Как использовать дистилляционное оборудование для производства вина?

Если вы хотите приготовить вкусное вино, необходимо иметь правильный дистилляционное оборудование. Будь то новичок или мастер в виноделии, наличие правильного оборудования для дистилляции позволяет максимально использовать потенциал своей продукции. Дистилляция начинается с брожения жидкости, например жидкого спирта, такого как сусло или вино, при нагревании в дистилляторе. По мере нагревания жидкости спирт испаряется и поднимается в верхнюю часть дистиллятора, где собирается и концентрируется в высококонцентрированный раствор. В этой статье мы подробно расскажем вам о том, как использовать дистилляционное оборудование для виноделия, включая выбор оборудования и другие материалы.

 Что такое дистиллированное вино?

Дистиллированное вино - это вино, обработанное для увеличения содержания алкоголя. Алкоголь в вине образуется в результате брожения. Виноград раздавливают, чтобы получить сок, который виноделы называют суслом. Виноградный сок содержит сахара, которые при добавлении дрожжей превращаются в спирт.

При слишком высоком содержании алкоголя дрожжи не могут выжить, что, естественно, ограничивает концентрацию перебродившего вина. Именно поэтому вы не сможете найти обычное вино с содержанием алкоголя более 16%. Чтобы получить напиток с более высоким содержанием алкоголя, вино необходимо подвергнуть дистилляции.

Основные принципы дистилляционное оборудование

Дистилляция - это процесс разделения различных компонентов в жидкой смеси на основе различных точек кипения каждого элемента. Оборудование для дистилляции отделяет спирт и другие компоненты путем нагревания жидкости для превращения ее в пар и последующей конденсации в жидкость. Обычное оборудование для дистилляции включает в себя дистиллятор (например, обычный медный дистиллятор), колонное оборудование для дистилляции и оборудование для рефлюксной дистилляции.

• Кастрюля для подогрева: используется для подогрева жидкости для брожения, чтобы способствовать ее испарению.
• Парогенератор: направляет пар, образующийся в результате нагрева, в конденсаторное устройство.
• Конденсатор: охлаждает пар в жидкость, используя охлаждающую воду или систему воздушного охлаждения.
• Приемный контейнер: используется для сбора дистиллированной жидкости.

Процесс дистилляции и пивоварения

• Выбор сырья: В зависимости от типа целевого алкоголя выбирается соответствующее сырье, например, зерно (ячмень, кукуруза, рожь), фрукты (виноград, яблоки), патока и т.д.
• Ферментация: Смешайте сырье с водой, чтобы получить жидкость для брожения. В бродильную жидкость добавляются дрожжи, которые превращают сахара в спирт и углекислый газ. Разные штаммы дрожжей по-разному влияют на процесс брожения и конечный вкус.
• Дистилляция: Перелейте перебродившую жидкость в перегонный котел и нагрейте ее, чтобы испарить спирт и другие летучие компоненты. Испарившийся спиртовой пар охлаждается конденсатором и перегоняется в жидкость, которая и является дистиллированной жидкостью.
• Выдержка: При определенных условиях температуры и влажности спиртовая жидкость вступает в химическую реакцию с материалом емкости (например, дубом), создавая сложные вкусы и ароматы.
• Смешивание и фильтрация: Разные партии дистиллированного спирта смешиваются для обеспечения однородности вкуса. Остаточные твердые частицы и примеси удаляются путем фильтрации, чтобы улучшить чистоту и вкус алкоголя.
• Упаковка: Конечный продукт разливается в бутылки, маркируется и запечатывается, готовый к продаже. Перед упаковкой проводится проверка качества на соответствие стандартам.

Типы процессов дистилляции

• Дробная дистилляция: Этот процесс предполагает многократную перегонку одной и той же жидкости. Дистилляция проводится несколько раз при повышении температуры, чтобы удалить из смеси различные вещества.
• Паровая дистилляция: Дистилляция проводится для извлечения всех элементов из чувствительных к температуре соединений. Для осуществления этого процесса необходимо подвергать жидкость воздействию различных температур кипения.
• Вакуумная дистилляция: Некоторые вещества, присутствующие в жидкости, имеют чрезвычайно высокую температуру кипения. В этом случае эффективнее снизить давление в колонне. Таким образом, элементы в смеси с гораздо более низким давлением пара смогут легче испаряться.

Оборудование для дистилляции, необходимое для процесса пивоварения

1. Бочка для сусла: В этой емкости солод смешивается с водой при контролируемой температуре, превращая крахмал в ферментируемые сахара в процессе затирания, тем самым запуская процесс брожения сусла. Емкость оснащена ложным дном и ситами для отделения отработанного зерна от жидкости, в результате чего получается сусло, готовое к брожению.
2. Емкость для брожения: Емкость для брожения является ключевым элементом для преобразования сахаров в алкоголь и используется для хранения сусла, в которое добавляются дрожжи. Во время процесса брожения, который может длиться несколько дней, необходим контроль температуры. Емкость для брожения оснащена клапаном сброса давления, который помогает постоянно выпускать газы, образующиеся в процессе брожения.
3. Насосы: Если небольшие пивоварни могут управляться вручную, то крупные пивоварни полагаются на насосы для безопасного и эффективного перемещения жидкостей. Типичная установка может включать насос для сусла и насос для высокой концентрации, что упрощает работу.
4. Горшок: Горшки похожи на большие чайники и идеально подходят для производства крепких спиртных напитков с сильным вкусом, таких как текила или односолодовый виски. Они требуют регулярного простоя для очистки и долива воды, имеют ограниченную эффективность, но позволяют получить уникальные ароматы.
5. Колонны: Колонны состоят из колонн и вертикальных тарелок, обеспечивающих непрерывную дистилляцию, и подходят для легких спиртных напитков, таких как водка, ром и джин. Хотя им не хватает аромата, который придают горшечные спиртоварки, они более эффективны.
6. Конденсаторы: Змеевики, охлаждающие и конденсирующие испарившийся спирт. Конденсаторы помогают собрать концентрированный спирт. Часто продукт подвергается дополнительной дистилляции для еще большего концентрирования.
7. Оборудование для фильтрации: Различные варианты, такие как рукавные фильтры, фильтрующие картриджи или фильтровальная бумага, помогают удалить твердые частицы и осветлить алкоголь перед хранением, тем самым улучшая его качество и внешний вид.
8. Сосуды для хранения и выдержки: Чаны из нержавеющей стали и дубовые бочки - распространенные варианты для хранения дистиллированных спиртных напитков, позволяющие им созреть и набрать аромат перед розливом в бутылки.
9. Чистое и безопасное оборудование: Поддержание чистоты и обеспечение безопасности - главные приоритеты в работе винокуренного завода. Соответствующее санитарно-гигиеническое оборудование и техника безопасности необходимы для сохранения качества продукции и здоровья работников.

Как выбрать оборудование для дистилляции?

Типы дистилляционное оборудование

Существует множество типов коммерческого оборудования для перегонки спирта, каждый из которых служит для различных целей в процессе дистилляции. Существует три основных типа: горшечные, колонные и гибридные. Горшечные спиртоварки известны своей традиционностью и ручным изготовлением, они идеально подходят для небольших партий. С другой стороны, колончатые натюрморты больше подходят для крупномасштабного производства благодаря непрерывному процессу дистилляции. Гибридные натюрморты представляют собой баланс между этими двумя типами, сочетая в себе элементы горшечных и колонных натюрмортов для обеспечения универсальности.

Вместимость и размер

Определение правильного размера и мощности дистилляционного оборудования имеет большое значение для оптимизации производства. Перед принятием решения учитывайте свои производственные цели, ожидаемый спрос и доступное пространство. Инвестиции в оборудование, которое отвечает вашим производственным потребностям и не используется чрезмерно или недостаточно, необходимы для обеспечения экономической эффективности.

Качество материалов и конструкция

Качество материалов, из которых изготовлено оборудование для коммерческой дистилляции, оказывает значительное влияние на его производительность и срок службы. Нержавеющая сталь является распространенным выбором благодаря своей долговечности, устойчивости к коррозии и простоте очистки. Высококачественные медные детали также могут улучшить вкус некоторых спиртных напитков, например виски.

Методы нагрева и контроль температуры

Эффективный и точный нагрев необходим для достижения желаемой крепости алкоголя и вкусоароматического профиля. Методы нагрева различны: от прямого огня до пара или электрического нагрева. Каждый метод имеет свои преимущества и влияет на характеристики конечного спирта. Кроме того, сложные механизмы контроля температуры необходимы для поддержания постоянства в процессе дистилляции.

Безопасность и соблюдение норм

Перегонка алкоголя связана с потенциально опасными процессами, поэтому безопасность является главным приоритетом. Приобретая коммерческое оборудование для дистилляции, убедитесь, что оно соответствует стандартам и нормам безопасности. Соблюдение местных и международных норм необходимо для того, чтобы избежать юридических проблем и обеспечить благополучие операторов и потребителей.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Как подготовить сырье?

Выберите подходящее сырье (например, зерно, фрукты или патоку) и проведите необходимую обработку. Например, измельчите зерно и осахарите его или отожмите фрукты для получения сока. Убедитесь, что сырье чистое и соответствует требованиям виноделия.

Как настроить оборудование для дистилляции?

Перелейте перебродившую жидкость в сухопарник и нагрейте ее, чтобы выпарить спирт. Через конденсатор пар охлаждается и превращается в жидкость. Установите соответствующую температуру нагрева и условия конденсации, чтобы процесс дистилляции проходил гладко.

Как бороться с пеной в процессе дистилляции?

Добавьте ингибиторы пенообразования или используйте рассекатели пены, чтобы пена не переливалась через край и не влияла на эффект дистилляции. Убедитесь, что уровень жидкости в дистилляторе соответствует норме, чтобы избежать чрезмерного образования пены.

Как обеспечить эффективность дистилляции?

Регулярно проверяйте состояние фракционной колонны, конденсатора и других компонентов, чтобы они были чистыми и находились в хорошем рабочем состоянии. Отрегулируйте соотношение рефлюкса и параметры нагрева фракционирующей колонны для оптимизации эффекта разделения.

Как чистить и обслуживать оборудование?

Следуйте рекомендациям производителя оборудования по очистке и обслуживанию и регулярно очищайте холодильник, конденсатор и другие основные компоненты. Регулярно проверяйте работу оборудования, чтобы убедиться, что все детали функционируют должным образом.