Емкость для брожения: разница между верхним и нижним брожением пива

Процесс брожения - важный этап в пивоварении. Прежде чем приступить к приготовлению нового пива, лучше всего решить, какое пиво вы хотите приготовить, выбрав метод брожения. Верхнее и нижнее брожение приводят к совершенно разным конечным продуктам. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению пива, вы должны знать разницу между верховым и низовым брожением, а также информацию о них.

Пиво и брожение

Когда речь идет о приготовлении пива, ингредиенты и процесс просты. Зерно (обычно ячмень или пшеница) проращивается - процесс, который изменяет микроскопическую структуру белков, крахмальных гранул и клеточных стенок. Затем проросшее зерно расщепляют, чтобы содержащиеся в нем сахара были наиболее доступны.

Затем раздробленные зерна кипятят и замачивают в фильтрованной воде, чтобы все эти сахара выделились в воду. Эта вода с сахаром называется "сусло". В сусло добавляют дрожжи, и с этого момента начинается настоящее пивоварение.

Что такое верховое брожение?

Верховое брожение - это пиво, сброженное дрожжами, которые скапливаются и плавают на жидкости в верхней части емкости. Верховое брожение, как правило, происходит быстрее, но все равно на брожение уходит не менее недели или больше. Дрожжи верхнего брожения необходимо держать при более высокой температуре, чем дрожжи нижнего брожения, - около 60-75°F. IPA и стауты - другие распространенные виды пива, получаемые методом верхнего брожения.

Что такое донное брожение?

Донное брожение - это когда дрожжи в емкости оседают на дно. Дрожжевые гранулы стекают вниз, начиная сверху, и в конце концов собираются вместе на дне. Один из основных способов отличия верхнего и нижнего брожения - это продолжительность нижнего брожения. Пиво, сброженное нижним способом, бродит дольше, часто на это уходит более месяца. Нижнее брожение происходит при более низких температурах - от 42 до 54°F. Лагер - самый распространенный тип пива, в котором используется низовое брожение.

В чем разница между верховым и низовым брожением пива?

Температура ферментации различна

Верхние сорта ферментируются при высоких температурах от 60 до 75°F, а нижние - при более низких, от 42 до 54°F.

Поведение дрожжей

Дрожжи Ale - дрожжи, используемые для верхнего брожения пива, - стремятся подняться в верхнюю часть бродильной емкости, в то время как дрожжи Lager оседают на дно бродильной емкости.

Разный вкус

Пиво верхнего брожения обладает более широким спектром вкусов и ароматов. Они содержат фруктовые эфиры и резкие фенольные вещества. Легкое и свежее, но в то же время полнотелое и сложное, с нотками карамели, орехов и специй.

Пиво нижнего брожения, как правило, имеет более мягкий вкус и часто бывает более чистым и хрустящим.

Различные стили пива

Верхнее брожение: Примеры: светлые эли, IPA, стауты, портеры, пшеничное пиво и пиво бельгийского стиля.

Донное брожение: например, Pilsner, München Helles, Dortmund, Bock.

Различная пена

У пива верхнего брожения головка более тонкая, а у пива нижнего брожения - более четкая и стойкая.

Различные штаммы дрожжей

Для верхнего брожения используется штамм дрожжей эля, а для нижнего - штамм дрожжей лагер.

Какой метод ферментации подходит?

Хотя верховое брожение - самый распространенный метод пивоварения, он может не дать желаемых результатов. Необходимо помнить о температурных требованиях процесса брожения и способах их поддержания. Группа компаний Micet Group поставляет высококачественные ферментеры с рубашкой для этих целей. Ферментеры с рубашкой облегчают регулировку и поддержание необходимой температуры во время ферментации.