В последнее десятилетие крафтовое пивоварение приобрело огромную популярность, и небольшие независимые пивоварни стали появляться в разных уголках страны. Для начинающего владельца пивоварни выбор правильного оборудования - одно из самых важных решений, которые вы примете, начиная свой бизнес. От выбранной вами пивоваренной системы будет зависеть качество, последовательность и эффективность производства пива. Именно поэтому сотрудничество с опытным поставщик оборудования для пивоварения является ключевым.
В этом подробном руководстве вы узнаете все, что нужно знать о выборе лучшего оборудования для пивоварни и поиске надежного поставщика. Мы рассмотрим:
- Обзор типов пивоваренных систем и основных компонентов
- Ключевые факторы, которые необходимо учитывать при выборе поставщика оборудования для пивоварни
- Ведущие и новые поставщики систем для пивоварен и бродильных танков
- Варианты систем пивоварен от 2 до 30 баррелей для различных масштабов
- Плюсы, минусы, стоимость и технические характеристики лучших пивоваренных систем
- Установка, эксплуатация, обслуживание и поиск поставщиков
- Ценовые диапазоны для систем различных размеров и конфигураций
- Как оценить и выбрать поставщика оборудования для пивоварения, соответствующего вашим потребностям
Мы также приводим подробные сравнительные таблицы, чтобы вы могли легко ознакомиться с техническими характеристиками и ценами на различные комплектации и модели. К концу этого руководства вы будете во всеоружии, чтобы подобрать идеальную пивоваренную систему для вашей новой пивоварни. Давайте начнем!
Обзор оборудования и систем для пивоварения
Основными элементами оборудования на пивоварне являются варочный цех, бродильные танки, танки для светлого пива, а также линия розлива или консервирования. Пивоварня - это место, где происходит волшебство: здесь вы превращаете зерно в сладкое сусло в процессе затирания и добавляете хмель для придания горечи, вкуса и аромата во время варки.
Типичная установка для пивоварни включает в себя:
- Оборудование для затирания - сусловарочный котел, лаутерный котел, грабли, насосы
- Оборудование для кипячения сусла - заварочный чайник, источник тепла, охладитель сусла
- Фильтрационное оборудование - Whirlpool, теплообменник, насосы
После кипячения сусло охлаждают и переливают в бродильные емкости, куда добавляют дрожжи. Дрожжи потребляют сахара, содержащиеся в сусле, и превращают их в спирт и CO2 в процессе брожения. По окончании брожения пиво переливается в танки для светлого пива, где происходит осветление, карбонизация и выдержка перед упаковкой.
Основные компоненты и опции для каждой единицы оборудования для пивоварения представлены в таблицах ниже:
Таблица 1. Справочник оборудования для пивоварения
| Оборудование | Типы и варианты |
|---|---|
| Сусловарочный котел / Лаутерный котел | Изолированные емкости из нержавеющей стали, единая емкость или отдельные сусловарочный и лаутерный тунны, автоматические грабли |
| Заварочный чайник | Прямой огонь или паровой нагрев, многососудный (например, сусловарочный котел + чайник в одном), автоматический контроль температуры, газовый или электрический нагрев |
| Whirlpool | Часть чайника или отдельный резервуар, вращающийся рычаг для удаления мусора и хмеля |
| Теплообменник | Пластинчатый или кожухотрубный тип, одноступенчатый или многоступенчатый для охлаждения сусла |
| Емкости для брожения | Закрытые / унифицированные резервуары или открытые ферментеры, из нержавеющей стали или пластиковых композитов, с гликолевым охлаждением или прямым расширением, с коническим или цилиндроконическим дном, переменной вместимости |
| Емкости для светлого пива | Емкости из нержавеющей стали под давлением, гликолевое охлаждение перед карбонизацией и дозированием |
| Фильтрация | Глубинные или мембранные фильтры (DE, картриджные, пластинчатые и рамные), центрифуга, пастеризатор |
| Уборка и санитария | Распылители CIP, насосы, резервуары, системы дозирования химикатов |
| Системы управления | Программное обеспечение для пивоварения, ПЛК, автоматические клапаны, датчики, мониторинг и управление процессами |
Таблица 2. Применение оборудования для пивоварения
| Оборудование | Назначение |
|---|---|
| Сусловарочный цех | Смешайте измельченное зерно с горячей водой для превращения крахмала в сахар |
| Лаутерный туннель | Фильтруйте сладкое сусло из отработанного зерна |
| Заварочный чайник | Варите сусло с добавлением хмеля для придания горечи, вкуса и аромата |
| Whirlpool | Осаждение остатков хмеля и коагуляция белков |
| Теплообменник | Быстрое охлаждение кипяченого сусла перед брожением |
| Емкости для брожения | Сбраживание сусла дрожжами для преобразования сахаров в CO2 и спирт |
| Емкости для светлого пива | Осветление, карбонизация и хранение пива перед упаковкой |
| Фильтрация | Удаление частиц помутнения для получения кристально чистого пива |
| Системы CIP | Чистка и дезинфекция оборудования между партиями |
| Системы управления | Контроль и автоматизация процесса пивоварения |
При выборе оборудования учитывайте свои производственные цели и целевые стили пива. Правильно подобранное оборудование обеспечит эффективность, повторяемость, качество и гибкость по мере развития вашей пивоварни.
Ключевые факторы при выборе поставщика пивоваренного оборудования
При таком количестве вариантов оборудования и поставщиков, из которых можно выбирать, бывает непросто оценить все переменные, которые влияют на создание пивоварни. Вот ключевые факторы, которые владельцы пивоварен должны учитывать при выборе поставщика оборудования для пивоварения:
Таблица 3. Как выбрать поставщика пивоваренного оборудования
| Фактор | Описание |
|---|---|
| Репутация и опыт | Ищите проверенного поставщика с многолетним опытом проектирования и установки пивоваренных систем. Попросите рекомендации от других пивоваренных заводов. |
| Масштаб и производственный диапазон | Выбирайте поставщика, который соответствует размерам вашей пивоварни и целям будущего расширения - как очень маленькие, так и очень большие системы. |
| Качество и конструкция оборудования | Оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали и рассчитано на долгие годы непрерывной работы. |
| Обслуживание клиентов | Выбирайте поставщика, который предоставляет консультации по дизайну, оперативную поддержку и послепродажное обслуживание. |
| Индивидуальные и предварительно сконфигурированные системы | Предварительно разработанные системы проще в установке, но предлагают меньше возможностей для настройки. Индивидуальные системы создаются по вашим рецептам и спецификациям. |
| Установка и обучение | Выбирайте поставщика, который сможет установить оборудование и провести обучение оператора. |
| Постоянная поддержка | Ищите поставщиков, у которых есть запасные части и которые могут быстро устранить неполадки с оборудованием. |
| Цена и варианты финансирования | Рассмотрите предварительные затраты на оборудование, а также варианты финансирования, такие как лизинг или программы "аренда в собственность". |
| Поиск поставщиков и сроки выполнения заказов | Оцените варианты покупки - импортные, отечественные, новые или подержанные. Учитывайте время изготовления и доставки. |
Потратьте время на тщательное изучение потенциальных поставщиков, проверяя рекомендации, читая отзывы, осматривая образцы систем и запрашивая расценки. Обязательно получите подробные предложения с точным описанием того, что входит в комплект поставки, от оборудования до установки и обучения.
Ведущие национальные и региональные поставщики пивоваренного оборудования
Только в США насчитывается более сотни компаний, поставляющих оборудование для пивоварения. Рынок все еще фрагментирован множеством мелких региональных поставщиков и производителей. Но есть и несколько крупных национальных поставщиков с большим стажем работы в отрасли:
Таблица 4. Ведущие поставщики пивоваренного оборудования
| Компания | Расположение | Предложения |
|---|---|---|
| SS Brewtech | Калифорния | Полностью укомплектованные пивоварни из нержавеющей стали, бродильные, брайт-танки, фильтры |
| Блихманн Инжиниринг | Калифорния | Чайники, горелки, конические ферментеры, аксессуары |
| Ньюлендс Системс | Вашингтон | Настраиваемые системы пивоварен, резервуары, системы управления |
| Premier Stainless Systems | Вашингтон | Изготовление на заказ, пивоварни, бродильные и сервировочные емкости |
| Специфическая механика | Виктория, Канада | Пивоваренные системы, ферментеры, яркие танки, фильтрация |
| Rite Boiler | Орегон | Электрические и газовые заварочные чайники, емкости для горячего спирта, аксессуары |
| Псих-пиво | Нью-Йорк | Ручные и электрические пивоварни, емкости для брожения |
| Пивоваренные системы Колорадо | Колорадо | Системы пивоварен "под ключ", резервуары, проектирование и монтаж |
| AAA Metal Fabrication | Орегон | Пивоварни, ферментаторы, резервуары для подачи, изготовление на заказ |
| Портлендская фабрика чайников | Орегон | Электрические и газовые чайники, аксессуары, работа на заказ |
| MW&L | Огайо | Системы смешивания, затирания, лаутеризации и управления пивоварней |
Помимо этих крупных поставщиков, существует множество небольших региональных и специализированных производителей. Хорошим вариантом для изготовления резервуаров и емкостей на заказ могут стать мастерские по изготовлению оборудования на заказ. Также можно приобрести оборудование, бывшее в употреблении, но при этом необходимо убедиться в его качестве и состоянии.
Системы пивоварен объемом от 2 до 30 баррелей для различных масштабов
Одно из первых важных решений, которое вам предстоит принять, - это выбор размера вашей пивоварни. Количество баррелей пива на партию (BBL) означает, сколько американских пивных баррелей (31 галлон) может произвести ваша заторная камера и варочный котел за день варки. Типичные объемы малых и средних пивоварен составляют:
- Система объемом 2 барреля - пивоварня или нанопивоварня объемом до 300 баррелей в год
- Система объемом 7 баррелей - производство до 1000 баррелей в год
- Система на 15 баррелей - региональная пивоварня, производящая 2000-5000 баррелей в год
- Система на 30 баррелей - полномасштабная микропивоварня объемом 5000-15000 баррелей
Более крупные коммерческие системы достигают 100 BBL и более. Давайте рассмотрим популярные конфигурации пивоварен для разных масштабов:
Пивоваренные системы на 2 бочки
Пивоварни с двумя бочками отлично подходят для новых пивоваренных пабов, тап-румов и мелкосерийных крафтовых производств. Производительность одной партии составляет около шестидесяти 31-галлонных бочек.
Таблица 5. Обзор оборудования для пивоварни объемом 2 барреля
| Компонент | Описание |
|---|---|
| Сусловарочный цех | Изолированная нержавеющая сусловарня объемом 2 л с контролем температуры и автоматическими граблями |
| Лаутерный туннель | Нержавеющий лаутерный тун объемом 2 л или сусловарочный тун с фильтрующим дном для лаутеризации |
| Заварочный чайник | Заварочный чайник на 2-3 л с прямым нагревом или электрический с автоматикой |
| Теплообменник | 1-2-ступенчатый охладитель сусла с нержавеющей пластиной |
| Система управления | Панель управления пивоварением "под ключ" с датчиками температуры, насосами и клапанами |
Полные системы пивоварен объемом 2 барреля "под ключ" обычно стоят от $50 000 до $150 000 в зависимости от опций. Дополнительные расходы приходятся на резервуары, оборудование для брожения, очистки и розлива/консервирования.
Ведущие поставщики систем 2 BBL: Specific Mechanical, Premier Stainless, Psycho Brew, Rite Boiler, Colorado Brewing Systems
Пивоваренные системы 7 бочек
Пивоварни с семью бочками могут производить до 1000 бочек в год. Объем партии составляет примерно 215 галлонов или семь 31-галлонных бочек.
Таблица 6. Обзор оборудования для пивоварни объемом 7 баррелей
| Компонент | Описание |
|---|---|
| Сусловарочный цех | Изолированная нержавеющая сусловарочная камера объемом 7 л с граблями и датчиками |
| Лаутерный туннель | Встроенный в сусловарочный тун или отдельный лаутерный тун объемом 7 л |
| Заварочный чайник | Чайник на 7-10 л с прямым или паровым нагревом, газовый или электрический |
| Whirlpool | Встраиваемый в чайник или отдельный резервуар для гидромассажа |
| Теплообменник | Многоступенчатый пластинчатый или кожухотрубный теплообменник |
| Система управления | Автоматизированная панель управления с программируемым управлением рецептами |
Стоимость полной системы пивоварни объемом 7 баррелей варьируется от $150 000 до $350 000 в зависимости от опций. Емкости и оборудование для брожения потребуют дополнительных капитальных затрат.
Ведущие поставщики системы 7 BBL: Specific Mechanical, SS Brewtech, Blichmann, Premier Stainless, Psycho Brew
Пивоваренные системы на 15 бочек
Пивоварни на пятнадцать бочек - популярный размер для производственных ремесленных пивоварен, производящих 5000-10000 BBL в год. Объем партии составляет примерно 465 галлонов или пятнадцать 31-галлонных бочек.
Таблица 7. Обзор оборудования для пивоварни объемом 15 баррелей
| Компонент | Описание |
|---|---|
| Сусловарочный цех | Изолированная сусловарочная камера объемом 15 л с автоматическими граблями и лаутерным коллектором |
| Лаутерный туннель | Встроенная сусловарочная камера или отдельная лаутерная камера объемом 15 л |
| Заварочный чайник | Чайник объемом 15-20 л с прямым огнем или паровым нагревом |
| Whirlpool | Выделенный резервуар для отстаивания отбросов |
| Теплообменник | Многоступенчатый пластинчатый теплообменник для охлаждения сусла |
| Система управления | Сенсорная панель управления с полной автоматизацией процесса пивоварения |
Полностью автоматизированные системы объемом 15 баррелей у большинства поставщиков стоят от $350 000 до $500 000. Дополнительное оборудование для ферментации и погреба будет стоить дороже.
Ведущие поставщики систем объемом 15 баррелей: Specific Mechanical, Premier Stainless, Psycho Brew, SS Brewtech, AAA Metal Fabrication
Пивоваренные системы на 30 бочек
Коммерческие пивоварни на тридцать бочек предназначены для крупных микропивоварен, рассчитанных на производство 10000-15000 бочек в год. Объем партии составляет примерно 930 галлонов или тридцать 31-галлонных бочек.
Таблица 8. Обзор оборудования для пивоварни объемом 30 баррелей
| Компонент | Описание |
|---|---|
| Сусловарочный цех | Изолированная сусловарочная камера объемом 30-40 баррелей с граблями и автоматизированной системой подачи зерна |
| Лаутерный туннель | Встроенный или отдельный лаутерный тун объемом 30-40 баррелей |
| Заварочный чайник | Заварочный чайник объемом 30-40 л с паровым подогревом |
| Whirlpool | Выделенный вирпул объемом 30-40 BBL для отделения отбросов |
| Теплообменник | Многоступенчатый пластинчатый теплообменник для охлаждения сусла |
| Система управления | Усовершенствованное управление процессом заваривания с помощью сенсорного экрана |
Комплектные системы пивоварен объемом 30 баррелей под ключ от ведущих поставщиков обычно стоят от $500 000 до более $1 миллиона в зависимости от опций.
Ведущие поставщики систем объемом 30 баррелей: Specific Mechanical, Premier Stainless, Psycho Brew, SS Brewtech, Newlands Systems
Здесь представлены наиболее распространенные конфигурации пивоварен малого и среднего размера. Крупные коммерческие системы объемом 100 баррелей также доступны у основных поставщиков. При запросе котировок получите подробную разбивку по всем компонентам и опциям.
Сравнение плюсов, минусов, стоимости и технических характеристик лучших заварочных систем
Чтобы помочь сравнить варианты, вот несколько подробных капсул с обзором основных брендов и моделей систем пивоварения, а также с описанием плюсов, минусов, стоимости и технических характеристик каждой из них:
Удельная механическая плотность систем пивоварен
Specific Mechanical - канадская компания по производству оборудования для пивоварения, предлагающая предварительно спроектированные и настраиваемые системы гравитационных пивоварен объемом от 3,5 до 30 баррелей.
Таблица 9. Удельная механическая плотность систем пивоварен
| Атрибуты | Подробности |
|---|---|
| Плюсы | Гравитационные конструкции, высококачественная нержавеющая сталь, настраиваемые опции |
| Cons | Может увеличиваться время изготовления |
| Стоимость | $$$ - $$$$ |
| Размеры | Стандартный объем от 3,5 до 30 баррелей, возможен объем до 60 баррелей |
| Чайники | Паровой подогрев с автоматическим контролем температуры |
| Сусловарочные башни | Изолированный нержавеющий с внутренними граблями или мешалкой |
| Лаутерные туннели | Отдельные или интегрированные, автоматический ворлауф и сбор сусла |
| Контролирует | Сенсорная панель управления с управлением рецептами |
| Опции | Корпус дробилки, вирпул, теплообменник, обработка зерна |
Компания Specific Mechanical предлагает полностью индивидуальные решения для пивоварен. Их системы стоят дороже, но построены по высоким стандартам. Сроки изготовления могут составлять 4-6 месяцев.
Premier Stainless Uni-Brew Brewhouse Systems
Вашингтонская компания Premier Stainless Systems производит линейку доступного оборудования для пивоварен Uni-Brew.
Таблица 10. Обзор пивоварни Premier Stainless Uni-Brew
| Атрибуты | Подробности |
|---|---|
| Плюсы | Модульные компоненты по конкурентоспособной цене |
| Cons | Меньше возможностей для автоматизации, чем в некоторых системах |
| Стоимость | $$ - $$$ |
| Размеры | От 3,5 до 30 литров, возможен индивидуальный размер |
| Чайники | Электрические или газовые чайники |
| Сусловарочные башни | Изолированные лаутерные тунны для сусла с одной или двумя емкостями |
| Контролирует | Клапаны и насосы с ручным или электрическим приводом |
| Опции | Корпус для сусла, вирпул, теплообменник, разгрузочные рукава |
Системы Uni-Brew отличаются высокой ценой. Более простые конфигурации с ручным управлением позволяют снизить стоимость, обеспечивая при этом качество.
Пивоваренные системы SS Brewtech InfuSsion
Компания SS Brewtech известна своей инновационной линейкой электрических пивоварен InfuSsion.
Таблица 11. Обзор пивоваренных систем SS Brewtech InfuSsion
| Атрибуты | Подробности |
|---|---|
| Плюсы | Электрические конструкции, высокая степень автоматизации, быстрый нагрев |
| Cons | Дороже, чем аналогичные по размеру системы, работающие на газе |
| Стоимость | $$$$ |
| Размеры | От 2 до 7 баррелей, по запросу |
| Чайники | Заварочные чайники с электрическим подогревом и точным управлением |
| Сусловарочные башни | Электрические заторники с автоматическим перемешиванием и контролем температуры |
| Контролирует | Сенсорное управление BrewCommander и облачный мониторинг |
| Опции | Корпус, вирпул, насосы, интегрированная ферментация |
Системы InfuSsion ориентированы на полностью автоматизированное электрическое пивоварение, обеспечивающее максимальную последовательность и контроль.
Электрические пивоварни Psycho Brew
Нью-йоркская компания Psycho Brew предлагает электрические пивоваренные системы объемом от 3,5 до 30 л.
Таблица 12. Обзор систем электрических пивоварен Psycho Brew
| Атрибуты | Подробности |
|---|---|
| Плюсы | Электрический привод, автоматизированные функции, модульная гибкость |
| Cons | Эксплуатация электрических систем может обходиться дороже, чем газовых |
| Стоимость | $$$ - $$$$ |
| Размеры | От 3,5 до 30 баррелей, по запросу |
| Чайники | Чайники с электрическим подогревом и точным цифровым управлением |
| Сусловарочные башни | Изолированные нержавеющие сусловарочные чаны с граблями |
| Контролирует | Автоматизированные клапаны, насосы и системы логического управления |
| Опции | Лаутерные тунны, вирпул, сусловарочный ящик, бродильные чаны |
Инженерное оборудование Blichmann
Компания Blichmann Engineering производит ряд инновационного оборудования для пивоварения, например, популярные пивоваренные системы Blichmann TopTier.
Таблица 13. Обзор пивоваренной системы Blichmann TopTier
| Атрибуты | Подробности |
|---|---|
| Плюсы | Инновационные функции, такие как теплозащита thermoDivide |
| Cons | Дороже, чем аналогичные чайники других брендов |
| Стоимость | $$$ |
| Размеры | Системы объемом до 15 баррелей |
| Чайники | Чайники с тепловой рубашкой TopTier, газовые или электрические |
| Сусловарочные башни | Автоматические сусловарочные туннели Power Controller |
| Контролирует | Панель управления и автоматизация BrewCommander |
| Опции | Обработка зерна, лаутерные тунны, вирпул, ферментация |
Компания Blichmann известна своими высококлассными чайниками и аксессуарами. В системах заваривания TopTier реализованы многие из их инноваций.
Colorado Brewing Systems (CBS)
Компания Colorado Brewing Systems предлагает комплексные решения для пивоварен от 2 до 30 бочек.
Таблица 14. Обзор компании Colorado Brewing Systems
| Атрибуты | Подробности |
|---|---|
| Плюсы | Надежный поставщик, широкий ассортимент системных весов |
| Cons | Меньше возможностей для настройки, чем у некоторых конкурентов |
| Стоимость | $$$ - $$$$ |
| Размеры | От 2 до 30+ систем BBL |
| Чайники | Паровые, электрические или газовые чайники |
| Сусловарочные башни | Сусловарочные башни с рубашкой и граблями |
| Контролирует | Сенсорная панель управления |
| Опции | Запарка, вирпул, лаутеринг, брожение |
Компания CBS предлагает выгодные цены на свои предварительно разработанные системы, подкрепленные десятилетиями опыта работы в пивоваренной отрасли.
Здесь описаны некоторые из основных поставщиков пивоваренных заводов и варианты систем, которые следует рассмотреть. Обязательно получите несколько предложений, чтобы сравнить цены и возможности разных поставщиков.
Диапазон цен для различных размеров и конфигураций систем
Сколько же будет стоить новая система для пивоварни? Цены могут значительно отличаться в зависимости от размера, функций, уровня автоматизации, вариантов оборудования и выбранного вами поставщика. Вот типичные ценовые диапазоны:
Таблица 15. Цены на пивоварни в зависимости от размера и характеристик
| Размер системы | Ручная настройка | Полуавтоматическая конфигурация | Полностью автоматическая настройка |
|---|---|---|---|
| 1 БАРРЕЛЬ | $15,000 - $30,000 | $30,000 - $50,000 | $50,000 - $100,000 |
| 3 БАРРЕЛЬ | $30,000 - $60,000 | $60,000 - $100,000 | $100,000 - $250,000 |
| 7 БАРРЕЛЕЙ | $80,000 - $150,000 | $150,000 - $250,000 | $250,000 - $500,000 |
| 15 BBL | $150,000 - $300,000 | $300,000 - $500,000 | $500,000 - $1,000,000 |
| 30 BBL | $250,000 - $600,000 | $600,000 - $1,000,000 | $1,000,000 - $2,000,000 |
Ручные системы являются наиболее доступным вариантом, но требуют более активного участия пивовара. Полностью автоматические системы обеспечивают невероятную стабильность и контроль, но стоят дороже.
Убедитесь, что в предложениях четко указано, что входит в стоимость - от компонентов оборудования до установки, управления и обучения. Получите детализированную разбивку всех расходов, а не пакетное ценообразование.
Помимо самого пивоваренного завода, учитывайте бюджет на резервуары для брожения, брайт-танки, системы очистки, охлаждения и упаковочные линии. Все это может легко добавить сотни тысяч дополнительных расходов. Правильное планирование и составление бюджета на ранних этапах позволит вам получить правильную систему в рамках своих инвестиционных возможностей.
Поиск нового и подержанного оборудования для пивоварения
Изучая поставщиков оборудования для пивоварения, вы найдете варианты приобретения нового оборудования, подержанных систем и импортного оборудования. Вот обзор плюсов и минусов каждого подхода:
Таблица 16. Поиск оборудования для пивоварения - новое, подержанное, импортное
| Новый | Подержанные | Импортировано | |
|---|---|---|---|
| Стоимость | Самые дорогие, но с гарантией | Значительная экономия средств по сравнению с новыми | Дешевле, чем отечественное оборудование |
| Качество | Новейшие технологии и материалы | Сильно зависит от возраста и марки | Часто материалы более низкого качества, чем в США |
| Время выполнения | От нескольких недель до нескольких месяцев на изготовление | Гораздо быстрее, если есть в наличии | Доставка может занять несколько месяцев |
| Настройка | Полностью настраивается в соответствии с вашими рецептами | Ограничено, если система подержанная | Возможна некоторая настройка |
| Поддержка | Полная техническая поддержка и обслуживание со стороны продавца | Ограниченная поддержка | Отсутствие местного сервиса может стать проблемой |
Покупая подержанное оборудование, будьте предельно внимательны, проверяя его состояние и историю. Получите письменную гарантию от продавца на подержанное оборудование. При импорте работайте с опытным брокером и проверяйте оборудование перед отправкой.
Если бюджет позволяет, для новой пивоварни рекомендуется приобретать новое оборудование от надежного поставщика. Это обеспечит наилучшие результаты, производительность и душевное спокойствие.
Основные соображения по установке, эксплуатации и техническому обслуживанию
После того как вы приобрели новую блестящую пивоваренную систему, что дальше? Правильная установка, эксплуатация и техническое обслуживание будут иметь решающее значение для обеспечения бесперебойной работы вашего оборудования.
Установка и обучение
В идеале поставщик оборудования должен выполнить установку системы "под ключ". Это должно включать в себя:
- Разгрузка оборудования на вашем предприятии
- Установка судов, резервуаров и оборудования на место
- Выполнение всех электрических, сантехнических, паровых, гликолевых и вентиляционных соединений
- Интеграция панелей управления и программирование автоматизации
- Тестирование работы системы из конца в конец перед передачей
Тщательное обучение очень важно - не думайте, что вы сможете самостоятельно разобраться в сложной новой системе! Как минимум, поставщик должен предоставить:
- Обучение операторов стандартным процессам пивоварения
- Инструкции по очистке и санитарной обработке CIP
- Обзор профилактического обслуживания
- Обучение поиску и устранению неисправностей, связанных с распространенными проблемами
- Просмотр всех руководств по эксплуатации, схем, гарантийных обязательств
Запланируйте время для практического обучения, когда вы сами приготовите несколько пробных партий, а поставщик будет наблюдать. Запишите процедуры на видео для справки.
Таблица 17. Контрольный список по установке и обучению работе с оборудованием пивоварни
| Задание | Описание |
|---|---|
| Настройка | Распаковка, размещение, монтаж, сборка всего оборудования на объекте |
| Соединения | Электрические, сантехнические, гликолевые, паровые, вентиляционные соединения |
| Автоматизация | Программирование и тестирование любых ПЛК, датчиков, панелей управления |
| Пробный запуск | Протестируйте работу системы с помощью пробной партии |
| Обучение | Обучение операторов стандартному процессу пивоварения |
| Уборка и обслуживание | Обзор процедур очистки CIP и технического обслуживания |
| Устранение неполадок | Обучение диагностике и устранению распространенных проблем |
| Документация | Изучите руководства по эксплуатации, чертежи, гарантийные обязательства |
Текущая эксплуатация и техническое обслуживание
После установки и передачи пивоваренного завода в эксплуатацию и профилактическое обслуживание входит в ваши обязанности. К числу важнейших задач относятся:
- Соблюдение стандартных операционных процедур для каждого рецепта и партии пива
- Выполнение полного протокола очистки CIP между каждой партией
- Контроль работы во время варки и своевременное устранение любых проблем
- Отслеживание ключевых показателей, таких как эффективность сусла и ход брожения
- Выполнение регулярного технического обслуживания насосов, клапанов, прокладок, двигателей и движущихся частей
- Проверка калибровки датчиков температуры, расходомеров, манометров
- Периодически проверяйте резервные системы и устройства безопасности
- Устранение износа, протечек, коррозии и других повреждений по мере необходимости
Записывайте все в ежедневные журналы, включая рецепты, условия эксплуатации, чистку и задачи по обслуживанию. Это позволит получить важные данные для настройки системы.
Обслуживание и поддержка
Даже при тщательной эксплуатации и техническом обслуживании неизбежно возникают проблемы - заедает насос, сусло перегревается, выходит из строя прокладка. Постоянное обслуживание и поддержка со стороны поставщика оборудования очень важны для быстрого устранения неполадок и возобновления варки.
Ищите поставщиков, которые:
- Предлагайте сервисные контракты на плановое профилактическое обслуживание
- На складе имеются запасные части, которые могут быть быстро предоставлены
- Опытные технические специалисты, способные устранить неполадки
- Обеспечение гарантийного ремонта и замены, если это необходимо
Для обеспечения максимальной бесперебойной работы некоторые пивоварни держат наготове важные запасные части. Средства удаленного мониторинга систем также могут уведомлять поставщиков о проблемах в пивоварении для быстрого реагирования.
Правильная установка, обучение, эксплуатация и техническое обслуживание обеспечат бесперебойную работу оборудования вашей пивоварни на долгие годы производства качественного пива. Воспользуйтесь опытом вашего поставщика в этом процессе.
Выбор поставщика оборудования для пивоварни для ваших нужд
Выбор правильного поставщика оборудования для вашей новой пивоварни - это важное решение. Следуйте этому контрольному списку при изучении поставщиков и запросе предложений:
Таблица 18. Как выбрать поставщика оборудования для пивоварения
| Задание | Описание |
|---|---|
| Определите потребности | Опишите ваши производственные цели, бюджет, сорта пива, требования к качеству, планы по расширению производства. |
| Разработка спецификаций | Создание подробных требований к системе пивоваренного цеха и всему остальному оборудованию |
| Поставщики исследований | Определите авторитетных поставщиков, которые удовлетворяют требованиям вашего размера. |
| Запрос котировок | Получите не менее 3 предложений с подробным описанием объема работ и цен |
| Сравнить варианты | Сравните предложения по характеристикам оборудования, качеству, услугам, стоимости |
| Проверьте ссылки | Поговорите с другими пивоварнями об их опыте работы с поставщиком |
| Посетите объекты | Посетите предприятия поставщика и проверьте работу из первых рук |
| Оцените установку | Поймите, кто занимается установкой оборудования и подготовкой площадки |
| Обзор технического обслуживания и поддержки | Убедитесь, что поставщик может обеспечить обучение, обслуживание и запчасти |
| Вести переговоры по контрактам | Уточните условия, график, обязанности и поддержку после продажи. |
| Получите гарантии | Обеспечьте гарантии и поручительства поставщика в письменном виде |
Не торопитесь проявлять должную осмотрительность в процессе выбора поставщика. Правильный выбор партнера по оборудованию имеет решающее значение для создания эффективной, масштабируемой пивоваренной системы, позволяющей производить отличное пиво.
Узнать больше Пивоваренное оборудование