Пивоварение - сложный процесс, требующий правильного оборудования для производства высококачественного пива. Для пабов и микропивоварен, желающих производить собственное пиво на месте, наличие соответствующей пивоваренной системы крайне важно. В этом руководстве представлен полный обзор основного оборудования, необходимого для производства пива в пабе: от сусловарочных и варочных котлов до ферментаторов и емкостей для подачи. Мы рассмотрим различные типы оборудования, их ключевые особенности и то, как правильно выбрать компоненты для вашей пивоварни. Если вы собираетесь оборудовать новую пивоварню или модернизировать уже имеющееся оборудование, воспользуйтесь этим справочником, чтобы разобраться в оборудовании для пивоварения в пабе.
Обзор Оборудование для пивоварения в пабе
Для приготовления пива в пабе требуется пивоварня с оборудованием для затирания, лаутеризации, кипячения, брожения, кондиционирования и подачи. Вот ключевые элементы оборудования, задействованные в производстве пива в пабе:
Таблица 1: Основные элементы оборудования для пивоварения в пабе
| Оборудование | Назначение |
|---|---|
| Сусловарочный тун | Смешивает измельченное зерно с горячей водой для извлечения сахаров, крахмала, красителей и ароматизаторов |
| Лаутерный тун | Отделение сладкого сусла от отработанного зерна |
| Заварочный чайник | Кипятит сусло с хмелем для придания горечи, вкуса и аромата |
| Охладитель сусла | Быстрое охлаждение кипяченого сусла перед брожением |
| Ферментер | Обеспечивает закрытую среду для дрожжей, в которой они сбраживают сахар в спирт и CO2 |
| Бритое судно | Позволяет кондиционировать и карбонизировать сброженное пиво |
| Гликолевая система | Поддерживает точный контроль температуры в бродильных и складских резервуарах |
| Емкости для обслуживания | Раздача готового пива по кранам при минимальном воздействии кислорода |
В каждой категории оборудования паб-пивовары могут выбрать различные варианты комплектации и функций, чтобы создать индивидуальную пивоварню. Ключевыми факторами являются объем партии, уровень автоматизации и бюджет. Теперь мы рассмотрим популярные варианты оборудования для каждого процесса более подробно.
Типы сусловарок для пабной пивоварни
Сусловарочный котел - один из самых важных сосудов, влияющих на разработку рецепта пива. Именно здесь измельченные зерна смешиваются с горячей водой и превращаются в сладкое сусло под воздействием природных ферментов. Для пабов, производящих партии пива объемом 5-15 бочек, приведены типичные конфигурации заторной камеры:
Таблица 2: Сусловарочные башни популярных пабов
| Тип | Характеристики | Подходящий размер партии |
|---|---|---|
| Сусловарочный цех однократного настаивания | Простой изолированный сосуд с лопаткой для перемешивания или граблями | До 10 бочек |
| Инфузионная сусловарочная камера с внешним подогревом | Изолированная сусловарочная камера с внешним теплообменником для поддержания заданной температуры | 10-15 бочек |
| Сусловарочный цех с паровой рубашкой | Внутренние паровые змеевики или рубашки для прямого нагрева | 10-20 бочек |
| Автоматизированная сусловарочная камера | Программируемый контроль температуры и автоматическое смешивание | 10-30 бочек |
- Сусловарочные тунны однократного настаивания экономичны и хорошо подходят для пабов с партиями менее 10 бочек. Для преобразования крахмала они полагаются на однократный температурный отдых.
- Внешние конфигурации нагрева позволяют лучше контролировать температуру во время затирания. Отдельная система нагрева обеспечивает гибкость при ступенчатом смешивании.
- В сусловарочных камерах с паровой рубашкой быстро достигается необходимая температура. Но такой прямой нагрев требует тщательного контроля, чтобы избежать ожогов.
- Полностью автоматизированные сусловарочные башни упрощают составление многоступенчатых рецептов. Но компьютеризированные системы управления стоят дороже оборудования.
Выбор сусловарочной камеры зависит от целей производства, квалификации персонала и бюджета. Небольшие пабные пивовары могут выбрать ручное управление, в то время как более крупные системы на 15 и более бочек оправдывают автоматизированные функции поддержания температуры и перемешивания.
Конструкции лаутерных туннелей для производства пива в пабах
После затирания зерновая суспензия должна переместиться в лаутерный туннель для отделения сусла. Фильтрация сладкого сусла от отработанного зерна очень важна для повышения эффективности и предотвращения заторов. Варианты лаутер-тюнов Pub-scale включают:
Таблица 3: Стили лаутерных туннелей в пивоварнях пабов
| Тип | Метод | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Грант | Порционное разбрызгивание | Простое ручное управление | Медленный сбор сусла |
| Ложное дно | Разбрызгивание мухи | Быстрее сток, выше эффективность | Склонна к ченнелингу |
| Щелевой коллектор | Разбрызгивание мухи | Равномерное распределение сусла | Возможность переполнения |
| Вращающийся стеллажный кронштейн | Разбрызгивание мухи | Самовыравнивающаяся коллекция | Сложные, дорогие |
- Гранки полагаются на многократное порционное разбрызгивание. Эти компактные системы с ручным управлением идеально подходят для установки в небольших пабах.
- Лаутерные тунны с ложным дном имеют прорези, через которые распределяется вода для разбрызгивания. Полезны для систем из 5-10 бочек.
- Щелевые коллекторы улучшают распределение потока для эффективного летучего спарсинга. Популярны для партий по 10-15 бочек.
- Вращающиеся рычаги стеллажей самонастраиваются для сбора наиболее чистого сусла. Передовая функция для автоматизированных пивоварен на 15 бочек и более.
В идеале размер лаутер-тюна должен соответствовать объему сусловарочного тюна для беспрепятственного переливания. При выборе установки для разбрызгивания учитывайте простоту эксплуатации и обслуживания.
Варианты заварочных котлов для производства пива в пабе
Заварочный чайник - это сердце пивоварни, где сусло из лаутер-тюна кипятится с хмелем. Чайники должны иметь соответствующий размер для каждой партии и обладать функциями, позволяющими поддерживать цели рецепта. Пивные чайники для пабов обычно варьируются в пределах 5-30 бочек с прямым или непрямым нагревом:
Таблица 4: Типы чайников для пивоварен в пабах
| Тип | Метод нагрева | Подходящий размер партии |
|---|---|---|
| Чайники прямого нагрева | Газовая горелка под чайником | 5-15 бочек |
| Чайники с паровой рубашкой | Закрытые паровые змеевики | 10-30 бочек |
| Внешний бойлер для чайника | Насосная циркуляция горячей воды | 15-60 бочек |
- Чайники прямого нагрева доступны по цене и быстро нагреваются. Но за ними нужно следить, чтобы не обжечься.
- Чайники с паровой рубашкой равномерно распределяют тепло. Конденсат необходимо отводить во избежание закипания.
- Внешние кипятильники обеспечивают наиболее точный контроль температуры для больших партий. Требуется подача горячей воды в чайник.
Среди других ключевых характеристик заварочного чайника - донные сливные клапаны, регуляторы темпа нагрева, автоматическое перемешивание и программируемые профили рецептов. Чайники должны быть изготовлены из нержавеющей стали.
Основное вспомогательное оборудование для пивоварни
Помимо основных емкостей для затирания, лаутера и чайников, паб-пивоварням требуется и другое вспомогательное оборудование:
Таблица 5: Важнейшее вспомогательное оборудование для пивоварни паба
| Оборудование | Назначение |
|---|---|
| Мельница | Дробление зерна солода для затирания |
| Теплообменник | Повышает температуру воды для разведения |
| Whirlpool | Отделяет хмель и коагулированные белки от сусла |
| Охладитель сусла | Быстрое охлаждение кипяченого сусла перед брожением |
| Насосы | Переливает жидкости из одной емкости в другую |
| Трубопроводы | Перемещение жидкостей по пивоварне |
| Датчики и сенсоры | Контроль расхода, давления и температуры |
| Уборка и санитария | Очищает и дезинфицирует оборудование |
Правильный выбор размеров этих вспомогательных элементов предотвращает возникновение узких мест. Учитывайте возможность модернизации при выборе насосов, трубопроводов, систем управления и т. д. Выбирайте оборудование, изготовленное из прочной, нереактивной нержавеющей стали. Приоритет отдавайте простоте обслуживания и осмотра.
Оборудование для брожения и сервировки
После производства сусла наступает время брожения и хранения. Для этого этапа паб-пивоварням также требуется специализированное оборудование:
Таблица 6: Оборудование для брожения и сервировки
| Оборудование | Назначение | Основные характеристики |
|---|---|---|
| Размножение дрожжей | Выращивание дрожжей для закваски | Контроль температуры, аэрация |
| Ферментеры | Обеспечивает закрытую среду для первичной ферментации | Регулировка температуры, переменный сброс давления |
| Аквариумы Brite | Позволяет проводить вторичное брожение, осветление и карбонизацию | Номинальное давление, гликолевое охлаждение, камень для карбонизации |
| Емкости для обслуживания | Раздача готового пива с минимальным содержанием кислорода | Гликолевая рубашка, высокое давление, пост для отвода пива, смотровое стекло |
Правильное определение размеров ферментера и брайт-танка предотвращает загромождение технологического процесса. Емкости из нержавеющей стали с рубашкой, программируемым контролем температуры и сбросом давления обеспечивают наибольшую гибкость. Емкости для подачи требуют надежной конструкции для поддержания карбонизации и предотвращения попадания кислорода.
Основные соображения при выборе оборудования для пивоварения в пабе
При оснащении пивоварни-паба придерживайтесь этих рекомендаций при выборе оборудования:
Таблица 7: Критерии выбора оборудования для паб-пивоварни
| Фактор | Рассуждения и советы |
|---|---|
| Производственные цели | Определите размер оборудования, исходя из целевых объемов партий и годового объема бочек. Оставьте место для роста. |
| Бюджет | Взвесьте капитальные затраты и экономию труда при автоматизации. Начните с полуавтоматизированной системы и модернизируйте ее позже. |
| Гибкость ингредиентов | Ищите оборудование, позволяющее использовать различные графики затирания, рецепты и стили пива. |
| Качество и последовательность | Выбирайте прочные компоненты из нержавеющей стали, которые легко чистить, обслуживать и калибровать. |
| Навыки персонала | Соотносите ручное управление и стоимость автоматизированных средств управления. Приоритет отдавайте удобству использования. |
| Физическое пространство | Тщательно измерьте площадь помещения и отдайте предпочтение компактности. Учитывайте высоту, чтобы обеспечить самотечное движение. |
| Обновления | Выбирайте оборудование с возможностью модернизации. Завышайте размеры двигателей, насосов и трубопроводов. Выбирайте модульное оборудование. |
Потратьте время на тестирование оборудования и обучение персонала до начала производства. При проектировании пивоварни для паба отдавайте предпочтение качеству, эффективности и постоянству. Тщательно продуманное оборудование необходимо для приготовления отличного пива.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Вопрос: Какой размер заторного туннеля мне нужен для паба-пивоварни на 10 бочек?
О: Для пивоварни на 10 бочек заторная камера на 10-15 бочек обеспечивает достаточное пространство для сусловарочного раствора и зерна. Превысьте объем заторной камеры на 50-100% по сравнению с объемом партии.
Вопрос: Что выбрать - ручное или автоматизированное оборудование для пивоварения в пабе?
О: Это зависит от вашего бюджета и квалификации персонала. Полуавтоматизированное оборудование с программируемыми насосами и температурным контролем является хорошим балансом для многих начинающих паб-пивоваров. В дальнейшем, по мере роста производства, вы можете перейти на более высокую степень автоматизации.
Вопрос: Из какого материала должно быть изготовлено оборудование для пивоварения в пабе?
О: Нержавеющая сталь, безусловно, лучший материал по долговечности, чистоте и коррозионной стойкости. Существует множество сплавов, включая 304, 316 и высоконикелевые сплавы. Выбирайте нержавеющую сталь не ниже 304, чтобы получить хорошую стоимость и производительность.
В: Сколько ферментеров и брайт-танков мне нужно для производства в пабе?
О: Планируйте, что на 10 баррелей производственной мощности будет приходиться как минимум три ферментера и два брайт-танка. Это позволит одной партии бродить, в то время как другая партия выдерживается, а третья подается. Используйте конические сосуды для комбинированного брожения и кондиционирования.
Вопрос: Стоит ли брать в аренду или покупать новое оборудование для пивоварения в пабе?
О: Приобретение оборудования обеспечивает наибольший контроль и настройку для роста. Но лизинг позволяет сэкономить капитал в первые годы. Взвесьте преимущества - более новое оборудование и гарантии при покупке против более низких стартовых затрат при лизинге.
Вопрос: Где можно найти выгодные предложения на комплекты оборудования для пивоварения в пабе?
О: Поищите предложения по продаже подержанных систем, модернизированных другими пивоварнями. Или поищите пакетные предложения оборудования от известных поставщиков. Вступление в Ассоциацию пивоваров дает доступ к торговой площадке и объявлениям.
В: Какое обслуживание требуется оборудованию для пивоварения в пабе?
О: Очень важна ежедневная и еженедельная очистка и дезинфекция. Регулярно проверяйте фитинги, прокладки и шланги. Смазывайте клапаны и уплотнения. Ежегодно калибруйте датчики. Серьезное техническое обслуживание проводится раз в несколько лет - повторная обработка нержавеющей стали, замена прокладок, обслуживание двигателей.
В: Стоит ли мне переходить на автоматизированное оборудование для пивоварения?
О: Автоматизация контроля рецептов, управления температурой, смешивания и переливания может улучшить консистенцию и высвободить трудозатраты, как только они будут введены в эксплуатацию. Тщательно оцените затраты и потенциальные преимущества для вашей пивоварни и персонала.
Узнать больше Пивоваренное оборудование