Открытие вискикурни - сложное дело, которое включает в себя множество аспектов подготовки и реализации. Затраты на создание новой вискикурни сильно варьируются в зависимости от вашего бизнес-плана, а также от типа и размера предприятия, которое вы хотите создать. Дистилляция часто требует значительных предварительных инвестиций, поэтому важно с самого начала все как можно лучше спланировать.
Что такое вискикурня?
Вискикурня - это предприятие, специализирующееся на производстве виски. Виски - это классический дистиллированный спиртной напиток, обычно изготавливаемый из ячменя или других зерновых культур, который подвергается брожению, дистилляции и выдержке. Основными видами деятельности вискикурни являются заготовка и переработка сырья, брожение и дистилляция спирта, выдержка и созревание спиртного, а также упаковка и продажа готового продукта.
Основные компоненты вискикурни:
- Оборудование для затирания: Сюда входят емкости, называемые "бочками для затирания", в которых зерно смешивается с горячей водой для превращения крахмала в ферментируемые сахара. Первый шаг в производстве виски называется затиранием.
- Емкости для брожения: После затирания жидкость (сусло) переливается в бродильные ёмкостиВ него добавляют дрожжи, которые сбраживают сахара в алкоголь и различные ароматические соединения.
- Дистиллятор: После ферментации и выдержки в течение определенного времени спиртовой раствор (теперь он называется lees) перегоняют с помощью традиционных горшечных или колонных аппаратов непрерывного действия, в зависимости от стиля производимого виски.
- Склады выдержки: Виски обычно выдерживают в дубовых бочках в течение нескольких лет, и процесс выдержки способствует развитию его вкуса, цвета и характеристик.
- Линия розлива: После того как виски созреет, его перемещают на линию розлива, где с помощью воды доводят до определенного содержания алкоголя, а затем разливают по бутылкам, наклеивают этикетки и отправляют на продажу.
Шаги по открытию вискикурни
Исследование рынка и бизнес-план
Прежде чем вы решите открыть винокурню, вам необходимо провести маркетинговые исследования, чтобы оценить спрос на рынке и потенциальную конкуренцию. Это включает в себя:
- Анализ целевого рынка и потребителей: определите, к каким группам потребителей относится ваш целевой рынок, их предпочтения и покупательские привычки.
- Анализ конкурентов: ознакомьтесь с существующими брендами виски и их позиционированием на рынке, а также определите свои конкурентные преимущества и точки позиционирования.
- Бизнес-план: разработайте подробный бизнес-план, включая бюджет, потребности в капитале, ожидаемый доход и маркетинговые стратегии.
Подать заявку на получение лицензии на винокурню
Открытие винокурни требует соблюдения строгих законов и правил. Чтобы открыть вискикурню, вам необходимо получить лицензию на производство спиртных напитков. Это означает, что вы становитесь лицензированным производителем спиртных напитков, должны подавать производственную декларацию и платить налог на спиртные напитки за каждую произведенную бутылку. Убедитесь, что ваши производственные помещения соответствуют строительным и санитарным нормам, а также стандартам безопасности, и получите соответствующие разрешения и лицензии.
Определите свой продукт
Чтобы стать лучшим в своей области, нужно превратиться в ходячую энциклопедию знаний, связанных с алкоголем. Пробуйте как можно больше алкоголя, посещайте другие винокурни и внимательно следите за новинками в отрасли. Всегда стремитесь расширять свои знания как в практике, так и в бизнесе.
- Возьмите за привычку регулярно пробовать новые марки и сорта пива. У вас должно быть достаточно личного опыта, чтобы четко сформулировать разницу между вашим продуктом и другими.
- По возможности посещайте фестивали и специальные мероприятия винокурен. На таких мероприятиях часто предлагается большой выбор спиртных напитков ручной работы, а также предоставляются отличные возможности для практического обучения.
Выбор места
Выбор правильного места и производственного объекта - важный шаг в создании успешной винокурни. Осмотритесь в поисках физического штаба для вашей винокурни. Среди возможных вариантов - небольшой отдельный цех, складское здание или просторная витрина магазина. Убедитесь, что планируемый стартовый бюджет позволит вам оплатить аренду недвижимости и останется достаточно средств для комфортного ведения винокуренного бизнеса.
Покупка Выбор Дистилляционное оборудование
Оборудование для перегонки виски является основной частью винокурни и напрямую влияет на вкус и качество конечного продукта. Существует два основных типа оборудования для перегонки: кубовые и колонные.
Горшки
Котел состоит из большой кастрюли с нагревательным элементом (обычно паровым) внутри, который нагревает ферментируемую жидкость до кипения. Горячий пар поднимается в верхнюю часть кастрюли и охлаждается конденсатором, превращаясь в жидкость, называемую базовым спиртом. Pot Still может обеспечить сложный и богатый вкус, поскольку в процессе дистилляции в нем сохраняется больше аромата сусла и эфирных соединений, которые и придают виски характерный аромат.
Колонна Still
Колонный аппарат состоит из ряда вертикально расположенных колонн, внутри каждой из которых происходит обмен паром и жидкостью. Оборудование использует многоступенчатый процесс дистилляции для многократного нагрева и охлаждения спирта в разных колоннах для разделения спиртов разного содержания.
Колонный метод получения спирта более чистый и концентрированный, и, как правило, он дает более легкий и чистый вкус, чем горшечный.
Финансовый менеджмент и контроль затрат
Эффективное управление финансами и контроль затрат - основа успешной работы винодельни: управляйте бюджетом и денежными потоками, чтобы обеспечить финансовую стабильность и устойчивость. Отслеживайте производственные затраты и расходы на продажу, проводите эффективный контроль затрат и анализ прибыли.
Сколько стоит открыть вискикурню?
Если речь идет о бизнесе по производству виски, сколько стоит открыть микродистиллерию? Если коротко, то гораздо меньше, чем стандартная винодельня. Стоимость стандартной винодельни гораздо выше, потому что для производства большего количества бутылок требуется больше оборудования. Микровинодельням требуется меньше оборудования, поскольку они производят лишь небольшое количество вина. Аналогичным образом, первоначальные материальные затраты ниже. Финансирование, необходимое для создания вискикурни, зависит от целого ряда факторов.
- Стоимость оборудования: Оборудование для дистилляции Это одна из самых значительных инвестиций в винокурню. Стоимость зависит от типа выбранного аппарата, размера оборудования и материалов изготовления. Типичное оборудование для дистилляции может стоить от сотен тысяч до миллионов долларов. Ферментеры и бочки для хранения Контейнеры используются для брожения и выдержки винного спирта. Стоимость зависит от материала, размера и количества.
- Производственные мощности: включая строительство винодельни, установку оборудования, распределение электроэнергии, оборудование для очистки воды и т. д. Затраты зависят от региона, но в целом это дорогостоящие инвестиции.
- Стоимость сырья: Стоимость закупки ячменя и других зерновых в качестве основного сырья. Дрожжи и вода - необходимые ингредиенты для процесса брожения.
- Законы и лицензии: Получение и поддержание этих лицензий может потребовать значительных финансовых и временных затрат
- Операционные расходы: Расходы на персонал включают в себя оплату труда виноделов, операторов, сотрудников отдела продаж и маркетинга и т. д. Затраты на электроэнергию включают в себя расходы на электричество, газ и т. д.
- Дизайн упаковки и маркетинг: Дизайн упаковки и печать этикеток обеспечивают привлекательность продукта и его соответствие требованиям рынка. Маркетинговые расходы включают в себя рекламу, паблисити, участие в выставках, продвижение и т. д.
Заключение
Стоимость открытия вискикурни может составлять от нескольких миллионов до десятков миллионов долларов, в зависимости от выбранного масштаба и рыночного позиционирования. Вы можете обратиться в компанию Micet Group. Наши инженеры рекомендуют начинающим предпринимателям разработать подробный бизнес-план и бюджет, прежде чем приступать к серийному производству. Мы можем предоставить вам индивидуальные услуги.