Центрифуги или высокоскоростные сепараторы всегда были прерогативой крупных промышленных пивоварен, в то время как большинству небольших пивоварен приходится полагаться на естественное время отстаивания и разнообразные доступные фильтры. Осаждение, осветление и фильтрация - важные этапы, позволяющие отделить нежелательные твердые частицы (такие как остаточные дрожжи, хмель и белки) после процесса брожения и получить чистое пиво. Проблема, с которой время от времени сталкивается каждая пивоварня, - производство кристально чистого пива без мутных твердых частиц. Поскольку привлекательность любого пива для потребителя заключается в его внешнем виде и привлекательности, осветление пива становится первоочередной задачей.
Что такое пивная центрифуга?
Центрифуги используют центробежную силу для отделения твердых частиц от жидкостей. В частности, в пивных центрифугах из пива удаляются любые белки, хмель, дрожжи и другие частицы, очищая жидкость перед переливанием в следующий танк - чаще всего это происходит при переливании пива из бродильных в пивные танки.
Центрифуги для пивоварения используют центробежную силу для создания физического разделения за счет небольшого ускорения барабана и внутреннего пакета дисков. Вращение со скоростью тысячи оборотов в минуту также увеличивает площадь осаждения, осветляя и удаляя из пива нежелательные дрожжи, хмель и белковые твердые частицы за короткое время.
Зачем центрифугировать пиво?
Традиционные методы удаления твердых частиц основаны на том, что ингредиенты оседают на дно конический ферментерчто может занять значительное время. Затем рычаги стойки, расположенные над осевшими дрожжами, используются для их отделения от пива, а в нижней части конусной секции хмель переносится в сосуд для созревания для окончательного кондиционирования.
Когда конусная часть ферментера наконец очищается от этих осевших твердых частиц, вместе с ними теряется значительное количество ценного пива. Уровень отходов выше для ремесленных пивоварен, которые используют большое количество хмеля в зависимости от стиля пива.
После созревания пива при низких температурах в течение определенного периода времени в нем обычно присутствуют остатки дрожжей, хмеля, белков и других соединений, которые могут создавать муть в пиве, проходя через кизельгур, свечи, мембранные или картриджные фильтры Удаленные, эти фильтры могут иметь ограниченную емкость для твердых частиц, медленно фильтровать, быть дорогими в обслуживании и очистке.
Правильно подобранная центрифуга предотвращает поглощение кислорода, что позволяет получать высококачественное, стабильное пиво с более длительным сроком хранения.
Преимущества использования центрифуги для пива
Увеличить производство
Помимо доступной цены, пивные фильтры имеют ряд преимуществ для ремесленных пивоваров. Однако они работают медленно и приводят к значительным потерям продукта, поскольку не могут отфильтровать содержимое дна ферментера без засорения. С центрифугой вы получите больше пива из каждого танка.
Сепараторы - лучший инструмент для увеличения производства, при том же количестве танков вы можете увеличить производительность на 15-20%. Если у вас небольшая пивоварня, каждая маленькая экономия помогает, а ваше пиво - это жидкое золото для вас.
Танк становится короче
Центрифуга позволяет добиться желаемой консистенции продукта за несколько часов, в то время как только отстаивание и фильтрация потребуют нескольких дней для решения той же задачи.
Сброженное пиво попадает в центрифугу, где сталкивается с множеством вращающихся пластин. Твердые частицы (такие как дрожжи, твердые частицы хмеля и белки пивоварения) отбрасываются к краям и выбрасываются. Осветленное пиво остается в центре и поднимается наверх, причем все это происходит без воздействия кислорода.
Более длительный срок хранения
Поглощение кислорода - одна из самых серьезных проблем для всех пивоварен, особенно для ремесленных пивоварен, производящих чувствительные к кислороду хмельные сорта IPA, где оно может повлиять на стабильность срока хранения продукта. Но пивоварам не нужно беспокоиться об этом, прогоняя пиво через герметичную центрифугу.
Лучший аромат и вкус
Ключом к приготовлению отличного пива является наличие отличных ингредиентов. К сожалению, многие альтернативные способы фильтрации и осветления удаляют летучие ароматы и вкусы, которые необходимо сохранить в пиве. Скиммер - это самый разумный способ удалить из пива желаемые твердые частицы, сохранив при этом ценность уникальных ингредиентов. Сепаратор или центрифуга сохраняют летучие ароматы и вкусовые характеристики пива лучше, чем другие технологии фильтрации. Он может удалять только крупные частицы, в то время как технология последующей фильтрации может удалять и более мелкие материалы.
Даже если вы варите мутное пиво или стаут, скиммер обеспечит удаление основных твердых частиц и сохранение летучих масел и ароматических веществ. Для уже темного стаута улучшится качество пива и увеличится срок его хранения.
Инвестиции, которые окупаются
Увеличение производительности и ускорение оборота танка позволяют окупить инвестиции уже через год, в зависимости от конфигурации и размера вашей пивоварни. Таким образом, приобретение центрифуги - разумное вложение средств.
В чем разница между фильтрацией и центрифугированием пива?
Центробежная сепарация осуществляется вместе с механической. Под действием силы G частицы удаляются по весу. Легкие частицы труднее отделить. Фильтрация означает разделение частиц по размеру. Эти две технологии хорошо дополняют друг друга.
В пивоварнях следует использовать сепаратор, а затем фильтр, особенно если цель - продлить срок хранения продукта. Если вы хотите, чтобы ваш продукт поставлялся за границу или имел длительный срок хранения в супермаркетах, вам может потребоваться фильтрация пива, иначе может возникнуть проблема холодного тумана.
Если вы хотите производить нефильтрованное пиво, а ваши запасы постоянно растут, отдельная центрифуга - очень хороший вариант, поскольку в пиве сохраняются ароматы и летучие вещества.