Эффективное пивоварение всегда было важно, но в мире растущих затрат максимизация эффективности может стать решающим фактором между оплатой счетов и получением прибыли. Крафтовые пивовары тратят много времени на выбор лучших ингредиентов и оптимизацию своих пивоваренных заводов таким образом, чтобы создать наилучший вкус. Иногда это происходит за счет времени, затрат и эффективности.
Как вы определяете эффективность пивоварни?
Эффективность пивоварни показывает, насколько потенциально сбраживаемое сусло превращается при измеренной плотности и целевом объеме. Иногда это называют эффективностью котла.
Большинство пивоваров используют программное обеспечение для пивоварения (Beersmith, ProMash, Brewersfriend и т. д.) для расчета различной эффективности различных этапов процесса. Но чтобы понять, что означает это число, мы должны понять формулу, лежащую в его основе.
Формула:
- Эффективность пивоварни = Фактический экстракт зерна / Потенциальный экстракт зерна
- Фактический экстракт зерна = Объем сусла (л) Удельный вес (у.е.) Платон / 100
- Потенциальный экстракт зерна = вес зерна (кг) * экстракт измельченного зерна %
Формула фактического экстракта зерна состоит в том, чтобы умножить объем (в литрах) на удельный вес сусла, чтобы получить вес сусла. Затем это значение умножается на концентрацию сусла, выраженную в Платоне, которая показывает, какая часть массы сусла приходится на экстрактивные вещества (сахар, белок и т. д.). Убедитесь, что все измерения объема скорректированы с учетом разницы температур, поскольку объем увеличивается с изменением температуры.
Как повысить эффективность пивоварения?
Три основных процесса, влияющих на эффективность пивоварения: помол, затирание и фильтрация. Кроме того, в этих процессах важную роль играет качество используемых вами ингредиентов.
Премиальный солод
Качественный солод помогает повысить эффективность. Ячмень выбирают по размеру так, чтобы по крайней мере 95% зерен были крупнее >2,5 мм. Такой стабильный крупный размер обеспечивает лучший помол и лучшее соотношение содержания крахмала и корочки. Уровень извлечения сам по себе является аспектом качества, но не связан с вашей эффективностью. На эффективность влияет разница между уровнем измельчения и измельченного экстракта. Мера того, насколько хрупким является солод при разломе или измельчении. Солод с высокой свежестью легче измельчать.
Фрезерование
При использовании высококачественного солода эффективность по-прежнему очень низкая, поэтому лучше учитывать ситуацию с помолом. При хорошем помоле получается очень мало муки, но внутренняя мука ядра полностью отделяется от внешней оболочки. Распространенной ошибкой является слишком сильный помол, в результате чего получается много муки и ломается корочка. Это создаст очень плотный фильтрующий слой, который будет трудно фильтровать и/или направлять. Если вы заметили неэффективность и обнаружили, что помол содержит много муки, попробуйте грубый помол. Невскрытые или слишком большие ядра могут быть признаком слишком грубого помола, низкой рыхлости или недостаточной модификации солода, а также снижать эффективность. Таким образом, необходимо найти компромисс между дроблением, которое должно быть достаточно компактным, чтобы обеспечить адекватную эффективность преобразования, но достаточно крупным для фильтрации.
Комбинируйте и сопоставляйте параметры
Известно, что температура от 63°C до 80°C полностью преобразует затор. Точная температура, которую вам следует выбрать во время паузы, зависит от протокола затирания, времени паузы, целей сбраживания и мощности затирания солода. Различные температуры не влияют на эффективность, поэтому используйте эти температуры, чтобы повлиять на вкус конечного пива, а не на эффективность.
Ферменты, ответственные за превращение крахмала, чувствительны не только к температуре, но и к pH. В литературе по пивоварению указывается, что для оптимальной эффективности конверсии pH затора должен находиться в пределах от 5,5 до 5,6 (измеряется при комнатной температуре). Некоторые исследования показали, что эффективность пивоварения снижается на 2%, когда уровень pH выходит за пределы диапазона хотя бы на 0,2.
Выберите дизайнерскую бочку для затора
Конструкция заторного чана и двойного дна или сита может оказать огромное влияние на эффективность процесса затирания. Круглый цилиндрический заторный чан обычно считается лучшим, поскольку он позволяет сделать глубину зернового слоя примерно равной его ширине. Это одна из причин популярности цилиндрических водоохладителей.
двойное дно должно закрывать все дно чана для затора, но иметь под ним минимальное мертвое пространство. Это позволит выровнять поток по всему слою зерна, повышая эффективность.
Автоматизированная система
Технология автоматизации может изменить правила игры для пивоваренных заводов, стремящихся оптимизировать операции и повысить эффективность. Автоматизируя ключевые процессы, пивоварни могут повысить точность, последовательность и эффективность.
Одним из основных преимуществ автоматизации является повышение точности. Технология автоматизации может контролировать такие переменные, как температура, давление и расход, чтобы обеспечить консистенцию готового продукта. Это повышает качество продукции и удовлетворенность клиентов.
Еще одним преимуществом является повышение эффективности. Автоматизация может помочь оптимизировать процессы, сократить отходы и сократить время простоев между партиями. Это может увеличить производство и доходы пивоваренного завода.
Энергетическая интеграция
Пивоварение — это периодический процесс, который создает значительные всплески потребности в отоплении и охлаждении. Хорошо спроектированная сеть интегрированных теплообменников, которые восстанавливают и повторно используют отходящее тепло, может снизить потребление энергии. Хорошо известными примерами являются рекуперация тепла из пара сусловарного котла и его повторное использование для предварительного нагрева сусла, а также рекуперация горячей воды из охладителя сусла для последующего затирания.
Буферизация и использование резервуаров для хранения энергии может оказать большое влияние на потребности в капитале и размер предприятия, необходимого для производства пива, а также может снизить пиковые нагрузки.
Эффективность фильтрации
Цель фильтрации – извлечь как можно больше экстракта из солодовой муки. Скорость и эффективность фильтрации зависят от ситовых пластин. Больший объем всего корпуса увеличит скорость фильтрации. Другой способ сохранить слой зерна рыхлым — прекратить перемешивание во время процесса затирания и при этом не измельчать зерна. Замедлите начальную скорость фильтрации и увеличьте ее, чтобы предотвратить образование каналов.
В заключение
Если вы ищете высококачественную, надежную и простую в использовании систему пивоварения, Micet может удовлетворить ваши потребности. Будь то услуги по настройке для пивоваренное оборудование или техническую поддержку, Micet может вам помочь.