Очень часто для изготовления оборудования для пивоварения используется высококачественная нержавеющая сталь. Крафтовые пивовары, домашние пивовары, виноделы или винокурни знают, что важно "пассивировать" ваши емкости и оборудование. Для вас важно качество, поэтому важно делать все правильно. Хотя нержавеющая сталь считается идеальным металлом для пивоварения, она может ржаветь или коррозировать.
Нержавеющая сталь и защита от ржавчины
Хром, содержащийся в нержавеющей стали, вступает в реакцию с кислородом и образует на поверхности стали защитный слой оксида хрома. Этот оксид хрома предотвращает появление ржавчины и коррозии. Но если слой хрома по какой-либо причине поврежден, железо в стали может начать корродировать и ржаветь.
Нержавеющая сталь пивоваренное оборудование обычно очень устойчива к коррозии. Однако защитный слой может стираться при воздействии отбеливателя или других чистящих средств на основе отбеливателя, при царапании, чистке, воздействии чистящих средств для не нержавеющей стали (например, стальной ваты) или при контакте с обычной сталью.
Что такое пассивация резервуара?
Процесс пивоварения - это химическая обработка нержавеющей стали. Сегодня большинство резервуаров для пивоварения изготавливаются из нержавеющей стали. Цель этого процесса - создать невидимый слой или покрытие на внутренней стенке бака, чтобы защитить металл от коррозии и точечной коррозии, вызванной:
- Чистящие химикаты (кислоты, коррозионные и дезинфицирующие средства)
- Углекислый газ и пиво
- Хлориды (например, соль) очень вредны для нержавеющей стали
- Пиво с низким значением pH
- Существуют и другие причины коррозии, но эти - основные. Прежде чем перейти к пассивации, необходимо рассмотреть удаление накипи/пикелирование.
Что такое удаление накипи и травление?
Удаление ржавчины и травление не следует путать с пассивацией. В старых резервуарах могут образовываться отложения, которые необходимо удалять (удаление окислов). Прежде чем мы обсудим, как пассивировать ваш сосуд для пивоварения, необходимо сначала очистить открытый металл, чтобы обеспечить успешную пассивацию.
Традиционная пассивация
В этом старом методе часто использовались оба химических вещества. Это лимонная и азотная кислота. Лимонная кислота - это мягкая органическая кислота, которая хорошо справляется с хелатированием железа, но сама по себе не оставляет защитного слоя, чтобы защитить ваш бак. Использование лимонной кислоты может сделать ваш бак уязвимым для химического воздействия при дальнейшей очистке после использования. Чаще всего пивовары предпочитают использовать азотную кислоту для пассивации резервуаров.
Основная проблема этого метода заключается в том, что слой не является постоянным и обычно не повторяется в пивоварне. Из-за опасностей, связанных с использованием азотной кислоты в таких опасных концентрациях. Вам придется пассивировать танк вышеописанным способом не реже двух раз в год. Новые методы, описанные ниже, помогут сохранить ваш бак чистым и в идеальном состоянии.
Пассивация конверсионных покрытий
Для большинства пивоваров идея очистки сначала кислотой, а затем щелочным средством может показаться нелогичной. Используемые методы - очистка щелочью, ополаскивание, травление и окончательное ополаскивание танка. Этот метод очень эффективен для удаления протеиновых загрязнений, но менее эффективен для пивного камня и не пассивирует металл с течением времени. Со временем это приводит к накоплению почвы и микробной коррозии (MIC) металлов. Если это будет продолжаться, это может привести к точечной коррозии металла и повысить риск заражения. Поскольку очистить и продезинфицировать резервуар сложнее.
Что делать, если химическая пассивация не выполняется?
Значит, вы не делаете все возможное для приготовления лучшего пива. Мы знаем, что для большинства пивоваров покупка оборудования из нержавеющей стали - это инвестиция в приготовление лучших напитков. Мы рекомендуем выполнить этот шаг, чтобы обеспечить уход за оборудованием и продлить его срок службы.
Когда следует проводить пассивацию?
Для новых устройств многое зависит от того, откуда они взялись. Высокотехнологичное оборудование часто замачивают в азотной кислоте на одном из последних этапов производства, а может быть, его нужно только хорошо почистить, чтобы удалить остатки масла перед первым использованием. В любом случае требуется тщательная очистка, чтобы удалить масло, полироль и другие загрязнения, которые могут испортить ваше пиво. Дополнительный шаг по пассивированию после очистки не требует больших затрат, поскольку оборудование из нержавеющей стали стоит дорого и служит всю жизнь. Кроме того, если вы занимаетесь пивоварением, не помешает пассивировать его раз в два года в качестве профилактической меры.
Как пассивировать пивоваренный сосуд?
- Удалите все ненужное масло, грязь и мусор, оставшиеся после работы с топливным баком.
- Затем жидкость можно слить и сразу же промыть. Проведите визуальный осмотр, чтобы убедиться, что все нежелательные загрязнения удалены. Если грязь осталась, повторите шаг 1.
- Если грязи не осталось, можно выполнить цитрусово-кислотную чистку. Если вы видите признаки поверхностной ржавчины. Приготовьте раствор 2% и рециркулируйте его через распылительный шар при температуре 120-130F (50-55C) в течение 15-30 минут. Затем хорошо промойте.
- После промывки лимонной кислотой можно приступить к CIP с использованием смеси фосфорной и азотной кислот, а затем - некоррозионного очистителя по описанному ниже методу.
Пассивация контейнеров
- Ополосните контейнер теплой водой.
- CIP с использованием раствора смеси азотной и фосфорной кислот 2% при 120-130°F (50-55C) в течение 15-30 минут.
- Опорожните контейнер, но не промывайте резервуар для воды.
- Используйте фосфатный, силикатный и окисляющий раствор некислотного очистителя 2%, протрите в течение 15-30 минут при температуре 120-140°F (50-60C).
- Промывайте до тех пор, пока pH промывочной воды не станет нейтральным.
- Пассивация резервуара завершена.
Подведите итоги
Пассивирование танка помогает вашему пиву работать наилучшим образом. Кислотная очистка, слив, но не ополаскивание, а затем немедленная щелочная очистка - это то, что металлурги называют фосфатно-силикатным покрытием. Этот метод пассивации отличается от метода с использованием азотной кислоты высокой концентрации, которая оставляет на металле слой оксида хрома. Метод фосфатно-силикатного покрытия обеспечивает некоторые пассивирующие свойства без использования высоких концентраций химикатов и экономит время за счет отсутствия необходимости сушки на воздухе в течение 24 часов. Это безопаснее, проще и позволяет сохранить ваши резервуары чистыми и пассивированными.