Без надлежащей аэрации сусла время задержки увеличивается, что делает ваше пиво более восприимчивым к другим микроорганизмам, растущим в нем. Независимо от того, используете ли вы небольшое пивоваренное оборудование или среднее Пивоваренное оборудование 10ББЛ-20ББЛили коммерческое пивоваренное оборудование объемом более 30 баррелей. Кислород в сусле после охлаждения пива очень важен. Давайте обсудим оксигенацию сусла на коммерческой пивоварне.
Способы аэрации сусла
Хотя ваше пиво может производить алкоголь без аэрации сусла (и так оно и будет, если у вас нет других проблем), оно не будет таким разбавленным, как при наличии достаточного количества кислорода, и его время брожения будет почти дольше, чем время брожения. необходимый уровень кислорода. Чтобы увеличить скорость разложения пива, мы можем аэрировать пиво разными способами, например, с помощью лопастей, аквариумных насосов или комплектов чистого кислорода.
- Пивоварам следует пытаться растворить кислород в сусле только после того, как сусло остынет ниже 80°F. Способ растворения кислорода может быть разным. Наиболее распространены простые методы, такие как перемешивание сусла и переливание охлажденного сусла из (стерилизованных) контейнеров в (стерилизованные) контейнеры (т.е. котлы и ферментеры).
- Аквариумный насос также может помочь с аэрацией. При использовании аквариумного насоса важно помнить, что кислород составляет лишь небольшую часть земной атмосферы, и именно его аквариумный насос поместит в сусло, то есть насос должен работать дольше.
- При использовании чистого кислорода, такого как наш комплект для оксигенации, порции объемом 5 галлонов требуется всего 5 минут, чтобы достичь достаточного уровня кислорода.
Зачем холодному суслу кислород?
Дрожжи используют растворенный в сусле кислород для синтеза ненасыщенных жирных кислот и стеринов, которые необходимы для развития клеточных мембран. Достаточное количество растворенного кислорода (РК) обеспечивает высокий рост дрожжей, быстрое начало брожения и хорошее созревание. Пивные дрожжи, выращенные в сусле, не используют кислород для дыхания.
Почему для брожения необходим кислород?
Аэробное дыхание, первая стадия активного брожения, происходит после задержки, связанной с помещением дрожжей в новую среду. За это время дрожжи поглощают доступный кислород и ферментируют сахара, но побочные продукты этого брожения не включают алкоголь. Дрожжам необходим кислород для синтеза стеринов. Стеролы сохраняют гибкость стенок дрожжевых клеток, обеспечивая рост и здоровье клеток. Эта стадия ферментации, которая обычно занимает несколько часов, создаст много новых дрожжевых клеток и поможет дрожжам продолжать ферментировать оставшиеся сахара и производить наш любимый побочный продукт — ферментация, алкоголь.
Вентиляция и оксигенация
Самый эффективный способ добавления кислорода — использовать чистый кислород 100%. У большинства людей нет средств или оборудования для производства чистого кислорода, поэтому мы обычно покупаем его в баллонах у поставщика газа. Типичная система впрыска кислорода для винодельни включает в себя:
- кислородный баллон
- Регулятор кислородного баллона
- Две секции трубопровода
- Линейный воздушный фильтр
- Диффузионный камень
Инъекция аэрации выглядит аналогично, но не требует кислородного баллона или регулятора. Вместо этого простая установка впрыска аэрации будет такой:
- Аквариумные насосы
- Две трубки длиной 3 фута (91 см) диаметром 1/4 дюйма.
- Линейный воздушный фильтр
- Диффузионный камень
Небольшой насос необходим для подачи давления наружного воздуха через фильтр и вниз через диффузорный камень в сусле. При использовании аэрации рекомендуется 15-25 минут.
Почему аэрация важна в коммерческом пивоварении?
- Вареное хмельное сусло не содержит кислорода.
- Кислород на ранних стадиях ферментации способствует здоровью и воспроизводству клеток.
- Дрожжи, чьи клеточные стенки слабы из-за недостатка кислорода на стадии развития, не могут пережить повторное почкование, необходимое для создания оптимальной популяции дрожжей.
- Кислород необходим для производства стеринов, и развитие этой клетки играет жизненно важную роль в способности дрожжей метаболизировать сахара сусла в спирт и углекислый газ без развития посторонних привкусов или привкусов.
- Присутствие кислорода на ранних стадиях ферментации сводит к минимуму развитие посторонних привкусов и привкусов, вызванных эфирами и другими побочными продуктами.
- Прочная клеточная мембрана повышает толерантность дрожжей к алкоголю, что особенно важно для высококрепких сусел.
Преимущества вентиляции
Аэрация имеет решающее значение для здоровья и роста дрожжей. Если вы обеспечите кислород на ранней стадии, ваши дрожжи будут сильнее и размножатся лучше. Вы также обнаружите, что время задержки сокращается, что дает дрожжам больше шансов колонизировать сусло, чем бактериям. Это также увеличивает шансы на быстрое и полное брожение. Аэрация — это простой и эффективный метод пивоварения, который может оживить ваш пивоваренный день.