Разница между домашним пивоварением и коммерческим пивоварением

Этапы и ингредиенты, используемые как домашними, так и профессиональными пивоварами, одинаковы. Оборудование для домашнего и коммерческого пивоварения предназначено для разных масштабов производства и имеет разные характеристики и функции. Читайте сегодняшний блог, и вы узнаете, что между домашним и коммерческим пивоварением есть много сходств и различий.

Различные определения

Что такое домашнее пивоварение?

Под домашним пивоварением понимаются небольшие пивоварни, которые варят пиво, медовуху или сидр в домашних условиях. Обычно они варят пиво дома в качестве хобби и не продают его другим.

Что такое коммерческое пивоварение?

Коммерческое пивоварение - это когда предприятие или пивоварня варит пиво или другие виды алкоголя. Коммерческие виноделы продают сваренное вино потребителям или оптовикам с целью получения прибыли.

Масштабы производства различны

По большей части процесс пивоварения одинаков как для коммерческой, так и для домашней пивоварни: зерно затирается, добавляется хмель, сусло сбраживается, пиво выдерживается и, наконец, разливается по бутылкам. Самая большая разница заключается в том, что коммерческие пивоварни могут производить больше пива, чем домашние.

Оборудование для домашнего пивоварения предназначено для мелкосерийного производства, с объемом партии от 1 до 10 галлонов (от 3,8 до 38 литров). Коммерческое пивоваренное оборудование предназначено для крупномасштабного производства - от сотен до тысяч галлонов (от тысяч до десятков тысяч литров) за партию.

Формулы сырья различны

Домашние пивовары могут свободно создавать уникальные рецепты пива, исходя из своих предпочтений. Они могут экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов и стилями, получая в результате разнообразные вкусы и ароматы. В отличие от них, коммерческие пивоварни придерживаются нескольких флагманских сортов пива и устоявшихся стилей, хотя некоторые из них могут предлагать сезонные или ограниченные партии пива.

Коммерческие пивоварни часто имеют доступ к более широкому ассортименту ингредиентов, чем домашние, поскольку у них есть средства для закупки ингредиентов по всему миру. Это означает, что коммерческие пивоварни могут использовать более дорогие ингредиенты, например свежий хмель, который придает пиву более сложный вкус. Однако домашние пивовары часто ограничены теми ингредиентами, которые они могут найти, что может ограничить типы пива, которые они могут сварить.

Требуется различное пивоваренное оборудование

Для домашнего пивоварения не нужно много оборудования и инструментов, достаточно нескольких банок или ведер для проб, чтобы начать производить 1-5 галлонов высококачественного пива. Однако коммерческое пивоварение - это совсем другая история. Даже небольшой пивоварне необходимо закупить много сложного оборудования, сырья и коммунальных услуг. По мере увеличения объема производства пива может потребоваться специальное оборудование. Хотя оборудование идентично оборудованию для домашнего пивоварения, оно гораздо больше.

Вот список того, что нужно для открытия небольшой пивоварни:

• Пивоваренное оборудование (чайники, котлы)
• Емкости для брожения и яркие танки
• Фильтр
• Система охлаждения
• Система очистки CIP
• Трубопровод
• Оборудование для розлива или бутилирования
• Поставка: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки и упаковка.
• Коммунальные услуги: электричество, пар, вода и т.д.

Процесс отличается

Коммерческие пивоварни используют больше автоматизированных процессов, чем домашние, потому что у них есть средства, чтобы инвестировать в это оборудование. В результате получается более стабильный продукт, поскольку в автоматизированных процессах меньше вероятность ошибок. Домашние пивовары используют более ручной процесс, что позволяет им лучше контролировать процесс пивоварения. Однако это также может привести к большему разнообразию конечного продукта, так как здесь больше возможностей для человеческой ошибки.

Эффективность разная

Оборудование для коммерческих пивоварен оптимизировано с точки зрения эффективности и предназначено для производства большого количества пива стабильного качества наиболее экономичным способом. Оно включает в себя такие элементы, как теплообменники для быстрого охлаждения, котлы большой мощности и высокоэффективные системы фильтрации. Поскольку оборудование для домашнего пивоварения меньше и ориентировано на эксперименты и личное удовольствие, такой уровень эффективности может быть не столь приоритетным.

Ограничения на коммерческое пивоварение

Самая большая разница между типичной домашней и коммерческой пивоварней - это ограничения, связанные с коммерческим пивоварением. Самое замечательное в домашнем пивоварении - это то, что вы можете сварить любое пиво, какое захотите. Если ваш придуманный рецепт пива окажется неудачным, вы можете выбросить его и потерять всего $20. Но если коммерческая пивоварня производит хотя бы 3 бочки пива за партию, вам все равно придется выбросить его, и вы потеряете сотни или даже тысячи долларов. В какой-то момент, когда вы переходите на коммерческое пивоварение, вы теряете творческую лицензию. Конечно, во многих пивоварнях есть специальные пивовары, которые проводят пробные варки небольшими партиями. Только когда стиль и вкус пива удовлетворят требованиям, его начнут варить большими партиями.

Фильтрация и пастеризация

Коммерческое пиво фильтруют и пастеризуют, чтобы удалить из него дрожжи и бактерии и продлить срок его хранения. Это делается потому, что коммерческие пивоварни должны иметь возможность продавать свое пиво широкой аудитории, и им необходимо, чтобы пиво оставалось свежим на полках магазинов.

Домашнее пиво не фильтруется и не пастеризуется, что придает ему более свежий и ароматный вкус. Однако это также означает, что у домашнего пива более короткий срок хранения и его нужно употребить как можно скорее.

Методы очистки оборудования различны

В процессе производства пива оборудование для варки пива должно содержаться в чистоте. Оно должно быть не только чистым от грязи, но и от бактерий. Домашние пивовары используют отбеливатели и моющие средства для очистки оборудования и дезинфицирующие средства для борьбы с бактериями. Если оборудование для домашнего пивоварения потускнело, износилось или поцарапалось, его нужно заменить на другое оборудование для домашнего пивоварения. Коммерческие пивоварни должны не только использовать вышеупомянутые средства для очистки оборудования, но и применять множество агрессивных и едких химикатов для чистки и дезинфекции.

Какой метод вам больше подходит?

Вкус пива может быть схожим между домашним и коммерческим пивоварением, но процесс приготовления пива действительно отличается. Поскольку у обоих сортов пива есть свои достоинства, выбрать между ними бывает непросто.

Вам помогут следующие факторы:

• Личные предпочтения и цели, связанные со здоровьем. Некоторые люди предпочитают вкус, аромат и дополнительное содержание витаминов в напитках домашнего приготовления, в то время как другие чувствуют себя увереннее, покупая коммерческие напитки.
• Методы, способы и гигиена домашнего пивоварения. Несоблюдение стандартов может привести к порче продукта. При соблюдении норм можно получить качественный продукт.
• Сравнение коммерческого пива. С каким коммерческим пивом вы бы сравнили свой домашний сорт? Какова его питательная ценность? Содержание калорий? Содержание алкоголя?

Независимо от того, какой вариант вы предпочитаете, я надеюсь, что они помогут вам, когда вы запутаетесь.