Выбор подходящей емкости для брожения вина зависит от нескольких факторов. Когда вы начинаете делать вино из винограда, одно из первых важных решений - что использовать в качестве емкости для брожения. Обычно выбирают пластиковые бочки и пластиковые ящики, стеклянные или пластиковые карбоны, емкости из нержавеющей стали и бочонки, а также традиционные дубовые бочки. Различные емкости для брожения влияют на стиль и вкус вина.
Типы Емкости для брожения вина
Пластиковые ведра
Пластиковые емкости для брожения - дешевый и легкий вариант, только убедитесь, что они изготовлены из пищевого пластика без содержания бисфенола. Верхняя часть пластиковой емкости для брожения открыта, что позволяет легко достать и разбить пробку с выжимками, поэтому пластиковые емкости для брожения идеально подходят для брожения красного вина. Некоторые емкости для брожения поставляются с крышками и замками для брожения и могут использоваться как для брожения красного, так и белого вина. Однако пластик легко царапается, поэтому при чистке бродильной емкости следует соблюдать осторожность. Также следует обратить внимание на бактериальную порчу. Чрезмерное воздействие кислорода может привести к попаданию в бродильный виноградный сок микроорганизмов, вызывающих порчу. Если вы ищете универсальную емкость для брожения, но не можете позволить себе более дорогое решение, обратите внимание на пластиковые ведра и пластиковые ящики.
Стеклянные бутылки
Хотя большинство виноделен используют стекло для хранения и транспортировки, из него также получаются отличные емкости для первичной ферментации. Стекло - отличный материал, поскольку оно инертно и позволяет виноделам лучше контролировать процесс брожения. Кроме того, его относительно легко мыть благодаря гладкой поверхности. В стеклянные бутыли можно вставить замки для брожения или резиновые пробки, чтобы предотвратить окисление. Они также меньше по размеру, а значит, их можно легко поставить в холодильник, чтобы контролировать температуру. Недостатком является то, что они разбиваются при ударе, пропускают свет и ограничены в размерах.
Карбои - отличные емкости для ферментации белых вин, но из-за узкого горлышка они не подходят для ферментации красных вин. Карбои - это небольшие стеклянные емкости, которые часто используются для мелкого или личного виноделия. Карбоны бывают разной формы, но обычно имеют округлое дно и узкое горлышко, что помогает уменьшить воздействие кислорода. Они часто используются для вторичного брожения или кратковременного хранения вина.
Как стеклянные, так и узкогорлые карбоны имеют широкий спектр применения в виноделии, и конкретный выбор зависит от масштабов производства и личных предпочтений.
Емкости для брожения из нержавеющей стали
Емкости для брожения из нержавеющей стали - самый популярный тип емкостей, используемых в виноделии. Впервые они появились в 1950-х годах и захватили винный мир. Сегодня трудно найти винодельню, которая бы не использовала в процессе виноделия бродильные емкости из нержавеющей стали.
Емкости для брожения вина из нержавеющей стали в основном делятся на две категории: закрытые емкости и открытые емкости.
- Открытые ферментационные емкости: Емкости для ферментации с открытым верхом, разработанные специально для ферментации красных вин, обеспечивают неограниченный доступ к виноградным шапкам и облегчают их погружение в них. Их просторное наклонное дно обеспечивает беспрепятственное и легкое удаление кожицы и косточек после ферментации.
- Закрытые емкости для брожения: обычно имеют герметичные крышки или резиновые уплотнители, которые позволяют эффективно контролировать контакт с кислородом во время брожения и помогают сохранить фруктовый и свежий вкус вина. Обычно они оснащены термостатами для точной регулировки температуры брожения, подходят для производства белых вин, которым необходимо сохранить стабильный вкус, или красных вин, которые легко окисляются.
Дубовые бочки
Дубовые бочки оказывают значительное влияние на аромат и текстуру вина. Они могут придать вину сложные ароматы, вкусы и структуру. Если виноделы предпочитают использовать дубовые емкости (что очень часто встречается при производстве красных вин), они позволяют кислороду медленнее поступать в вино. Поэтому вина, сваренные в таких емкостях, обладают более мягкими танинами. В зависимости от степени прожарки дубовых бочек может меняться конечный вкус вина. Дубовые бочки различаются по размеру: от минимального 11 галлонов до максимального 250 галлонов. Каждый размер дубовой бочки имеет свое применение, в зависимости от потребностей винодела.
Керамические горшки
Керамические горшки - одна из старейших емкостей для виноделия. По сравнению с нержавеющей сталью или другими материалами, керамические горшки обычно более воздухопроницаемы и позволяют вину подвергаться умеренному микрооксигенации во время брожения. Это помогает вину дышать во время брожения и выдержки и развивать сложные ароматы. Эти глиняные ферментеры не получили широкого распространения, поскольку были очень трудоемкими. По оценкам виноделов, используя современное оборудование из нержавеющей стали, они могли бы разливать в 10 раз больше вина. Кроме того, нужно быть осторожным при стерилизации. В порах глины обитает множество микроорганизмов, а промывать емкость горячей водой нельзя. Глина может треснуть.
Почему стоит выбрать коническую емкость для брожения?
Улучшенный сбор дрожжей
Одним из существенных преимуществ конических бродильных емкостей является простота сбора дрожжей. Использование конического ферментера позволяет виноделу собирать дрожжи со дна сосуда, не нарушая осадок. Это позволяет использовать дрожжи повторно, экономя время и деньги. Тщательно собирая и повторно используя дрожжи, пивовары могут поддерживать постоянство приготовления и добиваться желаемых вкусовых качеств.
Усиление вкуса и аромата.
Конические ферментеры отделяют дрожжи от осадка, в результате чего конечный продукт получается более чистым и изысканным. Минимизируя контакт с дрожжами и осадком во время брожения, конические ферментеры помогают сохранить вкус и аромат вашего пива или вина, что приводит к более приятным ощущениям от питья. Представьте, что вы пробуете пиво с хорошо сбалансированным вкусом и приятным ароматом, который никогда не забудется. В этом и заключается магия конического ферментера.
Легко чистить и обслуживать
Конические емкости для брожения предназначены для легкой очистки и обслуживания. Коническая форма легко удаляет осадок и дрожжи, упрощая процесс очистки. Кроме того, многие конические ферментеры изготавливаются из нержавеющей стали, что делает их очень прочными и легко стерилизуемыми. Это означает, что виноделы и виноградари могут тратить меньше времени на чистку и больше времени уделять своему ремеслу. С правильным оборудованием поддерживать санитарные условия для брожения - проще простого.
Как правильно выбрать емкость для брожения вина?
Выбирая емкость для брожения вина, лучше всего сначала понять потребности конкретного типа и стиля вина, которое вы хотите производить, а затем объединить свой бюджет и производственные возможности, чтобы принять наиболее подходящее решение. Вы также можете обратиться в группу компаний Micet, и мы предложим вам подходящее решение для винодельческой системы.
- Тип вина: Для разных типов вина могут потребоваться разные емкости для брожения. Например, белое вино обычно должно сохранять фруктовый аромат и чистый вкус, поэтому для него часто выбирают нержавеющую сталь или другие материалы, не влияющие на аромат. Красные вина могут подаваться в деревянных бочках или глиняных горшках для придания им сложности и вкуса.
- Материал: Конические ферментеры обычно изготавливаются из нержавеющей стали или пищевого пластика. Ферментеры из нержавеющей стали известны своей прочностью, что делает их долгосрочной инвестицией. Их также легче чистить, что является значительным преимуществом, когда речь идет о поддержании гигиены во время брожения. Кроме того, ферментеры из нержавеющей стали обеспечивают лучший контроль температуры, что позволяет более точно контролировать условия брожения.
- Размер емкости: Правильный выбор размера зависит от ваших потребностей в пивоварении. Учитывайте объемы партий, которые вы обычно используете, и выбирайте ферментер, способный вместить требуемый объем. В нем должно быть достаточно места, чтобы процесс брожения проходил без пролива или повреждения варева или качества вина. Кроме того, учитывайте свободное пространство в помещении для варки. Вы должны быть уверены, что ферментер будет установлен удобно и легко доступен во время процесса брожения.
- Контроль брожения: Подумайте, насколько вам необходим контроль над процессом брожения. Емкости из нержавеющей стали часто оснащаются системами контроля температуры, которые позволяют точно контролировать температуру брожения. Контроль температуры в бочках и глиняных горшках может зависеть от условий окружающей среды, что может повлиять на процесс брожения и конечный стиль вина.