Ферментация - важнейший этап в процессе пивоварения, и ферментер это основное оборудование, определяющее качество конечного продукта. Правильный выбор ферментера может повлиять не только на эффективность работы дрожжей, но и на аромат, прозрачность и общий вкус пива. В настоящее время распространенными материалами для изготовления ферментаторов являются нержавеющая сталь, стекло и пластик. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки и подходит для пивоваров разных размеров и потребностей.
Что такое ферментер?
Ферментер - это специальная емкость, в которой хранится сусло и происходит брожение дрожжей в процессе варки пива. В ферментере дрожжи превращают сахар, содержащийся в сусле, в спирт и углекислый газ, формируя при этом уникальный вкус пива.
Различные типы ферментаторов могут влиять на контроль температуры, воздействие кислорода, отделение осадка и другие факторы процесса брожения, определяя тем самым конечное качество пива. Поэтому выбор правильного ферментера имеет решающее значение для успешного пивоварения. Материал, герметичность, система вентиляции и способ охлаждения ферментера влияют на процесс брожения, поэтому выбор правильного ферментера имеет решающее значение для качества пива.
Емкости для брожения изготовлены из пластика
Пластиковые емкости для брожения
Пластиковые емкости для брожения обычно изготавливаются из пищевого полиэтилена, который отличается легкостью и доступностью. Это отличный выбор для начинающих, но со временем на них могут появиться царапины и размножиться бактерии. Хотя их легко мыть, они впитывают запахи и вкусы, что делает их менее подходящими для длительного использования.
Стеклянные емкости для брожения
Стеклянные емкости для брожения предпочитают за их непористые свойства, что делает их устойчивыми к появлению пятен, царапин и впитыванию запахов. Однако они тяжелее и хрупче пластиковых, и обращаться с ними нужно осторожно. Стеклянные емкости для брожения идеально подходят для тех, кто ценит чистоту и сохранение вкуса.
Емкости для брожения из нержавеющей стали
Емкости для брожения из нержавеющей стали являются золотым стандартом для виноделия. Они долговечны, легко моются, устойчивы к царапинам и пятнам. Такие бродильные емкости сохраняют профессиональную эстетику и часто используются в коммерческом виноделии. Хотя они дороже пластиковых или стеклянных бродильных емкостей, они обеспечивают долгосрочную ценность и непревзойденную надежность.
Типы бродильных емкостей
Классификация по методу ферментации
- Открытые бродильные емкости: Открытые бродильные емкости - это бродильные емкости с открытым верхом, позволяющие дрожжам напрямую контактировать с воздухом во время брожения. Такой способ брожения распространен при производстве традиционного английского эля и пива бельгийского стиля, что может способствовать полному контакту дрожжей с кислородом в окружающей среде, тем самым влияя на развитие вкуса пива. Из-за отсутствия герметичности открытые бродильные танки более подвержены заражению бактериями из воздуха, поэтому их обычно используют в строго контролируемых условиях, например, на пивоваренных предприятиях с высокими санитарными нормами.
- Закрытые емкости для брожения: Закрытые бродильные емкости имеют герметичную конструкцию, которая позволяет эффективно изолировать внешний воздух во время процесса брожения и контролировать выделение углекислого газа с помощью газового клапана. Этот тип бродильных емкостей подходит для современного ремесленного и промышленного пивоварения, особенно для производства лагер и многих сортов эля. Герметичная среда помогает снизить риск окисления, сохраняя стабильность брожения и обеспечивая постоянство вкуса пива. Закрытые бродильные танки обычно оснащены отверстиями для отбора проб и системами контроля температуры, что позволяет пивоварам точно регулировать условия брожения.
Классификация по форме и структуре
- Цилиндро-конические бродильные ёмкости: Особенностью конструкции цилиндро-конических бродильных танков является то, что дно у них коническое, что способствует естественному осаждению дрожжей и осадка. Такая конструкция позволяет пивоварам легко отделять дрожжи после брожения, не затрагивая прозрачную пивную жидкость на верхнем слое, поэтому она очень распространена в коммерческом пивоварении. Коническая конструкция также позволяет восстанавливать дрожжи, что повышает коэффициент повторного использования дрожжей и снижает затраты на пивоварение. Этот тип ферментера широко используется на средних и крупных пивоваренных заводах, а также продвинутыми домашними пивоварами.
- Бочковой ферментер: Бочковые ферментеры обычно изготавливаются из стекла или пластика, а по внешнему виду напоминают традиционные ведра и подходят для домашнего пивоварения небольшими партиями. Этот тип ферментера прост в использовании и имеет небольшие размеры, что позволяет использовать его новичкам для проведения экспериментального пивоварения. Ферментеры из стеклянных бочек обладают хорошей химической стабильностью и не впитывают примеси, в то время как пластиковые материалы легче, но со временем могут поцарапаться, что негативно сказывается на длительном использовании.
- Ферментер с плоским дном: Ферментер с плоским дном - это простая, экономичная и практичная емкость для брожения, которая часто встречается в домашнем пивоварении или на небольших пивоварнях. Этот тип ферментера прост по конструкции, его легко чистить и эксплуатировать, но из-за отсутствия конического дна осадок на поздней стадии брожения требует дополнительной фильтрации или переливания в бочку. Ферментеры с плоским дном подходят для пивоваров, которые хотят получить высококачественное брожение по низкой цене, особенно для малых и средних производств.
Классификация по материалам
- Ферментеры из нержавеющей стали: Ферментеры из нержавеющей стали широко распространены среди профессиональных пивоваров благодаря своей долговечности и простоте очистки. Благодаря гладкой поверхности они легко дезинфицируются и эффективно предотвращают рост бактерий, а также выдерживают высокое давление и перепады температур. Нержавеющая сталь не влияет на вкус пива и легко повреждается при длительном использовании, поэтому она широко применяется в коммерческом пивоварении и домашнем пивоварении высокого класса.
- Стеклянные ферментеры: Стеклянные ферментеры часто используются для домашнего пивоварения. Их главное преимущество - высокая прозрачность, что позволяет легко наблюдать за процессом брожения. Стекло не впитывает запахи и загрязняющие вещества и позволяет поддерживать относительно чистую среду для брожения. Однако, поскольку стекло тяжелое и хрупкое, требуется особая осторожность при обращении и чистке. Стеклянные ферментеры обычно подходят для мелкосерийного производства, особенно для тех пивоваров, которые хотят точно контролировать процесс брожения. Это хороший выбор.
- Пластиковые ферментеры: Пластиковые ферментеры популярны среди начинающих пивоваров благодаря своей легкости и низкой стоимости. Они просты в эксплуатации и их нелегко сломать, поэтому подходят для кратковременного использования или экспериментального пивоварения. Однако пластик легко поцарапать, а при длительном использовании в нем могут размножаться бактерии. Он также может впитывать запах и остатки пива, поэтому особое внимание следует уделять очистке и обслуживанию при длительном пивоварении. Пластиковые емкости для брожения обычно подходят для домашних пивоваров с ограниченным бюджетом или для брожения пива, которое не хранится в течение длительного времени.
Сравнение емкостей для брожения: Нержавеющая сталь против стекла против пластика
|
Факторы сравнения |
Ферментер из нержавеющей стали |
Стеклянный ферментер |
Пластиковый ферментер |
|
Долговечность |
Высокопрочный, долговечный, устойчивый к коррозии и прочный |
Хрупкий, требует осторожного обращения и использования |
Склонны к царапинам, могут деформироваться со временем, срок службы меньше |
|
Сложность уборки |
Легко чистится, гладкая поверхность, не оставляет следов, можно чистить химическими средствами |
Гладкая поверхность, легко чистится, но маленькая горловина требует специальных щеток |
Подвержен царапинам, впитывает запахи и пятна, со временем может повлиять на вкус пива |
|
Прозрачность |
Непрозрачный, для контроля ферментации требуется измеритель уровня жидкости или пробоотборник |
Полностью прозрачный, позволяет непосредственно наблюдать за процессом ферментации |
Полупрозрачный или непрозрачный, нелегко наблюдать |
|
Контроль окисления |
Отличная герметичность, уменьшает окисление, идеально подходит для длительной ферментации |
Герметичность умеренная, неправильная герметизация может привести к окислению |
Плохая герметичность, склонность к окислению, влияет на вкус пива |
|
Контроль температуры |
Может быть оснащен системой охлаждения, точным контролем температуры |
Зависит от температуры окружающей среды, ограниченные возможности контроля температуры |
Сильно зависит от температуры окружающей среды, трудно поддается контролю |
|
Вес |
Тяжелее, требует помощи при перемещении |
Тяжелый и хрупкий, требует осторожного обращения |
Легкий, удобный для перемещения и хранения |
|
Подходящее использование |
Коммерческое пивоварение, продвинутые домашние пивовары, идеально подходит для точного контроля брожения |
Домашние пивовары, подходит для производства небольших партий, идеально подходит для наблюдения за процессом брожения |
Для начинающих пивоваров, подходит для кратковременного брожения или для экономных пивоваров |
|
Цена |
Самый дорогой, но обеспечивает высокую экономическую эффективность с течением времени |
Умеренный, подходит для домашнего пивоварения малыми партиями |
Самый дешевый, идеально подходит для начинающих |
|
Лучшее для |
Профессиональные пивовары, продвинутые домашние пивовары |
Домашние пивовары, пивовары среднего уровня |
Новичкам, экономным пивоварам |
Емкости для брожения пива для домашнего и коммерческого пивоварения
Домашнее пивоварение
Домашние пивовары обычно используют ферментеры меньшего объема, от 1 до 10 галлонов. В таких ферментерах на первый план выходят доступность, простота использования и компактность. Распространены такие материалы, как пластик и стекло, а такие элементы, как воздушные замки и краны, упрощают процесс пивоварения. Для любителей цель состоит в том, чтобы все было просто и весело.
Коммерческое пивоварение
В коммерческих условиях ферментаторы должны обрабатывать большие объемы пива, часто превышающие сотни или тысячи галлонов. Ферментаторы из нержавеющей стали доминируют благодаря своей долговечности, масштабируемости и возможности интеграции передовых функций, таких как системы контроля температуры. Коммерческие пивовары уделяют особое внимание эффективности, постоянству и удовлетворению производственных потребностей.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Что такое ферментер?
Ферментер - это емкость, используемая для контроля и наблюдения за процессом брожения в процессе пивоварения. Он обеспечивает герметичную среду, в которой дрожжи расщепляют сахара и производят спирт и углекислый газ в процессе брожения. Ферментеры обычно имеют герметичную крышку, выпускной клапан и систему контроля температуры для обеспечения беспрепятственного протекания процесса брожения.
Как выбрать емкость ферментера?
Объем ферментера должен определяться в зависимости от объема варки. Домашние пивовары обычно выбирают ферментеры объемом 20-30 литров, в то время как коммерческие пивоварни обычно используют более крупные ферментеры объемом несколько сотен литров. Для мелкосерийных пивоваров небольшие ферментеры позволяют избежать отходов и облегчают управление.
Как очистить ферментер?
При очистке ферментера сначала ополосните его теплой водой, чтобы удалить остатки пивной жидкости. Затем можно воспользоваться специальным средством для очистки пивоваренного оборудования и тщательно смыть все остатки моющих средств. Для ферментеров из нержавеющей стали можно использовать высокотемпературную воду и дезинфицирующие средства для дезинфекции. Поскольку горлышко стеклянного ферментера небольшое, будьте осторожны и используйте специальную щетку при очистке. Для пластиковых ферментеров не следует использовать слишком жесткие щетки, чтобы не поцарапать поверхность.
Как избежать загрязнения в ферментерах?
Чтобы избежать загрязнения, необходимо строго соблюдать процедуры очистки и дезинфекции, особенно перед каждым использованием. Убедитесь, что ферментер хорошо закрыт, чтобы предотвратить попадание загрязняющих веществ из воздуха в ферментер. Используйте стерильную воду, дезинфицирующие средства и инструменты, содержите оборудование в чистоте и регулярно проверяйте такие детали, как выпускные клапаны, чтобы избежать окисления или загрязнения.
Как влияет герметичность ферментера на процесс брожения?
Герметичность ферментера имеет решающее значение для процесса брожения. Хорошо запечатанный ферментер может эффективно предотвратить попадание кислорода в воздух, снизить риск окисления и обеспечить нормальное брожение дрожжей в бескислородной среде. В то же время герметичность может предотвратить утечку углекислого газа, помогая процессу брожения протекать гладко.