В мире джина высококачественный джин требует не только изысканного мастерства, но и тщательно подобранного винокуренного набора. Каждая деталь дистилляционное оборудование неизбежно влияет на вкус и внешний вид конечного продукта. Для домашних дистилляторов или небольших винокурен выбор правильного оборудования для дистилляции - важнейшая задача, от которой зависит уровень вкуса, прозрачность и общее качество джина. В этом руководстве мы подробно рассмотрим оборудование, необходимое для лучшего набора для дистилляции джина, чтобы помочь вам сделать лучший выбор в процессе пивоварения.
Базовые знания о джине
Джин - это напиток на основе нейтральных спиртов, ароматизированных преимущественно ягодами можжевельника и различными растительными ингредиентами. Его история восходит к XVII веку, он зародился в Нидерландах, а затем получил широкое распространение и развитие в Великобритании. Аромат джина варьируется от сухого, свежего можжевельника до сложных специй и фруктовых ароматов, что делает каждую бутылку джина уникальной.
Основные ингредиенты джина:
- Базовые спирты: Обычно используются нейтральные спирты (например, зерновое вино), которые имеют относительно низкую стоимость и способны сохранять легкий аромат, обеспечивая идеальный фон для последующих растительных ингредиентов.
- Ягоды можжевельника: Это душа джина, придающая вину неповторимый аромат.
- Травы: Вы можете выбрать различные растительные ингредиенты, такие как кожура цитрусовых, семена кориандра, ветивер и т. д., чтобы добавить сложные ароматы, и здесь винодел также проявляет свою индивидуальность.
Что такое можжевельник?
Можжевельник - это тип дистилляционного оборудования, специально используемого для изготовления джина. Основным ингредиентом джина является нейтральный спирт. После добавления ягод можжевельника и других растительных ингредиентов спирт и ароматические вещества извлекаются в процессе дистилляции, образуя уникальный вкус. Ключевую роль в этом процессе играет можжевельник.
Процесс изготовления джина
- Поскольку сырье для джина является ферментируемым, винокуры готовят зерно, например солод или кукурузные хлопья, и смешивают его с водой и дрожжами. Затем смесь нагревают и перемешивают до образования хорошо перемешанной массы, называемой "джин-мешанкой".
- Как только сусло будет готово, дистиллятор начнет бродить, что займет от одной до двух недель. В процессе брожения смесь начнет расщепляться и образовывать этанол - простой спирт, встречающийся в природе.
- После завершения процесса брожения жидкий этанол отфильтровывают от твердых частиц. После того как твердые частицы отброшены, этанол поступает на следующий этап производства джина - дистилляцию.
- В процессе дистилляции жидкость нагревается, испаряется, а затем конденсируется обратно в жидкость. Это очищает жидкость и концентрирует спирт. Дистиллятор может провести этот процесс только один раз или перегнать продукт несколько раз, чтобы получить более чистый продукт. На этом этапе дистиллятор также может проявить творческий подход и стратегически добавлять различные растительные ингредиенты на разных этапах. Каждый дистиллятор разрабатывает свой уникальный метод.
- По мере того как этанол проходит процесс дистилляции, жидкость меняется, в итоге получается три разных типа жидкости. Первая жидкость содержит метанол или ацетон, которые могут быть токсичными или летучими. Контейнер, в котором находится эта жидкость, часто называют "головой" или "передней фракцией", и с ним можно обращаться безопасно. Следующий жидкий продукт называется "сердцем", которое составляет около 30% жидкости. Это качественный продукт, который можно использовать. Наконец, "хвостовая" часть жидкости является нечистой, но ее можно перегнать, чтобы получить более пригодный для использования продукт.
- После дистилляции винодел постепенно добавляет воду, чтобы разбавить продукт, пока не будет достигнуто желаемое содержание спирта. В это время винодел также добавляет дополнительные сахара или ароматизаторы.
- Наконец, джин разливается по бутылкам, маркируется и готов к продаже и употреблению.
Типы джинных мельниц
- Горшечные спиртовки: Горшечные спирты - это классические и широко распространенные спиртовые спирты, поскольку они позволяют получать джины с более сильным вкусом. Для достижения более высокого содержания спирта в этих джинах требуется многократная дистилляция, однако они позволяют лучше контролировать процесс извлечения вкуса в процессе дистилляции.
- Колончатые аппараты: Колонный сухопарник (также называемый непрерывным) позволяет производить большое количество джина стабильного качества по сравнению с горшечным сухопарником, который потребляет больше энергии на партию. Это делает их идеальными для винокурен, ориентированных на серийное производство.
- Гибридные натюрморты: Гибридные спиртомеры сочетают в себе особенности горшечных и колонных спиртомеров, позволяя винокуру экспериментировать с различными методами дистилляции. В результате они идеально подходят для небольших предприятий, которым необходимо найти баланс между эффективностью производства и качеством.
Подходящее оборудование для варки джина
Для приготовления высококачественного джина требуется целый ряд профессионального оборудования: от выбора подходящего сырья до дистилляции и ароматизации - каждое звено должно быть тщательно подготовлено. Ниже приведен список основного оборудования, необходимого при изготовлении джина.
бродильный чан
Сайт бродильный чан используется для преобразования сахара в спирт. Обычно рекомендуется использовать нержавеющую сталь или пищевой пластик, поскольку эти материалы устойчивы к коррозии, легко моются и уменьшают образование примесей и запахов. Выберите подходящую емкость в соответствии с вашими производственными потребностями и масштабами. Для домашних пивоваров обычно достаточно резервуаров объемом 20-100 литров, в то время как для коммерческого производства можно выбрать более крупные модели.
Дистиллятор
Дистиллятор - это основное оборудование для производства джина, отделяющее спирт от перебродившей жидкости. Медный дистиллятор может улучшить вкус вина, потому что медь может удалить некоторые нежелательные сульфиды и улучшить качество вина.
- Pot Still: подходит для производства небольших партий и лучше сохраняет аромат. Подходит для пивоваров, которые хотят получить более сложные ароматы.
- Колонна: Подходит для крупномасштабного производства, высокая эффективность, но может привести к потере вкуса. Подходит для коммерческих пивоваров, которым нужен большой объем производства.
Конденсатор
Конденсатор используется для охлаждения пара в жидкость и является частью дистиллятора. Выберите эффективную конструкцию конденсатора, например, змеевидный или пластинчатый конденсатор, чтобы увеличить скорость и эффект охлаждения и обеспечить своевременную конденсацию пара в жидкость.
Как выбрать лучший дистиллятор для джина?
Определите свои потребности
Учитывайте свои производственные цели, будь то домашнее пивоварение или коммерческое производство. Для домашнего пивоварения обычно используется небольшое оборудование, в то время как для коммерческого производства требуется более крупное и эффективное оборудование.
- Мелкосерийное производство: При производстве небольшого количества спирта за раз (ремесленный или бутиковый джин) горшечные сухопарники могут обеспечить большую гибкость в процессе дистилляции для достижения уникальных ароматов, но гибридные горшечные сухопарники также подходят.
- Крупномасштабное производство: Если вы планируете производить большие объемы продукции, эффективность становится ключевым фактором, поэтому следует использовать колонный аппарат, поскольку он позволяет поддерживать постоянное качество на протяжении всего производственного процесса.
Бюджетные соображения
Установите разумный бюджет. Хотя высококачественное оборудование может потребовать более высоких первоначальных инвестиций, оно может повысить эффективность производства и качество духа в долгосрочной перспективе.
- Первоначальные инвестиции: Важно отметить, что первоначальные затраты могут сильно варьироваться в зависимости от масштаба и типа выбранной технологии. Горшечные натюрморты, как правило, дешевле, в то время как колонные и гибридные натюрморты требуют больших инвестиций.
- Расходы на обслуживание: Учитывайте необходимость регулярного обслуживания и вопросы долговечности. Медь придает вкусовые качества, но подвержена коррозии и поэтому требует частого обслуживания, в то время как варианты из нержавеющей стали относительно неприхотливы в обслуживании.
Качество материалов и производства
На качество джина влияют два фактора: материал, из которого он сделан, и способ его изготовления. Оба фактора также влияют на производимый джин и срок службы оборудования.
- Нержавеющая сталь против меди: Основная причина, по которой медь предпочитают другим металлам при изготовлении джинов, заключается в ее каталитических свойствах, которые улучшают вкус и аромат джина. Несмотря на это, настойки из нержавеющей стали более прочные и поэтому реже ломаются или требуют частого ремонта.
- Срок службы и долговечность: Инвестируя в прочный и долговечный аппарат, который прослужит дольше благодаря прочным материалам, вы можете быть уверены, что оборудование, которым вы владеете, выдержит годы постоянного использования, не устаревая и не подвергаясь износу.
Пространство и местоположение
Физическое пространство, доступное в здании для установки такого устройства, не менее, если не более важно, чем другие вышеперечисленные факторы. Кастрюльные аппараты могут занимать большую площадь из-за своей формы, которая шире у основания и сужается кверху, занимая больше места по вертикали, в то время как колонный аппарат более узкий и может быть легко размещен даже в условиях ограниченного вертикального пространства, поскольку занимает меньшую площадь в относительном выражении.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Как определить потребности в пивоварении?
Прежде всего, необходимо уточнить, идет ли речь о домашнем пивоварении или коммерческом производстве. Для домашнего пивоварения обычно используется небольшое оборудование, в то время как для коммерческого производства требуется более крупное и эффективное оборудование. Выберите подходящий набор в соответствии с вашими целями.
Как определить бюджет?
Установите разумный бюджет, учитывая первоначальные инвестиции и стоимость долгосрочного использования оборудования. Хотя высококачественное оборудование имеет более высокую первоначальную стоимость, оно может повысить эффективность производства и качество продукции, а в долгосрочной перспективе будет более рентабельным.
Как правильно выбрать оборудование для пивоварения?
При выборе оборудования следует учитывать масштаб пивоварения, объем производства и бюджет. Для небольшого домашнего пивоварения можно выбрать оборудование, подходящее для домашнего использования, в то время как для крупного коммерческого производства требуется более специализированное и автоматизированное оборудование.
На что следует обратить внимание при обслуживании и чистке оборудования?
Регулярно очищайте и обслуживайте оборудование, чтобы грязь и остатки не повлияли на качество вина. Обратитесь к руководству по эксплуатации оборудования, чтобы узнать о наилучших методах очистки и обслуживания.