Пивоварение стало популярным развлечением для гостей отелей. Микропивоварни и пивные пабы на территории отеля создают особый опыт и ощущение места. Установка правильной системы для варки пива позволяет отелям подавать свежее крафтовое пиво с уникальным вкусом.
В этом руководстве владельцы и менеджеры отелей получат исчерпывающую информацию о создании собственной пивоварни. Мы расскажем об основах оборудования, типах систем, размерах, оценке затрат, лучших поставщиках, установке и обслуживании. Читайте дальше, чтобы узнать все о производстве пива в отелях и воспользоваться этой растущей тенденцией.
Обзор Оборудование для пивоварения в отелях
Для приготовления и подачи разливного пива на месте гостиницам требуется специализированное оборудование. Основные компоненты включают:
- Пивоваренная система - чайники, заторники, ферментеры для получения сусла и брожения пива
- Емкости для обслуживания - яркие пивные танки, гликолевые охладители, фильтрация для хранения и раздачи пива
- Линии тяги - краны, смесители, трубки для разлива и подачи пива
Дополнительное оборудование, такое как размол, управление дрожжами, CIP, автоматизация и т. д., повышает эффективность и качество пива. Отели могут работать с ручными системами или выбрать готовые автоматизированные пивоварни различных размеров и бюджетов.
Типы пивоваренных систем для гостиниц
Оборудование для пивоварения в отелях предлагается в различных конфигурациях:
| Тип системы | Описание |
|---|---|
| Цельнозерновая пивоварня | Для полного солодового пивоварения по любым рецептам |
| Пиво в коробке | Компактное устройство для пивоварни с возможностью подключения |
| Нанопивоварня | Настольный прибор для небольших пробных партий |
| Пилотная система | Промежуточный размер для НИОКР и отбора проб |
| Производственная пивоварня | Большая автоматизированная пивоварня для массового производства |
Цельнозерновые пивоварни обеспечивают наибольшую гибкость при разработке рецептов для пивоварни. Системы "пивоварня в коробке" и "нано-системы" более просты для начинающих отелей. Пилотные и производственные системы позволяют расширить производство пива.
Основные характеристики оборудования
При выборе системы для варки пива в отеле оцените основные характеристики:
| Параметр | Типичный диапазон |
|---|---|
| Размер партии | 5 - 30 баррелей |
| Производство | 3 - 60 баррелей в неделю |
| Размер чайника для кипячения | 10 - 60 галлонов |
| Размер сусловарочной камеры | 10 - 100 галлонов |
| Размер ферментера | 7 - 30 баррелей |
| Размер резервуара для подачи | 5 - 30 баррелей |
Подберите размер и мощность системы в соответствии с прогнозируемыми объемами пива. Расставьте приоритеты качества, эффективности и уровня автоматизации в соответствии с навыками пивоварения.
Размер пивоваренной системы для отелей
Учитывайте эти факторы при определении размеров системы пивоварни для отеля:
- Количество гостевых номеров и крышек в точках F&B
- Расчетное потребление пива на комнату/покрытие в день
- Периоды пиковой заполняемости и продаж
- Годовые показатели производства пива
- Свободное пространство для пивоварни, погреба, резервуаров для подачи пива
- Планы будущего расширения
Проведите технико-экономическое обоснование соотношения потребностей и затрат, чтобы выбрать оптимальную систему. Завысьте мощность пивоварни, чтобы учесть сезонные скачки спроса на пиво. Модернизируйте оборудование позже, по мере развития гостиничного пивоваренного бизнеса.
Виды оборудования для варки пива в отелях
Гостиничные пивоварни требуют специализированного оборудования для производства и подачи пива. Вот основные виды необходимого оборудования:
Фрезерование
- Мельница для солода - расколоть солодовые зерна для извлечения сахаров и аромата
- Дело Grist - временное хранение солода до начала пивоварения
- Весы для взвешивания - взвешивайте рецепты с зерном
Затирание и лаутеризация
- Сусловарочный тун - смешать измельченный солод с горячей водой для преобразования крахмала
- Лаутерный тун - отделить сладкое сусло от отработанного зерна
- Сусловая субсидия - собрать и перелить сусло в кипящий чайник
Кипячение и водоворот
- Вскипятите чайник - Кипятить сусло для извлечения вкуса, аромата и дезинфекции
- Whirlpool - отжим сусла для отделения твердых частиц
Брожение и созревание
- Ферментеры - позволяют дрожжам перерабатывать сахара в спирт
- Аквариумы Brite - Кондиционируйте и газируйте пиво перед подачей на стол
- Гликолевый охладитель - поддерживать температуру брожения
- Теплообменник - быстро охлаждайте кипяченое сусло
Фильтрация и дозирование
- Фильтр для пива - удалите частицы дымки для повышения четкости
- Мойка для бочонков - чистить и дезинфицировать бочонки для сервировки
- Наполнитель для бочонков - наполнение кег пивом под противодавлением
- Краны и смесители - наливать и разливать пиво
CIP и автоматизация
- Салазки для безразборной мойки - автоматизированная система очистки на месте
- Панели управления - программируйте таймеры, будильники, температуру и т.д.
- Датчики - контролировать уровень воды в резервуаре, гравитацию, pH и т.д.
Работа с дрожжами
- Дрожжевой пропогатор - выращивание дрожжевых штаммов от лабораторных до пригодных для питтинга
- Хранение дрожжей - сохраняйте дрожжи в оптимальных условиях между использованиями
- Аэрационный камень - насыщение сусла кислородом для здорового брожения
Обработка и хранение солода
- Силос для солода - Система хранения и обработки солода навалом
- Шнековый конвейер - автоматическая транспортировка солода и зерна
Улавливание и продувка CO2
- Скруббер CO2 - улавливание CO2 при ферментации
- Продувка CO2 - Обливание резервуаров CO2 защищает пиво
Выгрузка зерна / удаление отработанного зерна
- Шнек для выгрузки зерна -удаление отработанного солода из лаутерного туннеля
- Шнек для отработанного зерна - транспортировка влажного зерна из варочного цеха
Смета расходов на оборудование для пивоварения в отеле
Оборудование для пивоварения в гостиницах представляет собой крупное капиталовложение. Вот типичные ценовые диапазоны:
| Оборудование | Диапазон стоимости |
|---|---|
| Цельнозерновая пивоварня | $50,000 - $500,000 |
| Нанопивоварня под ключ | $5,000 - $20,000 |
| Пивоварня прямого отжига объемом 7 баррелей | $100,000 - $250,000 |
| Электрическая паровая пивоварня на 15 баррелей | $250,000 - $750,000 |
| Автоматизированная пивоварня на 30 баррелей | $500,000 - $2,000,000 |
| Гликолевый охладитель | $5,000 - $15,000 |
| Яркий резервуар для пива | $5,000 - $15,000 за резервуар |
| Фильтр для пива | $10,000 - $50,000 |
| Система раздачи драфта | $2,000 - $10,000 за кран |
Более крупные системы с автоматизацией и расширенными функциями имеют более высокую стоимость. Текущие расходы включают ингредиенты, рабочую силу, техническое обслуживание и т. д.
Лучшие производители оборудования для пивоварения
К числу известных производителей оборудования для гостиничных пивоварен относятся:
| Компания | Расположение | Примечания |
|---|---|---|
| Специфическая механика | Виктория, Канада | Пивоварни на заказ, от нано до крупномасштабных |
| Premier Stainless | Эскондидо, США | Бюджетные и высокотехнологичные системы |
| Rolec Prozess | Лизе, Германия | автоматизированный, экологически чистый |
| JVNW | Кэнби, США | Емкости из нержавеющей стали, гликоль |
| GW Kent | Ипсиланти, США | Ферментеры, брайт-танки, дозаторы |
| Craftmeister | Хьюстон, США | Пивоварни с функцией "подключи и работай |
| Емкости для стаута | Портленд, США | Нестандартные ферментеры, резервуары для сервировки |
| ABS | Милуоки, США | Насосы, конвейеры, погрузочно-разгрузочные работы |
Консультируйтесь с поставщиками при выборе систем и запрашивайте котировки на необходимое оборудование.
Как выбрать поставщиков оборудования для пивоварни в отеле
Следуйте этим советам, чтобы выбрать подходящую компанию по производству оборудования для пивоварен:
- Обзор портфеля проектов пивоварен для отелей
- Оцените диапазон размеров предлагаемых ими систем
- Оцените качество резервуаров, деталей, изготовления
- Обеспечьте соблюдение стандартов и правил безопасности
- Проверьте, доступны ли технологии автоматизации и IoT-мониторинга
- Рассмотрите возможность послепродажного обслуживания и ремонта
- Сравните цены на пакеты оборудования и опции
- Ищите возможность гибкой настройки под ваши нужды
- Выбирайте прозрачные предварительные цены, избегайте скрытых платежей
- Проверьте сроки выполнения заказа и надежность доставки
Настройка и установка оборудования для пивоварни
После покупки пивоваренное оборудование необходимо правильно установить. Вот основные шаги:
Подготовьте помещение для пивоварни
- Разграничьте пивоварню, погреб, зону обслуживания
- Установите правильную электрику, сантехнику, вентиляцию
- Напольное покрытие должно быть противоскользящим, легко чиститься
- Стены и потолок должны быть гладкими, непроницаемыми
- Освещение должно быть ударопрочным и пылезащищенным
Получение и проверка
- Проверьте соответствие доставленных товаров заказу на поставку
- Проверьте точность спецификаций, арматуры, проводки
- Убедитесь в отсутствии повреждений во время транспортировки
- Проверка сертификации на соответствие требованиям безопасности
Установите оборудование
- Размещение резервуаров, емкостей в соответствии с планами размещения
- Обеспечьте доступ для эксплуатации, очистки и обслуживания
- Устанавливайте приборы - термометры, датчики, автоматику
- Тестовый запуск насосов, двигателей и электрооборудования для выявления неисправностей
- Проверьте уплотнения клапанов, соединения пара/гликоля на наличие утечек
- Поручите техническому специалисту производителя проверить установку
Пробное пивоварение
- Выполните калибровку воды для варки без солода и дрожжей
- Подтвердите время нагрева, расход, показания гравитации
- Регулировка и настройка ПИД-регуляторов
- Устраните все проблемы до начала коммерческого производства
Документация
- Каталогизация серийных номеров оборудования для инвентаризации
- Ведение руководств, списков деталей для каждого изделия
- Типы журналов, модели и емкости в базе данных
- Отслеживайте записи о техническом обслуживании и данные о калибровке
Безопасная эксплуатация пивоваренного оборудования
После установки оборудование гостиничной пивоварни должно правильно эксплуатироваться для безопасного производства качественного пива. Следуйте этим рекомендациям:
Обучение персонала
- Тщательное обучение пивоваров процедурам использования оборудования
- Подчеркните важность средств индивидуальной защиты (СИЗ)
- Убедитесь, что они соблюдают правила техники безопасности и блокировки замков.
- Предоставление руководств по эксплуатации, СОПов для ознакомления
Проверка оборудования
- Периодически проводите визуальный осмотр резервуаров, клапанов, труб и фитингов
- Проверьте, нет ли повреждений, утечек, засоров
- Убедитесь в наличии защитных приспособлений
- Регулярно проверяйте аварийные остановки и блокировки клапанов
Гигиена
- Строго соблюдайте СОПы по уборке и санитарии
- Контроль температуры и циклов CIP
- Убедитесь, что химикаты для поверхностей, контактирующих с пивом, соответствуют пищевым стандартам
Техническое обслуживание
- Выполнение профилактического обслуживания в соответствии с графиком
- Смазка, регулировка, калибровка подвижных частей
- Проверьте прокладки и замените изношенные
- Убедитесь в правильности заземления, электрической изоляции
- Документируйте все ремонтные работы и замену деталей
Соответствие требованиям
- Регулярные аудиты для обеспечения соблюдения процедур
- Немедленно устраняйте несоответствия по мере их возникновения
- Соблюдение местных норм и правил
Обслуживание пивоваренного оборудования в гостинице
Правильное техническое обслуживание позволяет поддерживать оптимальную работу оборудования для приготовления пива в отелях, обеспечивая безопасность продуктов и их стабильное качество.
- Ежедневные проверки - проверьте наличие утечек, повреждений, необычных характеристик, запишите давление в баке, температуру и т.д.
- Очистка - соблюдать протоколы CIP, разбирать емкости для ручной очистки
- Санитария - используйте одобренные химические средства, циклы горячей воды для дезинфекции всех поверхностей
- Калибровка - периодически настраивать датчики, термометры, гравиметры на точность
- Профилактическое обслуживание - смазывать, регулировать детали в соответствии с графиком, заменять прокладки, фитинги по мере необходимости
- Техническое обслуживание - оптимизация параметров процесса, циклов нагрева, настроек давления и т.д. для повышения эффективности
- Ремонт - Устранение неисправностей, замена изношенных деталей, таких как крыльчатки, клапаны, нагревательные элементы
- Ведение учета - документировать все мероприятия по техническому обслуживанию, включая время, запасные части, затраты
- Договоры на оказание поддержки - Используйте предложения производителя по техническому обслуживанию для крупного ремонта, восстановления
- Обучение персонала - обеспечить обучение штатных техников и пивоваров уходу за оборудованием
Проактивное техническое обслуживание сводит к минимуму простои оборудования и обеспечивает бесперебойную работу пивоварни при отеле.
Вопросы и ответы
В: Какой размер пивоваренной системы необходим отелям?
О: Размер пивоваренной системы определяйте исходя из пиковых потребностей в производстве пива - с учетом избыточной мощности 20%. Ориентируйтесь на систему объемом 2-7 баррелей для небольших отелей или 5-15 баррелей для крупных объектов.
Вопрос: Стоит ли гостиницам арендовать или покупать пивоваренное оборудование?
ОТВЕТ: Прямая покупка позволяет сделать автомобиль индивидуальным, но лизинг может быть экономически выгодным. Прежде чем принять решение, сравните затраты, включая эксплуатацию, обслуживание и амортизацию.
В: Сколько места необходимо для гостиничной пивоварни?
О: Для микропивоварни объемом 10 баррелей требуется примерно 1500-3000 кв. футов. Оставьте дополнительное пространство для подвальных резервуаров и зоны обслуживания.
В: Что требуется для электрики, водопровода и вентиляции?
О: Пивоварни нуждаются в электроснабжении 200-400A, водопроводах 2″, сливах для CIP, HVAC для отвода тепла/пара. Следуйте местным электрическим и строительным нормам.
В: Сколько сотрудников необходимо для управления гостиничной пивоварней?
О: Для системы объемом 10 баррелей необходимо 2-3 обученных пивовара для производства и 1-2 сервера для тап-рума. Дополнительные менеджеры следят за продажами, маркетингом и т. д.
В: Каковы текущие расходы на эксплуатацию гостиничной пивоварни?
О: Переменные затраты на ингредиенты, упаковку, рабочую силу плюс постоянные затраты на электричество, воду, обслуживание и погашение кредита/аренды.
В: Сколько пива может производить гостиничная пивоварня в год?
О: Эффективная гостиничная пивоварня мощностью 10 баррелей может производить 2500-4000 баррелей в год при работе в 1-2 смены ежедневно. Более крупные системы производят в геометрической прогрессии.
В: Сколько времени требуется, чтобы сварить пиво в отеле?
О: Процесс варки занимает 4-6 часов. Брожение и выдержка занимают 1-2 недели. Таким образом, от приготовления до подачи пива должно пройти 3-4 недели.
Вопрос: Какая температура необходима для варки пива?
О: Температура превращения сусла в пюре составляет ~155°F. Температура кипячения составляет 210-212°F. Температура брожения варьируется в зависимости от штамма дрожжей в пределах 60-75°F.
В: Какое количество пива необходимо для мини-баров в номерах?
О: Рассчитывайте 2-4 банки на номер при загрузке 50%, поэтому для отеля на 200 номеров необходимо 200-400 банок в день. Скорректируйте с учетом вашего размещения.
Узнать больше Пивоваренное оборудование