В чем разница между пивом, вином и виски? Самый очевидный ответ - в том, что они отличаются основными ингредиентами. Пиво и виски делают из зерна, а вино и подобные напитки - из винограда. Но эти продукты - нечто большее, чем кажется. Брожение - это процесс, используемый для приготовления пива. Это процесс использования дрожжей для преобразования сахара в солоде в алкоголь. Есть ли существенные различия между процессом пивоварения и процессом дистилляции? В этой статье мы рассмотрим различия и сходства между пивоварением и дистилляцией.
В чем разница между пивоварением и дистилляцией?
Процессы пивоварения и дистилляции очень похожи, но при этом сильно отличаются. В процессе пивоварения (или дистилляции пива) вы измельчаете зерно и извлекаете крахмал. Крахмал превращается в сахар, который затем помещается в емкости для брожения. Затем добавляются дрожжи для получения спирта. В результате всего процесса получается небольшое количество алкоголя.
Дистилляция (или перегонка спирта) начинается практически с того же процесса, что и пивоварение. Те же шаги предпринимаются для преобразования крахмала в сахар, который затем помещается в бродильные сосуды. Но дистилляция идет на шаг дальше. После "процесса пивоварения" жидкость кипятят для извлечения спирта, а пары конденсируют в жидкость с более высокой концентрацией спирта.
Разница в зерне
Ячменный солод используется для пивоварения, а помол включает в себя только предварительное измельчение. Корпус остается неповрежденным, образуя хороший фильтр, способный отфильтровывать жидкости.
В процессе дистилляции часто используют несоложеную кукурузу, рожь, пшеницу или ячмень, в зависимости от типа производимого спирта. Можно использовать солод кукурузы или почти солод, но это не так распространено.
Различные методы дистилляции
Один из них - "зерновое брожение", когда зерно максимально измельчается и помещается в ферментер. Другой - "молотьба", при которой сахарная вода (или "сусло") сливается (или "фильтруется") с зерен, как в процессе пивоварения.
Что общего между пивоварением и винокурением?
И пивоварни, и винокурни используют одинаковые запасы сырья. В результате пивоварни приносят прибыль почти всей винокуренной отрасли. В некоторых случаях винокурни используют дистилляторы для получения сусла и его брожения с целью получения спирта, который затем можно перегонять.
Процесс варки сусла похож на процесс варки пива, которое варится на пивоварне. Затем дайте температуре вернуться к норме и добавьте дрожжи. Зерновая смесь изменяется, и дрожжи Saccharomyces cerevisiae способны к высокому уровню брожения. Это гарантирует, что в дистиллированном продукте будет максимальное содержание спирта.
Дрожжи используют углеводы, содержащиеся в смеси, и после того, как образуется спирт, наступает следующий этап - дистилляция. В зависимости от типа дистиллируемого спирта в процессе перегонки может использоваться горшок или колонна. Многие перегонные аппараты используют смешанный горшок/колонну, который является еще одним типом перегонного аппарата. Этот тип используется для производства различных товаров. Перебродивший спирт сначала превращается в пар путем нагревания, затем пару дают остыть и снова превратить в жидкость.
В чем разница между оборудованием, необходимым для дистилляции и пивоварения?
Оборудование, используемое в процессе пивоварения, отличается от того, что применяется при дистилляции. В процессе пивоварения зерна подвергаются грубому измельчению, при этом мякина остается нетронутой. Поэтому зазор между валками вальцовой мельницы будет больше. Для эффективного измельчения используйте как минимум двухвалковую или четырехвалковую мельницу.
Дистилляция В процессе дегрануляции лучше всего использовать четырехвалковую мельницу. Мельница с четырьмя валками не только обеспечивает более мелкий помол зерна, но и помогает измельчить более твердые сорта зерна, такие как несоложеная кукуруза, рожь и пшеница. Во время ферментации рекомендуется использовать шести-, восьми- или даже молотковую мельницу, чтобы добиться максимально тонкого помола.
Возможность расширения
Пивоваренная и винокуренная отрасли всегда существовали как две разные сущности. Но ситуация может измениться. На данный момент цель номер один для любого винодельческого или пивоваренного предприятия - сделать так, чтобы клиенты оставались довольны, чтобы они продолжали покупать и наслаждаться их продукцией. Кажется, что люди всегда стремятся к "единому центру", где у них есть больше возможностей для выбора. Предприятия, которые создают такие условия, с большей вероятностью удержат существующих потребителей и привлекут новых благодаря менталитету типичного покупателя.