Бизнес-стратегии крафтовых пивоварен: Каковы ключевые факторы в деловой конкуренции крафтовых пивоварен?

Как профессиональный производитель оборудования для пивоварения, исследование и изучение глобального рынка инвестиций имеет важное значение. От первоначального шумерского пива до сегодняшнего ремесленного пива, пиво стало самым популярным алкогольным напитком в мире. Благодаря постоянному совершенствованию и инновациям в области сырья, процесса пивоварения, стабильности, свойств и вкусов, потребительский рынок также превратился в творческий конкурс на тему "Конечный спрос".

На рынке пива изменения спроса играют ключевую роль в будущей динамике отрасли. Из разговоров с прошлыми партнерами мы узнали, что растет интерес инвесторов к изучению поведения потребителей с точки зрения маркетинга, особенно в сфере крафтового и премиального пива. Исследование конечного потребления крафтовых пивоварен в регионах в основном отражает возраст, пол и образ жизни потребителей. Среди прочих личных факторов важную роль играют вовлеченность в пиво, знакомство с брендом и частота потребления. Кроме того, к переменным сегментации относятся уровень расходов и повод. Исследование поведения потребителей является ключевым фактором конкурентной дифференциации пивных компаний. Мы сосредоточимся на одной теме - психологии потребителей, чтобы помочь инвесторам и партнерам лучше управлять пивоваренными компаниями.

В этой статье в основном анализируется и обсуждается поведение потребителей и бизнес-стратегии на основе текущей ситуации на рынке пива.

1. Обзор рынка

Что вы думаете о современном рынке пива? С начала 2022 года продолжающееся распространение пандемии коронавируса привело к тому, что экономика различных стран и регионов мира в разной степени пострадала и изменилась. О влиянии на рынок пива можно судить по стремительному росту цен на отечественную и импортную продукцию. Многие микропивоварни, отели и места отдыха закрылись из-за правительственных стимулов, а также из-за проблем с цепочкой поставок, инфраструктурой и другими факторами. В новостях сообщается, что Caledonian - последняя крупная пивоварня Эдинбурга, ее инфраструктура не соответствует стандартам современного производства, и для достижения устойчивости потребуются значительные постоянные инвестиции, включая государственную поддержку.

Пивоварня Swan в Леоминстере (Великобритания) в январе заявила о своем закрытии из-за экономических последствий Ковида. Компания представляет собой команду из мужа и жены Джимми Свона и Гилла Баллока, которые уже шесть лет варят пиво для местных пабов, клубов, фестивалей и розничной торговли.

Отвечая на вопрос Би-би-си, что привело к этому, г-жа Баллок сказала, что это "сочетание Ковида, затрат и доверия потребителей".

Наше исследование показало, что, помимо форс-мажорных факторов, оказывающих давление на отрасль, мировой рынок пива продолжает расти в последние месяцы. Это также зависит от различий в потребительском познании возрастных групп, например, многие молодые люди предпочитают в значительной степени потреблять пиво дома. Потребители требуют большего разнообразия и новизны, что стимулирует рост региональных и ремесленных пивоваренных компаний.

В среднесрочной перспективе изменение образа жизни, рост потребления алкогольных напитков, стремительная урбанизация, высокий располагаемый доход и популярность пива среди молодежи - вот несколько факторов, стимулирующих мировой рынок пива.

Внедрение новых ингредиентов и инновационных вкусов в крафтовое пиво в сочетании с бизнес-моделью, влияющей на сознание потребителей, повысит его привлекательность среди глобальной миллениальной демографической группы. По мере роста популярности крафтового пива у миллениалов, в частности, будет расти предпочтение "диверсифицированного" пива.

2. Анализ поведения потребителей на рынке пива

2.1 Психология потребителя и влияние бренда

Будь то небольшая пивоварня, только начинающая свою деятельность, или опытная коммерческая пивоварня, в ней должно быть достаточно лидеров и предпринимательского духа. Налаживайте сотрудничество внутри пивоварни, формируйте продукты и услуги, репутацию бренда и сосредоточьтесь на том, что дает более продуктивный результат - на создании своего бренда.

Познание психологических счетов потребителей делает бренды уникальными. Потребители в большей степени оценивают ценность пива, чем его цену. Согласно исследованию Walker Information Inc. ("Walker: Customers 2020: A Progress Report"), в 2020 году потребительский опыт выйдет за рамки цены и продукта и станет основным элементом дифференциации бренда. Формирование опыта дает пивоварням пять преимуществ: дифференциация продукта, новая конкурентоспособность, лояльность клиентов, сарафанное радио и удовлетворенность потребителей.

КЕЙС IKEA

Откройте для себя жизнь, которую вы хотите прожить. Посещая ИКЕА, мы видим модели комнат, выполненных в различных дизайнерских стилях, и впечатления от каждой комнаты приносят людям радость открытий, вдохновение и счастье на будущее.

На этом впечатления от ИКЕА не заканчиваются. Например, для пожилых людей в близлежащих районах в ИКЕА можно вкусно и недорого позавтракать, а также взять с собой детей, чтобы провести время с родителями и детьми. Влюбленным ИКЕА дарит бесконечную тоску по строительству гнезда будущей любви. Для детей в IKEA есть детская двухъярусная кровать их собственной мечты, а также вкусные шведские фрикадельки. Пиво и предметы домашнего обихода - это интуитивный опыт. Потребители могут взять в руки пиво в баре, чтобы поболтать с друзьями, или лечь на диван дома, чтобы насладиться игрой чемпионата мира по футболу.

Мы проконсультировались с прошлыми партнерами, и по их отзывам, большинство пивоварен будут строить имидж бренда на региональной конкуренции ["Есть ли страсть?"], что сделает пивоварню менее ориентированной на усиление способности к снабжению, а направленной на увеличение спроса.

2.2 Эквивалент бренда

Как различается поведение потребителей в разных возрастных группах? Для сравнения различные возрастные группы были разделены на поколения X и Y. Поколение X, родившееся на рубеже 1960-х и 1970-х годов, отличается высокой лояльностью к брендам; миллениалы, похоже, наоборот: родившиеся в последние два десятилетия XX века, и те и другие обладают определенной покупательской способностью.

Капитал бренда включает в себя четыре измерения. Изначально важным аспектом была осведомленность о бренде, поскольку люди склонны принимать решения на основе того, с чем они знакомы, и при оценке своих решений в значительной степени ориентируются на известные бренды. Исследования показывают, что только упоминание конкретного бренда среди людей повышает вероятность покупки.

Во-вторых, воспринимаемое качество дает основания для покупки, отличает бренды, привлекает интерес покупателей, является основанием для повышения цен и повышает удовлетворенность покупателей в процессе использования. Воспринимаемое качество оказывается важным для обоих поколений. Известно, что представители поколения X остаются лояльными до тех пор, пока бренд их не подведет, а миллениалы также очень чувствительны к неудачам бренда, которые могут привести к потере доверия и покровительства.

В третьем случае ассоциация (образ) бренда - это все, что связано с брендом в сознании покупателя, и тесно связана с управлением брендом, главным образом в плане выявления и развития конкретных ассоциаций. Все характеристики капитала бренда оказывают положительное влияние на поведение потребителей пива. Чем выше собственный капитал пивного бренда, тем выше готовность покупать и тем выше готовность платить премию за конкретный бренд.

Последний актив капитала бренда - лояльность к бренду, и Таблица 2 показывает ключевую роль бренда в выборе пива среди двух поколений. 81,5% представителей поколения X и 72% представителей поколения Millennials считают бренд более важным, чем цена, при выборе пива.

Все четыре измерения способствуют лояльности к бренду, поскольку повышают удовлетворенность клиентов и дают им повод покупать продукт.

2.3 Характеристика рынка пива

Рынок пива известен как "крупнейший в мире по продажам алкогольных напитков". Пиво является самым потребляемым алкогольным напитком по сравнению с вином, крепкими напитками и другими алкогольными напитками. По данным 2007 года, мировой объем потребления пива составляет около 112 миллиардов евро. Раньше в пивной индустрии доминировали местные пивоварни, но за последнее столетие она стала международной и превратилась из индустрии внутреннего рынка в индустрию глобального рынка. Процесс интернационализации продолжается до сих пор, а концентрация пивного рынка, то есть "степень, в которой несколько компаний обеспечивают большую часть общего объема производства отрасли", сильно зависит от слияний или перетрясок между конкретными пивными компаниями, в итоге микропивоварни оказываются в стороне.

Рынок пива часто можно охарактеризовать как олигополистический, поскольку несколько доминирующих компаний владеют большими долями рынка и создают огромные барьеры для входа на него. Поэтому можно усомниться в том, что рынок пива является конкурентоспособным. Производство сосредоточено в руках нескольких крупных пивоваренных компаний, а горизонтальные слияния приводят к высокой концентрации рынка. Кроме того, когда компании приобретают поставщиков и розничных торговцев, возникает довольно высокий уровень вертикальной интеграции, в результате чего ассортимент продукции становится очень похожим. Конкуренция идет не за цену, а за рекламу, акции, стиль и многое другое. Барьеры для входа на рынок высоки, поскольку крупные пивоварни создали и испытали на себе лояльность покупателей. Наконец, пивные компании склонны диверсифицироваться в другие отрасли, такие как ресторанный бизнес или сфера досуга, чтобы расширить свои стратегические возможности.

Пивные рынки могут быть определены по продуктовому и географическому признакам. Определяется легкость замещения между продуктами (марками пива), продукты на одном рынке являются близкими заменителями, в то время как продукты за пределами рынка являются очень несовершенными заменителями на внутреннем рынке, замещение между продуктом и рынком зависит от характеристик продукта, таких как содержание алкоголя и тип пива (лагер, премиум, стаут и т. д.). С географической точки зрения рынок пива обычно считается национальным. Популярные сорта пива занимают относительно большое место во всем мире.

На потребление пива влияет множество факторов: потребительский спрос на пиво зависит от конкретных цен на пиво, цен на альтернативы и добавки, доходов потребителей и характеристик продукта. Вероятность пристраститься к пиву также влияет на спрос. Многие исследования показали, что спрос на пиво является хорошим индикатором изменения цен и что доходы потребителей оказывают относительно небольшое влияние на спрос. Если рассматривать демографические показатели, то мужчины, как правило, пьют пиво чаще, чем женщины, а 18-44-летние чаще находят пиво популярным, чем те, кому 45+. В целом, пиво часто пьют в кругу друзей или других социальных групп, которые предпочитают пить пиво одного стиля. Это может повлиять на индивидуальные предпочтения и вызвать эффект "равный равному". Кроме того, потребление зависит не только от самого человека, но и от социального контекста, в котором потребляется продукт, особенно от того, кем он потребляется. В результате предпочтения потребителей могут меняться под влиянием общения с друзьями, сверстниками, членами семьи или другими людьми. С точки зрения предпочтений и их возможных изменений, пиво является интересным примером. Опыт и прошлое потребление являются здесь очень важными аспектами, поскольку психологический выбор потребителей определяет предпочтения наряду с потребительским поведением других людей и доступностью. Интересное исследование, проведенное среди иностранных студентов, показало, что наиболее важными причинами изменения привычек потребления пива являются изменение вкуса (29%), влияние сверстников (24%), доступность (31%), цена (10%) и другие (6 %).

3. Возможности рынка и будущие тенденции

3.1 Познание пивной индустрии

Пивоваренная отрасль сталкивается с такими важными проблемами, как изменение потребительских тенденций, и превращает эти проблемы в возможности благодаря инновациям и разработке альтернативных продуктов. Пиво популярно во всем мире и имеет глубокие исторические корни; пиво в умеренных количествах полезно для здоровья; это социальный, приятный, освежающий, демократичный напиток, привлекательность которого непреходяща и универсальна.

Сегодня мы наблюдаем изменения в структуре потребления пива во многих регионах. Аудитория пива становится моложе. Маркетинговые кампании Группы компаний "Мицет" не направлены на лиц, не достигших установленного законом возраста употребления алкоголя, поскольку мы признаем, что молодые люди действительно являются уязвимой группой. Мы считаем, что ответственное потребление пива может быть частью активного образа жизни; информированные потребители несут ответственность за свои действия; пивная индустрия обязана информировать потребителей о пользе умеренного потребления и рисках небезопасного потребления; сотрудничать с правительствами и организациями здравоохранения для работы над эффективным саморегулированием, содействовать подотчетности на уровне компании и глобальном уровне представительной организации пивоваров.

Вопросы и ответы

В оптимистичном сценарии, каков будет рост нового сегмента как возможная реакция на "мегатренд"?

М: На зрелых рынках мы увидели, что пиво, выпускаемое в определенных сегментах рынка, очень характерно; для небольших пивоварен в особых регионах мы запустили системы Small Batch System и Micro Craft System, и мы надеемся, что больше пивоварен смогут узнать о нашем пивном оборудовании.

Каким вы видите будущее исследований продукции и производства в нашей индустрии пивного оборудования?

М: Здоровье продукции и защита окружающей среды в индустрии пивоваренного оборудования очень важны; мы должны поддерживать гигиену, а также занимать лидирующие позиции в отрасли с точки зрения защиты окружающей среды и социальной ответственности.

10 лет назад наши отраслевые исследования были ориентированы на процесс, а сегодня они в большей степени начинаются с конца потребления; глядя в будущее, мы должны быть ответственными и признавать важность глубокого сотрудничества с мировыми пивоваренными компаниями.

Не следует ли пивной индустрии держаться подальше от заявлений о здоровье?

М: Здесь есть реальная опасность, и Micet Group призывает пивоваров делать четкие заявления о пользе для здоровья и рассказывать о преимуществах умеренного потребления пива.

3.2 Способы сохранения конкурентоспособности в пивной индустрии

Доля продаж крафтового пива все больше захватывает пивной рынок. Потенциал рынка для крафтовых пивоварен растет, но по мере увеличения количества действующих пивоварен растет и количество пивоварен специализированного сегмента.

Вот несколько вопросов:

• Сколько времени нужно, чтобы конкурентная зона оправдала себя?
• Сколько крафтовых пивоварен может выдержать конкурентная зона?
• Как сохранить конкурентоспособность?

Есть признаки того, что пик развития индустрии крафтового пива еще не пройден, а потенциал рынка продолжает расти. С появлением новых пивоварен и "планируемых пивоварен" каждый владелец пивоварни должен задуматься о подготовке к сохранению конкурентоспособности.

Вот 5 способов, с помощью которых крафтовые пивоварни могут оставаться конкурентоспособными:

① Высококачественное сырье, высококачественное пиво

Главная цель любой пивоварни - сосредоточиться на производстве высококачественного пива. Качественное пиво - это ключевой фактор успеха. Поскольку многие любители пива уже перешли на крафтовое пиво, потребителям легко принять решение попробовать любой стиль и вкус пива, что благоприятно сказывается на индустрии крафтового пива в целом.

По мере того как потребители знакомятся с большим количеством сортов крафтового пива, пивоварни получают больше информации об их выборе, что открывает возможности для повышения лояльности потребителей. Конечно, ценители пива также становятся более осведомленными о качестве, и самое важное, что может сделать ремесленная пивоварня, - это продолжать производить качественное пиво, чтобы оставаться конкурентоспособной. По мере того как разнообразие крафтового пива на рынке будет расти, низкокачественные сорта будут отсеиваться в первую очередь.

② Управление качеством - поддержание последовательности

Управляйте производственным графиком своей пивоварни и сосредоточьтесь на постоянстве. Если каждый опыт будет отличаться, потребители могут обнаружить риски, связанные с вашим пивом. Риск может привести к тому, что потребители перейдут к конкурентам, которые могут дать им похожий "опыт", даже если этот опыт не так уж велик. Последовательность всегда была ключом к успеху любого бизнеса. Обеспечьте потребителям стабильное качество.

③ Планируйте заранее

Убедитесь, что вы планируете все заранее и не отстаете от спроса. Завоевание лояльности потребителей может быть долгим процессом, но достаточно одного неудачного опыта или одной упущенной возможности, чтобы разрушить это доверие. Если у ваших постоянных потребителей не будет доступа к их любимому пиву, они согласятся на альтернативные варианты, в результате чего вы проиграете, а другие выиграют.

Хотя потребители предпочитают пробовать новые сорта пива, что открывает возможности для запуска новых продуктов, в то же время это может стать недостатком, если вы не можете угнаться за спросом. Пивоварни могут предотвратить упущенные возможности, обеспечив доступность своих основных сортов пива на наиболее лояльных рынках. Потребители по своей природе лояльны, но это не значит, что они будут вечно преданы вашему пиву.

④ Продавайте лучше и умнее

Независимо от того, есть ли у вас человек, отвечающий за продажи, или отдел продаж, который занимается заказами, потребители хотят знать, что происходит в пивоварне. В эпоху мобильных устройств возможность получать заказы в режиме реального времени с планшета или мобильного устройства стала огромным преимуществом - возможность просматривать историю заказов клиента, просматривать отчеты, инвентарь, счета, накладные и многое другое позволяет продавцам следить за обслуживанием клиентов и превосходить конкурентов. Отслеживая и управляя возможностями продаж, прогнозирование позволяет планировать потребности в сырье, а планирование будущего производства - более рационально планировать поиск новых клиентов. Возможность делать все это, легко интегрированная в производственный процесс, означает, что винокурня будет постоянно удивлять.

⑤ Управляйте своим ростом

Наконец, вы должны эффективно управлять ростом вашей пивоварни. Чаще всего первые четыре пункта нарушаются из-за неумения управлять ростом. По мере роста ремесленных пивоварен становится все труднее производить стабильное, высококачественное, дифференцированное пиво, которое удовлетворяет спрос. Управление ростом и сопутствующими ему сложностями может обеспечить удержание потребителей и помочь вашей пивоварне оставаться конкурентоспособной. Управлять ростом нелегко, для этого требуется оперативный опыт и систематические процедуры. Если этим занимаются отдельные люди или разрозненные системы, ваше конкурентное преимущество может оказаться под угрозой.

Чтобы достичь этих целей, вам понадобится помощь; электронные таблицы и бухгалтерские программы не смогут оказать такую помощь в долгосрочной перспективе. Достижение этих целей не является простым и не гарантирует вам успех, но они обеспечат вам сильное преимущество перед конкурентами и помогут оставаться впереди. Вам нужно мощное решение для управления пивоварней, которое обеспечит все необходимое для управления всеми аспектами деятельности вашей пивоварни. Вам нужно программное/аппаратное решение для пивоварни, которое позволит оптимизировать процессы, устранить неэффективность и сосредоточиться только на том, что вы умеете делать лучше всего: варить отличное пиво.

Независимо от размера вашей пивоварни, решения Micet Group для пивоварен помогут вашей компании оптимизировать процессы для максимального роста и эффективности. Создание пивоварни с несколькими системами часто приводит к проблемам. Построение на правильном фундаменте имеет решающее значение для управления масштабируемым будущим ростом.

4. Инновации для всех

У пива прекрасное прошлое и светлое будущее, и у нашей индустрии есть возможность убедить потребителей в пользе умеренного потребления пива для здоровья и его вкладе в здоровый образ жизни.