Как выбрать оборудование для приготовления чайного гриба?

Чайный гриб, древний чайный напиток, стал одним из самых популярных напитков в портфолио ведущих мировых компаний по производству напитков. Хотя точное происхождение неизвестно, процесс остается прежним. Преимущества чайного гриба включают антиоксиданты, пробиотики, антибактериальные свойства и многое другое. Хотите приготовить чайный гриб, но не знаете, как выбрать пивоваренное оборудование? В этой статье инженеры Miset расскажут вам об этом.

Что такое комбуча?

Чайный гриб – ферментированный чайный напиток. Основными ингредиентами чайного гриба являются дрожжи, сахар и черный чай. Оставьте смесь на неделю или больше. За это время в напитке образуются бактериальные кислоты и небольшое количество спирта. Этот процесс называется ферментацией.

После завершения ферментации чайный гриб готов и содержит уксус и витамины группы B. и многие другие типы кислот, например аминокислоты.

Из какого материала должна быть сделана емкость для чайного гриба?

• Стекло: прозрачное, легко чистящееся и безопасное — оно бесспорный победитель.
• Пластик. Выбирайте только пищевой пластик высокой плотности (ПЭВП), например, пластиковые котлы, используемые в пищевой промышленности.
• Нержавеющая сталь: для профессионалов! Профессиональные производители чайного гриба предпочитают резервуары (или контейнеры) из нержавеющей стали.

Какой размер контейнера использовать?

Чайный гриб можно заваривать в контейнере любого размера, при условии, что он достаточно велик, чтобы вместить все ингредиенты чайного гриба, сохраняя при этом правильное соотношение ингредиентов. Выбирая размер контейнера, учтите, что время заваривания чайного гриба составляет от 7 до 30 дней. Размер партии должен быть достаточно большим, чтобы обеспечить питьевой чайный гриб, а также ферментированный чай, необходимый для следующей партии.

Ключевые компоненты пивоварни чайного гриба

• Сосуды для заваривания и смешивания
• Емкость для брожения
• Система фильтрации
• Система карбонизации
• Линия розлива/консервирования
• Система стерилизации
• Система контроля температуры

Стандарты проектирования оборудования

• Пищевая нержавеющая сталь
• Гладкая поверхность, легко чистится
• Устойчивость к кислотной коррозии
• Автоматизация и контроль процессов
• Соблюдайте стандарты безопасности пищевых продуктов

пивоварня чайного гриба

Горячая часть пивоварни, производящей чайный гриб (также называемой «дистилляционным заводом»), используется для нагрева воды, в которой черный или зеленый чай с добавлением сахара обеспечивает питательные элементы, которые SCOBY использует для приготовления чайного гриба. Сладкий чай, выходящий из пивоварни чайного гриба, охлаждается до температуры выше комнатной, а затем переносится в резервуар для брожения чайного гриба.

Емкость для брожения комбучи

Коммерческий ферментер для чайного гриба — это место, где чайный напиток подвергается первичной ферментации. Этот процесс длится от 1 до 3 недель, пока SCOBY выполняет свою работу, создавая восхитительный вкус чайного гриба.

Банка для отделки чайного гриба

На коммерческих пивоварнях, производящих чайный гриб, третий резервуар, резервуар для окончательной обработки чайного гриба (иногда называемый «светлым резервуаром»), используется для прохождения комбинации ароматизаторов, вторичной ферментации и карбонизации перед упаковкой готового продукта. Для завершения приготовления чайного гриба.

Оборудование для пивоварения и купажирования

Заваривание чайного гриба начинается с приготовления сладкого чая:

Сосуд для варки

• Кастрюля для приготовления сэндвичей из нержавеющей стали
• Автоматический контроль температуры
• Смешивающий или рециркуляционный контур
• CIP-распылитель для очистки
• Весы для пакетного контроля

Смесительный резервуар

• Смешать заваренный чай, сахар и специи.
• Мешалка для равномерного перемешивания
• Весовые датчики для дозирования ингредиентов
• Встроенная рубашка обогрева/охлаждения

Система ферментации

Емкости для брожения позволяют контролировать ферментацию чайного гриба:

• Нержавеющая сталь (марка 304/316)
• Конические или цилиндрические резервуары для хранения с вогнутыми концами.
• Гладкая электрополированная внутренняя поверхность
• Шарик-распылитель для CIP-мойки горячей водой.
• Охлаждающая рубашка для контроля температуры

Размер устройства

• Рабочая нагрузка от 1 до 100 баррелей
• Меньшие единицы пилотных объектов
• Большие резервуары для хранения емкостью до 5000 баррелей, подходящие для крупномасштабного производства.

Фильтрационное оборудование

Тип фильтра

• Пластинчатый и рамный фильтр
• Подушечный фильтр
• Картриджный фильтр
• Мембранный микрофильтр

Характеристики

• Пищевой фильтрующий материал (DE, целлюлоза, сетка из нержавеющей стали)
• Закрытый корпус, предназначенный для CIP
• Автоматическая обратная промывка и очистка
• Герметичное уплотнение, предотвращающее попадание воздуха
• Переменный контроль расхода и давления

Система карбонизации

Карбонизация создает пузырьки углекислого газа и уникальные ароматы:

Варианты карбонизации

• впрыскивать углекислый газ
• Добавьте базовый сахар или сок.
• Герметичный резервуар вторичного брожения

Оборудование для процесса

• Контейнер для карбонизации с мешалкой
• Углекислый газ подается из пищевых баллонов.
• Мелкопористый диффузор обеспечивает равномерное рассеивание микропузырьков.
• Расходомер для точного измерения CO2
• Онлайн-карбонизатор для непрерывного процесса

Упаковочное оборудование

Чайный гриб может быть расфасован в стеклянные бутылки, банки или бочонки:

Линия розлива

• Роторный стеклянный флакон на 8-12 головок разливочная машина
• Автоматическая машина для укупорки кроны
• Этикетировочная машина и этикетировочная машина для рукавов
• Датчик уровня жидкости
• Система обнаружения утечек
• Ополаскиватель бутылок с озоновой водой

Линия по производству консервов

• Автоматические машины для наполнения и укупорки банок
• Продувка газом для удаления кислорода
• Автоматизированная машина для упаковки в картонные коробки из нескольких частей
• Принтер кода даты и логотипа

ствольный

• Ведро из нержавеющей стали (5 галлонов, 15,5 галлонов)
• Автоматизированная машина для наполнения кег и машина для запечатывания бутылок
• Стиральная машина с ведром

Система контроля температуры

Точный контроль температуры во время ферментации чайного гриба имеет решающее значение:

Бак с рубашкой

• Гофрированная оболочка из нержавеющей стали
• Встроенная рубашка охлаждения с использованием охлажденного гликоля.
• Паровую рубашку также можно использовать для обогрева.
• Изолированные контейнеры сокращают потери тепла

Охладитель

• Компактные водяные или гликолевые охладители
• Холодопроизводительность от 10 тонн до 500 тонн.
• Спиральный, поршневой или винтовой компрессор
• Испаритель и конденсатор из нержавеющей стали

Автоматизация

• Автоматическое управление контурами охлаждения и клапанами
• Интеграция с центральной системой SCADA
• Программируемое изменение температуры и удержание температуры.
• Регистрация данных о температуре

Как выбрать лучшее оборудование для приготовления чайного гриба?

Чтобы выбрать лучшее оборудование для приготовления чайного гриба, учтите следующие факторы:

• Цели пивоварения: Определить размер и тип необходимого оборудования.
• Бюджет. Создайте бюджет для оборудования для приготовления чайного гриба. Инвестиции в качественное оборудование могут сэкономить вам время и энергию.
• Способ заваривания: Вы можете выбрать периодическое или непрерывное заваривание.
• Емкость для брожения: выберите емкость для брожения, изготовленную из пищевых материалов, таких как стекло, нержавеющая сталь или керамика.
• Размер: Учитывайте объем чайного гриба, который вы планируете заварить, и выберите емкость для брожения, которая соответствует вашим потребностям.
• Простота в использовании и обслуживании. Выбирайте оборудование, которое легко использовать, чистить и обслуживать.

Рассмотрев эти факторы, вы можете выбрать оборудование для приготовления комбучи который наилучшим образом соответствует вашим потребностям и предпочтениям. Micet Group — популярная компания-поставщик домашнего пивоварения, которая предлагает разнообразное оборудование для пивоварения чайного гриба, такое как стеклянные резервуары, ферментеры и воздушные шлюзы. Обладая многолетним опытом работы в отрасли и знаниями в области лучших систем крафтового пива.