К оборудованию для пивоварения относятся компоненты и системы, используемые для производства пива в процессе пивоварения. Выбор правильной установки пивоварни имеет решающее значение для крафтовых пивоваренных заводов для достижения своих производственных целей и стабильного производства пива с отличным вкусом. В этом руководстве представлен всесторонний обзор различных типов пивоваренных систем, соображения по проектированию, рекомендации по выбору размеров, финансовые последствия и советы по выбору идеальной конфигурации для ваших нужд.
Типы пивоваренных систем
На выбор предлагается несколько основных типов конфигураций варочного цеха:
| Тип пивоварни | Описание |
|---|---|
| Традиционный пивоваренный завод | Ручное управление с отдельным заторным чаном, фильтрующим чаном и заварочным котлом. Обычное дело для мелкосерийного производства. |
| Автоматизированная пивоварня | Объединяет затирание, фильтрование и кипячение в одну систему с автоматизацией. Более высокая эффективность и последовательность. |
| Мини Пивоварня | Компактные и доступные автоматизированные системы для нано- и микропивоварен емкостью до 3 баррелей. |
| Экологичная пивоварня | Энергоэффективные системы с рекуперацией тепла, солнечной энергией и возможностью выработки пара. |
| Пивоварня на заказ | Системы, изготовленные по индивидуальному заказу, спроектированы и изготовлены специально с учетом площади, планировки и производственных целей пивоварни. |
В этих типах варочные цеха могут работать с гравитационной подачей или использовать насосы для перекачки сусла между емкостями. Их также можно сжигать напрямую с использованием газа/топлива или нагревать с помощью паровых систем.
Определение размера вашей пивоварни
Правильный выбор размера вашей варочной системы имеет решающее значение, чтобы избежать ограничения производственной мощности по мере масштабирования. Учитывайте следующие факторы:
Текущий и будущий объем производства
Подберите размер вашей системы как к непосредственным, так и к долгосрочным целям добычи баррелей. План расширения.
Необходимое количество заварочных партий
Рассчитайте партии, необходимые для производства вашего ассортимента пива, исходя из размеров партий и скорости оборота.
Гибкость настройки
Рассмотрите настраиваемую систему, которая может адаптироваться по мере роста вашей производительности с годами.
График и частота заваривания
Подберите мощность оборудования в соответствии с частотой заваривания и продолжительностью ферментации.
Ингредиенты
Размер сосудов зависит от солода, воды и дополнительных объемов, необходимых для рецептов. Увеличенный размер для обеспечения гибкости.
Свободное пространство
Убедитесь, что размеры и планировка вашего пивоваренного цеха соответствуют вашему предприятию. Рассмотрим вертикальные и горизонтальные конфигурации.
Ключевые компоненты пивоваренного оборудования
Установка пивоварни включает в себя несколько основных компонентов, необходимых для прохождения процесса пивоварения:
| Оборудование | Функция |
|---|---|
| Сусловарочный цех | Смешивает молотый солод (крупку) с горячей водой, чтобы превратить крахмалы в сбраживаемые сахара. |
| Лаутерный туннель | Отделяет сладкое сусло от твердых частиц путем барботирования. |
| Заварочный чайник | Сусло кипятится с хмелем для извлечения вкуса, аромата и горечи. |
| Whirlpool | Улаживает твердые белки, хмель и коагулирует горячий разрыв. |
| Теплообменник | Быстро охлаждает горячее сусло перед ферментацией. |
| Трубопроводы | Переносит жидкости между сосудами через насосы, клапаны. |
| Система управления | Автоматизирует температуру, клапаны, насосы и отслеживает партии. |
Дополнительное оборудование: Корпус для засыпки, мельницы, хмель, управление дрожжами, системы безразборной мойки, гликолевые системы, паровые системы
Рекомендации по проектированию планировки пивоварни
Оптимизация конструкции пивоварни, размещения оборудования и рабочего процесса имеет решающее значение для эффективности работы. Ключевые факторы включают в себя:
Мощности оборудования
Убедитесь, что все компоненты варочного цеха имеют правильный размер для объемов вашей партии.
Гравитация против накачиваемого потока
Рассмотрите преимущества естественного течения сусла по сравнению с установкой насосов.
Возможность будущего расширения
Обеспечьте постепенное увеличение мощности с течением времени путем определения размеров ключевых компонентов.
Эргономика и доступность
Обеспечьте легкий доступ операторов к рабочим местам, клапанам, органам управления и инструментам.
Удобство обслуживания
Оставьте свободное пространство для обслуживания, очистки и замены таких деталей, как двигатели и клапаны, с течением времени.
Настройка утилит
Обеспечьте достаточное пространство, емкость и точки доступа для пара, воды, сточных вод, газов, гликоля.
Логистика по перевалке зерна
Запланируйте близость хранилища зерна и спроектируйте удобные пути для поступления и вывоза зерна.
Возможности энергоэффективности
Оптимизируйте изоляцию, рекуперацию тепла, автоматизированное управление для эффективного использования энергии и воды.
Соображения стоимости покупки пивоварни
Оборудование варочного цеха обычно составляет 20-30% от общих капитальных затрат пивоваренного завода. Ключевые драйверы включают в себя:
Производительность пивоварни и уровень автоматизации Более крупные интегрированные автоматизированные системы имеют более высокие базовые затраты, но лучше масштабируются.
Пользовательские и предварительно спроектированные варианты
Изготовление на заказ позволяет производить индивидуальную настройку, но требует более высоких затрат на проектирование/инжиниринг.
Выбор материала
Нержавеющая сталь является стандартной. Более экзотические сплавы увеличивают стоимость.
Репутация производителя и качество
Признанные поставщики обычно взимают премию по сравнению с новыми участниками.
Дополнительные модули и возможности
Дополнительные затраты на средства автоматизации, средства очистки/безопасности, специальное оборудование.
Доставка и установка
Системы, построенные на месте, обычно обходятся дороже по сравнению с модульными сборками, поставляемыми на месте.
| Размер системы | Средний диапазон затрат |
|---|---|
| 1 баррель пивоварни | от $50 000 до $150 000 |
| Пивоварня на 5 баррелей | от $150 000 до $500 000 |
| Пивоварня на 10 баррелей | От $350 000 до $1 миллиона |
| Пивоварня на 30 баррелей | От $1 миллиона до $3 миллиона |
Выбор поставщика пивоварни
В связи с быстрым ростом крафтового пивоварения теперь есть много производителей пивоварен, которые стоит оценить. Используйте этот контрольный список при составлении короткого списка поставщиков:
Опыт работы в отрасли
Выбирайте проверенную компанию с многолетним проверенным опытом установки.
Возможности настройки
Ищите гибкие, настраиваемые решения для удовлетворения особых потребностей.
Качество и тестирование
Проверьте контроль качества, стандарты материалов, процедуры испытаний на безопасность.
Справочные пивоварни
Поговорите с реальными клиентами аналогичного размера и подтвердите заявления о производительности.
Управление проектами
Ознакомьтесь с комплексной поддержкой проектирования, доставки, получения разрешений и установки.
Обучение персонала включено
Найдите модули обучения операторов и руководства по обслуживанию.
Будущие возможности поддержки
Проверьте наличие запасных частей, время ответа технических специалистов.
Прозрачность ценообразования
Четко оцените капитальные затраты, текущие затраты на техническое обслуживание, затраты на расходные материалы.
| Крупные поставщики пивоваренных заводов | Обзор предложений |
|---|---|
| ААА | Широкий ассортимент автоматизированных пивоваренных систем емкостью от 3 до 100 баррелей. Изготовление на заказ. |
| ООО «Пивоварное оборудование» | Доступные системы, предназначенные для нано- и микропивоварен объемом до 5 баррелей. |
| СП Северо-Запад | Высококачественные ручные и автоматизированные системы пивоварения объемом до 60 баррелей. |
| Premier Stainless Systems | Изготовление по индивидуальному заказу ориентировано на автоматизированные варочные цеха среднего и крупного масштаба. |
| Rolec Prozess | Немецкий производитель, поставляющий по всему миру варочные цеха объемом от 0,5 до 200 гектолитров. |
| Специфическая механика | Ведущий поставщик варочных цехов для крафтовых пивоваренных заводов в Северной Америке. Широкое портфолио. |
Сравнение конфигураций пивоваренной системы
| Параметр | Ручная традиционная пивоварня | Автоматизированная пивоварня | Мини-пивоварня | Пивоварня на заказ |
|---|---|---|---|---|
| Пакетная гибкость | Очень гибкий размер партии. Ручное управление позволяет вносить изменения. | Предварительно установленные размеры партий и запрограммированные последовательности. Сложнее изменить процедуры. | Предназначен для мелкосерийного производства с ограниченной гибкостью масштабирования. | Можно настраивать размеры партий, адаптироваться к уникальным рецептам во время производства. |
| Требования к труду | Требует больше времени персонала для работы и проверки качества. | Автоматизирует большинство основных функций, поэтому требуется меньше операторов. | Компактный размер позволяет работать одному человеку. | Зависит от уровня автоматизации и требуемой ручной работы. |
| Скорость и эффективность | Конфигурация с несколькими емкостями и ручное управление увеличивают общее время варки в течение дня. Переменная эффективность работы. | Интегрированные сосуды и автоматизированное управление повышают скорость и стабильность. | Быстрое приготовление нано-партий, но эффективность может быть ниже, чем в полномасштабных варочных цехах. | Зависит от конкретной конструкции — сбалансированные системы оптимизируют скорость и эффективность. |
| Использование энергии и воды | Ручное управление предоставляет меньше возможностей для экономии энергии и воды по сравнению с автоматизированными системами. | Усовершенствованные системы управления кипячением, нагревом и безразборной мойкой могут снизить потребление энергии и воды с помощью 15-30%. | Компактный размер обеспечивает большую экономию, но меньше возможностей для внедрения современной автоматизации пивоварения для дальнейшей экономии. | Может включать в себя различные меры по экономии энергии и воды, которые невозможны для готовых систем. |
| Контроль качества | Ручное управление и перемещение между емкостями увеличивает риск загрязнения, а также изменчивость конечного продукта. | Автоматизированные датчики, движение и очистка снижают вероятность загрязнения. |
Рекомендации по установке и вводу в эксплуатацию
Правильная установка и тестирование системы пивоварения имеют решающее значение перед началом коммерческого производства. Следуйте этим рекомендациям:
| Фаза | Ключевые виды деятельности |
|---|---|
| Подготовка площадки | Обеспечьте достаточное пространство, планировку, инженерные коммуникации, дренаж. Перед сдачей выполните необходимые бетонные работы, изоляцию, гидроизоляцию. |
| Поставка оборудования | Сценическое оборудование в порядке установки. Осмотрите товар на предмет повреждений при транспортировке. Наличие запасных частей, инструментов. |
| Сборка | Следуйте инструкциям производителя по порядку сборки, характеристикам крутящего момента, выравниванию и проверке утечек. Проверьте электрические и коммунальные соединения. |
| Калибровка и тестирование | Проверьте весы, срабатывание клапанов, расход насоса, показания датчиков давления. Настройте тайминги процесса, контуры контроля температуры. |
| Пробное пивоварение | Проведите испытания воды для сквозной проверки нагрева, потоков и дренажа. Повторите то же самое с пробами зерна и внесите коррективы. |
| Обучение операторов | Технические специалисты поставщиков должны проводить для пивоваров практическое обучение идеальным процедурам, очистке и техническому обслуживанию. Просмотрите руководства. |
| Ввод в эксплуатацию | Официально утвердить эксплуатацию оборудования после успешных пробных партий, соответствующих целевым показателям качества. Установите СОПы. |
Кончик: Избегайте задержек в графике, начав подготовку объекта, оформление документов и обеспечение ингредиентами для тестирования за несколько недель.
Эксплуатация пивоваренного завода и профилактическое обслуживание
Поддержание пивоваренного оборудования в оптимальном рабочем состоянии обеспечивает долговечность, стабильность и безопасность на протяжении десятилетий эксплуатации:
| Частота | Задачи по обслуживанию |
|---|---|
| Ежедневно | Проверьте уплотнения клапанов, сальники помпы на герметичность. Проверьте силу кипения. Тщательно очищайте оборудование после использования. |
| Еженедельник | Смажьте двигатели и подшипники. Осмотрите крепеж и прокладки. Проверьте калибровку датчиков и приборов. |
| Ежемесячно | Проверка весов, показаний расходомера. Проверьте кнопки аварийной остановки и функции безопасности. Проверьте состояние труб и шлангов. |
| Ежеквартально | Проверьте работу теплообменника. Осмотрите изоляцию. Проверьте номинальное давление бака и предохранительные клапаны. |
| Ежегодно | Проверьте проводку панели управления, батарею ПЛК. Подтвердите толщину сосуда. Запланируйте циклы глубокой очистки труднодоступных мест. |
Совет для профессионалов: Записывайте измерения во время технического обслуживания, чтобы выявить постепенное снижение производительности. Планируйте ежегодные контракты на обслуживание с поставщиками.
Ключевые факторы при выборе пивоварни
Выбор лучшей системы пивоварения — сложное решение, имеющее долгосрочное влияние на бизнес. Помните об этих советах:
Отдавайте приоритет качеству и репутации
Вариант с наименьшими капитальными затратами часто приводит к ухудшению качества или поддержки. Тщательно оцените качество сборки, выбор компонентов, гарантийную политику и возможности поддержки после покупки, прежде чем делать выбор исключительно на основе цены.
Поговорите с существующими клиентами
Получите прозрачную обратную связь о поставщиках, поговорив с пивоварами, уже использующими ту же модель пивоварни, которую вы рассматриваете. Не принимайте все маркетинговые заявления за чистую монету.
Подтвердить кадровые потребности
Реалистично спрогнозируйте потребности в рабочей силе на следующее десятилетие, исходя из сложности работы варочного цеха, степени автоматизации и потребностей в очистке.
Обзор энергетического профиля Прежде чем покупать необходимые коммунальные услуги, определите ожидаемое потребление энергии, воды и расходных материалов и оцените эксплуатационные расходы.
Создайте возможности будущего расширения
Даже если вы начинаете с малого, убедитесь, что инфраструктура вашего предприятия и сложность пивоваренного цеха позволяют постепенно масштабировать производство за счет модульных обновлений с течением времени. Попытка модернизировать максимальную мощность с первого дня является рискованной и капиталоемкой.
Внедрение передового опыта в области безопасности Обратите внимание на конструктивные особенности варочного цеха, которые повышают безопасность оператора: аварийные остановки, ограждения, конструкции лестниц/платформ, автоматизированные системы подъема.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Вопрос: Каковы сроки поставки новой пивоваренной системы?
О: Ожидайте, что срок поставки нового варочного цеха составит от 16 до 32 недель после подтверждения заказа и утверждения чертежей. Изготовление по индивидуальному заказу часто занимает больше времени.
Вопрос: Стоит ли мне покупать бывшее в употреблении пивоваренное оборудование, чтобы изначально сэкономить деньги?
Ответ: Покупка качественной бывшей в употреблении пивоварни может снизить затраты на запуск, но тщательно оценивайте возраст и состояние. Перед покупкой проверьте наличие коррозии, утечек, калибровку датчиков, документацию и наличие руководств и деталей, поскольку расходы на восстановление могут быстро возрасти.
Вопрос: Какие функции пивоварни наиболее важно автоматизировать?
Ответ: Ключевые возможности автоматизации — это последовательность нагрева и охлаждения, срабатывание клапана, перемещение между резервуарами, циклы очистки, аварийное замедление. Это сокращает трудозатраты, повышает согласованность и открывает передовые функции повышения эффективности.
Вопрос: Что лучше: отдельные емкости или интегрированная варочная система?
Ответ: Интегрированные системы варочного цеха с несколькими резервуарами экономят место, сокращают объем ручной работы при транспортировке и потери в трубопроводах. Однако отдельные суда обеспечивают большую гибкость при планировании и расширении производства. Оцените преимущества каждого из них для вашей конкретной производственной среды.
Вопрос: Должен ли я использовать нержавеющую сталь или экзотические сплавы для своей пивоварни?
О: Нержавеющая сталь марки 316L — это стандартный материал для большинства крафтовых пивоваренных заводов, обеспечивающий наилучшее соотношение цены и качества. Более устойчивые к коррозии сплавы могут увеличить стоимость на 50-100%, что приведет к ограниченному увеличению срока службы в большинстве пивоваренных заводов.