Крафтовые пивовары могут часами искать идеальный баланс хмеля и солода, пробовать новые ингредиенты и придумывать новое уникальное фирменное пиво. Пивовары знают, как важно иметь чистые танки и линии, поскольку последствия могут быть мгновенными и испортить всю партию пива. Однако по мере развития ремесленных пивоварен появляются и другие риски, которые необходимо учитывать. Проактивное управление рисками может снизить вероятность убытков, ограничить потери, которые вы понесете в результате, и в некоторых случаях переложить финансовое бремя на ответственную сторону.
Распространенные опасности в ремесленных пивоварнях
Отказ оборудования
Для производства и хранения пива пивоварни используют разнообразное оборудование, начиная от оборудования для пивоварения и заканчивая оборудованием для упаковки пива. Если термометр на вашем охладителе выйдет из строя, вы можете испортить партию крафтового пива и ингредиенты, потратив деньги впустую. Рекомендуется, чтобы пивоварни пользовались услугами профессионалов. пивное оборудование инженеры по техническому обслуживанию. Он может проверить оборудование, чтобы максимально обеспечить его нормальную работу.
небезопасные условия труда
Работники, работающие на мокром полу, могут поскользнуться или упасть. Кроме того, работники могут споткнуться, если на их пути окажутся предметы.
Горячие поверхности, пар и кипящие жидкости
Термические ожоги - одна из самых распространенных травм на ремесленных пивоварнях. Работники могут контактировать с очень горячими металлическими поверхностями оборудования (например, пивоваренного оборудования или паровых труб) или получать ожоги от контакта с кипящей водой.
Опасные или легковоспламеняющиеся химикаты
Чистящие растворители и дезинфицирующие химикаты, используемые в ремесленных пивоварнях, могут вызвать незначительное раздражение кожи, а некоторые химикаты могут причинить серьезный вред сотрудникам. Кроме того, пожары и взрывы представляют собой серьезную опасность для ремесленных пивоварен. Например, пары этанола (спирта) могут просочиться в банки или бочки и вызвать пожар. Кроме того, если пар попадает в замкнутое пространство с источником огня (например, газовый котел), это также может привести к взрыву.
Управление рисками
Проактивное управление рисками может снизить вероятность убытков, ограничить потери, которые вы понесете в результате, и, в некоторых случаях, переложить финансовое бремя на ответственную сторону. Лучшая новость заключается в том, что надежный план упреждающего управления рисками зачастую обходится гораздо дешевле, чем защита в суде, оплата стоимости мирового соглашения или решения суда присяжных, а также расходы на восстановление, если пивоварня понесла ущерб.
Управление рисками для крафтовых пивоварен
Правильное страхование малого бизнеса
Поскольку работа ремесленной пивоварни сопряжена с уникальными рисками, необходимо приобрести соответствующее страхование малого бизнеса. При возникновении любого несчастного случая или претензии можно получить защиту и компенсацию.
Обсудите риски с поставщиками
Контроль качества может сделать или сломать такой малый бизнес, как ремесленная пивоварня. Ремесленные пивоварни, которые используют других поставщиков сырья, оборудования для пивоварения или трубопроводных систем, должны четко понимать ответственность каждой стороны, если что-то пойдет не так. Ремесленные пивоварни должны обсуждать распределение рисков, вести переговоры и подписывать контракты со своими поставщиками, а не просто пожимать руки и вести дела. Компании, производящие крафтовое пиво, должны разработать полную документацию по контролю качества и обеспечить научную подготовку сотрудников.
Все сотрудники ремесленных пивоварен должны пройти комплексное обучение по технике безопасности и понимать все процедуры эксплуатации оборудования и связанные с ними риски. На ремесленных пивоварнях сложный график работы, в котором приходится одновременно выполнять множество задач. Разработайте список рабочих задач, чтобы помочь каждому сотруднику соблюдать безопасные операции и обеспечивать свою безопасность.
Как ремесленные пивоварни могут защитить себя от рисков
Защита цепи поставок
Весь ли хмель, используемый в сезонных сортах, поступает от одного и того же поставщика? Это может сделать вас уязвимым перед проблемами с цепочкой поставок. Убедитесь, что у вас есть стабильные и доступные поставки ингредиентов в необходимых количествах. Контракты с производителями в определенных географических районах, где произрастает хмель, могут быть конкурентоспособными. На случай проблем со своевременным получением товаров имейте в запасе резервные планы поставок.
Планируйте ответные меры на отзыв продукции
Допустим, что-то не так с этикеткой, и на ней не указан аллерген, например пшеница, или в одной из ваших бутылок обнаружен посторонний предмет. У вас должен быть план действий - от того, как уведомить покупателей и убрать продукцию с полок, до того, как нанять юристов и ответить на вопросы потребителей в социальных сетях.
Убедитесь, что ваш трудовой договор защищает вашу интеллектуальную собственность
Договор должен предусматривать, что если пивовар покидает пивоварню, все рецепты остаются в собственности пивоварни и не могут быть воспроизведены на ней.
Обучение сотрудников навыкам употребления алкоголя
Убедитесь, что сотрудники обучены подавать алкоголь клиентам. Если волонтеры не обучены, поручите им другие задачи, а не подачу алкоголя.
Учитывайте обязанности при проведении специальных мероприятий
Проведение мероприятий может быть сопряжено с различными рисками - от травм посетителей, которые могут поскользнуться в местах, не предназначенных для посетителей, до проблем с безопасностью. Подумайте о том, чтобы добавить освещение, предупреждающие знаки и отгородить те места в пивоварне, которые могут представлять опасность для посторонних или привлекать детей. Для крупных мероприятий компании по организации мероприятий могут обеспечить безопасность и помочь управлять рисками.