации пива заключается в том, что в процессе уничтожаются болезнетворные микроорганизмы и бактерии, которые растут в пиве. Это гарантирует, что упакованное компанией пиво безопасно для потребителя и не испортится.
Предотвращает рост дрожжей
В процессе пивоварения в пиве остаются остатки дрожжей. Если не следить за ними, дрожжи могут начать разрастаться, изменяя вкус и свежесть пива. Пастеризация останавливает рост дрожжей. Гарантированно лучшее на вкус пиво.
Снижение потребности в охлаждении
Пастеризованное пиво в кегах хранится от шести до девяти месяцев при комнатной температуре. Непастеризованное пиво хранится всего 45-60 дней.
Кроме того, пастеризованное пиво можно вернуть в холодильник после открытия. Непастеризованное пиво нельзя вернуть в холодильник после открытия, его необходимо использовать или выбросить целиком.
Имеют лучшие расширения
Поскольку пастеризованное пиво имеет более длительный срок хранения, пивовары могут отправлять свое пиво на большие расстояния. Это позволяет сократить расходы на производство большего количества пива и уменьшить количество отходов в процессе производства.
Туннельная пастеризация против порционной пастеризации
Порционная пастеризация
Порционная пастеризация уже давно является популярным методом пастеризации таких продуктов, как пиво и молочные продукты. При этом методе пастеризации пивовары помещают пиво в чаны с контролируемой температурой.
Главное преимущество:
- уничтожают бактерии и патогенные микроорганизмы
- Можно использовать для пива в кегах, а не в бутылках и банках
- Обеспечивает постоянное качество пастеризации
Благодаря этим преимуществам такая пастеризация имеет смысл для пивоваров, которые хотят обрабатывать пиво, выдержанное в кегах. Процесс происходит до розлива пива в бутылки и происходит быстро, что делает его удобным методом пастеризации.
Туннельная пастеризация
Туннельная пастеризация - это процесс, при котором пивоварни прогоняют танки с пивом через туннели из нержавеющей стали. В туннеле машины распыляют горячую воду на готовый продукт. При туннельном методе пиво нагревается до температуры 140°F в течение определенного времени. Затем машина перемещает пиво по туннелю в другую секцию, где оно снова охлаждается.
Главное преимущество:
Очень эффективно убивает вредные бактерии
- Эффективно предотвращает рост дрожжей
- Очень подходит для пивоваров с внутренним/международным присутствием
- Интенсивность работы невысока
Благодаря этим преимуществам он становится популярным методом пастеризации для крупных ремесленных пивоварен.
В заключение
Хотя пастеризация эффективна для предотвращения микробной порчи пива, она может ускорить его порчу, что может повлиять на вкус. Тепло при пастеризации увеличивает скорость химических изменений. Пивовары стремятся уменьшить поглощение кислорода при упаковке и сократить использование полиуретана, чтобы пиво оставалось свежим как можно дольше.