Домашнее пивоварение - популярное хобби, позволяющее получать высококачественное крафтовое пиво. При правильном оборудование для пивоварения зернаЛюбители пива могут воссоздать коммерческий стиль пива в домашних условиях. В этом руководстве вы найдете полный обзор необходимого оборудования - от базовых наборов для начинающих до продвинутых систем для опытных домашних пивоваров.
Руководство по оборудованию
Основными типами оборудования для зернового пивоварения являются:
- Заварочные чайники - Фундаментальный сосуд, используемый для затирания зерен и кипячения сусла. Выпускается из нержавеющей стали или алюминия. Размеры варьируются от 5 галлонов до 15+ галлонов.
- Заторные бочки - Изолированные емкости, используемые для затирания зерна. Обычно сопровождаются ложным дном или оплеткой из нержавеющей стали для фильтрации частиц зерна.
- Ферментеры - Ведра из пищевого пластика или стеклянные/нержавеющие стальные карбоны, используемые для брожения пива. Доступны размеры 3-10 галлонов.
- Аксессуары - Оборудование для перемещения жидкостей, регулирования температуры, измерения ингредиентов и т.д., например, шланги, насосы, охладители, термометры, гидрометры.
Типы оборудования
| Оборудование | Описание | Вариант начального уровня | Расширенный вариант |
|---|---|---|---|
| Заварочный чайник | Основной сосуд для затирания зерна и кипячения сусла. | 5-галлоновая кастрюля из нержавеющей стали | 10-15-галлоновый чайник из нержавеющей стали с термометром |
| Сусловарочный цех | Изолированный сосуд для затирания зерна, обычно с ложным дном или фильтром для отделения сусла. | Пластиковый охладитель на 5-10 галлонов с нержавеющей оплеткой/медным коллектором | Изготовленные на заказ сусловарочные тунны из нержавеющей стали с регуляторами температуры |
| Ферментер | Ведро из пищевого пластика или стеклянный/нержавеющий стальной карбой для брожения пива. | Пластиковое ведро-ферментер на 6,5 галлонов с крышкой и воздушным затвором | Конический ферментер из нержавеющей стали объемом 7 галлонов с контролем температуры |
| Аксессуары | Оборудование для перемещения жидкостей, регулирования температуры, проведения измерений. | Нейлоновые шланги, медный охладитель сусла, пластиковые лопатки, гидрометр | Перекачивающие насосы из нержавеющей стали, пластинчатый охладитель, ложка из нержавеющей стали, рефрактометр |
Обзор процесса пивоварения
Основной процесс домашнего пивоварения с использованием оборудования для зернового пивоварения заключается в следующем:
- Затирание - В сусловарочный туннель засыпается дробленое зерно и горячая вода для ферментативного превращения крахмала в ферментируемые сахара. Смесь выдерживают при температуре 148-158°F в течение 60-90 минут.
- Лаутеринг - Сладкое сусло сливается с зерен в сусловарочный котел через фальш-дно или фильтр, оставляя шелуху. Зерна ополаскивают водой, чтобы извлечь больше сахаров.
- Кипячение - Сусло кипятится в заварочном чайнике в течение 60-90 минут с периодическим добавлением хмеля для придания горечи, вкуса и аромата. Белки и соединения коагулируются.
- Охлаждение - После кипячения горячее сусло быстро охлаждают до 60-70°F, чтобы избежать появления посторонних привкусов, прежде чем перелить в ферментер.
- Ферментирование - Дрожжи закладываются в охлажденное сусло в ферментере. В течение 2+ недель дрожжи сбраживают сахара в спирт и CO2, кондиционируя пиво.
- Упаковка - Сброженное пиво газируют, разливают по бутылкам или кегам для подачи на стол.
Вместимость, габариты и комплектация оборудования
| Оборудование | Диапазон производительности | Типовые размеры | Параметры настройки |
|---|---|---|---|
| Заварочные чайники | 5-30 галлонов | Диаметр 16-24 дюйма, высота 16-32 дюйма | Выбор материала (нержавеющий, алюминиевый, керамический), термометры, смотровые стекла, шаровые краны, насосы, контроллеры |
| Сусловарочные башни | Партии 5-20 галлонов | Охладители: 48-108 кварт Цилиндры: 12-30 дюймов в диаметре, 12-36 дюймов в высоту | Конструкция ложного дна, тип фильтра, толщина изоляции, термометры, смотровые стекла, шаровые краны, контроллеры |
| Ферментеры | 3-15 галлонов | Ведра: Диаметр 12-20 дюймов, высота 15-35 дюймов Ковши: диаметр 6-14 дюймов, высота 15-30 дюймов | Выбор материала (пластик, стекло, нержавеющая сталь), коническая и цилиндрическая форма, контроль температуры, возможность регулировки давления |
Оборудование для пивоварения зерна Поставщики и ценовые диапазоны
| Оборудование | Поставщик начального уровня и цена | Поставщик и цена высокого класса |
|---|---|---|
| Комплекты заварочных чайников | Северная пивоварня - $100 - $250 | Blichmann Engineering - $500 - $1,200 |
| Наборы для приготовления сусла | Северный пивовар - $100 - $200 | Танки Stout - от $800 до $2,000 |
| Ферментеры | Приключения в домашнем пивоварении - от $30 до $200 | Ss Brewtech - $300 - $800 |
| Погружные охладители сусла | Северный пивовар - $70 - $150 | Jaded Brewing - $200 - $500 |
| Пластинчатые охладители | Приключения в домашнем пивоварении - от $90 до $250 | Blichmann Engineering - $300 - $700 |
Установка, эксплуатация и обслуживание
| Задание | Инструкции | Частота |
|---|---|---|
| Установка | Изучите инструкции к оборудованию на предмет мощности, температуры, давления и т.д. Подключите шланги, кабели, контроллеры в соответствии со схемами. | Один раз |
| Очистка | Используйте чистящие средства, соответствующие материалу оборудования (например, PBW). Протрите, затем промойте горячей водой или химическими дезинфицирующими средствами. | Каждая партия до и после варки |
| Замена | Следите за утечками, засорами, проблемами с производительностью. Заменяйте изношенные детали, такие как уплотнительные кольца, шаровые краны, оплетки и т. д. | Каждые 5-10 партий или в соответствии с требованиями производителя |
| Калибровка | Обеспечение точных показаний терморегуляторов и плотномеров путем калибровки. | Один раз в год |
Как выбрать оборудование для зернового пивоварения
| Критерии | Руководство по оценке |
|---|---|
| Размер партии | Соотнесите емкость оборудования с типичными объемами партий - учитывайте двойные партии. Стандартом является 5-10 галлонов. |
| Бюджет | Все зерновое оборудование имеет широкий диапазон стоимости. Установите бюджет, а затем определите наиболее выгодные компоненты оборудования. |
| Мощность | Обеспечьте достаточное электропитание для нагревательных элементов и терморегуляторов. Планируйте 220 В для элементов мощностью 4500 Вт+. |
| Материалы | Нержавеющая сталь предпочтительнее для долговечности, но алюминий или стекло также распространены в целях экономии. Обеспечьте безопасность пищевых продуктов. |
| Качественные компоненты | Ищите авторитетные марки поставщиков чайников, туннелей, холодильников и т. д. Выбирайте толстую нержавеющую сталь с трехслойным дном. |
| Простота использования | Выбирайте оборудование, например насосы и охладители, которые не требуют больших усилий при подъеме. Приоритет отдавайте простоте очистки и обслуживания. |
| Уборка и санитария | Оцените легкость очистки и совместимость продукта с различными чистящими и дезинфицирующими средствами, такими как Star San и PBW. |
| Размеры | Измерьте пространство в пивоварне, чтобы убедиться в том, что все оборудование может быть правильно подогнано друг к другу с возможностью перемещения. |
| Гибкость | Выбирайте размеры тун, чтобы учесть различные объемы партий и стили пивоварения, такие как лагер и пиво с высокой гравитацией. |
Сравнение плюсов и минусов Оборудование для пивоварения зерна
Комплекты заварочных чайников начального уровня
| Плюсы | Cons |
|---|---|
| Доступны недорогие модели из нержавеющей стали | На более тонких металлах могут появиться вмятины |
| Как правило, включают шаровые краны для перекачки | Малые размеры ограничивают длину партии |
| Предлагайте наборы, предназначенные для домашнего пивоварения | Максимальная температура может быть ограничена |
| Обеспечивает все основные возможности пивоварения | Возможно, со временем вы захотите приобрести чайник более высокого качества |
Конические ферментеры
| Плюсы | Cons |
|---|---|
| Компактные размеры занимают меньше места | Гораздо дороже пластиковых ведер |
| Удобный перенос пива с помощью нижних портов | Для обогрева и охлаждения требуются терморегуляторы |
| Обеспечивает закрытую передачу, ограничивая воздействие кислорода | Конические наконечники трудно правильно очистить без специальных инструментов |
| Нержавеющие модели подходят для профессиональных пивоварен | Как правило, только большие объемы 6 галлонов+ |
Дополнительные сравнения
Пластиковое ведро против стеклянного карбоната
- Пластик легче, дешевле и менее хрупок, но легко царапается и лучше пропускает кислород.
- Стекло позволяет визуально контролировать процесс брожения, но оно тяжелое, бьется и стоит дороже.
Погружные и пластинчатые охладители сусла
- Погружные охладители просты в использовании и дешевле, но они медленнее охлаждают сусло и их трудно полностью продезинфицировать.
- Пластинчатые охладители обеспечивают быстрое охлаждение и лучшую санитарную обработку, но имеют меньший риск аэрации горячей стороны и более высокую стоимость оборудования.
Дополнительное оборудование для пивоварения
Несмотря на то, что базовая установка для цельнозернового пивоварения включает в себя сусловарочный котел, чайник и ферментер, есть и другое оборудование, которое может повысить эффективность, удобство и качество конечного продукта:
Насосы
- Помогают перемещать жидкость из одной емкости в другую, не поднимая и не переливая.
- Уменьшение тяжести при подъеме горячих/полных чайников и карбонатов
- Рабочие колеса должны быть очищены и продезинфицированы во избежание загрязнения
- Насосы March или Chugger, популярные среди домашних пивоваров
Горелки
- Обеспечивает высокую теплоотдачу для кипячения сусла и поддержания температуры затирания
- Пропановые горелки обеспечивают мобильность и низкую стоимость
- Электрические нагревательные элементы позволяют повысить степень автоматизации
- Высокая мощность (3500 Вт+), необходимая для приготовления партий объемом более 5 галлонов
Зерновые мельницы
- Свежеразмолотые зерна обладают лучшей эффективностью и вкусом
- Постоянное дробление необходимо для хорошего лаутеринга и прозрачного сусла
- Корона и ячмень дробилка популярные бренды качество зерна мельница
- Должны быть правильно отрегулированы и очищены, чтобы избежать застревания струи.
Уборка и санитария
- Чистящие и дезинфицирующие средства PBW и Star San
- Вращение чистящих средств предотвращает их накопление и сопротивление
- Очищайте во время варки, чтобы предотвратить появление запекшихся остатков
- Тщательно дезинфицируйте ферментеры, охладители, насосы, чтобы предотвратить инфекции
- Храните зерно правильно, чтобы избежать плесени и окисления
Контроль температуры брожения
- Точный контроль температуры во время ферментации уменьшает посторонние запахи
- Более низкие температуры способствуют улучшению качества пива
- Постоянная температура эля обеспечивает максимальное развитие сложных эфиров
- Используемые гликолевые охладители, тепловые пояса или ферментационные камеры
Управление дрожжами
- Достаточное количество здоровых дрожжей очень важно для качественного пива
- Стартеры способствуют увеличению количества клеток для правильной ферментации
- Планшеты для перемешивания и колбы Эрленмейера эффективно выращивают стартеры
- Храните дрожжи должным образом до использования, чтобы сохранить их жизнеспособность и жизнеспособность
Черновые системы
- Готовые системы разливного/переливного пива можно приобрести у поставщиков домашнего пива
- Принудительное карбонизирование готового пива для подачи на разлив
- В комплект входят баллон CO2, регуляторы, бочонки, хвостовики, краны
- Обеспечивает удобство наливания в пабе в домашних условиях
Расширенная автоматизация
- Гибридные системы объединяют электрическое отопление и насосное оборудование
- Программируемые контроллеры управляют затиранием и брожением
- Рециркуляция во время затирания повышает эффективность
- Требуется знание электрической инфраструктуры и систем управления
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Какое оборудование наиболее необходимо для зернового пивоварения?
К предметам первой необходимости относятся сусловарочный котел для замачивания зерна, кипятильник для кипячения сусла, ферментер для брожения, а также такие аксессуары, как погружной охладитель для охлаждения кипяченого сусла. Эти предметы позволяют осуществить основной процесс пивоварения.
Какой размер заварочного чайника лучше всего подходит для 5-галлонных партий зерна?
Для стандартной партии объемом 5 галлонов с возможностью 90-минутного кипения оптимальным будет чайник объемом 8-10 галлонов. Это позволит создать достаточное пространство для предотвращения перекипания. Опытные пивовары могут использовать чайники объемом 7,5-8 галлонов.
Сколько ферментеров рекомендуется использовать при начале зернового пивоварения?
Если вы только начинаете заниматься зерновым пивоварением, рекомендуется использовать два первичных ферментера объемом 6-7 галлонов. Это позволит варить последовательные партии и экспериментировать с разными дрожжами. По желанию можно добавить вторичный сосуд для выдержки пива.
Является ли контроль температуры абсолютно необходимым для домашнего пивоварения из всего зерна?
Хотя многие домашние пивовары начинают без контроля температуры, управление температурой брожения настоятельно рекомендуется для приготовления чистого стабильного пива. Простая изоляция "сделай сам" поможет минимизировать колебания. Идеальным вариантом является приобретение камеры или гликолевой системы.
Какие различия в эффективности существуют между пластиковым охладителем сусла и суслом из нержавеющей стали?
Более холодные заторники могут достичь эффективности 60-75% при правильной установке зазора на фальш-дном дне. Все сусловарочные тунны из нержавеющей стали с изоляцией и плотными точными деталями могут регулярно достигать эффективности 75-85% в руках опытного пивовара.
Сколько лет служит качественное зерновое оборудование?
Качественные чайники, конические ферментеры и сусловарочные баки из нержавеющей стали при правильном уходе могут прослужить заядлому пивовару более 10 лет. Изделия с прокладками, уплотнительными кольцами и движущимися частями могут потребовать незначительной замены деталей после длительного интенсивного использования.