Хотя в производстве вина и пива есть сходства, есть и некоторые различия. Первое и самое очевидное отличие состоит в том, что пиво производится из зерна, а значит, и виски тоже делается из зерна. Вино изготавливается из фруктов. Наиболее распространенной особенностью является то, что пиво или вино требуют введения дрожжей для преобразования измельченных фруктов или преобразования любых доступных сахаров в зернах. Дрожжи — это одноклеточный организм, встречающийся в природе.
Емкость для брожения пива
Материал: Пиво бродильные ёмкости изготовлены из нержавеющей стали, которую легко чистить, дезинфицировать и обслуживать. Дуб не используется для брожения пива.
Конструкция: Пивные ферментеры предназначены для управления процессом ферментации и контроля таких факторов, как температура и давление. Обычно у них есть рубашки охлаждения для регулирования температуры бродящего пива.
Процесс ферментации: Брожение пива включает в себя дрожжи, преобразующие мальтозу в спирт и углекислый газ. Процесс брожения пива обычно протекает быстрее, чем процесса брожения вина, и обычно длится от нескольких дней до нескольких недель.
Управление дрожжами: в пивоварении используются различные штаммы дрожжей для достижения определенных стилей пива.
Карбонизация: некоторые сорта пива требуют большей карбонизации после ферментации либо за счет остаточной активности дрожжей, либо за счет принудительной карбонизации с использованием углекислого газа.
Осветление и фильтрация. Хотя после ферментации пиво можно осветлить и отфильтровать в отдельном сосуде, некоторые пивоварни используют специальные конические резервуары для отделения твердых веществ и осадка из пива.
Емкость для брожения вина
Материал: Емкости для брожения вина обычно изготавливаются из нержавеющей стали или дуба, причем более распространена нержавеющая сталь.
Конструкция: Конструкция винного резервуара обеспечивает бережное извлечение аромата, цвета и танинов из кожуры винограда и других твердых веществ.
Процесс ферментации: ферментация вина включает в себя дрожжи, превращающие глюкозу в спирт. Процесс ферментации вина обычно медленнее и занимает больше времени, чем процесс ферментации пива, часто занимая недели или даже месяцы.
Управление дрожжами: в процессе виноделия для ферментации виноградного сока используются натуральные или отобранные штаммы винных дрожжей.
Пробивка и перекачивание: во время ферментации красного вина часто используются методы управления крышкой для улучшения цвета и вкуса, такие как пробивка (продавливание твердых частиц винограда в жидкость) или перекачивание (перекачивание жидкости в пробку).
Выдержка: После ферментации вино может быть выдержано в тех же резервуарах или перелито в бочки для дальнейшей выдержки.
Микроорганизмы брожения бывают разными.
Брожение пива является ключевым этапом процесса пивоварения и включает в себя дрожжи, преобразующие глюкозу (сахар) в сусле в спирт и углекислый газ. Этот процесс имеет решающее значение для конечного вкуса пива и содержания алкоголя. Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) — основные дрожжи, используемые при брожении пива. Для приготовления разных сортов пива используются разные штаммы дрожжей.
Для брожения вина можно использовать различные штаммы дрожжей, в том числе Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanensis. Кроме того, некоторые виноделы используют натуральные или дикие дрожжи, содержащиеся в кожуре винограда.
Есть и другие различия между производством пива и вина, которые более тонкие и больше связаны с тем, что винодел или винодел пытаются создать готовый продукт с нетипичными вкусовыми характеристиками. Классическим примером является популярное «кислое» пиво, где пивовар заражает сусло специфическими организмами, чтобы придать готовому продукту дополнительную сложность. Когда речь заходит о вине, первое, что приходит на ум, — это вино в стиле «рансио». Это метод, при котором виноделы выдерживают вино, чтобы способствовать окислению.
Процесс заваривания отличается
Изготовление вина
- Сбор винограда
- Виноград прессуют в виноградный сок
- Сок переносят в емкость для брожения и смешивают с дрожжами для брожения.
- После завершения ферментации вино стабилизируют, модифицируют кислотами, химикатами и подслащивают для достижения вкусового профиля, желаемого винодельней.
- Виноград упакован
Варить пиво
- Выращивайте ячмень и перевозите его на солодовенный завод.
- Солод дает ростки ферментов, необходимых для преобразования крахмала, содержащегося в каждом пшеничном зерне, в сахар. Это процесс соложения.
- Солод высушивается до получения основного солода или специального зерна.
- Солод транспортируется на пивоварню до момента использования.
- Создавайте различные солодовые вкусы в зависимости от желаемого пива.
- Измельчите солод и добавьте в горячую воду, чтобы приготовить пюре.
- Дайте постоять 30–90 минут, чтобы крахмал разложился на более простые сахара, которые растворяются в воде с образованием сусла.
- Сусло собирают в котел, а сахар в зернах браги промывают горячей водой.
- Сусло варят в кастрюле, часто с хмелем или другими специями для придания более сложного вкуса.
- Сусло охлаждают и переносят в бродильный сосуд.
- Дрожжи потребляют простые сахара и производят углекислый газ и спирт в результате ферментации.
- После завершения брожения дрожжи выпадают из раствора или отфильтровываются.
- Пиво газированное и фасованное
Требуются разные температуры
Температура брожения пива варьируется в зависимости от сорта пива и используемого штамма дрожжей. Вообще говоря, брожение пива обычно происходит при более низких температурах, чем вино, обычно около 50–75°F (10–24°C).
Температура брожения вина колеблется в пределах 50–85°F (10–29°C), в зависимости от сорта винограда и стиля вина. Некоторые типы вина, например красное, могут подвергаться более теплой ферментации для извлечения цветных и вкусовых соединений.
Ферментационные резервуары спроектированы
Пивные ферментеры обычно имеют коническую форму для удаления остатков и дрожжей со дна резервуара. Они также могут иметь систему охлаждения для контроля температуры брожения.
Ферментаторы для вина обычно представляют собой сосуды с открытым или закрытым верхом. Резервуары с открытым верхом используются при производстве красного вина, чтобы облегчить нажатие крышек винограда, а резервуары с закрытым верхом обычно используются при производстве белого и некоторых красных вин. Оба типа могут иметь системы контроля температуры.
Несмотря на эти различия, ферментеры для пива и вина играют ключевую роль в производстве соответствующих напитков, обеспечивая превращение сахара в спирт и развитие желаемого вкуса и аромата. Ферментеры из нержавеющей стали производятся разными способами, и вы можете поговорить с производителем Miset и получить индивидуальную конструкцию ферментера для вина или пива. Размер, форму, клапаны и фурнитуру можно отрегулировать по своему вкусу.