Индустрия крафтового пива переживает бум: по всему миру появилось множество небольших пивоварен и ремесленных пивоваров. Пивоваренное оборудование состоит из различных компонентов, необходимых для процесса пивоварения. К ним относятся баки, чайники, фильтры, трубы и другие инструменты, необходимые для пивоварения. При покупке основного оборудования для пивоварни необходимо учитывать несколько факторов. От выбора и применения оборудования для пивоварения напрямую зависит качество и эффективность производства пива.
Основные этапы процесса варки пива
- Затирание: первым шагом в приготовлении пива является затирание. Этот процесс включает в себя смешивание солода с горячей водой для преобразования крахмала в ферментируемые сахара. Затирание обычно занимает час, и для оптимального преобразования сахара необходимо тщательно поддерживать температуру.
- Разделение: После завершения процесса затирания полученная жидкость, называемая суслом, отделяется от отработанных зерен с помощью фильтрации. Этот процесс гарантирует, что из зерен будут извлечены все сахара, пригодные для брожения.
- Кипячение: Следующий этап приготовления пива - кипячение. Во время этого процесса в сусло добавляют хмель для придания аромата и горечи. Процесс кипячения длится около часа и также помогает очистить сусло.
- Fermentation: After the wort is cooled, it is transferred to a fermenter, yeast is added, and the fermentation process begins. The yeast consumes the sugars in the wort, producing alcohol and carbon dioxide as byproducts. The fermenter’s temperature is critical at this stage because it affects the taste and aroma of the finished beer. Once fermentation is complete, just add a small amount of sugar to some bottles or kegs before transferring the beer. The remaining yeast consumes the sugars, produces carbon dioxide, and forms natural carbonation in the beer.
Основные ингредиенты для приготовления пива
- Вода: Вода - самый распространенный ингредиент, используемый пивоварами. Она является неотъемлемой частью процесса пивоварения, поэтому следует использовать воду самого высокого качества. Некоторые регионы известны своими уникальными сортами пива благодаря содержанию минералов в воде. Несмотря на это, многие пивовары используют фильтрацию углекислого газа, чтобы получить лучший продукт. Пивовары используют специальные регуляторы для усиления вкуса воды.
- Дрожжи: Существует более 1500 дрожжей, которые можно использовать для приготовления различных сортов пива, включая дрожжи для пива, дрожжи для эля и другие дрожжевые штаммы. Пивовары добавляют дрожжи в пиво, чтобы превратить ферментируемые сахара в алкоголь. Один штамм дрожжей можно использовать снова и снова, чтобы сварить бесчисленное количество бутылок пива.
- Ячменный солод: Солод - основной ингредиент, определяющий вкус пива. Солод является источником крахмала в пиве. Традиционно пивовары используют солод из зерен или ячменный солод. Зерна солода или ячменя обжаривают в разной степени, чтобы придать пиву различные цвета - от золотистого до темно-янтарного. В зависимости от конкретного стиля пива в процессе солодоращения могут использоваться и другие злаки.
- Хмель: Придает пиву вкус и аромат, а также играет важную роль в сохранении вкуса при варке пива. Поскольку солод придает сладость, хмель уравновешивает вкус пива. Хмель обычно является единственным консервантом, добавляемым в процессе приготовления пива, и придает ему различные ароматы, в том числе цитрусовые и цветочные нотки.
Пивоваренное оборудование, используемое в процессе пивоварения
Выбор источника тепла
- Пар: Сосуды с паровым нагревом довольно распространены и требуют парогенератора. Он просто преобразует водопроводную воду в кипящий пар, который затем подается в паровую рубашку, установленную на емкости. Парогенераторы обычно работают на газе, электричестве или дизельном топливе.
- Электричество: В сосудах с электрическим подогревом обычно используются элементы, аналогичные тем, что стоят в обычном кухонном чайнике. Эти элементы бывают разных размеров и мощности, а лучшие имеют 2 или 3 элемента, которые можно отключать и включать, что позволяет контролировать нагрев. Элементы в электрической пивоварне встроены и не требуют дополнительного оборудования.
Затирочная ванна
Сусловарочные тунны бывают разных типов, от простейших открытых сосудов до закрытых обогреваемых сосудов с лопастями для перемешивания. Чем больше функций, тем выше стоимость. При больших объемах производства (свыше 200 литров) ручное перемешивание сусла может стать затруднительным. Если вы планируете использовать ступенчатое сусло, вам понадобится сусловарочный тун, который можно подогревать.
Лаутерный туннель
Лаутер-тюн оснащен фильтром для отделения сладкого сусла от зерна. Он также оснащен кольцом для промывки и соединен с HLT через расходомер. Возможность рециркуляции горячего сусла обратно на зерно очень полезна для осветления сусла перед передачей его в кипящий чайник. Лаутер-тун обычно не нуждается в подогреве. Во время процесса промывки отфильтрованное горячее сусло будет перекачиваться в кипящий чайник.
Емкости для брожения
Тип бродильной емкости во многом зависит от типа пива, которое вы хотите сварить. Есть несколько аспектов, которые необходимо учитывать: от простых открытых емкостей до отдельных резервуаров под давлением. Многие небольшие пивоварни предпочитают закрытые емкости под давлением. Сосуды для брожения можно модифицировать различными способами. К числу распространенных модификаций относятся порты для сухого хмеля, камни для карбонизации, рычаги для перемешивания и клапаны для перемешивания. В стандартной комплектации они должны быть оснащены температурными датчиками, шариками для безразборной мойки и клапанами для отбора проб.
Очистка CIP
CIP (очистка на месте) - практичное дополнение к пивоварне. Большинство небольших пивоварен имеют системы CIP в своих подвалах и емкостях, представляющие собой простой спрей-шарик, который под высоким давлением распыляет моющий раствор, покрывая внутреннюю поверхность.
Фасовочные машины
Независимо от того, используете ли вы банки или бутылки, вам понадобится разливочная машина. Существует множество типов разливочных машин. В частности, для производителей бутылок необходимо знать, хотите ли вы упаковывать газированное пиво или полагаться на кондиционирование бутылок для газирования. Линии розлива различаются по количеству необходимых разливочных головок, а также могут выполнять множество других задач, от мойки до этикетирования и укупорки.
Как выбрать пивоваренное оборудование?
Масштаб производства
Прежде всего, необходимо уточнить масштабы вашего производства, включая текущее производство и планы по расширению в будущем. Оборудование разного масштаба подходит для разных производственных нужд, например, микропивоваренное оборудование подходит для домашнего пивоварения или личных энтузиастов, небольшое пивоваренное оборудование подходит для небольших баров, ресторанов и т.д., а среднее и большое пивоваренное оборудование подходит для мест с большим производством.
Качество оборудования и материал
Выбор качественного оборудования для пивоварения может гарантировать качество сваренного пива, а срок службы оборудования будет дольше, что снизит затраты на последующее обслуживание. Обращайте внимание на процесс производства, долговечность и рыночную репутацию оборудования. Нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для изготовления оборудования для варки пива, поскольку она обладает такими преимуществами, как устойчивость к коррозии, легкость очистки и устойчивость к высоким температурам.
Удобное управление
Выбирайте оборудование, которое легко эксплуатировать и обслуживать, чтобы снизить трудозатраты и сложность эксплуатации. Интерфейс управления оборудованием должен быть интуитивно понятным и простым, а контрольно-измерительные принадлежности должны быть профессиональными и эффективными.
Бюджет
Выбирайте умеренное по цене и экономичное оборудование для пивоварения в соответствии с вашим бюджетом. Избегайте слепой погони за дорогостоящим оборудованием и не создавайте финансовых трудностей. Перед покупкой узнайте больше о марках и моделях оборудования для варки пива, представленных на рынке, и проведите многостороннее сравнение и оценку.
Послепродажное обслуживание поставщика
Выбирайте производителя с хорошей системой послепродажного обслуживания, чтобы обеспечить своевременную техническую поддержку и обслуживание оборудования в процессе эксплуатации. Узнайте, предоставляет ли производитель услуги по техническому обучению пивоваров, чтобы они могли лучше освоить эксплуатацию оборудования и технологию пивоварения.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Сколько стоит оборудование для варки пива?
Стоимость оборудования для пивоварения зависит от размера, мощности и требуемых характеристик пивоварни и может составлять от десятков тысяч долларов до миллионов долларов.
Можно ли настроить оборудование в соответствии с моим уникальным процессом пивоварения?
Да, многие производители предлагают индивидуальные решения для удовлетворения конкретных потребностей и стилей пивоварения.
На что следует обратить внимание при покупке оборудования для пивоварения?
Выбирайте высококачественное оборудование, чтобы обеспечить долговечность и производительность, и выбирайте поставщика с хорошей репутацией и отзывами клиентов. Убедитесь, что поставщик обеспечивает надлежащее послепродажное обслуживание и поддержку. Выбирайте оборудование в рамках своего бюджета, принимая во внимание стоимость оборудования и расходы на долгосрочное обслуживание.