Чем ремесленные пивоварни отличаются от крупных?

Поскольку мир пива настолько обширен, в любом баре можно найти невероятное разнообразие алкогольных напитков. Искусство и наука пивоварения развивались веками, в результате чего появилось множество вкусов и стилей, отвечающих различным предпочтениям потребителей. Крафтовые и крупные пивоварни - два основных игрока в пивной индустрии, каждый из которых имеет свой собственный уникальный подход к процессу пивоварения.

Что такое ремесленная пивоварня?

Ремесленная пивоварня - это небольшая пивоварня В производстве пива основное внимание уделяется инновациям и экспериментам. Ремесленная пивоварня варит не более 2 миллионов галлонов пива в год и находится в собственности.

Крафтовые пивоварни также часто рекламируют свое пиво как продукт премиум-класса с уникальным вкусом, который не может предложить ни одна другая пивоварня.

Что такое крупная пивоварня?

Крупные пивоварни с годовым объемом производства пива от 15 000 до 6 000 000 баррелей. Обычно производятся в больших объемах и распространяются.

Различные ингредиенты для пивоварения

Для приготовления крафтового пива используются только солод, хмель, дрожжи и вода. Никаких искусственных добавок не добавляется. В нем больше солода и хмеля, чем в промышленном пиве. Таким образом, сваренное сусло имеет более высокую концентрацию.

Промышленное пиво также варится из солода, хмеля, дрожжей и воды. Но иногда в погоне за ценой вместо солода используют рис, кукурузу, крахмал и другое сырье. Пиво, сваренное таким способом, имеет очень низкую концентрацию сусла и легкий вкус.

Различные методы измельчения

Ремесленные пивоварни часто начинают с измельчения солодового зерна на собственном производстве. Для этого зерна измельчают, чтобы снять шелуху и обнажить крахмалистый эндосперм. Грубость помола можно регулировать от партии к партии, чтобы повлиять на характер пива.

Из-за масштаба производства крупные пивоварни часто покупают предварительно измельченное зерно. Это обеспечивает постоянную зернистость и эффективность, что соответствует их ориентации на стандартизированное производство.

Различные пивоварни

Ремесленные пивоварни используют ручной подход к затиранию. Они смешивают измельченное зерно с горячей водой в заторной ванне, чтобы ферменты превратили крахмал в ферментируемые сахара. Для получения определенных характеристик солода можно регулировать температуру.

Крупные пивоварни используют автоматизированные системы затирания для контроля температуры и смешивания. Такая последовательность помогает добиться желаемого извлечения сахара и упрощает масштабные операции.

Кипячение - это не то же самое, что добавление хмеля

Крафтовым пивоварам нравится возможность добавлять хмель на разных стадиях варки. Это может быть как горький хмель, добавленный в самом начале, так и ароматический, добавленный позже, что позволяет получить сложный вкусовой профиль.

Крупные пивоварни используют автоматические системы дозирования хмеля для обеспечения равномерного использования хмеля и горечи от партии к партии. Основное внимание здесь уделяется эффективности и последовательности.

Ферментация

Ремесленная пивоварня может выбрать открытое брожение, при котором пиво подвергается воздействию воздуха. Или выбрать определенный штамм дрожжей для придания уникального вкуса. Температурный контроль более ручной, что позволяет экспериментировать.

Закрытый бродильные сосуды распространены на крупных пивоваренных заводах. Точный контроль температуры и соблюдение гигиены необходимы для обеспечения равномерного брожения и предотвращения загрязнения.

Различные процессы ферментации

Процесс брожения ремесленного и обычного промышленного пива также отличается. В ремесленном пиве используется процесс Ales (процесс верхнего брожения). В промышленном пиве используется процесс Larges (процесс нижнего брожения). Разница между этими двумя процессами заключается в расположении дрожжей во время брожения.

В большинстве сортов ремесленного пива используется процесс охмеления. Дрожжи работают в верхней части ферментера, плавая над спиртом. Температура брожения обычно контролируется на уровне 10-20°C. Емкости для брожения обычно небольшие. После брожения не требуется фильтрация или стерилизация.

В большинстве промышленных сортов пива используется процесс пивоварения. Дрожжи работают на дне ферментера, опускаясь ниже уровня спирта. Температура брожения обычно контролируется ниже 10°C. Ферментер имеет больший размер. После брожения обычно применяются фильтрация и пастеризация.

Зрелость

Крафтовое пиво проходит более длительный период созревания (иногда в бочках) для развития сложных вкусовых качеств. Такой терпеливый подход помогает развить нюансы вкусового профиля.

Крупные пивоварни ускоряют свой оборот, следуя строгому производственному графику. Процесс созревания более короткий и обычно проходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, чтобы удовлетворить спрос.

Время хранения разное

Большинство крафтовых сортов пива не фильтруются и не пастеризуются. Таким образом, крафтовое пиво не очень долговечно. Срок хранения короткий. Срок годности некоторых сортов составляет всего десять дней.

Промышленное пиво фильтруется и пастеризуется для увеличения срока хранения. Срок хранения обычного промышленного пива составляет 1-2 года, а некоторых сортов может достигать нескольких десятилетий.

Различная упаковка

Ремесленная пивоварня может выбрать ручной или полуавтоматический процесс розлива в бутылки, банки или кеги.

Крупные пивоваренные заводы используют автоматизированные линии розлива, консервирования и упаковки пива в кеги и . Основное внимание уделяется массовому производству и широкому распространению.

Различные способы употребления алкоголя

Когда варится ремесленное пиво, оно более специфично. Промышленное пиво не такое уж и особенное.

Крафтовое пиво обычно имеет более насыщенный вкус и высокое содержание алкоголя, что подходит для дегустации.

Промышленное пиво обычно имеет более легкий вкус и низкое содержание алкоголя, поэтому его можно пить большими глотками.

В заключение

Ремесленные и крупные пивоварни воплощают разные философии: ремесленные пивоварни предпочитают экспериментировать вручную, а крупные пивоварни делают упор на эффективность и последовательность. Несмотря на то что каждый подход позволяет получить уникальные вкусы и впечатления, оба вносят свой вклад в создание яркого и разнообразного мира пива, который радует потребителей по всему миру.