Домашнее пивоварение и крафтовое пиво в последние годы приобрели огромную популярность. Все больше людей начинают варить пиво дома или открывать собственные микропивоварни. Однако крупномасштабное коммерческое оборудование для пивоварения может оказаться непомерно дорогим для мелких производителей.
В этом руководстве вы найдете исчерпывающий обзор небольшое оборудование для варки пива подходит для домашних пивоваров и начинающих микропивоваров. Мы расскажем о необходимом оборудовании, его типах, характеристиках, применении, спецификациях, размерах, ценах, установке, эксплуатации, обслуживании и поставщиках.
Обзор небольшого оборудования для варки пива
Малое пивоваренное оборудование позволяет приготовить высококачественное пиво в рамках бюджета, уменьшив масштабы коммерческого оборудования для пивоварения до небольших партий. Основной процесс пивоварения и основные компоненты остаются неизменными. Оборудование изготовлено из нержавеющей стали для поддержания гигиены пищевого класса и адаптировано для небольших помещений.
Основными компонентами оборудования для производства пива являются:
- Сусловарочный тун - Смешивает дробленый солод с горячей водой для извлечения сахаров
- Лаутерный тун - Отделение сладкого сусла от отработанного зерна
- Заварочный чайник - Кипятит сусло и хмель вместе
- Ферментер - Сбраживание сладкого сусла в пиво
- Система розлива пива - Передача и хранение готового пива
Дополнительное оборудование, такое как насосы, клапаны, охладители, фильтры и т. д., автоматизирует процесс. Масштабность, простота, компактность и доступная цена отличают малогабаритное пивоваренное оборудование. Давайте рассмотрим каждый компонент системы подробнее.
Типы небольшого оборудования для варки пива
Существует несколько конфигураций оборудования для малого пивоварения в зависимости от производственных целей:
| Тип оборудования | Размер партии | Масштаб производства |
|---|---|---|
| Стартовые наборы для пивоварения | 1-5 галлонов | Домашнее пивоварение |
| Мини-пивоварни | 5-7 бочек | Микропивоварни |
| Пилотные пивоваренные системы | 7-15 бочек | Микропивоварни |
| Нанопивоварни | 1-3 бочки | Крафтовые пивоварни |
- Стартовые наборы - Основное оборудование для домашнего пивоварения в качестве хобби
- Мини-пивоварни - Ручное оборудование для микропивоварен, производящих кеги
- Пилотные системы - Автоматизировано для пивоваренных пабов, наполняющих миникеги
- Нанопивоварни - Компактная система plug-and-play для водопроводных залов
Так, нано- и пилотные системы предназначены для коммерческого мелкосерийного производства, а мини- и стартовое оборудование - для личного или экспериментального пивоварения.
Характеристики малого пивоваренного оборудования
Некоторые общие характеристики небольшого оборудования для пивоварения:
- Полностью изготовлен из нержавеющей стали для обеспечения безопасности пищевых продуктов и устойчивости к коррозии
- Оптимизирован для небольших партий - от 1 до 15 бочек.
- Спроектирован с учетом минимальных требований к пространству
- Упрощенные конструкции с ручным или полуавтоматическим управлением
- Более низкая потребность в электроэнергии по сравнению с большими пивоварнями
- Портативность с роликами для гибкости
- Модульные конфигурации доступны для индивидуальной настройки
- Относительная доступность по сравнению с большими системами
- Легче освоить пивоварение на небольших установках
- Поддержка и обучение включены в стоимость покупки
- Идеально подходит для разработки рецептов и технологий пивоварения
- Возможность расширения производства в будущем за счет модульных дополнений
Это небольшое оборудование для приготовления пива позволяет добиться результатов коммерческого качества в масштабах домашнего пивовара. Низкая стоимость и небольшое пространство делают его идеальным для создания собственной микропивоварни.
Применение небольших пивоваренных заводов
Выбор оборудования определяется предполагаемым масштабом производства пива:
| Пользователь | Назначение |
|---|---|
| Домашний пивовар | Варить партии по 5 галлонов в качестве хобби |
| Крафтовый пивовар | Разрабатывайте флагманские и сезонные рецепты |
| Микропивоварня | Открыть пивоварню или дегустационный зал |
| Нанопивоварня | Подавать специальное пиво в тап-руме |
| Ресторатор | Пивоварня на территории паба |
| Владелец бара | Уникальные предложения крафтового пива |
Небольшое оборудование для производства пива позволяет практически любому человеку стать пивоваром в домашних условиях. Оно отлично подходит для:
- Тестирование новых рецептов пива небольшими партиями
- Подача свежего крафтового пива в тап-руме
- Расширение ассортимента бара/ресторана за счет домашних сортов пива
- Создание бренда местной микропивоварни
- Вступление в коммерческое ремесленное пивоварение с минимальным риском
- Уникальные сорта пива, не доступные в других местах
Для стартапов небольшое производство позволяет освоить основы пивоварения, прежде чем расширять масштабы.
Руководство по оборудованию для малых пивоварен
Давайте рассмотрим функции, типы, особенности и размеры каждого ключевого компонента оборудования в небольшой пивоваренной системе.
Сусловарочный цех
В заторной камере измельченный солод смешивается с горячей водой для превращения крахмала в ферментируемые сахара, в результате чего получается сусло для варки.
| Типы | Характеристики |
|---|---|
| Изолированные сосуды
Ложное дно/трубный коллектор Сетчатый фильтр |
Нержавеющая сталь (304 или 316)
Модели для домашнего пивоварения 10-32 галлонов Профессиональные модели емкостью 15-100 галлонов Стальная сетка или перфорированное фальшдно Рукав для промывки зерна Автоматическое управление температурой в некоторых моделях Съемные крышки |
Ключевые факторы при выборе размера сусловарочной камеры:
- Размер целевой партии
- Желаемое соотношение зерна и воды для получения густого сусла
- Ограничения по площади
- Метод порционной или непрерывной заварки
Для 10-галлонной емкости пивоварни 15-20-галлонный тун обеспечивает достаточное пространство для затирания. Более компактные заторники для домашнего пивоварения могут быть достаточны для партий наноразмеров.
Лаутерный туннель
В лаутер-тюне сладкое сусло отделяется от зерна после затирания. Иногда его объединяют с сусловарочным туннелем.
| Типы | Характеристики |
|---|---|
| Лаутерные тунны
Обода/разделительные емкости |
Емкость из нержавеющей стали с фальш-дном/трубой
Рукав для промывки зерна Насадки для сбора сусла |
Соображения по поводу лаутерной тунны:
- Размер туннеля зависит от объема сусловарочного туннеля
- Для непрерывного разбрызгивания требуются более крупные емкости
- Перфорированное фальш-дно в сравнении с сетчатым экраном
- Дополнительные грабли и механизмы для перемешивания зерна
Для небольших пивоварен сусловарочный и лаутерный тун могут представлять собой единую емкость для экономии места и средств.
Заварочный чайник
В заварочном чайнике кипятят сусло и хмель для развития вкуса, аромата и цвета.
| Типы | Характеристики |
|---|---|
| Чайники прямого нагрева
Чайники с паровой рубашкой |
Нержавеющая сталь, емкость 5-30 галлонов
Прямые газовые/электрические нагревательные элементы |
Размер заварочного чайника:
- Учет скорости выкипания при определении мощности
- Большие чайники обеспечивают интенсивное кипячение для изомеризации хмеля
- Нагрев паром обеспечивает бережную обработку сусла для пилснеров/лайнеров
- Прямой огонь подходит для большинства сортов эля с коротким кипением
- Хорошая скорость теплового потока ускоряет нагрев и охлаждение
Для нано-пивоварения достаточно чайников объемом 5-10 галлонов. Более крупные системы объемом 15-30 галлонов позволяют увеличить объем производства.
Ферментер
В ферментере хранится охлажденное кипяченое сусло, пока дрожжи сбраживают его в пиво.
| Типы | Характеристики |
|---|---|
| Конические ферментеры
Цилиндрические резервуары Стеклянные/ полиэтиленовые карбонаты |
5-30 галлонов из нержавеющей стали или пластика
Конические колбы позволяют собирать дрожжи Куртки/зонды для контроля температуры Шлюзы, порты, клапаны и аксессуары |
Выбор ферментера учитывает:
- Желаемый размер партии
- Свободное пространство
- Прямой или косвенный метод охлаждения
- Возможность сбора дрожжей из конических сосудов
- Количество ферментеров для приготовления нескольких сортов пива
- Варианты ферментации под давлением
Для домашнего пивоварения хорошо подходят стеклянные или полиэтиленовые карбоны объемом 5 галлонов. Коммерческие нано-пивоварни используют конические емкости объемом 7-30 баррелей или уни-танки.
Система розлива в кеги
Системы розлива в кеги упрощают упаковку готового пива в кеги для подачи на стол.
| Типы | Характеристики |
|---|---|
| Мини-наполнители для бочонков
Наполнители с противодавлением |
Наполнительные головки для санитарного наполнения кег
Поточная карбонизация во время переноса Ручные или автоматизированные модели Размеры для мини-полубочек |
Факторы, влияющие на систему розлива:
- Гладкие беспенные переходы для защиты от кислорода
- Легкая очистка и санитарная обработка
- Возможность увеличения масштаба с помощью дополнительных заправочных головок
- Полу- или полностью автоматизированные системы
Качественное наполнение кег улучшает срок хранения. Мини-наполнители для кег позволяют разливать небольшие партии.
Дополнительное оборудование для пивоварения
Помимо основных компонентов, небольшим пивоварням необходимо вспомогательное оборудование для создания комплексной системы:
- Емкость для горячего спирта - Подогрев воды для разведения отдельно
- Насосы - Переливает жидкости из одной емкости в другую
- Охладитель сусла - Быстро охлаждает кипяченое сусло перед брожением
- Очистка воды - Фильтрует и смягчает воду для пивоварения
- Уборка/санитария - Шарики для распыления CIP, химикаты, инструменты
- Контроль температуры - Куртки, обогреватели, холодильники, термометры
- Трубопроводы - Пищевые шланги, клапаны, коллекторы для подключения оборудования
- Приборы - Гидрометры, рефрактометры для контроля процесса пивоварения
- Обработка зерна - Мельницы, бункеры для влажного солода
Для полуавтоматической работы можно добавить автоматизированные системы управления и двигатели. Компактные модульные системы объединяют несколько стадий в одной раме.
Технические характеристики небольшого оборудования для пивоварения
Основные характеристики, которые необходимо учитывать при выборе оборудования для малой пивоварни:
| Параметр | Типичные диапазоны |
|---|---|
| Размер партии | 1-7 баррелей (баррель) |
| Производство | 1-15 баррелей на партию; 100-500 баррелей в год |
| Объемы сосудов | 10-100 галлонов |
| Мощность нагрева | 2500-5000 Вт |
| Скорость перекачки | 5-10 галлон/мин |
| Высота | 4-10 футов |
| Диаметр | 1-3 фута |
| Материалы | Нержавеющая сталь (304, 316); пищевой пластик |
| Автоматизация | Ручной, полуавтоматический, автоматический |
| Электропитание | 120 В однофазный, 240 В 1-3 фазы |
| Вес | 50-500 фунтов на судно |
Нано- и пилотное оборудование позволяет получать меньшие партии и занимает меньшую площадь, чем полноразмерные пивоварни. Ручное управление снижает затраты для начинающих пивоварен.
Размер небольшой пивоваренной системы
При определении размеров небольшой установки для варки пива придерживайтесь следующего порядка действий:
- Установите производственные цели - Желаемое годовое или месячное производство пива
- Определите размер партии - Производительность партии зависит от размеров ферментера и чайника
- Рассчитайте производительность пивоварни - Партии в неделю с учетом оборота ферментации
- Размерные суда - Объемы сусловарочной камеры, чайника, ферментера для каждой партии
- Выберите систему отопления - Прямой огонь или паровое отопление в зависимости от потребностей производства
- Выберите уровень автоматизации - Ручной, полуавтоматический или полностью автоматизированный
- Определите требования к мощности - Электрический, газовый или паровой котел
- Проектирование схемы пивоваренного цеха - Площадь оборудования и объем пространства
- План коммунальных услуг - Электрика, водоснабжение, водоотведение, вентиляция и т.д.
- Изменение размеров компонентов - Насосы, трубопроводы, охлаждение, системы управления соответствуют размерам партий.
- Смета расходов - Оборудование, монтаж, доставка, прочие расходы
Начните с малого и оставьте место для увеличения мощности. Модульный подход облегчает расширение в будущем.
Затраты на оборудование для пивоварения
Цены на небольшое оборудование для коммерческого пивоварения обычно варьируются:
| Оборудование | Типичный диапазон цен |
|---|---|
| Пилотная пивоварня на 1 бочку | $10,000 - $25,000 |
| Мини-пивоварня на 3-7 бочек | $50,000 - $150,000 |
| Микропивоварня 7-15 бочек | $100,000 - $300,000 |
| Дополнительные ферментеры | $1,000 - $5,000 каждый |
| Мойка/наполнитель для бочонков | $3,500 - $10,000 |
| Система обработки зерна | $5,000 - $15,000 |
| Охладитель | $2,000 - $7,500 |
| Парогенератор | $4,000 - $10,000 |
Основные факторы стоимости:
- Масштаб оборудования, степень автоматизации
- Материал изготовления резервуара (нержавеющая сталь или пластик)
- Прямой и непрямой метод нагрева
- Новые и восстановленные суда
- Изготовление на заказ в сравнении с предварительно спроектированными системами
Для микростартапов использование ручного оборудования снижает первоначальные инвестиции. При этом качество не должно снижаться.
Как выбрать поставщика оборудования для пивоварения
Вот советы по выбору поставщика оборудования для небольшой пивоварни:
| Соображения | Критерии |
|---|---|
| Ассортимент оборудования | Обеспечивают полную мощность варочного цеха |
| Изготовление на заказ | Позволяет создавать нестандартные конструкции судов |
| Опыт проектирования | Опытная команда инженеров |
| Производство | Собственное производство в сравнении с аутсорсингом |
| Ручной и автоматизированный | Предлагайте как ручные, так и автоматизированные системы |
| Настройка | Позволяет адаптировать стандартное оборудование |
| Варианты стоимости | Хорошие, лучшие, лучшие уровни оборудования |
| Масштабируемость | Модульные конструкции для постепенного расширения |
| Время выполнения | Быстрое изготовление и доставка |
| Доставка | Координирование упаковки и расценок на грузоперевозки |
| Услуги по установке | Помощь в комплексной настройке |
| Документация | Подробные операционные процедуры, руководства, диаграммы |
| Обучение | Проведение инструктажа оператора на месте |
| Гарантия | Гарантия на работы не менее 1 года |
| Удобство обслуживания | Оперативная послепродажная техническая поддержка |
| Ссылки | Наработанные рекомендации клиентов |
Выбор правильного партнера гарантирует беспроблемное выполнение проекта.
Сравнение малых пивоваренных систем
При выборе небольшого коммерческого оборудования для пивоварения есть несколько ключевых моментов:
Ручное и автоматизированное управление
| Ручное заваривание | Автоматизированное пивоварение |
|---|---|
| Снижение стоимости оборудования | Более высокая первоначальная стоимость |
| Более простой запуск | Сложное программирование |
| Меньше обслуживания | Последовательные результаты |
| Интенсивный труд | Меньше трудозатрат на мониторинг |
| Подойдет для микропивоварен | Для крупных нанопивоварен |
Ручное управление подходит для начинающих небольших ремесленных пивоваров. Автоматизация повышает стабильность при больших объемах.
Прямой и непрямой нагрев
| Прямое отопление | Косвенный нагрев |
|---|---|
| Газовые или электрические элементы | Паровые рубашки или змеевики |
| Снижение стоимости оборудования | Более щадящая обработка сусла |
| Подходит для большинства сортов пива | Необходим для приготовления пива и пилснеров |
| Быстрый нагрев и охлаждение | Медленное изменение температуры |
| Повышенный риск ожогов | Более точное управление |
Прямой нагрев с помощью газовых или электрических элементов характерен для элей. Нагрев паром защищает деликатные сорта пива.
Нержавеющая сталь 316 в сравнении с нержавеющей сталью 304
| Нержавеющая сталь 316 | Нержавеющая сталь 304 |
|---|---|
| Большая коррозионная стойкость | Подвержены коррозии с течением времени |
| Необходим для работы в соленой воде | Хорошо для большинства внутренних пивоварен |
| Более легкая очистка и пассивация | При нарушении целостности могут размножаться бактерии |
| Увеличенный срок службы оборудования | Более низкая первоначальная стоимость |
| Лучшая стоимость при перепродаже | По-прежнему работает в краткосрочной перспективе |
Нержавеющая сталь 316 стоит того, чтобы заплатить за нее дополнительные деньги из-за повышенной коррозионной стойкости. Нержавеющая сталь 304 требует тщательной очистки и ухода.
Установка оборудования для небольшой пивоварни
Правильная установка небольшого оборудования для производства пива обеспечивает безопасную и эффективную работу:
- Изучите чертежи и руководства по эксплуатации оборудования
- Проверьте, нет ли повреждений, и проверьте размеры
- Отсоедините и очистите емкости перед установкой
- Выровняйте и надежно закрепите все суда
- Подключение емкостей по схемам пивоварни
- Установите клапаны, трубопроводы, насосы и элементы управления
- Подключение электрических панелей, датчиков и двигателей
- Перед первым использованием проведите пробное опорожнение емкости
- Пассивируйте и очистите свежеустановленную систему
- Регулировка, калибровка приборов для обеспечения точности
- Устраните утечки, уплотните соединения, проверьте выравнивание
- Ввод в эксплуатацию в соответствии с процедурами производителя
- Проверка измерений, настроек, работы
- Документирование готовой конфигурации и СОПов
Потратьте время на методичную установку пивоварни, чтобы избежать головной боли в дальнейшем.
Эксплуатация небольшого оборудования для варки пива
Соблюдайте правила эксплуатации небольшого оборудования для варки пива:
- Строго соблюдайте все правила техники безопасности
- Контроль параметров процесса пивоварения
- Возьмите пробы сусла и сделайте замеры
- Регулировка расхода, температуры, времени приготовления
- Следите за пенообразованием, протечками, засорами и другими проблемами
- Поддерживайте чистоту на протяжении всего процесса
- Записывайте данные о партиях для корректировки рецептов
- Переливайте сусло осторожно, чтобы избежать аэрации
- Дезинфицируйте ферментеры и дрожжи по мере необходимости
- Тщательно контролируйте температуру брожения
- Регулярная калибровка приборов
- Ведите подробные журналы пивоварения для анализа
- Планирование простоев в обслуживании между партиями
Постоянная работа от заварки к заварке позволяет идеально настроить рецепты.
Обслуживание небольшого пивного оборудования
Правильный уход обеспечивает бесперебойную работу небольшого оборудования для варки пива:
- Тщательно очищайте и дезинфицируйте после каждого использования
- Храните оборудование в сухом и разобранном виде
- Периодическая проверка сосудов и трубопроводов
- Замените изношенные прокладки, уплотнения и уплотнительные кольца
- При необходимости повторно пассивируйте нержавеющую сталь
- Калибровка измерителей температуры и плотности
- Осмотрите электропроводку на предмет повреждений
- Проверьте, нет ли ослабленных креплений, анкеров
- Испытание перепускных и обратных клапанов
- Следите за износом насосов и двигателей
- Немедленно устраняйте утечки в сосудах, клапанах и трубопроводах
- Держите под рукой запасные части, такие как шланги, прокладки
- Следуйте руководствам производителя по техническому обслуживанию
- Ведите учет ремонта и использования запасных частей
Профилактическое обслуживание предотвращает незапланированные простои в середине варки.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Какой размер оборудования для пивоварения мне нужен?
Размер партии зависит от ваших производственных целей. Нанопивоварни на 1-3 бочки подходят для небольшого тап-рума. Пилотные системы на 5-15 баррелей позволяют распределять пиво по кегам. Размер ферментеров, чайников и сусловарочных камер должен соответствовать целевым партиям.
Сколько стоит базовая пивоварня на 1 бочку?
Стартовая пивоварня на 1 бочку стоит $10 000-$25 000. Сюда входят заторная камера, чайник, ферментер, гликолевый охладитель, насосы, трубопроводы, элементы управления и аксессуары. Более сложная автоматизация и экзотические металлы увеличивают стоимость.
Сколько места нужно для пивоварни объемом 1 бочка?
Для небольшой пивоварни на 1 бочку площадь должна быть не менее 10 х 10 футов. Высота потолка должна составлять 10-12 футов для подъема сосудов. Для установки на открытом воздухе необходимо дополнительное пространство для защиты от непогоды.
Купить новое или подержанное оборудование?
Чтобы сэкономить на начальном этапе, вы можете купить восстановленные емкости у коммерческих пивоваренных заводов, модернизирующих системы. Или стерилизуйте и восстанавливайте молочные резервуары. Убедитесь, что используемое оборудование соответствует нормам.
Как долго служит оборудование для пивоварения в малых масштабах?
При правильном уходе небольшое оборудование для производства пива может прослужить 10-15 лет. Со временем насосы, уплотнения и клапаны нуждаются в замене. Сосуды и рамы из нержавеющей стали могут значительно превысить этот срок службы.
Какие требования предъявляются к электрооборудованию?
В зависимости от метода нагрева и автоматизации электрические нагрузки варьируются в пределах 20-150 ампер при напряжении 120/240 В. Паровое отопление и автоматизированные системы управления требуют большей мощности. Планируйте новое обслуживание или модернизацию соответственно.
Могу ли я со временем расширить свою нанопивоварню?
Да, модульная конструкция позволяет добавлять ферментеры, брайт-танки, линии розлива в кеги постепенно, по мере роста производства. Оставьте место в планировке пивоварни для добавления емкостей и модернизации.
Где я могу получить помощь в разработке системы?
Опытные компании, занимающиеся проектированием пивоварен, помогут разработать оборудование, планы помещений и технологические процессы для новой микропивоварни, исходя из вашего видения, бюджета и целей.
Как научиться коммерческому пивоварению?
Пройдите курсы по науке и технике пивоварения. Пройдите практическое обучение у профессионального пивовара. Вступите в ассоциацию MBAA. Начните с самого маленького оборудования, чтобы изучить основы, прежде чем расширять производство.