Высокогравитационное пивоварение позволяет увеличить производительность пивоварни без инвестиций в варочный цех, танк или фильтр. Рассматривая возможность использования высокогравитационного пива в пивоварне, важно понимать все плюсы и минусы. Если вы еще не поняли, что означает гравитация в пиве, вам поможет подробное определение и объяснение, чтобы вы могли понять, что означает высокая гравитация в пиве, что волнует любителей пива. Гравитация в пиве связана как с ингредиентами, которые вы добавляете в пиво, так и с конечным содержанием алкоголя в конце брожения. В этой статье мы расскажем, что такое гравитационное пивоварение, а также о плюсах и минусах гравитационного пивоварения.
Что такое высокогравитационное пивоварение?
Высокогравитационное пивоварение - это термин, обозначающий процесс приготовления густого сусла с высокой исходной плотностью, предназначенного для получения пива с высоким содержанием алкоголя. Обычная крепость сусла находится в диапазоне 10°-13° Plato, в результате чего получается пиво с содержанием алкоголя по объему (ABV) 4%-6%. Сусло высокой крепости обычно считается в диапазоне 14°-17° Plato и дает пиво с ABV 6%-8%. Сусла с очень высокой гравитацией имеют содержание сухих веществ более 17°Plato и содержание алкоголя более 8%.
Метод высокогравитационного пивоварения
Разбавление сусла
Восстановление гравиметрических сортов или сортов, ферментированных водой, можно проводить практически на любой стадии процесса пивоварения. Чем позже вы добавите воду, тем больше возрастет пивоваренная мощность. Качество используемой воды для разбавления имеет решающее значение и зависит от момента добавления. Чем позже происходит процесс, тем выше требования к качеству. С разбавлением сусла также очень легко справиться, так как вы можете взять пробу, быстро разбавить и разбавить необходимое количество, а затем сделать это. Регулировать горечь легко, потому что вы можете обратиться в собственную или стороннюю лабораторию для быстрого теста, а затем убедиться, что ваш IBU также находится в пределах нормы. Достаточно разбавления примерно от 10% до 30%.
Разбавление пива
Другой способ приготовления пива с высокой гравитацией - это то, что делают крупные пивоварни. Крупные пивоварни варят пиво крепостью семь, восемь или девять процентов и обычно не добавляют хмель. Они сбраживают его, а затем на пути к линии упаковки или ярким пивным банкам разбавляют пиво водой. Это противоположно разбавлению сусла водой.
Плюсы и минусы высокогравитационного пивоварения
Оптимизация процесса пивоварения и повышение эффективности стали главными приоритетами многих пивных компаний по всему миру. Высокопрочное пивоварение - один из способов достижения этих целей.
Производственная отрасль всегда ищет способы сократить капитальные затраты, трудовые ресурсы, коммунальные услуги и другие операционные расходы, обеспечивая при этом высокое качество продукции. Винная индустрия не является исключением. Одним из способов достижения этих целей является высокопрочное пивоварение. Кроме того, другие программы в пивоваренной промышленности направлены на:
- Увеличить ферментация скорость и конечная скорость ферментации
- Высококачественные дрожжи энергичны и жизнеспособны
- Сокращение времени производства, включая новые штаммы дрожжей
- Более эффективная стабилизация и фильтрация пива
- Улучшение качества и стабильности пива
Преимущество
Высококонцентрированное пивоварение также обеспечивает большую гибкость в выборе типов пива для продажи. Высококонцентрированное пивоварение позволяет сократить потребление воды на винодельнях и удовлетворить растущие потребности производства без расширения существующего оборудования для варки, брожения и хранения. Из одного высококонцентрированного пива пивовары могут производить множество различных продуктов с разным исходным спиртом и содержанием алкоголя, и нет необходимости содержать отдельные запасы для каждого типа пива.
Недостающие
Процесс высококремнистого пивоварения также имеет множество недостатков. Производительность пивоварни (эффективность извлечения растворимых веществ из солода и других зерен) снижается из-за использования более высоких концентраций сусла. Кроме того, в процессе кипячения сусла снижается коэффициент использования хмеля, уменьшается пеностойкость готового разбавленного пива и даже изменяется его вкус. Более высокая концентрация сусла и повышенное содержание этанола могут повлиять на работу дрожжевых штаммов.
Высококачественные дрожжи для высоких концентраций
Если вы стремитесь получить высококрепкое пиво, вам следует выбрать дрожжи с высокой спиртоустойчивостью. Слишком низкая толерантность может привести к перенапряжению дрожжей, что затормозит брожение и даже приведет к тому, что вам придется выбродить идеальную партию. Также необходимо добавить дополнительное количество дрожжей. Для пива с низким удельным весом обычно достаточно одной упаковки, в то время как для пива с высоким удельным весом может потребоваться две или даже три упаковки сухих дрожжей для завершения брожения.
Что делать, если конечная гравитация слишком высока?
Если конечная гравитация слишком высока, то есть в пиве еще много нерастворенных твердых частиц, возможно, пиво еще не закончило бродить.
Если брожение застопорилось, перемешайте сусло, чтобы оживить дрожжи, или добавьте свежие дрожжи из закваски.