Независимо от того, варите ли вы дома или на даче, существуют лучшие методы сохранения вашего ферментер чистота и гигиена. Очистка ферментера обеспечивает вашу безопасность и предотвращает появление посторонних привкусов в процессе приготовления пива. Несмотря на обыденность, очистка и дезинфекция являются важнейшими этапами процесса пивоварения. В этом руководстве я расскажу, как очистить и продезинфицировать ваш ферментер.
Как очистить пластиковое оборудование для пивоварения?
Чистка пластиковых ферментеров требует большей осторожности, чем стеклянных. Поскольку пластик пористый и царапается, вам нужно быть осторожным и не использовать абразивные чистящие средства или скребки. Лучше всего использовать мочалку для посуды или щетку, предназначенную для пластиковых бутылок, а не обычную щетку для бутылок.
Независимо от того, как вы чистите свое оборудование, разумно будет заменить пластиковый ферментер. Поскольку пластик пористый, даже не поцарапанный он со временем может стать источником запаха и бактерий.
Что использовать для очистки пластиковых ферментеров?
Для очистки пластиковых ферментеров потребуется несколько инструментов и химических средств. Главное приспособление, которое вам следует найти, - это качественная палочка для мытья посуды или щетка для бутылок, предназначенная для пластиковых изделий. Такие щетки сделаны из более мягкого материала и не имеют металлических деталей, которые могут поцарапать ферментер.
Очистка и стерилизация
Хотя пивовары используют термины "очистка" и "дезинфекция", это два разных процесса.
Очистка удаляет мусор, грязь, копоть и бактерии с поверхности ферментера. Это можно сделать с помощью универсального чистящего раствора.
Дезинфекция предполагает использование специальных растворов, обладающих бактерицидными свойствами.
Чистка удаляет вещества, которые могут служить хозяевами или топливом для живых организмов, таких как бактерии, вирусы и простейшие. Лучше всего проводить очистку сразу после использования. Это гарантирует, что материал в ферментере не успеет забиться в какие-либо укромные уголки.
Если ферментер не будет использоваться в течение некоторого времени, перед стерилизацией его нужно снова очистить, чтобы удалить пыль, плесень и другие вещества, накопившиеся за время хранения.
Что произойдет, если его не продезинфицировать?
Нежелательные бактерии, грибки или дикие дрожжи все еще присутствуют в ферментере и могут вызвать серьезные проблемы.
- Пиво становится небезопасным
- Очевидные изменения в готовом пиве
- Аромат пива меняется
- Другие соединения делают пиво мутным
- Изменение содержания алкоголя
- Дикие дрожжи потребляют доступные сахара и останавливают процесс брожения
Предмет для уборки
Емкость для брожения из нержавеющей стали, труба из нержавеющей стали (жесткая труба), шланг (шланг)
Чистящие материалы/инструменты
- Оборудование для обеспечения безопасности
- Насос с рециркуляционной трубой (при наличии - на салазках CIP)
- Чистая вода
- Источник тепла для нагрева воды
- Лимонная кислота
- Разбавленный гидроксид натрия
- Раствор перекиси водорода
- Фосфатные, силикатные и окисляющие некоррозионные щелочные очистители
- 75% этанол
Требования к уборке
- Расход в трубопроводе ≥ 5 м/с
- Проверьте, нет ли мусора в баке для воды или трубах, и уберите его.
- Убедитесь, что предохранительные устройства работают, например, клапаны PVRV на ферментерах. Также проверьте прокладки, торцевые крышки и клапаны, чтобы убедиться в отсутствии утечек и работоспособности всех электрических частей.
- Меры защиты - защищайте кожу и глаза от любой кислоты или щелочи! Надевайте одежду, закрывающую всю кожу, включая резиновые перчатки и обувь. Если у вас их нет, обязательно купите.
Процесс очистки
Очистка резервуаров и труб из нержавеющей стали
Во-первых, необходимо удалить все механическое масло, дорожную грязь и пыль, а во-вторых, при необходимости нанести конверсионное покрытие на месте. Затем необходимо очистить шланги, клапаны и фитинги. Поскольку существует множество различных методов очистки резервуара, вы можете решить, какой именно процедуре следовать, исходя из текущего состояния.
Очистка шланга
- Очистить с помощью разбавленного гидроксида натрия 1% при температуре 175-195 F в течение 15 минут, затем промыть водой
- Контейнер с раствором перекиси водорода 1%, при комнатной температуре в течение 120 минут
- Не используйте для очистки медные фитинги или воду с ионами хлора, иначе состояние шланга ухудшится
Очистка клапанов и фитингов
При сборке и замене используйте лейку, наполненную этанолом 75%, для очистки клапанов, прокладок и фитингов.
Внешняя поверхность резервуара
Если внешняя поверхность бака загрязнена, вы можете очистить пятно вручную с помощью моющего средства. Старайтесь не повредить поверхность сильными царапинами.