Сосуды для брожения, называемые ферментерами или FV, бывают разных типов и из разных материалов. Емкости для брожения являются необходимым оборудованием для пивоваренных заводов. Ферментер - это емкость, в которой хранится субстрат, например сусло или виноградный сок, предназначенный для брожения. В этих емкостях создается необходимая среда для дрожжей и других микроорганизмов, превращающих сахар в спирт и углекислый газ.
Различные типы бродильных резервуаров
Деревянная бочка для брожения
Деревянные бочки - не самые древние сосуды для брожения. Для этого сусло помещается в бочку с выбранной вами комбинацией дрожжей. Пиво, полученное в результате этого процесса, не следует путать с бочковым пивом, которое сбраживается в отдельных резервуарах, а затем выдерживается в бочках.
Пиво, ферментированное в бочках, обладает преимуществом новизны и может придать пиву некоторые вкусовые качества, присутствующие в древесине бочек. Однако его сложно создать, и виноделы часто имеют ограниченный контроль над ним. Это затрудняет приготовление стабильного пива.
Пластиковый бродильный резервуар
Пластиковые ферментеры, также известные как карбои, - недорогой вариант для ремесленных пивоварен, часто используемый для небольших или экспериментальных партий. Изготовленные из пищевого пластика, такого как ПЭТ или ПНД, эти емкости легки и удобны для транспортировки.
Одним из преимуществ использования пластиковых ферментеров является то, что они недороги по сравнению с другими вариантами и могут быть заменены в случае повреждения. Их также легко чистить, и они могут быть оснащены воздушными замками для выпуска газов во время брожения. Однако пластиковые емкости для брожения не так долговечны, как емкости из нержавеющей стали или дерева, и не подходят для длительной выдержки пива.
Керамический резервуар для брожения
Керамические ферментеры, также известные как амфоры, - более традиционный выбор для ремесленных пивоварен, часто используемый для производства древних и экзотических сортов пива. Изготовленные из керамики, эти кувшины известны своей способностью сохранять тепло, что очень полезно в процессе брожения.
Одно из преимуществ использования керамических ферментеров заключается в том, что они пористые, что позволяет пиву дышать и поглощать кислород во время брожения. Это способствует развитию сложных вкусов и ароматов в готовом продукте. Керамические ферментеры также привлекательны и могут стать уникальным штрихом в брендинге пивоварни. Однако они хрупки и склонны к поломкам, а их пористая природа также делает их более восприимчивыми к загрязнениям, если их не чистить и не дезинфицировать.
Бетонный резервуар для брожения
Бетонные ферментеры - новое дополнение к крафтовому пиву, часто используемое для производства современных и экспериментальных стилей пива. Изготовленные из бетона, эти емкости известны своей способностью сохранять тепло и обладать изоляционными свойствами, что очень полезно в процессе брожения.
Одним из преимуществ использования бетонных резервуаров для брожения является то, что они очень прочны и способны выдерживать давление и перепады температур, возникающие в процессе брожения. Они также устойчивы к коррозии и легко моются, что делает их гигиеничным выбором для пивоваренных заводов. Однако бетонные ферментаторы дороги в производстве и установке, и для работы с ними требуется специальное оборудование и опыт.
Емкость для брожения из нержавеющей стали
Ферментеры из нержавеющей стали - самый популярный выбор для ремесленных пивоварен благодаря своей долговечности и универсальности. Эти резервуары изготовлены из высококачественной нержавеющей стали и способны выдерживать давление и перепады температур, возникающие в процессе брожения. Они также устойчивы к коррозии и легко моются, что делает их гигиеничным выбором для пивоварен.
Одно из преимуществ использования ферментеров из нержавеющей стали заключается в том, что их можно применять как для первичного, так и для вторичного брожения. Первичное брожение - это начальная стадия брожения, на которой происходит основная часть брожения, в то время как вторичное брожение - это вторая стадия брожения, которая помогает осветлить и стабилизировать пиво. Танки из нержавеющей стали также могут быть оснащены системами контроля температуры, что позволяет пивоваренным заводам контролировать температуру процесса брожения.
Емкость для брожения types for different purposes
Ферментационная емкость с открытым верхом
Ферментеры с открытой крышкой - это простые сосуды без крышек и уплотнений, которые являются самым простым типом ферментера. Они используются для брожения вина, поскольку обеспечивают легкий доступ и ручное нажатие на шапку (слой виноградной кожицы и косточек, который поднимается на поверхность во время брожения).
Закрытый резервуар для брожения
Закрытые бродильные аппараты имеют герметичную крышку, которая предотвращает попадание внешних загрязнений в процесс брожения. Они используются при варке пива, поскольку защищают жидкость от воздействия воздуха, который может вызвать порчу или неприятный привкус.
Емкость для брожения переменной емкости
Ферментеры переменной емкости имеют плавающие крышки и регулируемый объем, что позволяет использовать их для брожения различных объемов жидкости. Они популярны среди домашних и небольших пивоваров, поскольку обеспечивают гибкость и помогают сократить количество воздуха, контактирующего с ферментируемой жидкостью.
Функция бродильной емкости
- Регулирование температуры: Многие ферментеры, особенно закрытые, оснащены системами контроля температуры. Поддержание правильной температуры очень важно и влияет на вкусовой профиль и качество конечного продукта.
- Перемешивание и смешивание: Некоторые ферментеры оснащены встроенными мешалками. Правильное перемешивание обеспечивает равномерное брожение и лучший контроль температуры, а также улучшает здоровье дрожжей, особенно в больших емкостях.
- Герметичная среда: Защищает ферментированные продукты от внешних загрязнений, таких как дикие дрожжи и бактерии.
- Отделение осадка: Коническая емкость для брожения позволяет дрожжам и другим осадкам оседать на дно. Такая конструкция упрощает процесс удаления осадка и делает следующие этапы фильтрации или выдержки более эффективными.
Типы резервуаров для брожения из нержавеющей стали
Конический тэн для ферментации
Конические ферментеры имеют коническое дно, которое позволяет осадку скапливаться на дне. На дне также имеется клапан для переливания пива в другую емкость. Такие ферментеры идеально подходят для тех, кто хочет избежать переливания пива с осадком. Конические ферментеры также идеально подходят для сухого охмеления или добавления фруктов во время брожения.
Емкость для брожения с плоским дном
Ферментеры с плоским дном имеют плоское дно и обычно дешевле конических. Их также легче чистить и дезинфицировать. Однако они не обеспечивают такой же уровень сбора осадка, как конические ферментеры.
Ферментеры с плоским дном идеально подходят для тех, кто не беспокоится об осадке и не хочет тратить слишком много денег. Они также являются хорошим выбором для тех, кто хочет упростить процесс брожения.
Ферментационный резервуар с рубашкой
Ферментеры с рубашкой имеют двойные стенки с внешней рубашкой для контроля температуры в процессе брожения. Они идеально подходят для варки пива или других напитков, требующих точного контроля температуры.
Ферментеры с рубашкой также отлично подходят для тех, кто хочет экспериментировать с различными температурами в процессе брожения. Их можно использовать как для горячего, так и для холодного брожения, что делает процесс пивоварения более гибким.
Емкость для брожения Unitank
Ферментеры Unitank сочетают в себе особенности конических ферментеров и ферментеров с рубашкой. Они имеют коническое дно и рубашку для контроля температуры. Они также оснащены клапаном сброса давления, что идеально подходит для тех, кто хочет газировать пиво в той же емкости.
Ферментаторы Unitank дороже других типов, но они обеспечивают более совершенный и универсальный процесс брожения. Они идеально подходят для профессиональных пивоваров, которые хотят производить высококачественное пиво и иметь больший контроль над процессом.
Как правильно выбрать ферментер?
- Размер и вместимость: Учитывайте объем брожения, который вы планируете проводить. Для коммерческих предприятий оценка будущего расширения также поможет определить размер резервуара.
- Материал: Большинство емкостей для брожения изготавливаются из нержавеющей стали, поскольку они долговечны, устойчивы к коррозии и легко моются. Однако в некоторых традиционных методах брожения может использоваться дерево или другие материалы.
- Контроль температуры: Для многих ферментируемых продуктов очень важно поддерживать точную температуру. Интегрированные системы контроля температуры могут удовлетворить такие требования.
В мире ферментации оборудование, которое вы выбираете, играет ключевую роль в определении качества конечного продукта. При выборе производителя учитывайте не только цену, но и такие факторы, как послепродажная поддержка, гарантия и наличие запасных частей. За годы своего существования оборудование для пивоварения micet также ушло далеко вперед. Это позволяет не только получать высококачественный продукт, но и адаптировать его под точные требования заказчика.