https://www.micetgroup.com/

Смета расходов на оборудование для варки пива в отеле

оборудование для варки пива 300 л

Пивоварение стало популярным развлечением для гостей отелей. Микропивоварни и пивные пабы на территории отеля создают особый опыт и ощущение места. Установка правильной системы для варки пива позволяет отелям подавать свежее крафтовое пиво с уникальным вкусом.

В этом руководстве владельцы и менеджеры отелей получат исчерпывающую информацию о создании собственной пивоварни. Мы расскажем об основах оборудования, типах систем, размерах, оценке затрат, лучших поставщиках, установке и обслуживании. Читайте дальше, чтобы узнать все о производстве пива в отелях и воспользоваться этой растущей тенденцией.

Оглавление

Обзор Оборудование для пивоварения в отелях

Для приготовления и подачи разливного пива на месте гостиницам требуется специализированное оборудование. Основные компоненты включают:

  • Пивоваренная система - чайники, заторники, ферментеры для получения сусла и брожения пива
  • Емкости для обслуживания - яркие пивные танки, гликолевые охладители, фильтрация для хранения и раздачи пива
  • Линии тяги - краны, смесители, трубки для разлива и подачи пива

Дополнительное оборудование, такое как размол, управление дрожжами, CIP, автоматизация и т. д., повышает эффективность и качество пива. Отели могут работать с ручными системами или выбрать готовые автоматизированные пивоварни различных размеров и бюджетов.

Типы пивоваренных систем для гостиниц

Оборудование для пивоварения в отелях предлагается в различных конфигурациях:

Тип системы Описание
Цельнозерновая пивоварня Для полного солодового пивоварения по любым рецептам
Пиво в коробке Компактное устройство для пивоварни с возможностью подключения
Нанопивоварня Настольный прибор для небольших пробных партий
Пилотная система Промежуточный размер для НИОКР и отбора проб
Производственная пивоварня Большая автоматизированная пивоварня для массового производства

Цельнозерновые пивоварни обеспечивают наибольшую гибкость при разработке рецептов для пивоварни. Системы "пивоварня в коробке" и "нано-системы" более просты для начинающих отелей. Пилотные и производственные системы позволяют расширить производство пива.

Основные характеристики оборудования

При выборе системы для варки пива в отеле оцените основные характеристики:

Параметр Типичный диапазон
Размер партии 5 - 30 баррелей
Производство 3 - 60 баррелей в неделю
Размер чайника для кипячения 10 - 60 галлонов
Размер сусловарочной камеры 10 - 100 галлонов
Размер ферментера 7 - 30 баррелей
Размер резервуара для подачи 5 - 30 баррелей

Подберите размер и мощность системы в соответствии с прогнозируемыми объемами пива. Расставьте приоритеты качества, эффективности и уровня автоматизации в соответствии с навыками пивоварения.

Размер пивоваренной системы для отелей

Учитывайте эти факторы при определении размеров системы пивоварни для отеля:

  • Количество гостевых номеров и крышек в точках F&B
  • Расчетное потребление пива на комнату/покрытие в день
  • Периоды пиковой заполняемости и продаж
  • Годовые показатели производства пива
  • Свободное пространство для пивоварни, погреба, резервуаров для подачи пива
  • Планы будущего расширения

Проведите технико-экономическое обоснование соотношения потребностей и затрат, чтобы выбрать оптимальную систему. Завысьте мощность пивоварни, чтобы учесть сезонные скачки спроса на пиво. Модернизируйте оборудование позже, по мере развития гостиничного пивоваренного бизнеса.

оборудование для варки пива в отеле

Виды оборудования для варки пива в отелях

Гостиничные пивоварни требуют специализированного оборудования для производства и подачи пива. Вот основные виды необходимого оборудования:

Фрезерование

  • Мельница для солода - расколоть солодовые зерна для извлечения сахаров и аромата
  • Дело Grist - временное хранение солода до начала пивоварения
  • Весы для взвешивания - взвешивайте рецепты с зерном

Затирание и лаутеризация

  • Сусловарочный тун - смешать измельченный солод с горячей водой для преобразования крахмала
  • Лаутерный тун - отделить сладкое сусло от отработанного зерна
  • Сусловая субсидия - собрать и перелить сусло в кипящий чайник

Кипячение и водоворот

  • Вскипятите чайник - Кипятить сусло для извлечения вкуса, аромата и дезинфекции
  • Whirlpool - отжим сусла для отделения твердых частиц

Брожение и созревание

  • Ферментеры - позволяют дрожжам перерабатывать сахара в спирт
  • Аквариумы Brite - Кондиционируйте и газируйте пиво перед подачей на стол
  • Гликолевый охладитель - поддерживать температуру брожения
  • Теплообменник - быстро охлаждайте кипяченое сусло

Фильтрация и дозирование

  • Фильтр для пива - удалите частицы дымки для повышения четкости
  • Мойка для бочонков - чистить и дезинфицировать бочонки для сервировки
  • Наполнитель для бочонков - наполнение кег пивом под противодавлением
  • Краны и смесители - наливать и разливать пиво

CIP и автоматизация

  • Салазки для безразборной мойки - автоматизированная система очистки на месте
  • Панели управления - программируйте таймеры, будильники, температуру и т.д.
  • Датчики - контролировать уровень воды в резервуаре, гравитацию, pH и т.д.

Работа с дрожжами

  • Дрожжевой пропогатор - выращивание дрожжевых штаммов от лабораторных до пригодных для питтинга
  • Хранение дрожжей - сохраняйте дрожжи в оптимальных условиях между использованиями
  • Аэрационный камень - насыщение сусла кислородом для здорового брожения

Обработка и хранение солода

  • Силос для солода - Система хранения и обработки солода навалом
  • Шнековый конвейер - автоматическая транспортировка солода и зерна

Улавливание и продувка CO2

  • Скруббер CO2 - улавливание CO2 при ферментации
  • Продувка CO2 - Обливание резервуаров CO2 защищает пиво

Выгрузка зерна / удаление отработанного зерна

  • Шнек для выгрузки зерна -удаление отработанного солода из лаутерного туннеля
  • Шнек для отработанного зерна - транспортировка влажного зерна из варочного цеха

Смета расходов на оборудование для пивоварения в отеле

Оборудование для пивоварения в гостиницах представляет собой крупное капиталовложение. Вот типичные ценовые диапазоны:

Оборудование Диапазон стоимости
Цельнозерновая пивоварня $50,000 - $500,000
Нанопивоварня под ключ $5,000 - $20,000
Пивоварня прямого отжига объемом 7 баррелей $100,000 - $250,000
Электрическая паровая пивоварня на 15 баррелей $250,000 - $750,000
Автоматизированная пивоварня на 30 баррелей $500,000 - $2,000,000
Гликолевый охладитель $5,000 - $15,000
Яркий резервуар для пива $5,000 - $15,000 за резервуар
Фильтр для пива $10,000 - $50,000
Система раздачи драфта $2,000 - $10,000 за кран

Более крупные системы с автоматизацией и расширенными функциями имеют более высокую стоимость. Текущие расходы включают ингредиенты, рабочую силу, техническое обслуживание и т. д.

Лучшие производители оборудования для пивоварения

К числу известных производителей оборудования для гостиничных пивоварен относятся:

Компания Расположение Примечания
Специфическая механика Виктория, Канада Пивоварни на заказ, от нано до крупномасштабных
Premier Stainless Эскондидо, США Бюджетные и высокотехнологичные системы
Rolec Prozess Лизе, Германия автоматизированный, экологически чистый
JVNW Кэнби, США Емкости из нержавеющей стали, гликоль
GW Kent Ипсиланти, США Ферментеры, брайт-танки, дозаторы
Craftmeister Хьюстон, США Пивоварни с функцией "подключи и работай
Емкости для стаута Портленд, США Нестандартные ферментеры, резервуары для сервировки
ABS Милуоки, США Насосы, конвейеры, погрузочно-разгрузочные работы

Консультируйтесь с поставщиками при выборе систем и запрашивайте котировки на необходимое оборудование.

Как выбрать поставщиков оборудования для пивоварни в отеле

Следуйте этим советам, чтобы выбрать подходящую компанию по производству оборудования для пивоварен:

  • Обзор портфеля проектов пивоварен для отелей
  • Оцените диапазон размеров предлагаемых ими систем
  • Оцените качество резервуаров, деталей, изготовления
  • Обеспечьте соблюдение стандартов и правил безопасности
  • Проверьте, доступны ли технологии автоматизации и IoT-мониторинга
  • Рассмотрите возможность послепродажного обслуживания и ремонта
  • Сравните цены на пакеты оборудования и опции
  • Ищите возможность гибкой настройки под ваши нужды
  • Выбирайте прозрачные предварительные цены, избегайте скрытых платежей
  • Проверьте сроки выполнения заказа и надежность доставки

Настройка и установка оборудования для пивоварни

После покупки пивоваренное оборудование необходимо правильно установить. Вот основные шаги:

Подготовьте помещение для пивоварни

  • Разграничьте пивоварню, погреб, зону обслуживания
  • Установите правильную электрику, сантехнику, вентиляцию
  • Напольное покрытие должно быть противоскользящим, легко чиститься
  • Стены и потолок должны быть гладкими, непроницаемыми
  • Освещение должно быть ударопрочным и пылезащищенным

Получение и проверка

  • Проверьте соответствие доставленных товаров заказу на поставку
  • Проверьте точность спецификаций, арматуры, проводки
  • Убедитесь в отсутствии повреждений во время транспортировки
  • Проверка сертификации на соответствие требованиям безопасности

Установите оборудование

  • Размещение резервуаров, емкостей в соответствии с планами размещения
  • Обеспечьте доступ для эксплуатации, очистки и обслуживания
  • Устанавливайте приборы - термометры, датчики, автоматику
  • Тестовый запуск насосов, двигателей и электрооборудования для выявления неисправностей
  • Проверьте уплотнения клапанов, соединения пара/гликоля на наличие утечек
  • Поручите техническому специалисту производителя проверить установку

Пробное пивоварение

  • Выполните калибровку воды для варки без солода и дрожжей
  • Подтвердите время нагрева, расход, показания гравитации
  • Регулировка и настройка ПИД-регуляторов
  • Устраните все проблемы до начала коммерческого производства

Документация

  • Каталогизация серийных номеров оборудования для инвентаризации
  • Ведение руководств, списков деталей для каждого изделия
  • Типы журналов, модели и емкости в базе данных
  • Отслеживайте записи о техническом обслуживании и данные о калибровке

оборудование для варки пива в гостинице

Безопасная эксплуатация пивоваренного оборудования

После установки оборудование гостиничной пивоварни должно правильно эксплуатироваться для безопасного производства качественного пива. Следуйте этим рекомендациям:

Обучение персонала

  • Тщательное обучение пивоваров процедурам использования оборудования
  • Подчеркните важность средств индивидуальной защиты (СИЗ)
  • Убедитесь, что они соблюдают правила техники безопасности и блокировки замков.
  • Предоставление руководств по эксплуатации, СОПов для ознакомления

Проверка оборудования

  • Периодически проводите визуальный осмотр резервуаров, клапанов, труб и фитингов
  • Проверьте, нет ли повреждений, утечек, засоров
  • Убедитесь в наличии защитных приспособлений
  • Регулярно проверяйте аварийные остановки и блокировки клапанов

Гигиена

  • Строго соблюдайте СОПы по уборке и санитарии
  • Контроль температуры и циклов CIP
  • Убедитесь, что химикаты для поверхностей, контактирующих с пивом, соответствуют пищевым стандартам

Техническое обслуживание

  • Выполнение профилактического обслуживания в соответствии с графиком
  • Смазка, регулировка, калибровка подвижных частей
  • Проверьте прокладки и замените изношенные
  • Убедитесь в правильности заземления, электрической изоляции
  • Документируйте все ремонтные работы и замену деталей

Соответствие требованиям

  • Регулярные аудиты для обеспечения соблюдения процедур
  • Немедленно устраняйте несоответствия по мере их возникновения
  • Соблюдение местных норм и правил

Обслуживание пивоваренного оборудования в гостинице

Правильное техническое обслуживание позволяет поддерживать оптимальную работу оборудования для приготовления пива в отелях, обеспечивая безопасность продуктов и их стабильное качество.

  • Ежедневные проверки - проверьте наличие утечек, повреждений, необычных характеристик, запишите давление в баке, температуру и т.д.
  • Очистка - соблюдать протоколы CIP, разбирать емкости для ручной очистки
  • Санитария - используйте одобренные химические средства, циклы горячей воды для дезинфекции всех поверхностей
  • Калибровка - периодически настраивать датчики, термометры, гравиметры на точность
  • Профилактическое обслуживание - смазывать, регулировать детали в соответствии с графиком, заменять прокладки, фитинги по мере необходимости
  • Техническое обслуживание - оптимизация параметров процесса, циклов нагрева, настроек давления и т.д. для повышения эффективности
  • Ремонт - Устранение неисправностей, замена изношенных деталей, таких как крыльчатки, клапаны, нагревательные элементы
  • Ведение учета - документировать все мероприятия по техническому обслуживанию, включая время, запасные части, затраты
  • Договоры на оказание поддержки - Используйте предложения производителя по техническому обслуживанию для крупного ремонта, восстановления
  • Обучение персонала - обеспечить обучение штатных техников и пивоваров уходу за оборудованием

Проактивное техническое обслуживание сводит к минимуму простои оборудования и обеспечивает бесперебойную работу пивоварни при отеле.

Вопросы и ответы

В: Какой размер пивоваренной системы необходим отелям?

О: Размер пивоваренной системы определяйте исходя из пиковых потребностей в производстве пива - с учетом избыточной мощности 20%. Ориентируйтесь на систему объемом 2-7 баррелей для небольших отелей или 5-15 баррелей для крупных объектов.

Вопрос: Стоит ли гостиницам арендовать или покупать пивоваренное оборудование?

ОТВЕТ: Прямая покупка позволяет сделать автомобиль индивидуальным, но лизинг может быть экономически выгодным. Прежде чем принять решение, сравните затраты, включая эксплуатацию, обслуживание и амортизацию.

В: Сколько места необходимо для гостиничной пивоварни?

О: Для микропивоварни объемом 10 баррелей требуется примерно 1500-3000 кв. футов. Оставьте дополнительное пространство для подвальных резервуаров и зоны обслуживания.

В: Что требуется для электрики, водопровода и вентиляции?

О: Пивоварни нуждаются в электроснабжении 200-400A, водопроводах 2″, сливах для CIP, HVAC для отвода тепла/пара. Следуйте местным электрическим и строительным нормам.

В: Сколько сотрудников необходимо для управления гостиничной пивоварней?

О: Для системы объемом 10 баррелей необходимо 2-3 обученных пивовара для производства и 1-2 сервера для тап-рума. Дополнительные менеджеры следят за продажами, маркетингом и т. д.

В: Каковы текущие расходы на эксплуатацию гостиничной пивоварни?

О: Переменные затраты на ингредиенты, упаковку, рабочую силу плюс постоянные затраты на электричество, воду, обслуживание и погашение кредита/аренды.

В: Сколько пива может производить гостиничная пивоварня в год?

О: Эффективная гостиничная пивоварня мощностью 10 баррелей может производить 2500-4000 баррелей в год при работе в 1-2 смены ежедневно. Более крупные системы производят в геометрической прогрессии.

В: Сколько времени требуется, чтобы сварить пиво в отеле?

О: Процесс варки занимает 4-6 часов. Брожение и выдержка занимают 1-2 недели. Таким образом, от приготовления до подачи пива должно пройти 3-4 недели.

Вопрос: Какая температура необходима для варки пива?

О: Температура превращения сусла в пюре составляет ~155°F. Температура кипячения составляет 210-212°F. Температура брожения варьируется в зависимости от штамма дрожжей в пределах 60-75°F.

В: Какое количество пива необходимо для мини-баров в номерах?

О: Рассчитывайте 2-4 банки на номер при загрузке 50%, поэтому для отеля на 200 номеров необходимо 200-400 банок в день. Скорректируйте с учетом вашего размещения.

Узнать больше Пивоваренное оборудование

Добавить комментарий