Пивной ферментер также называют ферментером с рубашкой или коническим ферментером. Основной процесс заключается в том, что после охлаждения сусла с помощью холодильного оборудования добавляются дрожжи и транспортируются в бродильный резервуар для начала брожения. Стадия ферментации особенно важна для результата варки, поскольку любой неблагоприятный уровень температуры (слишком высокий или слишком низкий) может испортить партию, изменить конечный вкус и аромат и привести к ухудшению варки.
В мире брожения контроль температуры является важнейшим элементом производства высококачественного пива, вина или спиртных напитков. Ферментер с рубашкой - это тип сосуда, используемого в процессе брожения, который позволяет точно контролировать температуру, что приводит к получению более качественного конечного продукта. В этой статье мы рассмотрим принцип работы ферментера с рубашкой и преимущества, которые он дает как пивоварам, так и виноделам.
Важность бродильных резервуаров с контролируемой температурой
Виноделие — это чувствительный процесс, требующий контроля температуры в узком числовом диапазоне. Типичная температура брожения вина составляет от 40 до 80 градусов по Фаренгейту. Часто бывает трудно поддерживать условия заваривания в этом узком диапазоне в более крупных ферментерах, используя простые охлаждающие вентиляторы и бани. В этих случаях лучшим выбором будет ферментер с контролируемой температурой.
Что такое ферментер с рубашкой?
Современная ферментация включает ферментацию в цилиндрических и конических ферментерах, а также непрерывную ферментацию. Внутренняя оболочка резервуара для брожения пива изготовлена из высококачественной нержавеющей стали международного стандарта, имеет изоляцию из пенополиуретана под высоким давлением, а зеркальная поверхность внутри корпуса резервуара может достигать 0,4 мкм, что соответствует требованиям автоматического управления, автоматической очистки ПЛК. и дезинфекция.
Пиво бродильный чан оснащен рубашкой охлаждения, соответствующей техническим стандартам различных стран мира. В то же время он предлагает различные методы теплообмена с гофрированными каналами, такие как сотовые оболочки и дугогасительные каналы, для удовлетворения потребностей различных сред и технологий теплообмена под давлением.
Как работает ферментер с рубашкой?
Охлаждающая рубашка ферментера изготовлена из гибкого материала, в котором проходят каналы охлаждающей жидкости. При обертывании вокруг заварочного цилиндра охлаждающая жидкость, текущая по каналам рубашки, поглощает тепло от заварочной жидкости посредством простого процесса теплообмена.
Охлаждающие рубашки ферментеров являются неотъемлемой частью холодильной установки пивоваренного завода. Промышленные чиллеры помогают повторно охлаждать нагретую охлаждающую жидкость, возвращающуюся из рубашки охлаждения резервуара, при подготовке к рециркуляции. Чиллеры поддерживают температуру охлаждающей жидкости при максимальной температуре в резервуаре для брожения вина или пива.
Некоторые преимущества использования ферментера с охлаждающей рубашкой:
- регулируемые уровни температуры обеспечивают более равномерное охлаждение и ферментацию
- Предотвращает случайное загрязнение, поскольку целостность ствола не была нарушена.
- Простота установки и обслуживания
- Возможность использования различных термочувствительных штаммов дрожжей.
Заключение
В заключение, ферментеры с рубашкой являются важным инструментом для пивоваров и пивоваров для производства пива, вина или спиртных напитков премиум-класса.
Точный контроль температуры, обеспечиваемый ферментерами с рубашкой, обеспечивает постоянный вкус и аромат, а также позволяет использовать чувствительные к температуре штаммы дрожжей. Кроме того, ферментеры с рубашкой более эффективны, чем традиционные методы ферментации, что делает их отличной инвестицией для любого коммерческого или домашнего пивоварения.