В последние годы домашнее пивоварение и ремесленное пивоварение переживают огромный всплеск популярности. С появлением на рынке большого количества новых любителей и микропивоварен ассортимент оборудования для пивоварения значительно расширился. В этом руководстве мы рассмотрим различные виды оборудования, необходимого для производства крафтового пива, - от чайников и бродильных аппаратов до систем розлива в кеги и фильтрационных установок. Мы расскажем о ключевых моментах выбора, соображениях и стоимости оборудования для создания пивоварни.
Обзор Оборудование для производства крафтового пива
Основной процесс пивоварения включает в себя затирание зерна, кипячение сусла, брожение, дображивание, фильтрацию и упаковку. Хотя пиво можно производить и на очень простом оборудовании, большинство ремесленных пивоварен используют более специализированное оборудование для повышения эффективности, качества и производительности. Вот обзор типичного необходимого оборудования:
| Тип оборудования для пивоварения | Ключевая функция | Варианты начального уровня | Дополнительные параметры |
|---|---|---|---|
| Сусловарочный тун / Лаутерный тун | Смешивает дробленое зерно с горячей водой для преобразования затора и отделения сусла | Кулер mashtun с оплетенным шлангом | Нержавеющая сусловарочная ванна с фальш-дном |
| Заварочный чайник | Нагревает сусло, облегчает кипячение и добавление хмеля | Чайник на 5-10 галлонов | Коммерческая пивоварня на 15-30 бочек |
| Охладитель сусла | Быстрое охлаждение кипяченого сусла перед брожением | Змеевик погружного холодильника | Пластинчатый охладитель, теплообменник |
| Ферментер | Удерживает пиво во время первичного и вторичного брожения | Пластиковое ведро, стеклянная колба | Коническая нержавеющая емкость |
| Контроль температуры | Поддерживает оптимальную температуру ферментации | Нагреватель Fermwrap, охлаждающая бутылка | Гликолевая система охлаждения, теплообменник |
| Управление дрожжами | Культивирует дрожжи для бродильного поля | Мейсоновские банки, тарелка для перемешивания | Дрожжевой брусок, конический пропагатор |
| Передаточное оборудование | Перемещение жидкостей между сосудами | Автосифон, трубка, насос | Автоматическая поточная передача |
| Фильтрация | Осветляет и стабилизирует готовое пиво | Нет, оседает в ферментере | Пластинчатый фильтр, центрифугирование |
| Карбонизация | Добавляет пузырьки CO2 в пиво перед подачей на стол | Сахар для грунтовки, кондиционирование в бочках | Принудительное карбонизирование в бочонке или бритом резервуаре |
| Сосуды для сервировки | Раздача газированного пива посетителям | Бутылки, бочонки, бочки | Линия консервирования, линия розлива |
Это стандартное оборудование для малых и средних пивоварен. Более крупные промышленные установки также будут включать конвейеры, автоматические датчики, системы CIP и другое специализированное оборудование. Понимание возможностей каждого процесса поможет создать идеальную пивоварню в рамках бюджета.
Варианты сусловарочной камеры / лаутерной камеры
В заторной камере измельченный солод смешивается с горячей водой, чтобы активировать ферменты сусла и превратить крахмал в ферментируемые сахара. Затем в лаутерном туннеле сахарное сусло отделяется от зерновых частиц. Для домашних пивоваров это часто делается в одном сосуде, например, в изолированном холодильнике для пикника. Коммерческие пивоварни обычно используют специальные заторный и лаутерный тунны.
Особенности сусловарочной камеры
- Объем - размер в галлонах или бочках для максимального объема партии
- Прямое и косвенное тепло - Паровые рубашки против внешнего нагрева воды
- Изоляция - сокращение теплопотерь во время отдыха при затирании
- Ложное дно - перфорированное или щелевое сито для фильтрации сусла
- Грабли - перемешивают сусло и повышают эффективность фильтрации
- Автоматизация - Компьютеризированные датчики температуры и вязкости
| Тип | Описание | Вместимость | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Кулер маштун | Изолированный охладитель для напитков с оплетенным шлангом для фильтрации | 5-10 галлонов | $50-$150 |
| Нержавеющая сусловарочная камера | Изготовленный из нержавеющей стали сусловарочный тун с фальш-дном | Пивоварня на 10-20 бочек | $5,000-$10,000 |
| Сусловарочный котел с рубашкой | Сусловарочный цех с паровым нагревом | Система стволов 15-30 | $15,000-$25,000 |
Домашние пивовары часто могут использовать охладитель для напитков в качестве комбинированной сусловарочной/лаутерной тунны при бюджете менее $100. Коммерческие заторные тунны требуют сверхпрочной нержавеющей конструкции и фальш-дно для фильтрации сусла. Автоматизированные грабли и компьютерное управление еще больше увеличивают стоимость больших пивоварен.
Пивные чайники для кипячения сусла
После охмеления сладкое сусло переходит в заварочный чайник для кипячения. При этом достигается несколько целей:
- Стерилизация - Кипячение убивает бактерии для обеспечения санитарных условий
- Изомеризация хмеля - Добавляет горечь и аромат хмеля
- Добыча - Растворяет сахара, белки и соединения из хмеля
- Испарение - Концентрирует сусло до желаемой плотности и объема
Существует множество вариантов сосудов для кипячения сусла:
| Тип | Объем | Источник тепла | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Заварочный чайник из нержавеющей стали | 5-30 галлон | Пропановая горелка | $100-$500 |
| Электрический заварочный чайник | 5-15 галлон | Встраиваемые электрические элементы | $150-$500 |
| Чайник с паровой рубашкой | 7-30 бочка | Паровая рубашка | $5,000-$25,000 |
| Варочный котел прямого нагрева | 10-100 баррель | Массив газовых горелок | $50,000-$500,000 |
Для домашнего пивоварения хорошо подходят простые нержавеющие чайники объемом 5-10 галлонов, которые можно кипятить на плите. В коммерческих чайниках используются паровые рубашки, газовые горелки или электрические элементы для получения тепла, необходимого для больших объемов партий. Также часто используется сложная компьютерная автоматика. Стоимость значительно увеличивается в зависимости от объема производства.
Охладители сусла для быстрого охлаждения
После кипячения горячее сусло необходимо быстро охладить до температуры менее 100°F для внесения дрожжей. Медленное охлаждение чревато загрязнением и плохой ферментацией. Для оптимизации процесса снижения температуры пивовары используют охладители сусла.
| Метод охлаждения | Как это работает | Скорость | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Ледяная ванна | Погрузите чайник в ванну с ледяной водой | Медленно, 1+ часов | Дешево, лед |
| Погружной охладитель | Змеевик в чайнике, охлаждаемый потоком холодной воды | Средний, 30 мин | $50-$100 |
| Пластинчатый охладитель | Процедите сусло через пластины, окруженные холодной водой | Очень быстро, 5 минут | $150-$300 |
| Теплообменник | Пропустите сусло через трубки с холодной жидкостью | Очень быстро, 1 мин. | $1,500+ |
Для партий объемом 5 галлонов хорошо подходит недорогой змеевик с погружным охладителем. Более крупные коммерческие теплообменники или пластинчатые охладители обеспечивают быстрое охлаждение. Гликолевые охладители также популярны для точного контроля температуры.
Сосуды для брожения: Карбоны, ведра, емкости
После охлаждения сусло переливается в бродильную емкость, где дрожжи превращают сахара в спирт и CO2. Существует множество вариантов бродильных аппаратов:
| Тип | Объем | Материал | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Стеклянный карбой | 3-6 галлонов | Стекло | $20-$50 |
| Пластиковое ведро | 3-6 галлонов | Пищевой пластик | $10-$20 |
| Нержавеющая коническая | 7-60 баррель | Нержавеющая сталь | $1,000-$5,000 |
| Открытый ферментер | 5-30 баррель | Нержавеющая или деревянная | $500-$2,000 |
Домашние пивовары часто используют недорогие карбоны и ведра объемом 5 галлонов. Коммерческие пивоварни используют большие ферментеры Unitank из нержавеющей стали с коническим дном для сбора дрожжей и добавления сухого хмеля. Открытые деревянные или нержавеющие ферментеры также популярны для определенных стилей пива.
Системы контроля температуры
Контроль температуры брожения очень важен для получения чистого и стабильного пива. Оптимальный диапазон для большинства сортов эля составляет 60-72°F. Лагеры бродят еще холоднее, около 45-55°F. Варианты контроля температуры включают:
| Тип | Метод | Точность | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Болотный охладитель | Испарительное охлаждение с помощью мокрой рубашки или полотенца | ± 4-5°F | Дешевые |
| Обогреватель Fermwrap | Нагревательная подушка обертывает ферментер | ± 2°F | $30-$50 |
| Гликолевый охладитель | Рециркуляция охлажденной гликолевой жидкости | ± 1°F | $300-$1,000 |
| Рубашка с рубашкой | Встроенная рубашка охлаждения | ± 1°F | $1,000-$5,000+ |
Системы гликолевых охладителей, используемые на профессиональных пивоварнях, позволяют точно контролировать температуру, но стоят дорого. Домашние пивовары часто могут обойтись более дешевыми нагревателями или болотными охладителями.
Оборудование для работы с дрожжами
Повторное использование здоровой культуры дрожжей ускоряет брожение и обеспечивает постоянство между партиями. Такое оборудование, как тарелки для перемешивания и дрожжевые бруски, помогает поддерживать культуру.
| Артикул | Назначение | Стоимость |
|---|---|---|
| Мейсонская банка | Храните дрожжевые лепешки для сбора урожая | $1 |
| Колба Эрленмейера | Вырастите дрожжевые закваски на мешалке | $5-$10 |
| Пластина для перемешивания | Размешайте дрожжевую закваску для роста | $50-$150 |
| Дрожжи | Поддерживайте активные культуры для питтинга | $1,000-$2,000 |
В домашнем пивоварении для повторного использования дрожжей и приготовления заквасок хорошо подходят банки и колбы. Коммерческие пивовары используют дрожжевые брикеты для хранения больших объемов и управления несколькими штаммами.
Перегрузочное оборудование: Насосы, трубки, такелажные трости
Для санитарных переходов от ферментаторов к резервуарам для выдержки, упаковки и т. д. требуются различные трубки, трубопроводы, клапаны и насосы:
| Артикул | Материал | Назначение | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Автосифон | Пластик | Домашние переводы | $10-$20 |
| Тюбинг | Винил, силикон, нержавеющая сталь | Короткие перегоны сусла/пива | $0.50-$2/ft |
| Быстроразъемные соединения | Нержавеющая, пластиковая | Легкое отсоединение трубок | $3-$10 ea |
| Насос | Нержавеющая сталь | Передача жидкостей | $100-$1,000 |
| Проточный фильтр | Пластик, нержавеющая сталь | Уточнение переводов | $20-$150 |
Виниловые или силиконовые трубки для пищевых продуктов подходят для небольших перекачек. Для коммерческих систем с жестким водопроводом используются трубопроводы из нержавеющей стали, а также быстроразъемные фитинги для монтажа. Перистальтические и центробежные насосы эффективно перемещают пиво между емкостями.
Системы фильтрации пива
Фильтрация готового пива помогает улучшить внешний вид и повысить стабильность:
| Тип | Метод | Масштаб | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Финиширование желатина | Желатиновый порошок связывает частицы дымки для осаждения | Домашнее пиво, 1-5 бочек | $20 за партию |
| Кизельгур | Фильтровальная добавка образует пористую лепешку для фильтрации пива | Пилотная система, 1-7 бочек | $100-$300 |
| Пластинчатый и рамный фильтр | Пиво под давлением продавливается через штабелированные тарелки | Пивоварня среднего размера, 5-30 баррелей | $4,000-$8,000 |
| Центрифуга | Вращайте пиво на высокой скорости, чтобы отделить твердые частицы | Большая пивоварня, 30+ бочек | $30,000-$60,000+ |
Простой желатиновый фильтр хорошо подходит для домашнего пивоварения, если дать пиву время отстояться в ферментере. Коммерческие пивоварни используют либо пластинчатые фильтры, либо центрифуги для обеспечения прозрачности и стабильности.
Карбонизация и сервировка
На последних этапах производства пиво добавляют в карбонизатор и подают на стол:
| Метод | Как это работает | Масштаб | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Сахар для грунтовки | При добавлении в ферментер дрожжи вырабатывают естественный CO2 | Домашнее пиво, кеги, бочки | Минимум |
| Кондиционирование в бочках | Вторичная ферментация в бочках | Фиркины, булавки | $100-$500 в бочке |
| Принудительная карбонизация | Закачивание CO2 в кеги, баллоны, пивные брикеты | Системы разливного и бутылочного оборудования | $500-$5,000 |
| Наполнитель для противодавления | Сохраняет CO2 при розливе в бутылки | Линия розлива | $2,000-$10,000 |
Домашние пивовары и пабы с бочковым элем полагаются на грунтовый сахар для естественной карбонизации. Крупные пивоварни принудительно газируют все - от кег до бутылок. Специализированные аппараты для розлива под давлением поддерживают уровень карбонизации при розливе разливного пива.
Выбор поставщиков пивоваренных систем
При выборе поставщиков оборудования и проектировании пивоварни учитывается множество факторов. Ниже приведены основные соображения при выборе профессиональной пивоваренной системы:
- Репутация и опыт - Как давно они работают? Проверьте рекомендации.
- Качество изготовления - Качество сборки, выбор материала, санитарные условия.
- Настройка - Способность удовлетворить особые потребности.
- Обслуживание клиентов - Отзывчивая поддержка. Доступность запчастей/сервиса.
- Варианты масштабирования - Системы соответствуют сегодняшним потребностям и планам развития.
- Цена/ценность - Конкурентоспособная цена за качество и возможности.
- Время выполнения - Способность выполнять работу в сроки проекта.
- Ручной и автоматизированный - Необходимый уровень интеграции системы управления.
Тщательное предварительное планирование и выбор поставщика помогут обеспечить продуктивную, эффективную и масштабируемую систему пивоварения, которая будет поддерживать бизнес-цели.
Плюсы и минусы выбора оборудования для пивоварения
Выбор правильной конфигурации оборудования зависит от бюджета, производственных целей и планов развития. Вот обзор преимуществ и ограничений основных вариантов:
| Оборудование | Плюсы | Cons |
|---|---|---|
| Кулер маштун | Недорого, легко | Ограниченная эффективность и партии |
| Газовый чайник | Мощное, быстрое кипячение | Проблемы с вентиляцией, затраты на электроэнергию |
| Электрический чайник | Чисто, удобно | Первоначальные затраты, медленное наращивание мощности |
| Пластинчатый охладитель | Быстрое охлаждение | Дорогая, космическая |
| Конический ферментер | Сбор дрожжей, сухой хмель | Стоимость, занимаемая оборудованием площадь |
| Гликолевый охладитель | Точное управление | Сложность, высокая стоимость |
| Центрифуга | Быстрое, прозрачное пиво | Очень дорогие, деликатные |
При выборе оборудования для пивоварни руководствуйтесь такими факторами, как стоимость, качество, консистенция и производительность. Сосредоточьтесь на функциональности, необходимой для достижения качества и производственных целей как сейчас, так и в перспективе роста.
Анализ стоимости оборудования
Оборудование для пивоварения - это крупные стартовые и капитальные инвестиции. В зависимости от масштаба системы и ее функциональных возможностей затраты могут составить от $1 000 до более $1 миллиона. Вот типичные ценовые диапазоны:
| Система | Ключевые компоненты | Типичный диапазон стоимости |
|---|---|---|
| Пилотная система из 1 бочки | Чайник на 3 емкости, ферментеры, гликолевый охладитель, кегирование | $15,000-$30,000 |
| Микропивоварня 3-7 бочек | Чайник 3-7 бочек, ферментация 5-15 бочек, гликоль, фильтрация, кег/консервы | $75,000-$250,000 |
| Производственная пивоварня на 15 бочек | Чайник на 15 бочек, ферментеры на 30 бочек, центрифуга, консервирование | $500,000-$1.5 млн. |
| Региональная пивоварня на 30 бочек | 30-60 бочковых чайников, 120 бочковых ферментеров, розлив в бутылки | $1.5-$5 млн. |
Экономия от масштаба позволяет крупным пивоварням производить пиво при меньших затратах на оборудование в расчете на баррель. Тем не менее, качественные ингредиенты, техника и страсть остаются ключевыми факторами!
Вопросы и ответы
В: Какие предметы необходимы для базовой системы домашнего пивоварения?
О: Для базового домашнего пивоварения вам понадобится заварочный чайник, ведро для брожения, сифон и трубки, дезинфицирующее средство, воздушный затвор, термометр, бутылки и ингредиенты. Начните с нашего руководства по началу домашнего пивоварения.
В: Какой размер пивоваренной системы мне нужен для микропивоварни?
О: Для микропивоварни подойдут пивоварни объемом от 1-3 бочек до 10-15 бочек. Это позволит разливать 1-3 кега за раз для тапрума и более широкой дистрибуции.
В: Является ли покупка подержанного оборудования для пивоварения хорошей идеей?
О: Подержанное оборудование может сэкономить деньги, но тщательно оцените степень износа и санитарное состояние. Замените все чрезмерно изношенные или ржавые элементы. Убедитесь, что электрические компоненты соответствуют действующим нормам.
Вопрос: Сколько стоит открыть микропивоварню на 10 бочек?
О: При наличии пивоварни на 10 бочек, 3 ферментеров на 10 бочек, гликолевого охладителя, брайт-танка, кегера и скромного тап-рума планируйте $250,000-$500,000.
В: Что выбрать - нержавеющее или медное оборудование для пивоварения?
О: Современные пивоварни отдают предпочтение нержавеющей стали, так как она долговечна и гигиенична. Медь выглядит красиво, но требует сложного ухода. Нержавеющая сталь - это функциональность.
Вопрос: Какой квалификацией должен обладать консультант по проектированию пивоварни?
О: Ищите консультанта с опытом работы в сфере коммерческого пивоварения не менее 10-15 лет, обладающего опытом проектирования, установки и эксплуатации систем. Инженерное образование - это плюс.
В: Могу ли я создать собственную систему управления электрической пивоварней?
О: Хотя опытные домашние пивовары могут изготовить электрические чайники и контроллеры, коммерческим пивоварням лучше использовать интегрированные пакеты автоматизации от известных поставщиков. Это снижает количество проблем и риск.
В: Как часто пивоварням требуется замена оборудования?
О: При надлежащем уходе основное оборудование, такое как чайники, ферментеры, охладители и фильтры, может прослужить 15-25 лет. Замена насосов, прокладок и мелких деталей должна производиться более регулярно.