Многие люди в мире любят пить пиво, но лишь немногие из них понимают, как оно производится. Существуют сходства и различия между каждым типом пивоварения, от микропивоварение от ремесленного пивоварения до коммерческого. Коммерческое пивоварение - прибыльный бизнес, популярный в Соединенных Штатах. Все пивоваренные компании и частные лица, желающие открыть пивоварню, должны иметь лицензию на пивоварение, выданную штатом и проверенную Бюро по контролю за оборотом алкоголя, табака и огнестрельного оружия.
Что такое коммерческое пивоварение?
Термин "коммерческое пивоварение" означает процесс варки пива в больших масштабах и в больших количествах. В пивной индустрии коммерческой считается пивоварня, которая варит более 6 миллионов баррелей пива в год. Такие пивоварни являются крупными, работают в глобальном масштабе и распространяют свою продукцию по всему миру.
Разработка бизнес-плана
Опытному домашнему виноделу бывает трудно представить, что он сразу перейдет в коммерческий мир. Все эти партии и дни варки научат вас варить отличное пиво. Первым шагом в приготовлении пива является разработка бизнес-плана. План должен включать цели вашей пивоварни, целевой рынок, финансовые прогнозы и маркетинговый план. В бизнес-плане также должны быть указаны юридические требования к открытию пивоварни в вашем регионе и ресурсы, которые вам понадобятся для начала работы.
Получить лицензию
Для производства пива необходимо получить несколько лицензий и разрешений. Вам понадобится лицензия пивовара, выданная правительством штата и федеральным правительством, а также все местные лицензии, требуемые вашим муниципалитетом. В зависимости от места проживания вам может потребоваться получить дополнительные разрешения, например, на сброс сточных вод или на проведение инспекций по охране труда и технике безопасности.
Выберите правильное оборудование для пивоварения
Выбор правильного оборудования для вашей пивоварни имеет решающее значение для успеха вашего пивоваренного бизнеса. Одним из самых важных элементов оборудования для пивоварения является пивоварня. Прежде чем начать коммерческое пивоварение, вам необходимо иметь несколько основных видов оборудования. К нему относятся чайники, ферментеры, котлы, емкости для хранения, системы охлаждения, фильтры, кеги, холодильные установки, а также инструменты для консервирования, розлива, сантехники и очистки.
Пюре
Эти емкости изготовлены из нержавеющей листовой стали марки 304 и оснащены системой CIP (Carriage and Insurance Paid To), фальш-дно, трубопроводами Vorlauf и горячего щелока, а также сверхмощными мешалками, которые служат для повышения эффективности приготовления сусла.
Котел/пивоварня из нержавеющей стали
Эти кастрюли передают тепло, обеспечивая надлежащую стерилизацию и концентрацию сусла.
Ферментер
Место для добавления дрожжей, чтобы этанол забродил перед созреванием.
Фильтровальная камера
Сброженное и уже созревшее пиво попадает в фильтрационную камеру, где из него извлекаются все ненужные вещества.
Яркий танк
Здесь пиво проходит процесс осветления, также известный как хранение/выдержка пива, перед тем как его упакуют и продадут.
Ингредиенты для приготовления пива
Солод
Чаще всего в пивоварении используется ячменный солод, хотя могут применяться и другие виды солода, такие как ржаной, рисовый, овсяный и кукурузный. Минералы, содержащиеся в этих злаках, способствуют росту дрожжей, которые играют ключевую роль в процессе пивоварения.
Вода
Пиво - это вода 90%, которая жизненно необходима в системе. Пивовары должны понимать, что тип воды, которую они используют, может повлиять на качество их бренда. Для производства высококачественной продукции предпочтительнее использовать колодезную воду, а не городскую, особенно если городская вода поступает из различных непостоянных источников.
Жесткость или мягкость воды варьируется от пива к пиву. Возьмем для примера воду с высокой жесткостью. Она используется для производства пива, в то время как мягкая вода используется для производства пильзенского пива.
Дрожжи
Дрожжи - это микроорганизмы, отвечающие за брожение пива. Они расщепляют пируват, образуя этанол в пиве, и окисляют побочный продукт - углерод (Iv).
Хмель
На начальных этапах варки зеленого пива в него добавляют хмель для придания горьковатого вкуса. То же самое делается в конце процесса кипячения, чтобы придать алкоголю аромат и одновременно усилить его вкус. Также может выступать в качестве консерванта.
Процесс пивоварения
Размол зерна
Различные виды солода дробят вместе, измельчая зерна для извлечения ферментируемых сахаров, в результате чего получается молотый продукт, называемый солодовой мукой.
Она проходит в три этапа:
- Замачивание и проращивание: Зерна замачивают на тридцать восемь - сорок шесть часов, пока они не впитают половину своего веса в воду. После этого сусло сливают и переносят в солодовню, где оно выдерживается при постоянной влажности и температуре около четырех дней. Процесс проращивания активирует ферменты, которые начинают расщеплять белок в центре ядра.
- Сушка:Сушка происходит в печи, при этом сохраняется только около 4% влаги. От двадцати четырех до тридцати шести часов при температуре 122-158 градусов.
- Обжиг в печи: некоторые виды высушенного зерна обжигаются в печах при повышенной температуре в течение длительного времени. Длительный нагрев придает солоду аромат и цвет. Чем больше нагрев, тем темнее будет солод и тем более горьким он будет.
Кипячение
Сусло переливают в кипящий котел, где оно варится до добавления хмеля, который усиливает вкус и аромат пива.
Отделение и охлаждение сусла
Разделение происходит в вихревом сосуде. На этом этапе хмель и зерно удаляются, остается жидкость, готовая к охлаждению и брожению.
Ферментация
Коническая резервуары лучше для брожения, потому что дрожжи можно извлечь, поймать и использовать повторно. Правильный выбор типа ферментера поможет обеспечить соблюдение всех переменных и необходимых условий для получения вкусного пива.
Фильтрация и карбонизация
Пиво должно быть отфильтровано, чтобы удалить все посторонние частицы и добавки, которые могли попасть в него на предыдущем этапе, поскольку они могут быть вредны для человека. Оксиды углерода, выделяющиеся во время брожения, играют здесь не последнюю роль, придавая пиву гладкость.
Хранение и упаковка
Процесс окрашивания происходит в ярких пивных банках и занимает три-четыре недели, после чего пиво упаковывается и готово к продаже.
Сколько времени требуется для приготовления коммерческого пива?
Как видите, идеального ответа на этот вопрос не существует. Он зависит от стиля пива и конкретного процесса варки, поскольку каждая пивоварня производит свое пиво. Поскольку коммерческие пивоварни варят такие большие объемы пива, они могут оптимизировать процесс варки и сократить время варки, чтобы удовлетворить рыночный спрос.
Откройте дорогу коммерческому пиву
Если у человека есть страсть к пивоварению, то с коммерческим пивоварением она должна выйти на новый уровень, потому что это и весело, и полезно. Кроме того, коммерческое пивоварение не так сложно и трудно, как может показаться, если у вас есть правильные указания и инструкции и вы следуете им. Компания Micet может предоставить вам профессиональную техническую поддержку и индивидуальные услуги.