Каковы преимущества конических ферментеров?

Золотым стандартом в пивоварении являются конические ферментеры - емкости с дном, сужающимся к воронке. Они упрощают процесс домашнего пивоварения, экономят время, деньги и место для хранения. Будь то коническая емкость объемом 250 л для домашнего пивоварения или коническая емкость объемом 10 000 л, это важный элемент оборудования для любой пивоварни или предприятия по производству напитков. Они используются для брожения и хранения различных напитков, включая пиво, вино, сидр и комбучу.

Что такое конический ферментер?

Конический ферментер - это цилиндрическая емкость с коническим дном. Угол конуса варьируется от 60 до 90 градусов, наиболее распространены 60 или 70 градусов. Коническая форма отделяет продукты брожения от отработанных дрожжей и других твердых частиц, которые скапливаются на дне емкости и могут быть удалены через клапан на коническом дне.

Конические ферментеры изготавливаются из пищевой нержавеющей стали и выпускаются различных размеров для удовлетворения потребностей различных пивоваренных заводов и предприятий по производству напитков. Они также оснащены различными функциями, такими как системы контроля температуры, манометры и устройства для перемешивания, которые помогают обеспечить последовательное и контролируемое брожение.

Характеристики конические емкости для брожения

• Структура из нержавеющей стали 304/316 пищевого класса
• Охлаждающая рубашка с двойными стенками и отверстиями
• Внутренняя поверхность 2B гладкая и пассивированная
• Очень большая емкость, способная обеспечить ферментацию в пространстве 25%
• Санитарный трехзажимной пробоотборный клапан
• Верхний напорный или боковой бестеневой люк
• Температурная гильза PT100 с датчиком
• Вращающееся коромысло на конусе
• Порт для добавления сухого хмеля 4/6 дюймов
• Шарик для распыления CIP с покрытием 360°
• Впускное/выпускное отверстие для ледяной воды с резьбой
• Клапан сброса давления с манометром
• Подъемный стержень на верхней кромке бака
• Прочные ножки с регулируемыми болтами
• Предохранительный клапан на верхней части бака
• 60° носик для разлива дрожжей

Каковы преимущества конических ферментеров?

• Конус - это "единый резервуар", что означает, что вы можете проводить первичное брожение, а также старение/хранение в одном и том же сосуде. При использовании бродильного сосуда с плоским дном необходимо перелить пиво во второй сосуд, чтобы отделить осадок от пива для выдержки. Но в конусе вы можете открыть клапан на дне, что позволит слить осадок, оставив пиво.
• Коническая форма ферментера позволяет дрожжам и осадку оседать на дне емкости. Это облегчает сбор и удаление дрожжей, которые затем можно повторно использовать в будущих партиях или выбросить по мере необходимости.
• Контроль температуры во время ферментации очень важен, так как колебания температуры могут повлиять на конечный продукт. Конические ферментеры, особенно изготовленные из нержавеющей стали, помогают поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса, обеспечивая оптимальные условия брожения.
• Благодаря тому, что ферментер расположен выше, чем емкость для розлива/налива, вы можете переливать сусло, используя только силу тяжести, без сифонирования. Некоторые ферментеры с закрытой крышкой даже позволяют подавать давление CO2 в верхнюю часть ферментера, чтобы вытеснить пиво из нижней части и перелить его.
• По сравнению с традиционными емкостями для брожения, конструкция конического бродильного резервуара облегчает его очистку и обслуживание. Гладкая наклонная поверхность обеспечивает простое ополаскивание и дезинфекцию, снижая риск загрязнения и улучшая гигиену.

Типы конических ферментеров

• Нержавеющая сталь: Конические резервуары из нержавеющей стали - рабочие лошадки профессиональных пивоварен, отличающиеся непревзойденной прочностью, легкостью очистки и устойчивостью к коррозии. Они выдерживают широкий диапазон температур и давлений и подходят для любого стиля пивоварения.
• Пластик ПЭТ: Конические ферментеры из ПЭТ-пластика легкие и ударопрочные, что делает их недорогим выбором для домашних пивоваров. Их преимущество также в том, что они прозрачны, что позволяет наблюдать за процессом брожения. Однако пластик ПЭТ подвержен царапинам и может не подойти для высоких температур брожения, используемых в некоторых сортах пива.
• Унитазы: Эти усовершенствованные конические танки объединяют функции брожения и подачи пива в одном сосуде. Они оснащены рубашкой для контроля температуры и могут работать под давлением для карбонизации, что избавляет от необходимости переливать пиво в отдельный бочонок или бутылку. Unitank отлично подходит для экономии места, но стоит дороже и требует более глубокого понимания принципа работы.

ТИП	МАТЕРИАЛ	ДИАПАЗОН ЕМКОСТИ	ПЛЮСЫ	МИНУСЫ
Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь	1 галлон - 1000 галлонов+	Прочность, легкость в уходе, долгий срок службы	Более высокая стоимость
ПЭТ-пластик	Пищевой ПЭТ-пластик	1 галлон - 50 галлонов	Легкий, доступный, прозрачный	Возможность появления царапин, не подходит для высоких температур
Унитазы	Нержавеющая сталь	10 галлонов - 1000 галлонов+	Емкость для брожения и сервировки "все в одном", возможность газирования под давлением	Сложность в эксплуатации, высокая стоимость

Процесс ферментации конуса

Сам процесс конического брожения не отличается от использования цилиндрического ферментера. Но коническая конструкция упрощает несколько этапов:

1. Переливание сусла: После того как сусло будет готово, перелейте его в стерилизованный конический ферментер.
2. Закладка дрожжей: Внесите выбранный вами штамм дрожжей при соответствующей температуре.
3. Магия брожения: Позвольте дрожжам творить свою магию, превращая сахар в алкоголь и углекислый газ. В это время вам может потребоваться регулировать температуру в зависимости от штамма дрожжей и желаемого стиля пива.
4. Осаждение: После завершения ферментации дрожжи и другие частицы оседают на дно конуса. Этот процесс может занять несколько дней.
5. Перелейте прозрачное пиво (стеллаж): С помощью рычагов стеллажа извлеките прозрачное пиво из слоя осадка и перелейте его в другую емкость для выдержки, кегирования или розлива.

Меры предосторожности при использовании конических емкостей для брожения

1. Тщательная стерилизация: Правильная гигиена необходима для того, чтобы избежать загрязнения и обеспечить успешный процесс брожения. Всегда дезинфицируйте конический ферментер и все сопутствующее оборудование перед использованием.
2. Следите за температурой: Следите за температурой во время ферментации и при необходимости корректируйте ее, чтобы поддерживать оптимальные условия.
3. Используйте выхлопную трубу: При брожении образуется много пены и газа. Использование вытяжной трубы поможет сбросить избыточное давление и предотвратить возможный беспорядок.
4. Соберите дрожжи: собирая дрожжи со дна ферментера, будьте осторожны, чтобы не потревожить оставшийся осадок.
5. Очищайте сразу после использования: После завершения ферментации очистите конический ферментер как можно скорее, чтобы предотвратить накопление остатков и облегчить процесс очистки.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Вопрос: Нужен ли домашнему пивоварению конический ферментер?

О: Нет. Цилиндрические ферментеры идеально подходят для домашних пивоваров, особенно для тех, кто ограничен в бюджете или пространстве. Тем не менее, конические емкости обладают значительными преимуществами - простотой использования и чистотой пива.

Вопрос: Какой размер конического ферментера мне следует приобрести?

О: Идеальный размер зависит от вашего типичного объема партии и частоты варки. Также учитывайте свободное пространство. Домашние пивовары начинают с конического бака объемом 5 или 10 галлонов.

Q: Как очистить конический ферментер?

О: Используйте дезинфицирующее средство без ополаскивателя для очистки всего резервуара, включая кронштейны стоек и крышку. Для более эффективной очистки снимите кронштейны стойки.