В индустрии общественного питания предоставление высококачественного домашнего пива стало одним из ключевых факторов привлечения клиентов и повышения ценности бренда ресторанов. С ростом популярности крафтового пива рестораны должны не только предлагать меню блюд, но и быть в состоянии обеспечить стабильность вкуса и отличное качество каждого бокала пива. Если вы собираетесь открыть ресторанную пивоварню, вам, возможно, будет интересно узнать, какое оборудование необходимо для ресторанного пивоварения. Правильный выбор оборудования для пивоварения может не только повысить эффективность производства и сократить трудозатраты, но и гарантировать, что каждая бутылка пива будет соответствовать самым высоким стандартам качества.
Какое оборудование необходимо для лучшего ресторанного пивоварения?
Пивоваренная система
Варочный котел является основным оборудованием для варки пива. В основном он используется для осахаривания солода и кипячения хмеля. Это важнейшая часть всего процесса пивоварения, отвечающая за превращение крахмала в солоде в сахар и кипячение его с хмелем для придания пиву аромата и горечи.
- Сусловарочный котел: В сусловарочном котле измельченный солод смешивается с горячей водой, после чего крахмал, содержащийся в солоде, превращается в ферментируемый сахар. Контроль температуры является ключевой функцией заторного бака, поэтому обычно требуется точная система контроля температуры.
- Чайник для кипячения: Кипятильник используется для кипячения осахарившегося сусла с хмелем. Процесс кипячения не только улучшает горечь и аромат хмеля, но и значительно повышает его прозрачность.
Емкость для брожения
Сайт бродильный чан является одним из ключевых устройств в процессе варки пива, используемых в основном на этапе брожения. Он используется для начального брожения пива, обычно брожение в танке длится от одной до двух недель, в течение которых дрожжи превращают сахар в алкоголь. При расширении масштабов производства может потребоваться несколько бродильных танков для изготовления нескольких партий основной продукции. При брожении создается закрытая среда с контролируемой температурой, в которой пиво превращает сахара в алкоголь и выделяет газы. Размер и состав бродильного танка напрямую влияют на вкус, аромат и эффективность производства пива.
Система охлаждения
Система охлаждения играет важную роль в процессе варки пива. Во время процесса пивоварения, особенно на стадии брожения, необходимо строго контролировать температуру пива. Слишком высокая или слишком низкая температура повлияет на активность пива и его конечный вкус. Охлаждающая рубашка - это слой охлаждающего устройства, окружающий бродильный танк или бродильную емкость. В нем циркулирует охлаждающая жидкость, чтобы уменьшить тепло, выделяемое в процессе брожения, и поддерживать идеальную температуру брожения. Охладитель используется для быстрого охлаждения кипяченого сусла, чтобы предотвратить негативное воздействие высоких температур на дрожжи. Обычно он использует принцип теплообмена, чтобы быстро снизить температуру сусла с температуры кипения до температуры, подходящей для брожения.
Система фильтрации
Процесс фильтрации пива - ключевой этап, обеспечивающий его чистоту и прозрачность. Хотя некоторые способы приготовления пива (например, мутное пиво) не требуют чрезмерной фильтрации, для большинства ресторанных домашних сортов все же необходимо оборудование для фильтрации, чтобы увеличить количество нерастворимых веществ. После завершения брожения фильтр грубой очистки может удалить крупные частицы в пиве, такие как остатки солода или дрожжей. Фильтры тонкой очистки используются для удаления мелких взвешенных частиц, чтобы обеспечить прозрачность пива. К распространенным методам фильтрации относятся мембранная фильтрация и фильтрация с использованием активированного угля.
Сколько стоит оборудование для пивоварения в ресторанах?
Цены на оборудование для варки пива в ресторанах сильно варьируются, в основном в зависимости от мощности, бренда, функциональности, степени автоматизации и требований к настройке оборудования. Как правило, при выборе оборудования рестораны определяют тип оборудования и ценовой диапазон в зависимости от масштаба пивоварения (малый, средний, большой). Вот ориентировочные ценовые диапазоны некоторых распространенных видов оборудования:
Пивоварня
- Small brewing pot (5-10 gallons / 19-38L): Suitable for small restaurants or bars, usually used for small batch craft beer production. The price is about $2,000 – $5,000.
- Medium brewing pot (15-30 gallons / 57-114L): Suitable for small and medium-sized restaurants, able to meet daily needs, the price is usually between $7,000 – $15,000*.
- Large brewing pots (50-100 gallons / 190-380L): Suitable for larger restaurants or craft brewpubs, with high production capacity, and prices are roughly between $20,000 – $50,000.
Емкости для брожения
- Small fermentation tanks (5-15 gallons / 19-57L): Suitable for small-scale brewing, prices are about $1,000 – $3,000.
- Medium fermentation tanks (30-50 gallons / 114-190L): Suitable for medium-sized restaurants or bars, prices are usually between $3,000 – $8,000.
- Large fermentation tanks (100 gallons / 380L and above): Suitable for high-volume restaurants or craft brewpubs, prices are about $10,000 – $25,000.
Система охлаждения
- Cooling Coil/Cooling Jacket (for brew kettles and fermenters): Prices are usually between $1,000 – $4,000, depending on the complexity of the system and the cooling capacity.
- Fully Automatic Cooling System: High-end cooling system for efficient temperature regulation, prices are usually between $5,000 – $15,000.
Оборудование для фильтрации
- Simple Filtration System: Suitable for small restaurants, prices are about $500 – $2,000.
- High-Efficiency Fine Filtration System: Suitable for medium and large restaurants, prices are usually between $3,000 – $8,000.
Различные типы оборудования для пивоварения в ресторанах на продажу
|
Тип оборудования |
Описание |
|
Оборудование для микропивоварен |
Компания Micet специализируется на производстве систем для микро- и промышленных пивоварен. |
|
Оборудование для нанопивоварни |
Подходит для начинающих профессиональных виноделов и небольших пивоваров, предлагая доступное начало в пивоваренной промышленности |
|
Оборудование для коммерческих пивоварен |
Разработанные для крупных пивоваренных предприятий, эти системы изготавливаются на заказ для коммерческого применения |
|
Пивоваренное оборудование 100 л |
Идеальная для ремесленных и домашних пивоваров, эта система предназначена для небольших пивоварен |
|
Пивоваренное оборудование 200 л |
Профессиональный набор оборудования для приготовления пива, подходящий для умеренного пивоварения |
|
Пивоваренное оборудование 300 л |
Находится между оборудованием для домашнего пивоварения и микропивоварней, подходит для операций нанопивоварения |
|
Пивоваренное оборудование 500 л |
Полностью автоматизированная система управления, используемая в основном на небольших независимых микропивоварнях |
|
Пивоваренное оборудование 700 л |
Включает в себя полную систему с мельницей, системой затирания, брожения, охлаждения, контроля и CIP, изготовленную из высококачественной нержавеющей стали |
Что нужно учитывать при покупке пивного оборудования
Качество оборудования
Качество оборудования для пивоварения может напрямую повлиять на вкус вашего продукта и успех вашего пива на рынке. Даже если вы опытный пивовар, важно дважды проверить качество оборудования перед его покупкой. Выбирайте качественное и долговечное оборудование и изучайте возможность оптовых закупок, прежде чем принимать какие-либо серьезные решения. Кроме того, стоит запланировать, кто будет обслуживать оборудование, чтобы убедиться, что они знакомы с процессом технического обслуживания.
Свободное пространство
Мощность вашей пивоварни ограничена помещением, в котором вы работаете. Многие пивоварни работают на складских площадях, чтобы варить пиво в больших масштабах. Учитывайте площадь, необходимую для бара и/или кухни, а также рабочее пространство для пивоваров и барменов. В конце концов, вам нужно будет установить санитарные установки, теплообменники и отдельные емкости для варки всех сортов пива. Идеальное помещение будет удобным для клиентов и сотрудников и позволит вашему бизнесу работать с максимальной эффективностью.
Длительное использование и очистка
Оборудование для пивоварения из нержавеющей стали прослужит долго, если его правильно и регулярно чистить. Например, постоянный уход за емкостями для варки обеспечит поддержание температуры брожения и позволит получить именно тот вкус, который вы хотите.
Поставщики пивоварен
После приобретения оборудования для варки пива очень важны послепродажное обслуживание и техническая поддержка. Пивоваренное оборудование могут ломаться или требовать регулярного обслуживания, поэтому важно выбрать надежного поставщика и убедиться в том, что он обеспечивает качественное послепродажное обслуживание.
Преимущества пивоваренного оборудования для ресторанов Micet Group
|
Тип оборудования |
Преимущества |
|
Оборудование для микропивоварен |
Обеспечивает необходимые инструменты для пивоварения как в микро-, так и в промышленных масштабах, расширяя возможности пивоварения и ассортимент продукции |
|
Оборудование для нанопивоварни |
Доступное решение для начинающих профессиональных пивоваров, позволяющее производить уникальные и экспериментальные сорта пива |
|
Оборудование для коммерческих пивоварен |
Разработанный специально для крупных предприятий, он обеспечивает крупносерийное производство с неизменным качеством, идеально подходящее для расширения рынка сбыта |
|
Пивоваренное оборудование 100 л |
Специально разработан для ремесленных и домашних пивоваров, идеально подходит для небольших пивоварен и личных экспериментов |
|
Пивоваренное оборудование 200 л |
Преодолевает разрыв между мелкими и крупными коммерческими предприятиями, позволяя производить ремесленное пиво в умеренных объемах |
|
Пивоваренное оборудование 300 л |
Подходит для нано-пивоварения, обеспечивая баланс между масштабами домашнего пивоварения и микропивоварни для универсального производства пива |
|
Пивоваренное оборудование 500 л |
Полностью автоматизированное управление, идеальное для независимых микропивоварен, ориентированных на эффективное и стабильное пивоварение |
|
Пивоваренное оборудование 700 л |
Включает в себя комплексные системы пивоварения, такие как мельница, затирание, брожение и охлаждение, что позволяет удовлетворить потребности более крупных пивоварен. |
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Какое оборудование используется в процессе пивоварения?
Чтобы сварить пиво, вам понадобится целый ряд специализированного оборудования. В вашем списке множество уникальных машин и предметов, включая ферментеры, емкости для размножения дрожжей, солододробилки, варочные котлы, пилотные системы, насосы для сусла, парогенераторы и теплообменники. Вам также понадобятся хмель, пшеница, дрожжи и любые другие ингредиенты, которые вы захотите добавить для ароматизации пива.
Сколько времени требуется ресторанному оборудованию для варки пива?
Весь процесс пивоварения включает в себя затирание, брожение и созревание. Процесс затирания обычно занимает 6-8 часов, а брожение может длиться 1-3 недели, в зависимости от типа сваренного пива.
Как правильно выбрать ферментер?
Выбор ферментера в основном зависит от масштабов производства ресторана, типа выбранных дрожжей и времени брожения. Наиболее распространенным материалом для ферментера является нержавеющая сталь, поскольку она не только прочна и долговечна, но и легко моется. Подберите емкость для варки. Емкость ферментера должна быть больше емкости варочного котла, чтобы у пива было достаточно места для расширения в процессе брожения.
Высока ли стоимость обслуживания пивного оборудования?
Стоимость обслуживания пивного оборудования зависит от его сложности, частоты использования и степени автоматизации. Общие задачи по обслуживанию включают в себя чистку оборудования, проверку системы контроля температуры, замену фильтров и т. д. Полностью автоматическое оборудование имеет относительно высокую стоимость обслуживания, но его эффективность и постоянство работы обычно компенсируют дополнительные расходы на обслуживание.