Алкоголь не производится путем дистилляции, то есть процесса отделения спирта от других компонентов жидкой смеси для создания уникального вкуса. Перегонять спирт нужно, начиная с спиртовой жидкости. Большая часть водки и виски перегоняется из пива, которое производится путем брожения зерна.
Что такое дистиллированный спирт?
Дистилляция начинается с ферментированной жидкости, например сусла, или жидкого спирта, например вина, который нагревается в перегонном кубе. По мере нагревания жидкости спирт испаряется и поднимается наверх куба, где собирается и концентрируется в концентрированный раствор. Раствор можно дополнительно очистить с помощью процесса дистилляции для получения концентрированного спирта, такого как водка или виски.
В процессе дистилляции вина выделяется не только этанол. В дистиллят попадают и другие элементы: ароматические соединения, летучие кислоты и гомологи. Они определяют аромат, вкус и вкус конечного продукта.
Процесс изготовления спиртных напитков включает добавление в дистиллированный спирт натуральных или искусственных ароматизаторов. Это может включать добавление в алкоголь фруктов, трав или специй или добавление искусственных ароматизаторов для создания особого вкуса. Затем алкоголь выдерживается в бочках или бутылках, позволяя вкусам сливаться в готовый продукт. Хотя между дистилляцией и изготовлением спиртных напитков есть некоторые сходства, это разные процессы, требующие разных навыков и оборудования.
Этанол в вине
Алкоголь можно производить из различных продуктов растениеводства в три основных этапа:
- расщеплять сырье посредством процесса, который может включать приготовление пищи и добавление ферментов.
- Брожение — действие микроорганизмов (обычно дрожжей), производящих «пиво». Содержит небольшое количество спирта, а также растворенные в воде остатки сырья, дрожжевые клетки и различные другие вещества.
- Спирт отделяется от воды и других компонентов пива, обычно путем перегонки, чтобы получить достаточно чистый спирт, чтобы его можно было использовать в качестве топлива.
При ферментации зерен концентрация спирта составляет примерно 5-10%. Конечная крепость или «пиво» зависит от количества использованной воды, зерна и качества брожения. Содержание алкоголя в этом пиве было слишком низким, чтобы его можно было использовать в качестве топлива, и его пришлось дополнительно концентрировать, чтобы получить смесь, которая могла бы воспламениться и гореть. Так, дистилляционное оборудование используется для производства более высоких концентраций алкоголя.
Ферментированный дистиллированный спирт
Брожение — это сложный биохимический процесс, включающий расщепление сахаров под действием культивируемых дрожжей. Этот процесс используется для производства различных газированных алкогольных напитков. Для ферментации можно использовать различные продукты, богатые сахаром, например виноград, ягоды, рис, картофель и пшеницу.
Во время ферментации дрожжи потребляют все доступные сахара, расщепляя их на энергию и производя этанол в качестве побочного продукта. Этот процесс продолжается до тех пор, пока содержание алкоголя не достигнет уровня крепости от 15% до 17%, после чего дрожжи больше не могут выжить. Вот почему в большинстве алкогольных напитков содержание алкоголя составляет около 15%.
Как перегонять алкоголь?
Дистилляция – это метод отделения компонентов или соединений от жидкости с помощью процессов кипения и конденсации. Для успешного разделения каждый элемент должен иметь разную температуру кипения. Чем сложнее процесс перегонки, тем ближе точки кипения компонентов жидкости.
Выращивание, заготовка и переработка сырья
Будь то виноград, зерно, агава или что-то еще, большинство дистиллятов начинаются с продуктов. Сырье выращивается и собирается, частично вручную, частично механически, а затем транспортируется на винодельню.
Добавьте дрожжи, чтобы начать брожение
В то время как некоторые виды сырья (фрукты, сахарный тростник, агава) содержат сахар, другие (например, зерна) сначала должны крахмалиться, чтобы превратиться в сбраживаемые сахара. Это достигается путем варки зерен в горячей воде, содержащей ферменты. В виски и пивоварении этот процесс называется затиранием, а полученная жидкость — суслом.
Затем его переносят в ферментер и вводят дрожжи. Ферментация обычно длится от трех до пяти дней, хотя в некоторых перегонных кубах может потребоваться от семи до девяти дней.
Дистилляция превращает жидкость в спирт
Процесс дистилляции нагревает сброженную жидкость до точки кипения, улавливает пар в кипящей жидкости, а затем конденсирует его обратно в жидкость по мере охлаждения. Первыми испаряются первые и наиболее летучие соединения. Далее идут идеальные вкусовые соединения. Последнее все равно остается последним. Хвосты отделяют и выбрасывают или повторно перегоняют.
Спиртные напитки варятся с использованием двух типов дистилляционного оборудования. Перегонные кубы имеют круглый корпус, похожий на чайник, часто сделанный из меди, и обычно производят более крепкие и ароматные спиртные напитки. Колонные перегонные кубы имеют высокие тонкие камеры, напоминающие колонны, могут быть изготовлены из меди или нержавеющей стали и известны тем, что производят более легкий дистиллят.
Смешивание
За исключением однобочковой продукции, большинство производителей смешивают свои дистилляты вместе, чтобы сохранить консистенцию. Этот процесс также добавляет вкуса и сложности. Например, производитель виски может смешивать разные жидкости из разных бочек, чтобы получить более пряный или сладкий виски.
Фильтр
Перед розливом спирт фильтруют для удаления крупных и мелких частиц. Это может быть простая металлическая сетка, используемая для удаления хлопьев древесного угля, когда виски выливается из бочки, или угольная (угольная) фильтрация, которая удаляет цвет, вкус и примеси - метод, используемый во многих спиртных напитках.
Окончательные корректировки
Пряный ром, ароматизированный виски и другие спиртные напитки, а также ликеры и другие сладкие спиртные напитки также начинаются с спирта, а затем настаиваются или смешиваются с другими ингредиентами. Независимо от того, какую технику вы используете, создайте восхитительный опыт разливания.
Тип дистилляции
Перегонный куб изготовлен из меди. Перегонные кубы иногда делают из меди, иногда из нержавеющей стали, иногда из смеси. Вы можете найти перегонные кубы из нержавеющей стали с медными элементами внутри. Медь удаляет большую часть серы из дистиллята. Сера образуется во время ферментации. Он может придать напитку кисловатый привкус, поэтому лучше его удалить.
Фракционирование
Это метод удаления различных соединений из комбинации путем многократной перегонки одной и той же жидкости при более высоких температурах.
Паровая дистилляция
Используется для извлечения чувствительных к температуре химикатов, которые могут разрушаться при экстракции с использованием процедуры с более высокой температурой кипения.
Вакуумная дистилляция
Некоторые вещества имеют очень высокие температуры кипения. В некоторых случаях может оказаться полезным снизить давление над материалом в колонне, тем самым позволяя испариться компонентам комбинации с более низким давлением пара.