Поскольку пиво - это 90% вода, качество и минеральный состав воды будут оказывать большое влияние на вкус пива. Два важных элемента воды влияют на вкус пива: содержание минералов и pH. Жесткость и содержание минералов в воде придают пиву вкус и влияют на процесс брожения. Уровень pH воды способствует быстрому размножению дрожжей на стадии брожения. Щелочность создает буферы, которые защищают рН от колебаний в течение всего процесса пивоварения, обеспечивая невозможность роста бактерий и удаляя из пива избыток танинов.
Коммерческие пивоварни Чтобы добиться успеха, необходимо обеспечить производство стабильно вкусного и качественного пива, а для этого требуется правильная фильтрация больших объемов воды, которую они используют.
Почему фильтрация воды важна для пивоваров?
Вода - основной компонент пива и один из компонентов, оказывающих наибольшее влияние на его вкус. Пивовары использовали доступную воду для приготовления пива, что привело к появлению уникальных региональных вкусовых профилей, существующих по всему миру.
С древних времен пивовары экспериментировали и разрабатывали уникальные рецепты пива. В ходе экспериментов они узнали, что качество и состав воды способствуют формированию уникального вкуса пива. Системы фильтрации воды, такие как обратный осмос, дают виноделам надежную отправную точку, с которой они могут проявить свои творческие способности и сделать свои рецепты блестящими. Очищенная вода обеспечивает постоянство от партии к партии и может имитировать качество воды в известных регионах, производящих пиво. Вода обратного осмоса дает пивоварам широкие возможности для контроля вкуса и внедрения инноваций.
Процесс варки пива
Пивоварня, также известная как процесс замачивания в горячей воде, запускает процесс пивоварения и подготавливает ячмень для ферментация. Во время затирания дробленые зерна увлажняются фильтрованной горячей водой, образуя густую смесь и активируя ферменты в солоде. Эти ферменты превращают растворимый зерновой крахмал в ферментируемые сахара. Эта сахаристая жидкость называется суслом, которое представляет собой комбинацию белков и углеводов, влияющих на солодовость, вкус и тело пива.
Когда сусло готово к брожению, его влажность находится в пределах 80-90%. Хотя сусло будет извлекать вкус и аромат из хмеля, оно может сделать это только при кипячении в воде и прохождении через охладитель сусла. Вода имеет решающее значение для развития этих вкусовых качеств.
Какие минералы влияют на вкус пива?
Минералы, присутствующие в воде для пивоварения, определяют вкусовой профиль пива. Жесткость воды - это измерение общего уровня растворенного кальция и магния (TDS), которые придают пиву интенсивный хмельной вкус. Если в воде содержится хлорид, он придает пиву насыщенный вкус. Натрий, сульфаты и карбонаты влияют на вкус при брожении. Присутствие (или отсутствие) каждого из растворенных твердых веществ создает уникальный вкусовой профиль в процессе пивоварения. Однако их следует использовать с осторожностью, так как слишком большое количество может привести к неприятному и непереносимому вкусу.
Минеральные ионы работают с pH и щелочностью в течение всего процесса пивоварения. Карбонаты и бикарбонаты стабилизируют рН во время затирания. Если в воде для пивоварения содержится слишком много хлоридов, процесс брожения может быть затруднен, поскольку хлориды разрушают дрожжи.
Зачем использовать систему фильтрации воды для варки пива?
Чтобы пиво, которое они производят, обладало нужным вкусом, пивоварням необходимы системы фильтрации воды, разработанные и созданные специально для используемой ими воды. Помимо постоянства вкуса, есть и другие причины, по которым пивоварня должна иметь индивидуальную систему фильтрации. Рассмотрим следующие:
Жесткость воды
Жесткость воды, используемой для варки пива, оказывает огромное влияние на конечный продукт. Жесткость воды определяется количеством минералов в воде, которые невозможно удалить путем смягчения или кипячения воды. Эти минералы можно разделить на кальций, сульфат и магний.
Кальций
Кальций снижает pH в процессе гликирования. Он также улучшает стабильность и прозрачность конечного продукта.
Сульфат
Если в воде слишком много серы, в пиве может появиться неприятный запах. Она также может усилить горечь хмеля, делая его более сухим и хрустящим.
Магний
Некоторое количество магния необходимо для роста дрожжей, но его избыток может привести к появлению горького привкуса в конечном продукте.
Натрий
Небольшое количество натрия не окажет большого влияния на вкус вашего пива. Но если натрия слишком много, он может вызвать металлический привкус, поэтому деминерализованная вода не подходит для варки пива.
Хлор
Хлор не является обязательным химическим веществом для воды, используемой в пивоварении. Часто используемый для очистки городской воды и дезинфекции оборудования для пивоварения, он может повлиять на вкус готового пива.
Осадки
Никто не хочет обнаружить в своем пиве осадок, песок или другие твердые частицы. Такие частицы необходимо отфильтровать.
Для разных сортов пива нужна разная вода
Жесткость и химический состав воды играют важную роль в выборе стиля пива. Например, более мягкая вода (вода без высокой концентрации ионов) используется для приготовления пильзнера, а вода с высокой концентрацией кальция (более жесткая вода) делает пиво более хмельным, потому что хмель прилипает к ней. Прилипает к кальцию.
Какая вода лучше всего подходит для приготовления пива?
Поскольку для каждого сорта пива требуется разный уровень жесткости, бикарбонатов и сульфатов, лучшей водой для варки пива является та, которая позволяет полностью контролировать вкусовой профиль. Вода с высоким содержанием минералов и металлов может ограничить диапазон стилей пива.
Поскольку для каждого сорта пива требуется разный уровень жесткости, бикарбонатов и сульфатов, лучшей водой для варки пива является та, которая позволяет полностью контролировать вкусовой профиль. Вода с высоким содержанием минералов и металлов может ограничить диапазон стилей пива.
Чтобы определить ионный состав воды в вашем районе, вы можете запросить отчет о качестве воды в городе или протестировать ее самостоятельно. Городская вода содержит хлор и хлорамины, которые могут придать пиву неприятный вкус и нарушить процесс брожения. Если вода жесткая, вы будете ограничены в выборе сортов пива. Ведь когда содержание ионов кальция превышает 50 мг/л, пиво варить нельзя.
Если вы хотите улучшить вкус своего пива, то установка системы фильтрации воды будет разумным выбором. Она не только улучшит вкус вашего пива, но и улучшит его консистенцию.
Типы фильтров для воды, используемых на пивоварнях
Независимо от того, какой сорт пива производит коммерческая пивоварня, вода, которую она использует, может определить успех или неудачу ее конечного продукта. Вода, используемая для приготовления пива, не должна содержать запахов, хлора и других загрязняющих веществ. Многие пивовары используют системы фильтрации воды, чтобы очистить ее, а затем добавляют любые необходимые элементы для улучшения качества воды перед началом приготовления.
Некоторые решения для фильтрации, используемые виноделами, включают в себя:
Фильтр частиц
Эти фильтры представляют собой листы или картриджи, которые задерживают крупные частицы, позволяя остальной воде проходить через них. Этот тип фильтрации удаляет из воды твердые частицы, осадок, грязь и другие крупные частицы.
Угольный фильтр
Эти фильтры можно использовать для фильтрации частиц. Угольные фильтры эффективно удаляют из воды хлор и другие минералы. Этот тип фильтрации необходим для приготовления крафтового пива. Большинство муниципальных систем водоснабжения используют хлор для дезинфекции воды.
Фильтр с гранулированным активированным углем (GAC)
Фильтры GAC эффективно удаляют из воды хлор, хлорамины, пестициды, запахи и другие загрязняющие вещества.
Фильтрация обратным осмосом
Обратный осмос (RO) - это, пожалуй, самый эффективный метод фильтрации, но он также может быть довольно дорогим. Обратный осмос удаляет из воды ионы, молекулы и крупные частицы с помощью пористой мембраны, которая пропускает только молекулы воды.