Kombucha is one of the most common beverages in the modern beverage market. Kombucha not only meets the modern people’s pursuit of healthy living but also provides a variety of flavors. In response to the increasing demand for kombucha, kombucha breweries have now become a popular choice for both beginners and brewers. From developing a business plan and obtaining funding to sourcing organic ingredients and starting a brewery, this checklist will guide you through every necessary step to set up your own hard kombucha brewery business.
Что такое пивоварня комбуча?
Kombucha is a fermented tea beverage, fermented from tea leaves, sugar, and a living tissue called “strain” (COBY, cheap bio-culture bacteria, and yeast). The unique flavor, rich nutritious bacteria, and hard health benefits are becoming more and more popular with consumers. Kombucha Brewery is not only a production facility, but also an enterprise that incorporates food science, market strategy, and innovation. As the market for healthy drinks continues to grow, the popularity of kombucha is also rising. Kombucha Brewery is a factory that specializes in the production of kombucha.
Основные функции и возможности включают:
- Производственный процесс: Экономический процесс производства комбучи включает в себя такие этапы, как отбор материала, смешивание, ферментация, фильтрация и розлив. Для производства высококачественной комбучи пивоваренные заводы должны быть оснащены определенным оборудованием, таким как емкости для брожения, системы фильтрации и разливочные машины.
- Крупномасштабное химическое производство: Учитывая различия в домашнем пивоварении, заводы по производству комбучи могут наладить крупномасштабное производство, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Заводы по производству напитков могут выпускать большое количество продукции и предоставлять разнообразные вкусы и сорта другой комбучи.
- Контроль качества: Пивоварня устанавливает строгую систему контроля качества, чтобы содержание, кислотность и микробная биомасса каждой партии продукции соответствовали стандартам. Проекты по защите здоровья потребителей.
- Каналы сбыта: Заводы по производству комбучи могут продавать продукцию через различные каналы, включая супермаркеты, магазины здорового питания, рестораны и онлайн-платформы. Кроме того, сотрудничество и дистрибуция также являются важными способами расширения рынка.
- Инновации и НИОКР: чтобы привлечь потребителей, компании, производящие комбучу, часто внедряют инновации, разрабатывают различные ароматы и вкусовые предпочтения.
Проведите исследование рынка
Пивоварни должны проводить маркетинговые исследования, чтобы лучше понять спрос, конкуренцию и возможности в индустрии комбучи. Вы должны собирать и анализировать такие данные, как демографические показатели потребителей, тенденции рынка и доля рынка, чтобы руководствоваться ими при принятии бизнес-решений и разработке стратегии. Эти исследования помогут вам понять возможности и проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и принять решения о рецептуре, брендинге и целевых рынках.
- Определите цели вашего исследования
- Разработайте план исследования
- определите целевой рынок
- Проведение первичных исследований
- Проведение вторичных исследований
- Сбор данных о рынке
- Анализируйте и интерпретируйте данные и выводы
- Анализируйте тенденции рынка
- Оцените возможности рынка
- Оцените изменения на рынке
Разработайте бизнес-план.
Прежде чем открывать завод по производству комбучи, вам нужно уточнить свою бизнес-модель. Вы можете выбрать одну из следующих моделей:
- Самостоятельное приготовление и продажа: производите комбучу самостоятельно и продавайте ее напрямую потребителям.
- Кооперативное производство: сотрудничайте с местными барами и ресторанами, чтобы поставлять продукцию по индивидуальным заказам.
- Онлайн-продажи: продажа через платформы электронной коммерции для расширения рынка.
Подробный бизнес-план может обеспечить четкое направление развития вашего бизнеса. Как только у вас появится предварительное понимание рынка, можно приступать к написанию бизнес-плана. Бизнес-план обеспечит четкую дорожную карту развития вашей пивоварни по производству комбучи.
Ниже приведена основная структура бизнес-плана:
- Краткое резюме: кратко опишите концепцию и цели бизнеса.
- Анализ рынка: проанализируйте целевой рынок, конкурентов и потребности потребителей.
- Маркетинговая стратегия: формулирование ценообразования, продвижения товара, каналов сбыта и других стратегий.
- Операционный план: уточните производственные процессы, подбор персонала и управление цепочкой поставок.
- Финансовый прогноз: формулирование первоначального инвестиционного бюджета, операционного дохода, анализ затрат и т.д.
Расположение пивоварни комбуча
Один из ключевых шагов в создании завода по производству комбучи - это поиск подходящего места для пивоварни и тап-рума. Место, которое вы выберете, должно не только соответствовать законам о зонировании, но и быть удобным для вашего целевого рынка. Прежде чем выбрать место, всегда проверяйте местные законы о зонировании, чтобы убедиться, что вы можете открыть пивоварню в этом конкретном месте. Выбирайте место, которое легко доступно для вашего целевого рынка. Учитывайте такие факторы, как доступность общественного транспорта, наличие парковочных мест и общее удобство для посетителей. Оцените требования к площади для производства, хранения и прямых продаж. Убедитесь, что в помещении достаточно места для размещения такого оборудования, как пивоваренные аппараты, емкости для брожения, склад сырья, упаковочные материалы, а также зал для дегустации и покупки продукции. В разных регионах могут действовать разные правила организации бизнеса, связанного с алкоголем. Кроме того, помещение должно подходить для производства, хранения и прямых продаж, чтобы обеспечить бесперебойную работу.
Оборудование для производства комбучи
Для приготовления комбучи требуется специальное оборудование и материалы, что может стать существенной статьей расходов при открытии завода по производству комбучи. Расходы зависят от масштаба производства, степени автоматизации и качества материалов. Это оборудование и инструменты помогают обеспечить бесперебойный процесс ферментации комбучи и превосходный вкус и аромат готовой продукции.
- Емкости для брожения: Обычно это резервуары из пищевой нержавеющей стали, вмещающие от десятков до тысяч литров жидкости. Эти резервуары предназначены для поддержания стабильной среды брожения и обычно оснащены системами контроля температуры и устройствами для перемешивания.
- Системы обогрева и охлаждения: Используются для поддержания в бродильных емкостях оптимального температурного режима, обеспечивающего стабильность процесса брожения. Сюда могут входить термостаты, охлаждающие и нагревательные устройства.
- Система фильтрации: Используется для удаления твердых примесей и остатков биопленки из ферментационной жидкости. Включает мелкоячеистые фильтры, центробежные сепараторы и т.д.
- Перемешивающее устройство: Используется для равномерного перемешивания жидкости в ферментационной емкости, что помогает контролировать процесс ферментации и улучшает консистенцию продукта.
- Упаковочное оборудование: Машины для розлива - это автоматизированное оборудование для переливания комбучи в бутылки и их герметизации. Этикетировочная машина используется для наклеивания этикеток на бутылки, включая информацию о бренде, описание ингредиентов, дату производства и т. д.
- Оборудование для очистки и стерилизации: используется для очистки и стерилизации оборудования, такого как бродильные емкости и бутыли, которые контактируют с жидкостями, чтобы обеспечить гигиену и безопасность продукции. В том числе высокотемпературные пароочистительные машины, оборудование для химической очистки и т.д.
- SCOBY: The fermentation flora of kombucha, that is, the “symbiotic culture of bacteria and yeast”, is the key to the fermentation process.
Сколько стоит оборудование для приготовления комбучи?
Создание современной коммерческой кухни - важнейший первый шаг для любой компании по производству комбучи. Это специализированное оборудование и принадлежности могут составлять значительную часть стартовых расходов, обычно от $50 000 до $150 000 и более, в зависимости от масштаба предприятия.
- Высокопроизводительные резервуары для пивоварения и брожения из нержавеющей стали стоимостью от $5 000 до $20 000 каждый.
- Пастеризаторы, системы фильтрации и другое технологическое оборудование, обеспечивающее стабильное качество продукции, стоят от $10 000 до $50 000.
- Холодильное оборудование коммерческого класса и складские помещения с регулируемой температурой для поддержания оптимальных условий ферментации, около $15,000 - $30,000.
- Столешницы из нержавеющей стали, раковины и другие поверхности из пищевой стали для приготовления и очистки, около $5,000 - $15,000.
- Машины для розлива, укупорки и этикетирования для оптимизации процесса упаковки, от $20,000 до $50,000.
При составлении бюджета, пожалуйста, проведите подробный расчет затрат, исходя из ваших конкретных потребностей и рыночных условий. Вы также можете обратиться к местным поставщикам оборудования и рыночным условиям и при необходимости внести соответствующие коррективы. Надеюсь, эта информация поможет вам лучше спланировать открытие вашей пивоварни комбучи!
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Каковы первоначальные инвестиции для открытия завода по производству комбучи?
Первоначальные инвестиции могут составлять от нескольких сотен тысяч долларов до нескольких миллионов долларов, в зависимости от размера завода, конфигурации оборудования, степени автоматизации, географического положения, позиционирования на рынке и других факторов.
- Небольшой завод (небольшое количество оборудования, низкая степень автоматизации): около $100,000 - $500,000.
- Средний завод (оборудование среднего размера, частичная автоматизация): около $500,000 - $1.5 млн.
- Крупный завод (полностью автоматизированное оборудование, масштабное производство): может превышать $1,5 млн.
Какова стоимость сырья?
- Чай: от $20 до $100 за килограмм, в зависимости от сорта чая.
- Сахар: около $1 - $3 на килограмм.
- SCOBY: Первоначальная стоимость покупки может составлять от $100 до $500, после чего он может размножаться самостоятельно.
Как выбрать подходящую емкость для ферментации?
Выбирайте устойчивые к коррозии материалы, такие как стекло или керамика, и избегайте металлических емкостей. Емкость следует выбирать в зависимости от масштабов производства, обычно встречаются емкости для брожения объемом от 50 до 1000 литров.
Как контролировать температуру брожения?
Идеальная температура для брожения комбучи составляет 20-30°C. Температуру можно контролировать с помощью термостата, а при необходимости вокруг емкости для ферментации можно положить грелку или использовать тепловое одеяло, если она находится в более прохладном месте.
Сколько времени требуется для брожения, прежде чем оно будет готово к употреблению?
Первая ферментация обычно длится 7-14 дней, в зависимости от температуры окружающей среды и личных предпочтений. Второе брожение (при необходимости добавления вкусовых ингредиентов) может длиться еще 2-7 дней.